5.4.5 人类对细菌真菌的利用（共32张PPT）

第五节 人类对细菌和真菌的利用
1、细菌、真菌与食品制作
2、细菌、真菌与食品保存
3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌、真菌与环境保护
学习目标
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
??? 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
根据现象推断产物
闻到
生成
生成
气球鼓起
闻到酒味
生成二氧化碳
生成酒精
细菌真菌与食品的制作
石灰水变浑浊
酵母菌
酵母菌
有氧
无氧
葡萄糖 二氧化碳+酒精
葡萄糖 二氧化碳+水
推出方程式
对 号 入 座
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳
(馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋：醋酸杆菌
酱：多种霉菌
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
回答问题：
1、先将糯米蒸熟的目的是

2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
回答问题：基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品保存的方法有哪些？
脱水法------蘑菇
腊肉类熟食------晒制与烟熏法
果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分
咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理
袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理
香 菇
保存方法：
脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
细菌真菌与食品的保存
保鲜
控制生存条件
杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的
防腐原理
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法
细菌真菌与食品的保存
杀菌
抑菌
隔菌
练练看
??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
三、细菌真菌与疾病治疗
胰岛素的生产
　　现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
??? 　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
青霉素的发现
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。
????1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
抗生素制品
继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。
??? 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。
???现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。???
???抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
四、细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌真菌的利用：
一、细菌、真菌与食品的制作
二、细菌、真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病治疗
四、细菌与清洁能源和环境保护
课堂小结
1.青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( )
A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质
B．细菌、真菌
C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质
D．细菌产生杀死细菌的物
A
2.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉
C
课堂练习
3．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水
④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤
C．②④⑥ D．②③⑥

4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.真菌
C
B
5.罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ）
A密封很严，细菌没有机会进入
B密封太严，细菌无法呼吸而死
C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌
D罐内细菌常温常压下无法生存
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

C
C
谢谢聆听