1.2《重要的体内能源——油脂》教案

课题：第一章关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
三维目标：
1、知识与技能：
了解油脂的概念、用途以及物理性质
了解油脂的结构
了解油脂的化学性质
了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。
2、过程与方法：通过汇报、演讲、探究、归纳等方法，让学生认识到油脂 对人体健康的作用，对油脂有更深的认识；在日常的饮食中注意合理摄入油脂， 预防高血脂等疾病的发生
3、情感、态度、价值观：
通过油脂结构的学习引导学生认识其性质，体现结构决定性质这一化学 学习的基本指导思想
通过学习油脂对身体健康的意义，让学生学会合理膳食
通过学习中的自由阅读让学生学会自主学习
教学重点：油脂的概念和油脂的结构
教学难点：油脂的概念和油脂的结构
教学方法：讲述法、演示法、练习法、讨论法
教学工具：黑板、多媒体
教学过程：
【导入新课】
提问：同学们，如果你们每天的饭菜里不放油，会不会觉得菜不好吃呢？
（回答：会）
【过渡】我们日常生活中可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们就来学习油脂的成分与性质。
【进入新课】
1.油脂的概念：高级脂肪酸和甘油所生成的酯类在化学上称为油脂
【过渡】油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，那它的结构是怎样的呢？
2.油脂的结构

请写出乙酸甘油酯的结构简式

【总结】油脂的结构中都含有酯基，属于酯类
【过渡】那么油脂可不可以再分呢？
3.油脂的分类：
⑴ 第一种分法：油脂根据状态可以分为脂肪和油两类；
在室温下植物油通常呈液态称为油，而动物油脂在室温下通常呈固态称为脂肪。
【过渡】请同学们思考并讨论一下我们日常生活中有哪些常见的油脂
常见的油脂：猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等
【练习】请对上面列举的油脂进行分类
油：豆油、棉籽油、花生油
脂肪：猪油、牛油、羊油
⑵ 第二种分法：油脂根据结构可以分为单甘油酯和混甘油酯
当结构中的R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯；R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯
【注意】天然油脂大多数是混甘油酯，常见的高级脂肪酸酯有硬脂酸酯、软脂酸酯和油酸酯。例：亚油酸（linoleic?acid）一种脂肪酸??。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名：顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8％，猪油为6％；
【思考】单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？
由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。
【过渡】化学物质的性质都是由结构决定的，那么油脂的状态或者说熔点是由什么决定的呢？与哪些因素有关呢？请同学们阅读教材第10页最后一段
饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。
动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。
【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？请同学们阅读课本第12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
【练习】⑴形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。
⑵油脂为何酸败，如何防止？
含双键，双键被氧化；防止方法：加入食品抗氧化剂：
4.油脂在体内发生了什么变化
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。
在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。水解产生的脂肪酸在人体内有哪些功能呢？接下来请同学们呢阅读教材资料卡片—人体内的脂肪
⑴脂肪酸在人体内的功能
①供给人体能量
　　油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。
②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存
油脂是热能最高的营养成分，人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。
③合成人体所需其它化合物原料
④多种生理功能
⑵哪种脂肪的营养价值高？
阅读资料卡片：
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。
因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高
【课堂练习】
l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类????????????????
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯????
D．油脂都不能使溴水褪色
2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是
A．植物油???? 　B．甲苯
C．裂化汽油 　　　　D．直馏汽油
3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的
A．盐析??????? B．分液 C．过滤??????? D．萃取
4．甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是
①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；
③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；
④甘油不能跟酸发生酯化反应。
A．①和③?????? B．②和③???? C．③和④???? D．①和④
【课后作业】教材十三页的 1、2、3、4、5题
【板书计划】
第二节 重要的体内能源——油脂
一、油脂的概念
二、油脂的结构
三、油脂的分类
四、油脂在体内发生了什么变化
脂肪酸在人体内的功能：
1、供给人体能量
2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。
3、合成人体所需其它化合物原料。
4、多种生理功能。
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