小学科学食物包装上的信息
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(共29张PPT)
食物包装上的信息
这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些不同的包装呢？
透明包装
不透明包装
真空包装
我们发现了食物包装上有这样几类信息：
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
……
《食物包装上的信息》观察记录表一
第 小组
提醒：只要求摘录一些关键词，动作快的组有机会上台展示。
一般的食品包装上都有：
文字信息
（1）商品名称 （2）保质期或有限期限
（3）产品配料 （4）注意事项
（5）净含量 （6）生产日期
（7）厂家信息 （8）贮藏方法
（9）产品标准号 （10）标签认可号
（11）生产许可证号 （12）版权声明 ……
图片信息
（13）环保标志 （14）条形码
（15）中国营养学会标志（16）食品图案
（17）质量安全标志 （18）商标 ……
这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的,可以放心食用。
这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。
食用香精
膨松剂
小麦粉
食 盐
转化糖浆
乳化剂
淀 粉
牛奶饼干的配料：
白砂糖
全脂奶粉
精炼植物油
膨松剂——膨松剂可以是一些食物的体积增大，使食物又松又脆，包括酵母、苏打等。
食用香精——食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味。
转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。
乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：
（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂
和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。
（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。
（3）甘油脂肪酸酯等。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
常用的食品添加剂还有转化糖浆、乳化剂、色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。
资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。
通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。
食品
名称 八宝粥 牛奶
饼干 原味蛋 原味
酸牛奶 旺仔
牛奶
生产
日期
保质期
保存
条件
《食物包装上的信息》观察记录表二
第 小组
《食品包装上的信息》记录表 牛奶 组
食品名称
生产日期
保质期
保存条件
比较：（1）最早生产的食品是 。
（2）最近生产的食品是 。
（3）保质期最短的食品是 。
（4）保质期最长的食品是 。
你还有什么发现？
《食品包装上的信息》记录表 (收集信息)
牛奶 组
食品名称 百岁纯牛奶 百岁鲜牛奶 旺仔牛奶(盒装) 旺仔牛奶(罐装)
生产日期 2007.9 2007.11.7 2007.5 2007.4
保质期 6个月 7天 12个月 15个月
保存条件 常温 冷藏 常温 常温
整理信息 通过比较我们发现：
（1）最早生产的食品是 旺仔牛奶(罐装) 。
（2）最近生产的食品是 百岁鲜牛奶 。
（3）保质期最短的食品是 百岁鲜牛奶 。
（4）保质期最长的食品是 旺仔牛奶(罐装)
我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。
讨论:
各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？
（1）食品特点
（2）包装材料
（3）保存方法
（4）配 料
……
保质期的长短与哪些因素有关？
科学购物 献计献策
妈妈要带小明去东方文化园玩1天，小明喜欢喝牛奶，决定带上一些，于是到超市，发现有两种自己喜欢喝的牛奶：
A光明酸牛奶：生产日期：20080312
保质期：常温下3个月
B伊利鲜牛奶：生产日期：20080416
保质期：常温下3天。
牛奶的含脂率可分为全脂、部分脱脂和
脱脂牛奶。脱脂奶与全脂奶的营养成份相同
而脂肪含量要低得多，全脂牛奶的脂肪含量
为478/100左右，而脱脂牛奶的脂肪含量为
110/100左右。
乙二胺四乙酸铁钠——营养增补剂。容易被人体吸收，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。用于谷类、食品、饮料、酱油的铁强化。
按照《食品标签通用标准》，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。
“三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。
另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，
如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。
食物包装上的信息
这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些不同的包装呢？
透明包装
不透明包装
真空包装
我们发现了食物包装上有这样几类信息：
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
……
《食物包装上的信息》观察记录表一
第 小组
提醒：只要求摘录一些关键词，动作快的组有机会上台展示。
一般的食品包装上都有：
文字信息
（1）商品名称 （2）保质期或有限期限
（3）产品配料 （4）注意事项
（5）净含量 （6）生产日期
（7）厂家信息 （8）贮藏方法
（9）产品标准号 （10）标签认可号
（11）生产许可证号 （12）版权声明 ……
图片信息
（13）环保标志 （14）条形码
（15）中国营养学会标志（16）食品图案
（17）质量安全标志 （18）商标 ……
这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的,可以放心食用。
这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。
食用香精
膨松剂
小麦粉
食 盐
转化糖浆
乳化剂
淀 粉
牛奶饼干的配料：
白砂糖
全脂奶粉
精炼植物油
膨松剂——膨松剂可以是一些食物的体积增大，使食物又松又脆，包括酵母、苏打等。
食用香精——食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味。
转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。
乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：
（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂
和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。
（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。
（3）甘油脂肪酸酯等。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
常用的食品添加剂还有转化糖浆、乳化剂、色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。
资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。
通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。
食品
名称 八宝粥 牛奶
饼干 原味蛋 原味
酸牛奶 旺仔
牛奶
生产
日期
保质期
保存
条件
《食物包装上的信息》观察记录表二
第 小组
《食品包装上的信息》记录表 牛奶 组
食品名称
生产日期
保质期
保存条件
比较：（1）最早生产的食品是 。
（2）最近生产的食品是 。
（3）保质期最短的食品是 。
（4）保质期最长的食品是 。
你还有什么发现？
《食品包装上的信息》记录表 (收集信息)
牛奶 组
食品名称 百岁纯牛奶 百岁鲜牛奶 旺仔牛奶(盒装) 旺仔牛奶(罐装)
生产日期 2007.9 2007.11.7 2007.5 2007.4
保质期 6个月 7天 12个月 15个月
保存条件 常温 冷藏 常温 常温
整理信息 通过比较我们发现：
（1）最早生产的食品是 旺仔牛奶(罐装) 。
（2）最近生产的食品是 百岁鲜牛奶 。
（3）保质期最短的食品是 百岁鲜牛奶 。
（4）保质期最长的食品是 旺仔牛奶(罐装)
我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。
讨论:
各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？
（1）食品特点
（2）包装材料
（3）保存方法
（4）配 料
……
保质期的长短与哪些因素有关？
科学购物 献计献策
妈妈要带小明去东方文化园玩1天，小明喜欢喝牛奶，决定带上一些，于是到超市，发现有两种自己喜欢喝的牛奶：
A光明酸牛奶：生产日期：20080312
保质期：常温下3个月
B伊利鲜牛奶：生产日期：20080416
保质期：常温下3天。
牛奶的含脂率可分为全脂、部分脱脂和
脱脂牛奶。脱脂奶与全脂奶的营养成份相同
而脂肪含量要低得多，全脂牛奶的脂肪含量
为478/100左右，而脱脂牛奶的脂肪含量为
110/100左右。
乙二胺四乙酸铁钠——营养增补剂。容易被人体吸收，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。用于谷类、食品、饮料、酱油的铁强化。
按照《食品标签通用标准》，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。
“三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。
另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，
如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。
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