人教版必修二高中化学第四节-基本营养物质(25张PPT)

(共25张PPT)
糖类
油脂
蛋白质
基本营养物质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类
油脂
蛋白质
人们习惯称
为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
背景知识回顾
1、醇的结构特点是什么？
含有与链烃基结合的羟基
2、酯化反应与水解反应的关系
羧酸酯的一般通式为
，其
特征性结构是：
。
酯化反应与酯的水解反应互为
，该可逆反应在一定条件下形成
状态。
CnH2nO2
R—C—O—R1
O
=
可逆反应
平衡
R—C—O—R1
O
=
+H2O
催化剂
△
RCOOH+R1OH
催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当
作催化剂时，由于
，使
原来的可逆反应变为不可逆反应。
碱
酸碱中和
R—C—O—R1
O
=
+NaOH
RCOONa+R1OH
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素
代表物
代表物分子
糖类
单糖
双糖
多糖
油脂
油
脂
蛋白质
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
C、H、O
植物油
不饱和高级脂
肪酸甘油酯
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂
肪酸甘油酯
C、H、O
N、S、P
酶、肌肉、毛发
氨基酸连接成的高分子
学与问
1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。
2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为
，蔗糖和麦芽糖
。
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
同分异构体
同分异构体
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
1、?
糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
①、葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热
现象：
反应方程式：
管壁上有光亮如镜的银析出
△
CH2OH(CHOH)4CHO
+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO
NH4+
3NH3+2Ag+H2O
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入
2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象：
反应方程式
有红色沉淀
△
CH2OH(CHOH)4CHO
+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COO
H+Cu2O↓+2H2O
说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在
下，能从
中还原出银；
在
条件下，也可使新制的氢氧化铜产生
。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
b、此特征反应工业上用于制镜工业和
热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查
糖尿病等。
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
Cu2O
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。
d、发酵生成酒精
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
e、生理氧化反应：
C6H12O6（s）+6O2（g）
6CO2（g）
+6H2O（l）；△H=－2804KJ/mol
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变
。
蓝
⑶、蛋白质的特征反应
①、颜色反应：
蛋白质遇浓硝酸变
。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
的气味。
黄
焦羽毛
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、糖类的水解反应
书P79
实验3—6
现象：
结论：
加热后生成了转红色沉淀
在催化剂和加热的条件下，
蔗糖能水解，有葡萄糖生成
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
?
催化剂
△
C12H22O11
+H2O
蔗糖
C6H12O6
+
C6H12O6
葡萄糖
果糖
催化剂
△
C12H22O11
+H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n
+nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
?a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、
尚未水解？
取中和后的溶液分别加碘水和新制的
氢氧化铜并加热
⑵、油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
—
—
+
3H2O
催化剂
△
3
C17H35COOH
硬脂酸
CH2—OH
+
CH—OH
CH2—OH
—
—
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
—
—
+
3NaOH
△
3
C17H35COONa
硬脂酸钠
CH2—OH
+
CH—OH
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫
。工业上用此反应来制肥皂。
皂化反应
│
│
⑶、蛋白质水解
蛋白质在酶的作用下能发生水解，水
解的最总产物为氨基酸。
?甘氨酸
CH2—COOH
NH2
丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸
HOOC—（CH2）2—CH—COOH
NH2
│
│
│
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶和皮
用来造纸
葡萄糖存在于
和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指
。
水果、蔬菜、血液
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的
。
能量
纤维素在人体消化过程中的作用是
。
。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛，
。
。都存在一定量的油脂，特别是
。
油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织
油脂的主要用途：
。
。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用下，经过水解，最终生成
，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成
排除体外。
胃蛋白酶和胰蛋白酶
氨基酸
尿素