5.3.2 食品保存技术 精编精炼(含答案)

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5.3.2《食品保存技术》精编精练
1.
是食品腐败的主要原因。
2.保存食品的最佳措施是：
微生物的繁殖，
食品保存时间。
3.真空包装可以
微生物呼吸需要的空气，
微生物的繁殖，使食品的保存期延长。
4.食品风干后可长时间保存，是由于：干燥可以减少微生物生活所需的
，破坏微生物的
条件。
5.腌制、低温储存都可以抑制微生物的
，延长食品的保存时间；另外，在食物中适当添加
剂也可延长食品的保存时间。
6.蛀牙是口腔中滋生细菌的分泌物对牙齿腐蚀造成的。人口腔中的哪些条件适于细菌的生长繁殖（
）
A.温度适宜、空气充足、有食物残渣
B.温度适宜、空气充足、有唾液
C.空气充足、有食物残渣、有唾液
D.温度适宜、有食物残渣、有唾液
7.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中添加防腐剂的是（
）
A.袋装牛奶
B.葡萄干
C.方便面
D.咸萝卜
8.下列关于食物保存叙述，正确的是（
）
A.腊肉能长时间保存是由于用盐腌制的原因
B.食物密闭后可延长保存时间
C.食物浸泡在清水中可长时间保存
D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间
9.下列叙述正确的是（
）
A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中的杂菌的生长和繁殖
D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
10.小王在一家超市的食品区域，注意到：冰柜内的汤圆、冰鱼，货架子上的红薯干、袋装纯牛奶、腌肉、火腿、方便面等。请你结合所学知识对这些食品的保存措施进行分析说明：
（1）这些食品的保存措施，都是以
微生物在食品中的
而达到长时间保存的目的。
（2）汤圆和冰鱼用
的方法、红薯干用
的方法、腌肉用
的方法达到到长时间保存的目的。
（3）用巴氏消毒法消毒后密封保存的食品是
。
（4）火腿、方便面是由于添加了适量的
，才得以保存较长时间。
（5）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
。
11.（2020·广西贵港）下列环境中可能不存在细菌的是（
）
A.空气中
B.土壤中
C.动植物体内
D.高温处理过的罐头
12.（2020·贵州遵义）下列食品保存方法不恰当的是（
）
A.用防腐剂保存牛奶
B.真空保存肉肠
C.脱水保存香菇
D.冷藏保存牛肉
13.（2020·内蒙古辽中）下列有关食品保存的说法正确的是（
）
A.现代食品的保存方法是添加防腐剂
B.牛奶常用的保存方法是冷冻法
C.食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖
D.腌制食品口感丰富，不含有有害物质，经常食用对人体健康有益
参考答案：
1.微生物的大量繁殖
2.抑制
延长
3.隔绝
抑制
4.水分
生存
5.繁殖
防腐
6.A
7.C
8.D
9.D
10.（1）抑制
繁殖
（2）低温保存
干燥保存
腌制
（3）袋装纯牛奶
（4）防腐剂
（5）不能。保存食品的措施主要是抑制微生物的繁殖，随着时间的改变，环境条件可能改变，对微生物繁殖的抑制能力也可能会有所减弱。
11.D
12.A
13.C
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