第4章 代谢与平衡
4．1食物与摄食(1)
点击要点
1．在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、水、_________、_________和粗纤维等七种人体所必需的营养物质。
2．食物中含有的七类营养素中，有一种既不能被消化，也不能被人体吸收，它是_________。维生素的种类很多，除维生素_________外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得。
3．在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是____________，人体内主要的供能物质是___________；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是__________。
4．每克营养物质在体内_________时所产生的________叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为l6.8kJ，糖类为16.8kJ，脂肪为37.7kJ。
典题分析
例1 方便面的主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也只含有少量的味精、盐，这远远不能满足人们每日所需的营养素种类和数量，特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏，直接影响人体健康。以l00g方便面为例，它的蛋白质含量仅9.5g，如果每餐食用l00g，每天蛋白质总量不足30g，而一个成年人每天需要摄人80～100g蛋白质。如果蛋白质供应不足，每天摄入少于50g会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩，贫血。长期下去，还会造成营养不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。
(1)我们吃的食物中，主要有__________、__________、_________、水、无机盐、维生素和粗纤维等七种人体所必需的营养物质。
(2)对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面越来越好吃，但若以方便面为主食，便会有健康方面的忧虑。所以食用方便面的同时，我们应适当添加营养，例如(写两条即可)：________________________、_______________________________
___________。
巩固训练1 多吃新鲜蔬菜的主要好处是可以获得较多的( )
A. 糖类 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质
例2 在保证正常膳食平衡的前提下，青少年还应该多吃一些( )
A．含蛋白质、脂肪多的食物
B．含淀粉、维生素多的食物
C．含糖类、食盐多的食物
D．含蛋白质、钙、磷多的食物
巩固训练2 处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。这是因为蛋白质是人体( )
A．细胞生长和组织修补的主要原料
B．主要的供能物质
C．主要的贮能物质
D．溶解养分和废物的物质
跟踪演练
一、选择题
1．人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于( )
A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D．维生素
2．食物中的营养物质是指( )
A．蛋白质、糖类、脂肪 B．水和无机盐
C．维生素、粗纤维 D．以上都是
3．下列食物中，含蛋白质比例最高的是( )
A. 大豆 B. 玉米 C．番薯 D．大米
4．人患急性肠胃炎时静脉滴注5％葡萄糖、生理盐水注射液的主要原因是( )
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
5．下列各项中，与防治肥胖无关的是( )
A．吃一些含卵磷脂较多的食物
B．适当的休息和活动
C．合理膳食
D．静脉注射葡萄糖液
6．(2010日照)某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理?( )
A．素炒豆角 B．红焖羊肉
C．煮鸡蛋 D．炸河虾
7．下列不是人体生命活动能量来源的是( )
A．吃饭 B. 吃肉 C．吃水果 D．喝纯净水
8．将同等质量的花生仁、大米、牛肉干完全燃烧，放出热量最多的是( )
A. 花生仁 B. 大米 C. 牛肉干 D．一样多
9．关于脂肪的主要功能，下列说法正确的是( )
A．为人体生命活动提供能量的主要物质
B．是贮存在人体内的备用能源物质
C．人体生长发育的重要原料
D．人体受损细胞修复和更新的材料
10. (2010孝感)饮食结构不合理有可能引起维生素缺乏症。如果某成年人的体内长期缺乏维生素A和维生素D，那么此人就会患( )
A．角膜炎，坏血病 B．脚气病，坏血病
C．夜盲症，骨软化病 D．夜盲症，角膜炎
二、填空题
11．隋唐时期，我国医学家孙思邈(公元589～682)在一个地区发现，当地的富人中有很多人患有脚气病，这种患者一般食欲不振、消化不良，孙思邈称之为“富病”；而当地穷人中，有很多人皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称之为“穷病”。孙思邈后来通过食物疗法，治好了“穷病”和“富病”。
(1)“穷病”主要是因缺乏什么营养成分引起的?_________________。“雀目”是什么病?____________。食物疗法应怎样进行?补充_____________________________等。
(2)“富病”主要是因缺乏什么营养成分引起的?______________________。“富病”中还有一种什么病?____________________。食物疗法应怎样进行?补充____________
____________________________________等。
12．食物纤维主要是由_________________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌________________，促进______________________，有利于及时排便等。
三、实验探究题
13．有人认为食品、蔬菜越贵越有营养。其实不然，在我们身边有许多即经济又营养的蔬菜和食品。下表表示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，某成年人对营养成分的每日需求量也一并列出：
100g黄 豆
内的含量／g
100g牛 奶
内的含量／g
成年人每日
需求量／g
蛋白质
31.00
3.30
80.0
糖类
31.30
4.70
380.0
脂肪
18.00
3.80
80.00
钙质
0.06
0.12
0.80
(1)你能说出钙在青少年生长发育过程中的一种作用吗?
(2)你能知道你经常吃的食品中，哪些含蛋白质比较高，哪些含糖类比较高，哪些含脂肪比较高?
(3)大家都知道，多摄入脂肪会引起人体发胖。那么，防止身体发胖的方法有哪些?
14．维生素能参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。请参考下列表格，回答问题：
几种维球素来源及缺乏症
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症，角膜干燥症
肝、鱼肝油、卵黄、牛
乳、胡萝卜
维生素D
成人骨软化，儿童佝偻病
鱼肝油、卵黄
维生素E
不育，流产，肌肉萎缩等
谷物胚芽、植物油、绿
叶(莴苣叶)
维生素Bl
脚气病，神经炎
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2
口角病，神经炎，口角炎，
唇裂症，发育不良，易疲劳
酵母、大豆、卵黄、胚
芽、肝
维生素Bl2
恶性贫血
胚、奶、肉、蛋
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
(1)某同学得了坏血病，牙龈经常出血，你认为该同学体内缺乏的是什么?你对他的饮食有什么建议?
(2)小明同学最近口角糜烂，你觉得他在食堂吃饭时买点什么菜比较好呢?
答案
【点击要点】
1．维生素无机盐2．粗纤维D 3．维生素 糖类水4．氧化热量
【典题分祈】
例1 (1)蛋白质糖类脂肪(2)加一个鸡蛋、加些新鲜蔬菜或者吃些新鲜水果。
点拨：方便面缺乏蛋白质、维生素、矿物质(无机盐)，因此在食用方便面时我们可适当添加相应的营养素，如鸡蛋含丰富蛋白质、新鲜蔬菜和新鲜水果合较多的维生素和无机盐，以弥补方便面的不足。
巩固训练l B
例2 D点拨：青少年时期是人一生中生长发育最迅速的阶段，这种增长主要包括内脏、肌肉、骨骼的生长发育，这种生长发育需要充足的营养物质。在食物的营养素中，蛋白质是细胞生长和修补组织的主要原料；钙、磷等无机盐是骨骼的主要成分，对青少年的生长发育有着特别重要的作用。
巩固训练2 A
【跟踪演练】
1．B 2．D 3．A 4．D 5．D 6．A 7．hD．8．A9．B l0．C ll．(1)缺乏维生素A夜盲症鸡蛋、肉类、牛奶、奶酪、奶油、肝脏、肾脏、鳕鱼。 (2)缺乏维生素Bl神经炎酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 l2．纤维素 消化液肠道蠕动l3．(1)钙促进青少年骨骼生长(2)略(3)①要改变饮食习惯②走姿和坐姿要正确③要配合运动等14．(1)维生紊C，多摄取一些新鲜蔬菜和水果 (2)小明同学体内可能缺乏维生素B2，应多买些大豆、鸡蛋等菜较好。
4．1食物与摄食(2)
点击要点
1．动物和人一样，都需要从食物中获取生存所必需的_________和_________。由于各种动物获取食物的________各不相同，它们的________也多种多样。因此，很多动物都有自己特有的捕食方式和__________。
2．请把下列昆虫的口器与相应的昆虫用线连起来。
刺吸式 苍蝇
舐吸式 蚊子
虹吸式 蝶蛾
嚼吸式 蜜蜂
3．人的牙可分为_________、_________、_________三类。人的一生有两组牙齿，幼年时期是_________，有________颗牙齿，再长出来的牙齿是________。
4．龋齿的形成过程：牙面上粘有糖类物质→__________分解糖类→产生酸性物质→腐蚀牙釉质→牙本质受破坏→损伤到__________________而疼痛。
典题分析
例1 发生蛀牙时，遇到冷、热、酸等刺激时会发生牙痛，这是因为牙髓中有( )
A． 牙髓 B. 血管 C．神经 D．牙质
巩固训练1 人患龋齿，剧烈疼痛，这是由于损伤已深至( )
A． 釉质 B．牙质 C．牙腔 D．牙龈
例2 鱼有哪些结构特点与它在水中捕食相适应?
巩固训练2 你还能举出更多具有特有捕食器官、捕食方式的动物吗?
跟踪演练
一、选择题
1．用舐吸式口器摄食的是( )
A． 蝴蝶 B. 蝗虫 C 苍蝇 D．蜜蜂
2．下列关于动物的捕食方式叙述错误的是( )
A. 海葵用触手捕食
B. 青蛙用口腔内倒生的舌头和牙齿捕食
C．蚊子用刺吸式口器取食
D．猫用可以伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕食
3．下列关于牙齿的叙述正确的是( )
A．根据牙的分布和功能，人的牙可以分切牙和磨牙两种
B. 一颗牙可以分牙冠、牙颈、牙本质三个部分
C．龋齿的形成过程是：食物残留在牙面上→牙釉质受破坏→牙本质受破坏→牙髓受破坏
D．龋齿形成的原因是由于食物中的糖类太甜而引起的
4．下列哪个不是牙齿的直接功能( )
A. 切断食物 B. 吞咽食物
C. 磨碎食物 D. 消化食物
5．预防龋齿最重要的是要做到( )
A. 禁食糖果和甜食 B. 养成早晚刷牙的习惯
C. 采用含氟的牙膏 D．注意营养，增强体质
6．当人得了龋齿病，而龋洞已通到( )，这时病菌入侵会引起发炎，使人感觉十分疼痛。
A. 釉质 B．牙骨质
C．牙本质 D．牙髓腔
二、填空题
7．不同种类的动物有不同的捕食方式和捕食器官，请将下列四种动物的名称分别填入空格：
①天牛；②马；③老虎；④鹰
A．用伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕食的是_________。
B．用尖锐的喙啄食的是_________。
C．用发达的切齿和磨牙来取食的是_________。
D．用咀嚼式口器来取食的是_________。
8．根据牙的结构图填空：
(1)①从牙外部观察，整个牙的结构由______________、____________、____________、____________组成；
②构成牙齿的主要物质是[ ]________，
③[ ]_______是人体结构中最____的物质，损坏后_____再生；
④人得了龋齿发生疼痛，是由于____________已侵入[ ]___________；
(2)牙是否健康直接影响人的消化和吸收，蛀牙也称______，是青少年中发生靳艮高的牙病，它是由微生物分解食物中的_______，产生_______物质而引起的，要预防蛀牙，须做到早晚要________，饭后要_________。
提高班习题精选
1．(2010石堰)某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些( )
A．蔬菜 B．水果
C．粗粮 D．奶、蛋、鱼、肉
2．下列几组食物中，其中含糖类较多的一组是( )
A．土豆、馒头、米饭、白糖
B．花生油、肥油、大豆、芝麻
C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉
D．黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘
3．从平衡膳食、科学营养的角度看，比较合适的是( )
A．经常大鱼大肉，有利于人体获得各种营养
B．经常挑自己喜欢吃的食物，有利于人体获得各种营养
C．早餐可少吃，中餐和晚餐必须大量摄人食物
D．经常荤素搭配，精粗食粮都吃
4．食物纤维素的作用是( )
A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率
B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生
C．刺激消化腺分泌消化液
D．以上三项都是
5．坏血病患者应该多吃的食物是( )
A．水果和蔬菜 B. 鱼肉和猪肉
C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏
6．小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了( )
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
7． 秋天长得肥肥的黑熊经过冬眠后会消瘦许多，你认为黑熊过冬主要是靠消耗体内的( )
A．糖类和蛋白质 B糖类和脂肪
C．蛋白质和脂肪 D．主要是脂肪
8．精白米是在加工过程中经过精磨，去掉大米外层部分得到的。长期以精白米为食可能会患脚气病，其原因主要是体内缺乏( )
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C D．维生素D
9． 氟化物与人体牙齿抗腐蚀的关系早在20世纪前叶就已被人们了解。为了研究它们的关系，科学家在一条有天然氟化物的河流两岸随机抽样1000名儿童做牙齿检查，其中一半为5岁儿童(乳牙期)，另一半为12岁儿童。图中显示儿童腐烂的、掉了的或修补的牙齿数。
下列对上面图形做出的叙述，你认为不正确的是( )
A. 5岁儿童比l2岁儿童蛀牙多
B. 使用一定含量氟化物的牙膏可能有利于防止蛀牙
C．北岸儿童比南岸儿童的蛀牙多
D. 氟化物含量越高，人体的抗腐蚀能力越强
10．(2010长春)每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄人量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中________和_________的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患____________病，因为铁是红细胞中____________
____________________的重要组成成分。
(3)糖类是人体最重要的能源物质，它主要从______________食物中获得。
(4)下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C. 用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时迸餐
11．动物的能量都来自食物，各种食物所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量大小，采用了下列实验方法：
a．分别称取1g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎；
b．在右图所示装置的试管中加入l0mL水；
c．测量并记录加热前的水温；
d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，即马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；
e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
(1)上述实验步骤尚不完整，请补充小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响正确结论的得出，你同意他的观点吗?________________________。
(2)水的比热是4.2×103J/(kg·℃)，煤油的比热是2.1x103J/(kg·℃)。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小?________________________________。
(3)能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小，是因为食物在体内也是通过____________反应而提供能量的。在动物体内，这个反应过程中物质和能量的变化，以糖类为代表，文字式或反应式可表示为________________________________。
4．1食物与摄食(2)
【点击要点】
1．营养能量手段食性捕食器官2．刺吸式一蚊子舐吸式一苍蝇虹吸式一蝶蛾嚼吸式一蜜蜂3．切牙犬牙臼牙乳牙20恒牙4．微生物神经
【典题分析】
例1 C点拨：本题主要考查牙齿的结构，答题时要搞清楚牙齿的主要结构是牙质，牙齿中血管的作用是供给牙齿本身营养物质。发生蛀牙时，遇到刺激产生痛梵，肯定是神经末梢受到刺激引起的。因此应选C。
巩固训练l C
例2 (1)鱼的体色大都从背部到腹部逐渐变浅，可使位于鱼下方和鱼上方的生物都不易发现它。 (2)身体呈纺锤形，有利于减少游泳时的阻力。 (3)用鳍作为运动器官，适于在水中快速游动。 (4)用鳃呼吸，适于长时间生活在水中。 (5)鱼的身体两侧有侧线，可以测定方向和感知水流。 (6)体表有鳞片，鳞片能分泌黏液，可以减少游泳时的阻力。 (7)肉食性鱼类的口内有齿。点拨：自然界中的每一种生物都是与其生活环境及食性等相适应的，本题主要考查鱼对水中生活的适应性表现在哪些方面。答题时可以从鱼的外形、运动方式、呼吸方式及体色等方面进行分析，从而得出鱼类是能很好地适应水生环境的。
巩固训练2 水螅利甩剌细胞和触手捕获食物，捕食时，先由刺细胞放出刺丝射入小动物体内，待麻痹后用触手送入口部。而蛇的视觉几乎退化了，在它的头部具有感受红外线刺激的器宦，通过红外线定位来进行捕食。多数蜘蛛则是张网来捕虫，螳螂则依靠它的第一对足—捕捉足进行捕食，蝙蝠利用声纳进行捕食，蚂蚁是集体捕食等。
【跟踪演练】
1．C 2．B 3．C 4．B 5．B 6．D 7．八老虎 B鹰C马D．天牛8．(1)①牙冠 牙颈 牙根②[2]牙本质③[1]牙釉质硬不能④病菌[3]牙髓腔 (2)龋齿糖类物质酸性刷牙漱口
【提高班习题精选】
1．D 2．A 3．D 4．D 5．A 6．A 7．B 8．B9．A l0．(1)粮谷类肉类(2)贫血血红蛋白(3)粮谷类(4)D 11．(1)测量并记录加热后的水的末温(或测量水的最高温度)；同意(2)煤油 (3)氧化糖类+氧气→二氧化碳+水+能量(或C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量)
