5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（含26张ppt）

第五节 人类对细菌和真菌的利用
人教版 初中生物
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存
细菌真菌与疾病的防治
细菌真菌与环境的保护
一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。
推测：
气球内充有哪种气体呢？用什么方法检验呢？
二氧化碳；澄清石灰水
→
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
一、细菌、真菌与食品的制作：
菌种
应用
原理
酒曲
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
（略）
制作米酒
淀粉→葡萄糖→酒精﹢CO2
酿酒及面包、馒头
葡萄糖→酒精﹢CO2
酸奶、泡菜
葡萄糖→乳酸
葡萄糖→醋酸
醋
酱
对 号 入 座
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
制作甜酒、米酒
制作过程
1、糯米泡好
2、沥干，酒曲碾成粉末
3、放入蒸锅中
4、大火蒸约四十分钟
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
6、趁热拨拉开
7、不烫手时捏散，用凉开水冲淋一次待微热时装入清洁容器中。
8、撒入酒曲拌均匀。
9、装入盆中，在中间挖个窝，淋一点凉开水
10、盖好，捂紧。气温低
放热水袋或放暖气旁。
（1）蒸好的米饭为什么要用
凉开水将其温度降低到30摄氏
度再加入酒曲粉？
（2）混合完成后，为什还要
加些凉开水？
（3）为什么要用毛巾包裹容
器或置于暖气旁？
（4）器皿为何要保证干净卫生？
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？

2、制作米酒的原理是什么？

无氧气时：

淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
思考与讨论
曲霉中的大量酶
酵母菌
曲霉和酵母菌
◎实验：制作酸奶
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
（42~43℃ ）
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存
细菌真菌与疾病的防治
细菌真菌与环境的保护
脱水法
腌制法
晒制烟熏法
巴氏消毒法
真空包装法
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
零食
水果
罐藏法
渗透保存法
说出下列食品采用的保存方法？
食品
保存方法
原理
干香菇
腊肉
果脯
咸鱼
盒装牛奶、
零食
罐头
食品
脱水法
除去水分，抑制
细菌和真菌生长
和繁殖
烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
低温灭菌，并破坏
需氧菌的生存环境
高温灭菌，并防止
与细菌真菌接触
原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
使用防腐剂（物质杀菌抑菌）
使用射线、紫外线（杀菌）
冷藏法、冷冻法（低温抑菌）
1、1928年英国细菌学家弗莱明
你发现了什么？
有些真菌可以产生杀死或抑制致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
2、利用现代技术手段，把其他生物的某些基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
（利用大肠杆菌生产胰岛素）
在没有氧气的环境下，甲烷菌利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。(清洁能源)
2、污水处理
1、沼气池
细菌利用污水中的有机物生存，使有机物进一步分解，达到净化水质的目的。
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