人教版高中化学选修1第四节-维生素和微量元素(37张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选修1第四节-维生素和微量元素(37张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-11-30 15:02:48 | ||
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文档简介
(共37张PPT)
第一章
关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准
1、有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张；
2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；
3、善于休息，睡眠良好；
4、应变能力强，能适应环境的各种变化，能抵抗一般性感冒和传染病；
5、体重得当，身体匀称；站立时头、肩、臂、位置协调；
6、眼睛明亮，反应敏感；
7、牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；
8、头发有光泽，无头屑；
9、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。
1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
想一想
为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢?
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
表1－4
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
易溶于水
在体内消化过程
与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中
易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易积存，容易缺乏
包含
种类
维生素A、D、E和K等
维生素C和维生素B族
来源
动物肝脏
水果、蔬菜
表1－4
脂溶性维生素和水溶性维生素
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在：
新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）作用：
1、
促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、
促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、
改善铁、钙和叶酸的利用。
4、
改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、
促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
6、
增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C
的还原性
？
（5）化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。
实验结论：维生素C具有较强的还原性
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液
B、滴加溴水
C、滴加碘水
D、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
含维生素的食品
维生素制剂
功能:预防夜盲症、干眼病。
食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。
维生素A
缺乏症：夜盲症
[几种常见脂溶性维生素]
维生素D
食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。
功能：
促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。
缺乏症：
儿童：佝偻病
成人：软骨病
最佳美容剂——维生素E
功能：
它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。
食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。
缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。
维生素B1
来源
种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉
化学本质
又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
[几种常见的水溶性维生素]
缺乏症
1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。
2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。
3、末梢神经炎。
维生素B2
来源
酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜
化学本质
维生素B2是核醇与
6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。
呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。
缺乏症
舌炎、口角炎及眼结膜炎等。
缺乏维生素B12
易患恶性贫血
柿子、青椒、黄瓜
缺乏维生素C
维生素C是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂，具有促进血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折等多种功能。维生素C并能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化；
大部分蔬果都含有丰富维生素C，例如柚子、草莓、柑橘、绿叶蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素C。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（
）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
（
）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（
）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
√
×
×
生活小常识
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（
）
是一个环状的酯类化合物
易起氧化及加成反应
可以溶解于水
在碱性溶液中能稳定地存在
习题：
D
2、关于维生素的下列说法正确的是（
）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D、维生素都是较强的还原剂
3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
A
C
4、坏血病患者应该多吃的食物是（
）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
A
维生素的分类
维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于 ，易溶于
和
和 ）包括维生素
。
维生素，易溶于 ,包括维生素
和维生素
。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。
水
脂肪
有机溶剂
A、D、E、K
水溶性
水
C
B族
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
温馨提示:
二、微量元素
1、人体中的微量元素
（1）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
（3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念
2、人体缺碘的危害
3、人体对碘的日需求量
4、食用碘盐应注意的问题
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在
（2）缺铁的危害与防治
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？
2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
元素
主要生理功能
缺乏症
过量症
来源
Fe
造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能
贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌
影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化
绿叶蔬菜肝
、肉
水果、蛋等。
I
组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长
甲状腺肿，心悸，动脉硬化
甲状腺肿
海产品
奶
、水果肉、
Zn
激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎
侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化
，不育白发
胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血
肉、蛋、奶、谷物
1
、维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
2、维生素分为脂溶性和水溶性二大类，分别包括哪些？
3、缺乏维生素的症状有哪些？
4、微量元素有哪些？有什么样的作用？
小结：
思考：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（
）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
B
2、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（
）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素
D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（
）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿
D、糖尿病
B
C
4、关于维生素C的下列说法中正确的是（
）
A、是一种高分子化合物
B、可用来治疗坏血病
C、可在人体内合成
D、有解毒作用
BD
3、有关微量元素的下列说法正确的是（
）
A、微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活
动，促进健康和发育却是极其重要的
B、微量元素又称为矿质元素
C、青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿
D、摄入的铁越多越有利与身体健康
AC
5、下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（
）
A、K
B、P
C、B
D、Ca
C
6、关于加碘食盐，下列说法错误的是（
）
A、密封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
D、多加点醋，可以提高碘的利用率
BD
7、关于维生素C的下列说法中不正确的是（
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
C
8、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列元素全部都是微量元素的是（
）
A、Na、K、Cl、S、O
B、F、I、Fe、Zn、Cu
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、C
B
第一章
关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准
1、有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张；
2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；
3、善于休息，睡眠良好；
4、应变能力强，能适应环境的各种变化，能抵抗一般性感冒和传染病；
5、体重得当，身体匀称；站立时头、肩、臂、位置协调；
6、眼睛明亮，反应敏感；
7、牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；
8、头发有光泽，无头屑；
9、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。
1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
想一想
为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢?
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
表1－4
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
易溶于水
在体内消化过程
与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中
易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易积存，容易缺乏
包含
种类
维生素A、D、E和K等
维生素C和维生素B族
来源
动物肝脏
水果、蔬菜
表1－4
脂溶性维生素和水溶性维生素
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在：
新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）作用：
1、
促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、
促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、
改善铁、钙和叶酸的利用。
4、
改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、
促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
6、
增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C
的还原性
？
（5）化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。
实验结论：维生素C具有较强的还原性
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液
B、滴加溴水
C、滴加碘水
D、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
含维生素的食品
维生素制剂
功能:预防夜盲症、干眼病。
食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。
维生素A
缺乏症：夜盲症
[几种常见脂溶性维生素]
维生素D
食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。
功能：
促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。
缺乏症：
儿童：佝偻病
成人：软骨病
最佳美容剂——维生素E
功能：
它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。
食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。
缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。
维生素B1
来源
种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉
化学本质
又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
[几种常见的水溶性维生素]
缺乏症
1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。
2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。
3、末梢神经炎。
维生素B2
来源
酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜
化学本质
维生素B2是核醇与
6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。
呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。
缺乏症
舌炎、口角炎及眼结膜炎等。
缺乏维生素B12
易患恶性贫血
柿子、青椒、黄瓜
缺乏维生素C
维生素C是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂，具有促进血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折等多种功能。维生素C并能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化；
大部分蔬果都含有丰富维生素C，例如柚子、草莓、柑橘、绿叶蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素C。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（
）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
（
）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（
）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
√
×
×
生活小常识
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（
）
是一个环状的酯类化合物
易起氧化及加成反应
可以溶解于水
在碱性溶液中能稳定地存在
习题：
D
2、关于维生素的下列说法正确的是（
）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D、维生素都是较强的还原剂
3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
A
C
4、坏血病患者应该多吃的食物是（
）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
A
维生素的分类
维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于 ，易溶于
和
和 ）包括维生素
。
维生素，易溶于 ,包括维生素
和维生素
。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。
水
脂肪
有机溶剂
A、D、E、K
水溶性
水
C
B族
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
温馨提示:
二、微量元素
1、人体中的微量元素
（1）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
（3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念
2、人体缺碘的危害
3、人体对碘的日需求量
4、食用碘盐应注意的问题
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在
（2）缺铁的危害与防治
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？
2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
元素
主要生理功能
缺乏症
过量症
来源
Fe
造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能
贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌
影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化
绿叶蔬菜肝
、肉
水果、蛋等。
I
组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长
甲状腺肿，心悸，动脉硬化
甲状腺肿
海产品
奶
、水果肉、
Zn
激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎
侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化
，不育白发
胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血
肉、蛋、奶、谷物
1
、维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
2、维生素分为脂溶性和水溶性二大类，分别包括哪些？
3、缺乏维生素的症状有哪些？
4、微量元素有哪些？有什么样的作用？
小结：
思考：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（
）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
B
2、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（
）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素
D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（
）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿
D、糖尿病
B
C
4、关于维生素C的下列说法中正确的是（
）
A、是一种高分子化合物
B、可用来治疗坏血病
C、可在人体内合成
D、有解毒作用
BD
3、有关微量元素的下列说法正确的是（
）
A、微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活
动，促进健康和发育却是极其重要的
B、微量元素又称为矿质元素
C、青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿
D、摄入的铁越多越有利与身体健康
AC
5、下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（
）
A、K
B、P
C、B
D、Ca
C
6、关于加碘食盐，下列说法错误的是（
）
A、密封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
D、多加点醋，可以提高碘的利用率
BD
7、关于维生素C的下列说法中不正确的是（
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
C
8、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列元素全部都是微量元素的是（
）
A、Na、K、Cl、S、O
B、F、I、Fe、Zn、Cu
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、C
B