5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（23张PPT）

第五节
人类对细菌和真菌的利用
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？
甲烷菌在无氧条件下，将有机物分解为甲烷。
想一想，议一议
实验器材
干酵母粉
白糖
温开水
气球
演示实验：发酵现象
瓶子
一杯温水+糖+酵母
1.瓶子里：
2.现象：
液体出现气泡，气球胀大
3.气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳； 瓶子里的液体是酒精。
演示实验：发酵现象
根据现象推断产物
气球 。
闻到 。
生成 。
生成 。
石灰水变 。
酒味
鼓起
浑浊
二氧化碳
酒精
—— 变浑浊
常用于制作馒头、面包，酿酒等。
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
无氧
演示实验：发酵现象
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
演示实验：发酵现象
馒头、面包---酵母菌
酿酒----------酵母菌
酸奶、泡菜---乳酸菌
制醋----------醋酸菌
制酱、豆腐乳----霉菌
一、细菌、真菌与食品制作
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}食品
利用的微生物
产物
面包、馒头
葡萄酒、白酒
醋
酱油、豆腐乳、酱
酸奶、泡菜
乳酸(杆)菌（无氧）
霉菌
醋酸(杆) 菌
酵母菌
酵母菌（无氧）
葡萄糖→乳酸
蛋白质→氨基酸
淀粉→葡萄糖
葡萄糖→醋酸
葡萄糖→水+二氧化碳
葡萄糖→酒精+二氧化碳
一、细菌、真菌与食品制作
材料用具：
糯米
酒曲的主要成分：酵母和曲霉
蒸锅、蒸布
凉开水
筷子
清洁的容器
发酵原理：在无氧环境中
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
制作米酒
1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
2.将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。
3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。
4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
配制培养基、高温灭菌
冷却
接种
恒温培养
方法步骤：
制作米酒
1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？
2.为什么糯米要先蒸熟？
3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？
4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）
5.为什么要将容器盖好？
6.什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
制作米酒
食品放置时间长了就会因为
大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。
怎样防止食品腐烂呢？
食品的保存方法
原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.图中有哪些保存食品的方法？2.说出其中所依据的原理。
3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？
烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
观察与思考
罐藏法
隔绝其他菌类接触
渗透法
用糖渍除去水分
脱水法
除去水分
腌制法
除去水分
巴氏消毒法
高温灭菌
真空包装法
隔绝其他菌类接触
讨 论
袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
射线法
冷冻法、冷藏法
二、细菌、真菌与食品的保存
保存食物的方法
三、细菌、真菌与疾病防治
抗生素介绍
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、头孢拉定。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等；链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
滥用抗生素会使
某些细菌产生抗药性
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品
三、细菌、真菌与疾病防治
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
四、细菌与清洁能源和环境保护
细菌可以用来做污水的净化，你知道它的原理吗？
细菌、真菌与食品的制作
细菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
醋酸菌：制醋
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
产生沼气
净化污水
人类对细菌和真菌的作用
课堂小结
霉菌：制酱油等
1. 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌
C.青霉菌 D.棒状杆菌
2.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A.没有细菌 B.细菌都冻死了
C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了
C
B
当堂检测

3.食品保存的方法有 ( )
A.高温、 保水
B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C.低温、经加工减少水分、隔绝空气
D.低温、保水、隔绝空气
4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( )
A.青霉菌 B.曲霉菌
C.根瘤菌 D.酵母菌
C
A
当堂检测
1.判断题。（1）（ ） （2）（ ）
2. （ ）
D
3.答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食
品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化
学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和
包装食品都要添加防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚
硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨
酸钾、丙酸钙等25种。
课后练习
感谢您的聆听