山东省新人教版生物2012届高三单元测试22：《选修一 酶的研究与应用》

山东省新人教版生物高三单元测试22：《选修一 酶的研究与应用》
一、单选题　
1. 下列关于酶的活性叙述不正确的是 ( )
A．酶的数量越多，酶的活性越高
B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示
C．是指酶催化一定化学反应的能力
D．在适宜的条件下，酶的活性最高
2. 果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样的时间，用量筒测出滤出的苹果汁的体积。最能正确反映上述实验结果的曲线是
3. 羊毛衫，皮衣，丝绸制品不能用加酶洗衣粉洗涤的原因是：（ ）
A.加酶洗衣粉比较贵
B.洗衣粉中含有蛋白酶，会损伤这些衣物
C.这些衣物使用洗后会变形，要使用洗洁精清洗
D.洗衣粉中有淀粉酶会损伤衣物
4. 随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说法错误的是
A．利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染、节约成本
B．“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关
C．用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效
D．要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
5. 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是
A．炒肉的过程中加入
B．肉炒熟后起锅前加入
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
6. 某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料（见下框），下列叙述错误的是
成分：蛋白酶0.2% 清洁剂15% 用法：·洗涤前将衣物浸于溶有洗水粉的水中数小时 ·使用温水效果最佳 ·切勿用60℃以上的水
A．洗衣粉中蛋白酶能分解衣服中的污垢所含的蛋白质，使之洗去
B．在60℃以上的水中，该蛋白酶将会失去活性
C．该蛋白酶能洗去衣服中的所有污垢
D．酶本身无毒，含量少，与含磷洗衣粉相比对环境污染较轻
7. 关于固定化酶中用到的反应柱理解正确的是
A．反应物和酶均可自由通过反应柱 B．反应物和酶均不能通过反应柱
C. 反应物能通过，酶不能通过 D．反应物不能通过，酶能通过
8. 常用的包埋法固定化细胞，需用到不溶于水的多孔性载体，下列不能作载体的是
A．琼脂糖 B．蔗糖 C．海藻酸钠 D．明胶
9. 固定化细胞对酶的活性影响最小，根本原因是（ ）
A．避免了细胞破碎．酶的提取纯化过程
B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用
C．促化反应结束后，能被吸收和重复利用
D．细胞结构保证了各种酶的细胞内化学反应中有交往的发挥作用
10. 下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是 A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物11. 下列不是用于包埋法固定化细胞的载体的是
A．琼脂糖 B．氯化钙 C.明胶 D．海藻酸钠
12. 研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的。如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其作用不需要适宜的
Ａ．温度 Ｂ．pH值 Ｃ．水分 Ｄ．营养
13．同一个体内的各类活细胞所含的酶
A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同
14．蛋白酶不能洗去
A．油渍 B．血渍 C．奶渍 D．果汁渍
15．固定化酶的优点是
A．有利于增加酶的活性 B．有利于产物的纯化
C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用
16．加酶洗衣粉可以降低________的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染 (　　)
A．表面活性剂 B．碱剂
C．漂白剂 D．水软化剂
17．加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不属于其原因的是 (　　)
A．通过基因工程生产出的特殊酶
B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离
C．加酶洗衣粉的酶是固定化酶
D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
18．列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案，其中正确的是
(　　)
A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪
一个温度中酶的效果最好
B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好
C．将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度
D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效
果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
19．某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：
①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉
②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时
间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同　③根据污渍去除程度得出结果
对这个实验的评价，正确的是 (　　)
A．未设置对照实验 B．无关变量设置太多
C．没有自变量 D．因变量不能描述
20．某学生为研究加酶洗衣粉的洗涤效果，设计了如下实验：①制备不同洗衣粉含量的洗涤液。②按下表设置试验组。③每只烧杯加入等量的洗涤液、相同的污染布料，并设置相同且适宜的浓度。④以污染布料洗净所用的时间为实验结果。下列实验结果预测及其分析，不正确的是 (　　)
时间　 　pH洗衣粉含量 4.021世纪教育网 5.0 6.0 ……
1% 21世纪教育网
2%
3% 21世纪教育网
…… 21世纪教育网
A. 当洗衣粉含量为任一固定值时，都能发现酶的最适pH值的估计值
B．当pH为任一固定值时，都能证明酶影响反应速率
C．无论洗衣粉含量为何值，根据实验结果作出的曲线图形近似“V”字形
D．此实验涉及2个自变量，1个因变量
21、下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是 (　　)
①配制CaCl2溶液　②海藻酸钠溶化　③海藻酸钠与酵母细胞混合　④酵母细胞的活化　
⑤固定化酵母细胞
A．①②③④⑤ B．④①③②⑤
C．④⑤②①③ D．④①②③⑤
22．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是 (　　)
A．调节溶液pH B．进行离子交换
C．胶体聚沉 D．为酵母菌提供Ca2＋
23.如图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是(　　)
A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件
下进行
B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭
C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱
D．加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
24．酵母细胞固定化的实验中，实验操作与目的不相符的是 (　　)
A．干酵母加入蒸馏水搅拌均匀后，放置一段时间，使酵母细胞活化
B．采用小火间断加热的方法，防止海藻酸钠发生焦糊
C．将活化的酵母细胞加入海藻酸钠溶液，轻轻搅拌，以免产生气泡
D．用注射器滴加溶液时要接近CaCl2溶液的液面，防止凝胶珠出现“尾巴”
25．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是(　　)
A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感
B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境
C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用
二、简答题　
26. 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响。某学生设计了如下实验。
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（图C）。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
温度/℃21世纪教育网 10 20 30 40 50 60 70 80
出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 1121世纪教育网 10


根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中____ ____的水解。
（2）实验结果表明，当温度为____ ____时果汁量最多，此时果胶酶的活性____ ____。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______ _。
（3）实验步骤①的目的是___ 。
27. （选修Ⅰ《生物技术实践》）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。
【课题一】 验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
②取两个100 mL的洁净烧杯，编号l、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

操作顺序[来源:21世纪教育网] 项目21世纪教育网 烧杯21世纪教育网
1 2
a 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL
b 2 mL ／
c 注入蒸馏水 ／ 2 mL
d 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10min 10min

③取两个烧杯，同时进行过滤。一定时间后，观察（或比较） 和 ，并记录结果。
④最可能得到的实验结果及结论： 。
【课题二】 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH
本课题实验步骤中，在进行果胶酶溶液和苹果泥的混合并调整pH时有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
①请问上述哪一种操作更科学 。理由是 。
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示 ，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图 。

28. 为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：
（1） 根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、 。
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。
（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：
注 意 事 项
①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。②不慎溅入眼中，即用水冲洗。③水温以30~50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。
② 。
③ 。
（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：
脸盆编号 洗涤物 (等量) 洗涤温度 洗衣粉(等量) 水量 洗净所需时间
L 油污布 45℃ 加酶 2 L 4 min
2 油污布 45℃ 普通 2 L 7 min
3 油污布 5℃ 加酶 2 L 9 min
4 油污布 5℃ 普通 2 L 8 min
①该实验设计体现了 原则。
②若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因 。
29. 【生物—生物技术实践】生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得更加丰富多彩。如普通洗衣粉已经逐渐被加酶、加香洗衣粉所替代；微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题：
（1）从自然界获得的微生物必须经过 才能应用于工业生产。果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用 等微生物发酵来生产果胶酶。
（2）从微生物分离获得的酶通常需要检测 ，以便更好地将酶用于生产实践。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果将酶固定在载体上，这些酶还可以被重复利用，这种方法制成的酶叫 。
（3）将生物体内的酶进行分离可用凝胶电泳法，其原理是根据蛋白质分子的
来分离蛋白质。
（4）高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，食品着色常使用从植物体内提取的植物色素。实验室常用 法提取植物色素。
（5）有些农作物往往因为病毒积累导致产量降低，利用组织培养 技术培养可以获得不含病毒的脱毒苗。
（6）利用微生物发酵的方法可以获得果酒、果醋。在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持 条件。
30. 乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程为：
（1）玉米秸杆经预处理后，应该选用 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。写出发酵产生酒精的反应式 。
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述预处理所需的酶
A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐术上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌
（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为 （按功能分），培养基中的碳源为 。
（4）从生物体提取出的酶首先要检测 ，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用 技术。
（5）发酵阶段需要的菌种是 ，在产生酒精时要控制的必要条件是 。
答案
一、单选题
1. A
2. A
3. B
4. B
5. D
解析：本题考查酶的使用方法，酶的活性容易受到温度，酸碱度影响而失活，所以要保持酶的活性，才能使之发挥作用。ABC在反应之前都经高温处理了，所以酶失去活性，只有D，先让酶反应，后炒熟，不影响酶的作用发挥。
6. C
7. C
8. A
9. D
10. A
解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。B选项固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；C选项利用固定化酶降解水体中有机磷农药，纯粹的化学反应，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要。D选项利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用作为反应底物也为碳源来调节酵母菌的代谢方式。
11.答案：B
12. 答案：D
13.答案：B
14.答案：A
15.答案：B
16、答案：A
解析：表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开。酶可以将大分子有机物分解
为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开。表面活性剂往往含磷，加
酶洗衣粉可以减少表面活性剂的用量。
17、答案：C
解析：加酶洗衣粉之所以不易失活，是因为在表面用特殊的化学物质进行了包裹保护。
加酶洗衣粉一旦使用，则不可回收，不属于固定化酶的应用。
18、答案：A
解析：探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度，需要以温度为实验变量设置对照实验，
观察指标为不同温度环境中洗衣粉的去污效果，其他的无关变量均需控制相同。B中洗
衣粉不等量。C中温度变化太小，只能说明45℃比30℃酶活性高，而不能说明该温度就
是最适温度。D中实验变量为酶的有无，实验结论是加酶洗衣粉比普通洗衣粉有较强的
去污能力，而不能得到酶的最适温度。
19、答案：A
解析：实验课题是“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”，因此设置的2组实验应该
是：一组用普通洗衣粉作对照组，另一组用加酶洗衣粉作实验组。如果设置3组也正确，
一组用普通洗衣粉作对照组，实验组设置使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉。
20、答案：B
解析：根据每一横格可以看出，A正确；当pH为任一固定值时，不同的洗衣粉浓度，
反应速率不同，不能证明酶影响反应速率；无论洗衣粉含量为何值，总能得到一个最适
pH，因此根据实验结果作出的曲线图形近似“V”字形；此实验的自变量是洗衣粉浓度和
pH，因变量是洗净所用时间。
21、答案：D
解析：制备固定化酵母细胞的基本步骤是：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
22、答案：C
解析：海藻酸钠胶体在CaCl2这种电解质溶液的作用下发生聚沉，形成凝胶珠，其作用机理是无机盐离子的电荷与胶体微粒电荷相互吸引，形成更大的胶体颗粒，类似于人体细胞与抗凝集素之间的凝集反应。在制备固定化酵母细胞的过程中，制备CaCl2溶液用的是无水CaCl2。
23、答案：B
解析：本题考查固定化酵母进行葡萄糖发酵的有关知识。加入到
反应液后，底物溶液进入反应柱，在反应柱发生反应，生成物需
从活塞2处的导管流出，所以，活塞2必须保持打开状态。为防
止杂菌和酵母菌在反应柱中竞争营养物质，应使反应柱内保持无
菌环境。
24、答案：D
解析：用注射器滴加溶液时需要距离CaCl2溶液一定的距离，距离太远凝胶珠会出现“尾巴”，距离太近凝胶珠不会形成球形或椭球形。
25、解析：酶对有机溶剂、强酸、强碱、高温等条件都很敏感，容易失活；加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等，这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；酶在固定的时候会由于损伤而影响酶的活性；酶是催化剂，本身并不会在化学反应前后发生改变，也不会消耗能量，需给以适当的营养物质才能较长时间维持，其作用的是固定化细胞。
答案：C
二、简答题
26. （1）果胶
（2）40℃ 最高 温度升高，降低了酶的活性
（3）使得酶与果泥处于同一温度条件下
27. 答案：
课题一
②注入果胶酶 ③相同时间内滤出的果汁体积 果汁的澄清度
④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用
课题二
①方法二 方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
②果汁体积 甲
28. 答案：
（1）碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶
（2）多肽（氨基酸）
（3）②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤眼角膜③酶的催化受温度影响，30~50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围
（4）①单一变量、对照原则 ②洗衣粉中酶失效
29. （1）分离和纯培养（1分）曲霉、青霉（1分）
（2）酶的活力（性）（1分）固定化酶（1分）
（3）分子质量的大小、所带电荷数多少（1分）
（4）萃取（1分）
（5）茎尖分生组织（1分）
（6）有氧（1分）
30. 答案：
（1）纤维素（酶）C2H16O62C2H 5OH+2CO2+少量能量
（2）B
（3）选择培养基纤维素
（4）酶的活力（活性） 固定化酶（固定化细胞）
（5）酵母菌 无氧（密闭、密封）
温度
体积
（mL）
温度
体积
（mL）
温度
体积
（mL）
温度
体积
（mL）
A
B
C
D