【同步训练】浙教版9年级上册第四章 第1节 食物与营养（知识点+精练+答案）

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浙教版9年级上册第四章
第1节食物与营养
【知识梳理】
1.食物中的营养素
食物中的七大营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维，这七种营养素在人体内主要发挥三个方面的作用：一是提供能量，这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质；二是作为人体的“建筑”材料，如蛋白质、无机盐；三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质(无机盐)和膳食纤维等。
2.热量价
通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。
3.营养素的作用
七大类营养素的作用与来源如下表所示：
营养素
对人体的作用
主要食物来源
水
水是人体不可缺少的重要物质；水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输
饮水、食物中所含水分等
糖类
人体所需能量的主要来源
米、面、玉米、马铃薯、番薯等
蛋白质
细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
脂肪
是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量
猪油、奶油、花生油、芝麻等
无机盐
不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大
盐、酱油、饮料等
膳食纤维
由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等
植物性食物
维生素
种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大
多种食物
4.平衡膳食
(1)概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养
物质保持相对平衡。
(2)平衡膳食宝塔
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。体力活动成年人每天至少饮水1200克。
(3)平衡膳食的要求
①每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。要粗细混食、荤素混食、合理搭配。
②各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。
③营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4。
④科学的加工烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。
⑤良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。
⑥食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素。
5.维生素的缺乏症状及补充途径
名称
缺乏症
三要来源
维生素A
夜盲症、皮肤干燥症
肝、卵黄、牛乳
维生素B1
脚气病、神经炎
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2
口角炎、唇裂症
卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C
坏血病
蔬莱、水果
维生素D
成人骨软化病、儿童佝偻病
鱼肝油、卵黄
维生素E
不育、流产、肌肉萎缩等
植物胚芽、绿叶、植物油
[注意]
各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，处于生长发育阶段的青少年更注意营养的搭配。
【同步训练】
一、单选题
1.下列能正确表示合理膳食的各种食物配置比例的是(???
)
A.??B.?C.?D.?
2.?临近中考，小明为自己制定了某天中餐的如下食谱．主食：米饭；副食：红烧牛肉、清蒸鱼、花生米；饮料：牛奶．从均衡营养的角度我们建议在小明的食谱中，增加下列哪种食物（　　）
A.?炒鸡蛋
?
?????????????????????????????B.?煎豆腐?????????????????????????????C.?糖醋排骨?????????????????????????????D.?凉拌黄瓜
3.2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是(　　)
A.??
维生素A和钙??????????????????B.?蛋白质和钙??????????????????C.?维生素A和糖类??????????????????D.?蛋白质和糖类
4.在“中国营养学会平衡膳食宝塔”说明中，列举了我们每天应吃的主要食物种类，其中膳食宝塔最底层的食物是（　　）
A.?蔬菜、水果??????????????????????B.?肉类、蛋类、奶类??????????????????????C.?谷类、水??????????????????????D.?油、蔬菜
5.某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理(???
)
A.?稀饭????????????????????????????????B.?煎鸡蛋???????????????????????????????C.?炒青菜????????????????????????????????D.?五香牛肉
6.合理营养越来越被人们所重视，下列说法中，科学合理的是（　　）
A.?保证每日三餐，按时进食????????????????????????????????????B.?炒菜时可以多放些油盐增加食欲
C.?早餐可以不吃蔬菜和水果????????????????????????????????????D.?选择饮料代替饮水以增加营养
7.下列营养物质中，不能为人体提供能量的有机物是（
）
A.?糖类??????????????????????????????????B.?脂肪??????????????????????????????????C.?无机盐??????????????????????????????????D.?维生素
8.表中是甲、乙、丙、丁甲种食物（各100克）的主要成分，据表分析可知（　　）
食物
糖类（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
甲
18
6
3
220
0
乙
0.4
6
4
7
40
丙
48.2
38
40
12
0
丁
8.8
65
7
10
14
A.?表中所列成分中能提供能量的只有糖类???????????????B.?夜盲症患者应多吃食物甲
C.?坏血病患者应多吃食物乙????????????????????????????????????D.?食物丁更有助于病人伤口修复
9.下列关于合理营养的说法错误的是（　　）
A.?食物要多样化，不偏食、不挑食
B.?高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油
C.?正处于生长发育期的青少年要多吃鱼、肉，少吃水果、蔬菜
D.?素食和荤食要搭配着吃
10.我为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋排骨、烧腐竹．这个食谱不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更加合理（　　）
A.?拌菠菜?????????????????????????????????B.?牛奶?????????????????????????????????C.?排骨汤?????????????????????????????????D.?小米粥
11.下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（　　）
A.?生吃新鲜水果???????????????B.?熟吃新鲜水果???????????????C.?高温烹调新鲜蔬菜???????????????D.?长期吃窖藏蔬菜
12.从保证人体能量需要和提高营养物质利用价值两方面考虑，最合适的早餐是???
(???
)
A.?牛奶???????????????????????????B.?鸡蛋????????????????????????C.?牛奶加鸡蛋???????????????????????????D.?馒头加牛奶或鸡蛋
13.兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述正确的是(　　)
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量(克)
20
20
20
20
水(毫升)
50
50
①
50
温度上升(℃)
2.2
1.4
3
1.3
A.?该实验探究食物中是否含有能量?????????????????????????B.?该实验的自变量是温度的变化
C.?①处所用水量应为50毫升???????????????????????????????????D.?结果表明：花生仁含能量最多
14.?合理营养，有利健康，下列说法错误的是（　　）
A.?儿童、青少年及手术后病人应该多补充蛋白质
B.?病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液
C.?儿童缺钙易患佝偻病
D.?食物中缺维生素B1易患夜盲症
二、填空题
15.（2018九上·天台月考）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是________。
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？________。
16.?下面是我们经常吃的食物，你能把它们准确归类吗？
A、鸡肉；B、马铃薯；C、玉米面；D、核桃；E、西红柿；F、猪肉；G、香蕉；H、牛奶；M、黄豆；N、蛋糕K苹果；Q、花生油．
①属于含糖类较多的食物是________
②属于含蛋白质较多的食物是________
③属于含脂肪较多的食物是________
④属于含维生素较多的食物是________
17.观察下面三幅图片，回答相关问题：
A中含________较多，B中含________较多，C中含________较多．
18.（2017九上·乐清月考）大米的加工过程如图所示，每100克糙米、胚芽米和白米的部分营养成分如下表。
请回答以下问题：?????
（1）大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成________后被吸收。???
（2）下列对大米的认识正确的是__________。???????
A.米糠层没有营养物质
B.食用糙米有利人体健康
C.米加工得越精细越有营养
19.（2019九上·镇海期末）从“丝绸之路“到“一带一路”的倡议，促进了东西方经济、文化的交流。“丝绸之路”把中国的丝绸、茶叶等传入西方，将西方的宝石等带入中国，
（1）“丝”指的是王蚕丝，蚕丝的主要化学成分与动物毛发相纵，则蚕丝富含________
（2）古代染坊常用下列物质中的一种盐来处理丝绸，这种盐是
???
A.碳酸钾
B.烧碱
C.乙醇
D.熟石灰
（3）新鲜茶叶中富含维生素C（化学式为C6H8O6），它能促进人体生长发育，增强人体抵抗力。35.2g维生素C中含有氢元素的质量为________g.
20.请阅读下列材料，分析回答问题：
材料：小强同学是某中学八年级学生，他经常打电脑游戏到半夜．第二天早晨来不及吃早餐就上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集普通现象；中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、方便面、袋装零食等食物作为午餐．
（1）从材料中可知道小强是一个正处于青春期的同学，青春期的显著特征是（??
）
A.身高突增
B.体重增加
C.心肌增厚
D.呼吸加强
（2）小强在购买袋装零食的时候还应该注意食品包装袋上是否有质量安全图标，请你在如图图标中帮他找到（??
）
A.B.C.
D.
（3）为了改善小强同学午餐的这种状况，生物小组的同学为他设计了一份午餐食谱：米饭一碗、红烧牛肉一份、鸡蛋汤一碗，这份食谱中在增加下列哪项更合理？（???
）
A.清蒸鱼
B.炒香菇油菜
C.糖醋排骨
D.烤鸭
（4）小强经常以方便面等零食代替正餐，这样做符合合理营养的基本要求吗？
三、实验探究题
21.（2019·杭州模拟）某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一部分用做实验材料，称其重量为0．5g，然后，组装了如图所示的实验装置。
（1）用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热，水量多少合适呢？水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现________现象，从而造成较大的误差。所以，将水量定为20毫升。
（2）为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，请在如图所示装置上画出该部件的示意图。（能够简单表达设计意图即可）
（3）要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是
??（填字母）。
A.火焰熄灭时
B.核桃仁灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
（4）已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4．2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量（不考虑能量散失造成的误差）________焦。
（5）从这粒核桃上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8544焦、8610焦。根据这三次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值为
________焦。
22.（2016·台州）牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类
似的功效？
【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀．
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量．
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作．
【数据记录】如图．请回答下列问题：
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是________．
（2）下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是
???????
．
A.倒入食醋的量
B.被测样品的体积
C.烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是________．
（4）据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的
，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是
??????????
．
A.选择食品前，影响研读其标签
B.购买食品时，主要看口味
C.食品价格越贵，对健康越有益
D.根据膳食平衡，选择食品．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】
A
2.【答案】
D
3.【答案】
B
4.【答案】
C
5.【答案】
C
6.【答案】
A
7.【答案】
D
8.【答案】
D
9.【答案】
C
10.【答案】
A
11.【答案】
A
12.【答案】
D
13.【答案】
C
14.【答案】
D
二、填空题
15.【答案】
（1）糖类（2）维生素C
16.【答案】
B、C、N；A、H、M；D、F、Q；E、G、K
17.【答案】
蛋白质；糖类；脂肪
18.【答案】
（1）葡萄糖（2）B
19.【答案】
（1）蛋白质（2）A（3）1.6
20.【答案】
（1）A（2）B（3）B（4）不符合
三、实验探究题
21.【答案】
（1）沸腾（2）（3）C（4）8400（5）8610
22.【答案】
（1）奶茶样品单一（2）A,B（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素（4）A,D
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