5.3.1发酵食品的制作 精编精炼(含答案)

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5.3.1《发酵食品的制作》精编精练
1.制作酸奶时，需将牛奶加热煮沸。其目的是消除牛奶中的
和溶解的
。
2.制作酸奶时，将煮沸的牛奶冷却后，再加入酸奶。其目的是将活的
引入牛奶中。
3.将下列物质与其生产过程中所必须的微生物连接起来。
酸奶
醋酸杆菌
陈醋
乳酸菌
葡萄酒
酵母菌
腐乳
青霉菌
青霉素
曲霉菌
沼气
甲烷菌
4.四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（
）
A.乳酸菌
B.醋酸杆菌
C.青霉菌
D.曲霉菌
5.在制作馒头和面包需要的微生物是（
）
A.曲霉菌
B.酵母菌
C.青霉菌
D.乳酸菌
6.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（
）
①放到30℃左右的地方约8小时
②往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶
③将酸奶煮沸后降温至40℃
④密闭瓶口
A.①②③④
B.④③①②
C.①③④②
D.③②④①
7.下列食品中不属于发酵食品的是（
）
A.馒头
B.米饭
C.果蔬发酵饮料
D.益生菌发酵食品
8.下列调味品在生产过程中，没有运用微生物发酵技术的是（
）
A.醋
B.料酒
C.十三香
D.甜面酱
9.关于发酵食品的说法不正确的是（
）
A.发酵食品营养更丰富、口感好
B.发酵食品能够长时间保存
C.发酵食品味道鲜美
D.发酵食品的市场前景非常广阔
10.人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（
）
A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理酿造白酒
C.利用曲霉、毛霉等微生物制作面包
D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷
11.（2020·广东）关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是（
）
A.泡菜——霉菌
B.制醋——醋酸菌
C.酸奶——乳酸菌
D.酿酒——酵母菌
12.（2020·贵州遵义）利用乳酸菌可以发酵制作下列哪种食品（
）
A.酸奶
B.牛肉干
C.火腿肠
D.面包
参考答案：
1.杂菌
氧气
2.乳酸菌
3.酸奶
醋酸杆菌
陈醋
乳酸菌
葡萄酒
酵母菌
腐乳
青霉
青霉素
曲霉菌
沼气
甲烷菌
4.A
5.B
6.D
7.B
8.C
9.B
10.C
11.A
12.A
基础篇
能力提高篇
中考真题篇
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