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第十二单元 化学与生活
课题2 化学元素与人体健康（A案）
【教学目标】
1、了解人体的基本组成元素（常量元素、微量元素）。
2、了解一些元素对人体健康的重要作用。
3、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
【教学准备】
1、学生在课前收集与人体健康有关元素的食品包装袋商标，药品的说明书等。
2、调查这些人体健康所需元素的来源。
3、准备元素自述的表演。
【课时安排】 1课时
【教学设计】
情景导入
农作物所必需的营养元素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁等，其中氮、磷、钾需要量较大。自然界中不供给，需要人工供给。有人说：人体是一个元素的仓库，那么人体内含有多少种元素？其中哪些元素含量较多？哪些元素自然界中不能供给，还需要人工供给的？
活动一
1、将学生收集到的商标或说明书中人体所需元素主要功能及来源在全班交流。
甲：我是钙元素，在人体中只含2%，如果少了我，人就会得佝偻病入骨持疏松等病。我来源于奶类、豆类等食物中及人工制造的补钙保健品内。
乙：我是碘元素，老钙兄，我虽然没有你的含量多，但我的功劳可不小，台少了我，人就会造成思维迟钝、甲关腺肿大病。我主要来源于海产品、加碘盐中。你家里用的是加碘盐吗？
丙：我知道加碘盐要防潮、密封储存，待食物煮好后再放入，而不能把加碘盐放入锅中久煮。
丁：铁老弟我呢？我比不上你们，但人体缺少了我，就持造成缺铁性贫血，你知道为什么炒菜的锅会用我吗？我在很多食物中存在，如肝脏、蛋、鱼、豆类、芹菜等。
师：据国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”，联合国卫生组织考察和研究，认为我国使用的铁锅是有益于人类健康的理想炊具，并向全世界大力推广。请同学们围绕推广使用铁锅炊具做一次即兴发言，课后定一篇宣传稿。
2、引导学生看书P94——95及资料表12—1人体中含量较多的化学元素。
3、讨论归纳。
水、糖类、油脂、蛋白质各维生素（主要有________元素）
人体中元素的存在形式 以无机盐 _____元素（主要有____）____含量超过0.01%
形式存在的 _____元素（主要有____）____含量小于0.01%
活动二
１、引导学生观察三幅图片
猜出疾病名称：
第一幅:______ 第二幅：______ 第三幅：______
你知道引起这种疾病的原因吗？
２、指导学生看书Ｐ９５——９６及表１２—２一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量。
３、开展Ｐ９７讨论
反思与评价
１、阅读Ｐ９７资料，填写下表。
元素 元素符号 该元素的作用 摄入量过少的后果 摄入量过多的后果 补充途径
钙
锌
碘
铁
硒
２、你家里炒菜做饭用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？说说你选择的理由。
３、通过本节课的学习，你有哪些收获或体会。
作业
请科代表将同学们收集的商品、药品的说明书整理、分类搞一次展示活动，并与兄弟班进行交流。
调查与研究
收集有关补钙、补铁、补锌的商品说明书，了解和比较其主要成份、功能，使用说明等，并对这“三补”的人群进行分类统计，从中你有什么发现呢？
[执教：湖北省枝江市问安二中 董广文]
【点评】
本课题与生活、生命密切相关，本教案的亮点是让学生对于中国铁锅的即兴发言并写一篇宣传稿，颇有商品经济的气息。另一个亮点就是让学生将收集的有关商品、药品说明书展示出来并开展班级之间的交流而扩大了互动面。
[点评：湖北省枝江市教研室 易章和]
【背景资料】
1、德专家劝告——素食者警惕营养不良
新华社北京2月4日专电：德国营养学家近日警告说，虽然多项研究证明素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病，但他们同时也更容易营养不良。因此，素食者应重新审视自己的食谱，并通过各种途径注意额外补充缺失的营养。
据报道，素食者的类型多种多样：一部分人拒绝一切动物及与之相关的食品，甚至是蜂蜜；一部分素食者除水果、蔬菜和粮食外，还接受蛋类和奶制品；另一些素食者则只吃生的水果和蔬菜，而拒绝肉、蛋类以及包括面包在内的所有经过烹调加工的食物。德国营养学家科乐内利娅·明斯特尔认为，那些选择以素食为主的人应该全面掌握食物营养方面的知识，以便及时为自己补充必要的营养。
明斯特尔说，纯粹的素食会导致人体缺乏维生素B、钙、铁、碘和锌等营养物质，特别是维生素B12，它只存在于动物的肉制品中。因此，他建议素食者平时要通过可能的途径额外补充那些无法从自己食谱中摄取的营养物质，如吃一些营养药物等。
与此同时，专家还劝告处在妊娠期、哺乳期的妇女，老年人和儿童不要完全食素。特别是婴儿和儿童，纯粹的素食对他们来说是“非常危险的”。
《三峡晚报》2004年2月9日
2、湖北教育出版社八年级生物学（第四册）附表：部分食物一般营养成份
3、铝锅中的铝烹饪时怎样溶出
铝锅适于煮饭、烧水，但也有用作炒菜的。铝盐有神经毒性，但通常铝制炊具和食具表面有一层致密的氧化膜，对弱碱、比酸及水呈惰性。例台用铝锅煮沸PH=3的柠檬酸溶液10min，溶出的铝仅为0.2mg/l，对人体不构成危害。
1986年在英国著名的杂志《自然》上有一篇论文指出茶水中含铝高，这是由于通常含氟量大的茶叶用铝锅煮制时形成氟铝络合物。实验指出当Fˉ含量为1mg/l（这是自来水中的正常浓度）时，用柠檬酸配成PH=3的溶液，在铝器中煮沸10min，即溶出200mg/l的铝，为无氟时的1000倍。
取西红柿50g放在铝锅中，加250ml自来水，烹煮10min，可溶出150mg/l的铝，约超过通常饮用水中铝含量的10倍，并且铝显示毒性的PH约为4，此时铝以二羟铝络离子存在。西红柿中的维生素C、糖醋鱼块中的醋都是酸性，均可加重铝的溶出，所以不宜用铝器来烹制菜肴。
人教网中学化学《化学与社会》
第十二单元 化学与生活
课题2 化学元素与人体健康（B案）
【教学目标】
1、了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。
2、通过学习及查阅资料，了解人是如何摄取这些元素的。
3、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献。
【教学重难点】
重点：了解某些元素对人体健康的重要作用。
难点：正确认识微量元素对人体的作用。
【课时安排】 1课时
【课前准备】
一、调查与研究
1、查阅资料并整理填表：
[可从网上、报刊、杂志、医学书籍、调查访问医生、父母、身边的病人等途径获得]
元素 人体内含量 生量功能 适宜摄入量 摄入量过高对人体影响 摄入量过低对人体影响 主要食物来源
钙（Ca）
钠（Na）
钾（K） /
铁（Fe）
锌（Zn）
硒（Se）
碘（I）
氟（F）
2、调查市场上有哪些补钙、补锌、补碘、补硒、和补铁等的保健药剂或营养补剂出售，查看它们标签或说明书，了解它们的主要成分。
3、收集几种不同品牌和不同产地的食盐包装袋、牛奶袋。
4、将学生分成四个竞赛小组，每组选组长一名，各组分别命名为钙铁、钾钠、锌硒、碘氟队，并以自己的组名为题，自编、自演一个节目“我们的作用大”，形势可以是小品、相声、顺口溜、替换了歌词的歌曲等。
【教学设计】
一、导入
贵州某山区盛产芭蕉，一外地人问卖蕉人怎么卖？答：1角钱3只。4只行不？答：不卖。2角钱卖一串（少的也有十多只）行吗？答：行。这个卖蕉人数学概念为何这样差？原来他在婴儿时期因缺碘而得了呆小症，智力缺陷。本节课我们一起来探究人体的元素组成和一些元素对人体健康的影响，（扳书课题）
二、活动与探究
活动一：
知识抢答：[记分：答对得10分，答错扣10分]
题目：1、组成人体自身的元素约有多少种？（50多种）
2、人体中含量较多的元素有多少种？（11种）
3、人体较多的元素约占人体质量的多少？（99.9%）
4、以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在的元素是哪几种？（C、H、N、O）
5、以无机盐形式存在的元素总量不超过人体的质量的多少？（4%）
6、以无机盐的形式存在的元素可以分为哪两类？（常量元素和微量元素）
7、在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗？（是）
8、钙是微量元素吗？（不）
9、人体必需的微量元素有多少种？（20多种）
10、哪些元素是微量元素（Fe Zn Se I）
师投影知识网络图：人体中元素的存在形式：
水、糖类、蛋白质和维生素（主要有 元素）
——元素（主要有 ）含量超过0.01%
——元素
——元素 ——元素 （主要有 ）含量小于0.01%
——元素
过渡：已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的0.05%，可谓是“微不足道”，真是这样吗？
活动二：特长展示
各队表演节目：我的作用大：（记分办法：其余三组无记名投票，以票数记分）。
过渡：你们对人体的作用真是功不可没，但在人体内的含量是不是多多余善呢？
活动三：真情表白（记分，能说记10分，分队陈述摄入过多的危害）
活动四：挑战对手
请你用一句话来描述：钙、铁、锌、碘的重要作用，要求通俗上口，特点鲜明，字数少。
[答对记10分]
例如：碘：不仅仅是“智力元素” 锌：多种酶的激活剂
钙：参与构成人体的硬组织 铁：造血的主要原料
过渡：同学们今天的表现都很棒，下面进行最后一轮竞赛，以决
胜负。
活动五：智力陷阱
（规则：第一名与第二名，第三名与第四名互相挑战。四道题分别以“合、作、创、新”为题号。答对得10分，答错扣10分）
合：谈谈你从加碘盐包装袋上获取的信息？并就此自编一道考题
作：谈谈你从牛奶袋上获取的信息？并就此自编一道考题
创：芳芳同学长期食欲不振，发育不良，患上了佝偻病，经医院检查还患有贫血，请你根据所学的化学知识，推断芳芳可能缺乏哪些元素？并对她的食谱提建议。
新：俗语有“多吃五谷杂粮，身体壮如牛”的说法，请你谈谈对这句话的认识。
小结：评价竞赛情况，表扬优胜小组。
三、反思
本节课你学到了什么？
四、学以致用
“关爱长辈，倾注亲情”建议陪同爷爷、奶奶、爸爸、妈妈去医院检查一个体内的含钙量，必要时向老人推荐几种补钙的保健品，当然要向他们说明你的理由。
[执教：湖北省枝江市七星台第一初级中学 胡永梅]
【点评】
本教案突出了“玩中学”，“用中学”，让学生从认识商品说明的作用、用途，抓住“偏食现象”提建议、开“药方”，教案后面“学以致用”使学生跳出书本、走出课堂、关注社会、倾注亲情，这种作法必将在社会上得出好的反响。
值得注意的是在“玩中学”时教师要把握“尺度”，注意相关知识的归纳与落实。
[点评：枝江市教学研究室 易章和]
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课题2 化学元素与人体健康
学习目标
1、 了解人体的元素组成。
2、 了解一些元素对人体健康的重要作用。
3、 简单了解一些对人体有害的元素。
知识准备
1、 根据你的生活经验，你知道人体中含有哪些元素吗？
2、将学生收集到的商标或说明书中人体所需元素主要功能及来源在全班交流。
3、电视广告中经常提到葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌等，你知道它们的作用吗？
情境导入
甲：我是钙元素，在人体中只含2%。如果少了我，人就会得佝偻病和骨质疏松等病。我来源于奶类、豆类等食物中及人工制造的补钙保健品内。
乙：我是碘元素。老钙兄，我虽然没有你的含量多，但我的功劳可不小。若少了我，人就会思维迟钝、得甲状腺肿大病。我主要来源于海产品、加碘盐中。你家里用的是加碘盐吗？
丙：我知道加碘盐要防潮、密封储存，待食物煮好后再放入，而不能把加碘盐放入锅中久煮。
丁：铁老弟我呢，虽然我比不上你们，但人体缺少了我，就会造成缺铁性贫血。你知道为什么炒菜的锅会用我吗？我在很多食物中存在，如肝脏、蛋、鱼、豆类、芹菜等。
学习研讨
【自主探究】：
阅读课本P92～93及资料表12-1人体中含量较多的化学元素。
1、组成人体自身的元素约有多少种？
2、人体中含量最多的非金属元素是哪一种？
3、含量最多的金属元素是哪一种？
4、人体中的常量元素有哪些？微量元素有哪些？
5、人体中K、Ca、Na这些常量元素有何作用？
6、人体中的微量元素Fe、Zn、Se、I、F对人体分别有什么作用？缺少时对人体会有什么影响？
7、你知道对人体有害的元素有哪些？
【自主学习】
阅读课本Ｐ93～94及表12-2、课本Ｐ95的资料，填写下表。
元素 元素符号 该元素的作用 摄入量过少的后果 摄入量过多的后果 补充途径
钙
锌
碘
铁
硒
【交流讨论】
1、Ｐ95的讨论。
2、你家里炒菜做饭用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？说说你选择的理由。
学情测试
1．用元素符号填空。
(1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。
(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血 。
(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。
(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒 。
(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大 。
2、儿童缺“锌”会使发育停滞，智力低下，这里的“锌”指的是：（ ）
A、元素 B、分子 C、原子 D、离子
3、人们常喝牛奶是因为牛奶中富含人体所需的( )
A、铁元素 B、碘元素 C、锌元素 D、钙元素
4、每年的5月31日是“世界无烟日”，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中有一种物质极易与血液中的血红蛋白结合，这种物质是：（ ）
A、CO B、CO2 C、CH4 D、N2
5、下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是：（ ）
A、缺铁会引起贫血。 B、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松。
C、缺碘易患坏血病。 D、缺锌会引起生长迟缓，发育不良。
6、用你所学的化学知识判断，下列做法正确的是：（ ）
A、霉变大米清洗后食用。 B、水产品经甲醛水溶液浸泡后出售。
C、煤气泄露后立即打开排气风扇。 D、洗净的铁锅擦干后放在干燥的地方。
7、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是（ ）
①制铝合金 ②制电线 ③制炊具 ④明矾净水 ⑤明矾与苏打制食品膨松剂 ⑥用氢氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片 ⑦易拉罐 ⑧包装糖果和小食品
A. ③⑤⑦⑧ B.⑥⑦⑧ C. ③⑤⑧ D. ③④⑤⑥⑦⑧
8、硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫血。某贫血患者每天需补充1.40g铁元素，服用的药物中应含硫酸亚铁的质量至少为（ ）
A.3.80g B.6.95g C.10.00g D.3.18g
9、某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：①白砂糖 ②脱脂乳 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等。请写出（填序号）：
（1）配料中能产生能量的物质是
（2）该产品配料中属于营养素的有
（3）人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是
拓展提升
1、钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（Ｃ６Ｈ５Ｋ３Ｏ7 Ｈ２Ｏ）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（ ）
Ａ、该物质每个分子中含２５个原子
Ｂ、该物质是由原子直接构成的
Ｃ、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的
Ｄ、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是６︰７︰３︰８
2、（选做题）某种钙盐包装标签上的部分文字如下.请仔细阅读后回答以下问题：
(1)包装标签上钙含量是指_______(填单质钙、碳酸钙、钙元素中的一种)。
(2)为了检验钙盐中是否含有碳酸钙，在家庭厨房里可选用的物质是 。
(3)为了测定此盐中的钙元素含量，取10g这种盐溶于水，加入足量盐酸，生成0.132g二氧化碳。请计算加此加钙食盐中钙元素的质量分数.
课外调查与研究
1、调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健药剂出售，查看他们的标签或说明书，了解他们的主要成分。
2、以“通通病”“水俣病”为关键词，上网查找产生这些公害的“元凶”。
课题2 化学元素与人体健康
学情测试
１．Ca、Fe、F、Zn、I 2、A 3、D 4、A 5、C 6、D
7、D 8、A （1）①② (2) ①②④⑤ (3) ③
拓展提升
1、C 2、钙元素、食醋、1.2%
配料表：氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾
净含量：500g
成份表：氯化钠≥88%
钙(以Ca计)(0.5-1.3)%
碘(以I计)（20－50）mg/Kg
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课题2 化学元素与人体健康
一、选择题
1.下列属于有毒物质的是
A．淀粉 B．一氧化碳 C．氯化钠 D．蒸馏水
2.生活中下列说法正确的是（ ）
A.喜欢吃什么，就吃什么 B.对垃圾进行分类存放
C.用金属器皿盛装酸性食物 D.用甲醛水溶液浸泡食用的水产品
3.据中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又启动了“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是（ ）
A.增加咸度 B.改善酱油味道 C.减少厨房污染 D.预防缺铁性贫血
4. 5月31日是世界无烟日是，今年的主题是“打造无烟世界，关注女性健康”。香烟燃烧产生烟尘、尼古丁、焦油、CO等多种有害物质，青少年朋友要远离烟草，养成良好的生活习惯。下列有关说法正确的是
A．香烟装有过滤嘴，所以吸烟对人体无害 B．香烟烟气中只有尼古丁有毒
C．香烟烟气中的CO比O2更容易与血红蛋白结合
D．吸烟只影响自己的健康，不影响他人健康
5.食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是 （ ）
A．把霉变大米淘净后继续食用 B.用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点
C．用聚氯乙烯塑料做食品包装袋 D.用工业石蜡给水果上蜡“美容”
6.食品安全是当今人们关注的热点，一些不法商贩为牟取暴利制造伪劣食品，下列事件中一定涉及化学变化的是（ ）
A.用工业酒精和水兑制成“酒精”
B.用淀粉、蔗糖、奶香精等掺和成“假奶粉”
C.用色素、水、食盐等兑制成“假酱油”
D.用硫磺燃烧后的气体熏蒸粉丝以达到“美白”效果
7.人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。下列元素中，因摄入量不足可能导致骨质疏松、畸形的是
A．铁 B．氟 C．钙 D．锌
8.下图是四位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，其中正确的是
9.纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有的硒等元素很难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需的（ ）
A．蛋白质 B 微量元素 C 稀有气体元素 D 维生素
10.下列关于“化学与生活的”认识不正确的是
A.食用铁强化酱油有助于预防缺铁性贫血
B.回收处理废旧电池既可节约金属资源又可减少环境污染
C.用聚氯乙烯塑料作食品包装袋有害健康
D.为提高牛奶的含氮量，可向牛奶中添加三聚氰胺。
二、填空、简答题
1.在“氮气、食盐、硬铝、氢氧化钠、福尔马林”中选择适当的物质填空
（1）可用于制造飞机、轮船的是
（2）可用于制作动物标本的是
2.（1）
富含的营养素是 ；(2) 其主要目的是
牛奶、鸡蛋 食品包装时充氮
(3) 缺少 肥（填化肥种类），该类化肥可增强作物 能力
大豆叶边缘发黄
（4）洗涤剂的作用是 。
用洗涤剂洗碗
3.人体缺乏维生素C（简写“Vc”）会患坏血病。右图所示为某种“维生素C”说明书的一部分，请回答：
（1）“Vc”属于________________化合物（填“无机”或“有机”）；
（2）“Vc”中C、H、O三种元素的质量比是________________；
（3）若正常成人每天对“Vc”的最低需要量为60mg：
①当这些“Vc”完全来自右图的“维生素C”时，则每次服用“维生素C”至少_______片；
②当这些“Vc”完全来自某种新鲜蔬菜（每1000g这种蔬菜含“Vc”120mg）时，每天至少应食用这种蔬菜___________g；
（4）取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变红色，说明“Vc”溶液的PH_______7（选填“>”、“<”或“=”）。
4.在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。
(1)食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、 、无机盐和水等六大类，通常称
为营养素。下列各类食物中含淀粉最丰富的是 (填字母)。
(2)小华经常食欲不振，生长迟缓，发育不良，你觉得小华体内缺少的元素是 (填
序号)。
①铁 ②硒 ③钙 ④锌
三、实验探究题
1.随着科技的进步，食品防腐技术在不断发展。
(1)在食品包装袋中放置抗氧化剂是常用的防腐方法。铁粉是常用的抗氧化剂，俗称 “双吸剂”，原因是 。
(2)亚硝酸钠(NaNO3)也是一种常用的防腐剂。结合下图“小资料”回答问题：
①食品添加亚硝酸钠的量要严加控制，我国规定肉类灌肠中，亚硝酸钠的最高添加标准为150g／kg，以此计算，500g30％的亚硝酸钠溶液至少可用于生产肉灌肠 千克。
②针对资料，小明设计如下实验：
A B
实验A中观察到的现象是 ，反应的化学方程式为 。实验B观察到溶液由浅绿色变为黄色，小明设计上述实验的目的是 。
③亚硝酸钠加热分解放出有刺激性气味的气体，该气体不可能是 (填字母)。
A．NO2 B．NH3 C．N2 D．SO2
课题2 化学元素与人体健康
一、选择题
1. B 2. B 3. D. 4. C 5. B 6. D. 7. C 8. A 9. B 10. D
二、填空、简答题
1.（1）硬铝
（2）福尔马林
2.（1）蛋白质（2）防止食品腐败（3）钾（或K）抗病虫害和抗倒伏（4）乳化作用
3．（1）有机 （2）72:8:96（或9:1:12） （3）①2 ②500 （4）<
4、（1）维生素，B；（2）④
三、实验探究题
1． (1)铁粉能吸收氧气和水分
(2)①1000 ②铁粉逐渐消失，有气泡冒出，溶液变为浅绿色
Fe+2HCl=FeCl2+H2↑ 探究亚硝酸钠能否将二价铁转化三价铁 ③BCD
维生素C（片剂）
化学式：C6H8O6
每片100mg，含Vc10%
一日3次，每次**片
饭后服用
若发黄请勿食用！
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