高中生物人教版必修一第2章第4节：蛋白质是生命活动的主要承担者 课件（共17张ppt）

(共17张PPT)
1、日常生活中，哪些食物含有蛋白质？
2、蛋白质能直接被人体吸收吗？
鸡、鱼、肉、蛋、豆制品
蛋白质被分解成氨基酸后才能被吸收
生
命
活
动
的
主
要
承
担
者
Designed
by
———蛋
白
质
蛋白质的功能
蛋白质的基本单位-氨基酸
蛋白质结构及多样性
CONTENTS
目
录
相关计算
一、阅读交流书中28页“蛋白质的功能”总结蛋白质主要有几种功能
结构蛋白
构成细胞和生物体结构的重要物质
催化
催化细胞内的各种化学反应
运输
具有运输载体的功能
信息传递
能够调节机体的生命活动
免疫功能
抵御侵入人体的病菌病毒等
观察29页“思考与讨论”中四种氨基酸结构
1、这些氨基酸的结构有什么共同点？
C
H
R
N
C
O
OH
H
H
氨基
羧基
侧链基团
二、蛋白质的基本单位-氨基酸
C
H
R
N
C
O
OH
H
H
氨基
羧基
侧链基团
每种氨基酸都至少含有1个氨基和1个羧基，并且都有1个氨基和1个羧基连在同一个碳原子上；
这个碳原子还连接1个氢原子和1个侧链基团；
在人体中，组成蛋白质的氨基酸共21种，氨基酸是组成蛋白质的基本单位；
三、蛋白质结构及多样性
（一）脱水缩合
一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合；
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键；
由两个氨基酸缩合而成的化合物叫做二肽。
C
H
R1
N
C
O
H
H
C
H
R2
N
C
O
OH
H
H
OH
H2O
肽键
脱水缩合
C
H
R1
N
C
O
H
H
C
H
R2
N
C
O
H
肽键
C
H
R3
N
C
O
H
OH
OH
H
H2O
肽键
1、现有10个氨基酸，组成一条肽链，组成过程中，形成几个肽键？脱去几分子水？这条肽链至少有几个氨基，几个羧基？
H2O
（二）蛋白质空间结构的形成
1条肽链：由于氨基酸之间能形成氢键，从而使肽链能够盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
氨基酸
二肽
三肽
多肽
蛋白质
1条肽链形成具有一定空间结构的蛋白质分子
多条肽链：多条肽链通过一定的化学键（二硫键）结合到一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。
二硫键
S
H
S
H
每形成一个二硫键，脱去2个H
S
S
二硫键的形成过程示意图
血红蛋白的形成过程
（三）蛋白质多样性的原因
1
组成蛋白质的肽链中氨基酸数目不同
2
组成蛋白质的肽链中氨基酸种类不同
3
组成蛋白质的肽链中氨基酸排列顺序不同
4
肽链盘曲折叠，形成的空间结构不同
每种蛋白质分子都有与其功能相适应的独特结构；
如果其氨基酸序列、数目，种类或空间结构发生改变，就会影响其功能；例如：镰刀形状的红细胞。
（四）蛋白质变性和盐析
变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
物理因素：高温、辐射等；
化学因素：过酸、过碱、酒精，重金属离子等。
盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，是物理变化，蛋白质空间结构没有被破坏，可复原。
（五）蛋白质的相关计算
1、n个氨基酸缩合成1条肽链，失去水分子数？形成肽键数？至少几个氨基和羧基？
失去水分子数=肽键数=(n-1)个；至少1个氨基，1个羧基
2、一条肽链由10个氨基酸缩合而成，每个氨基酸平均分子质量是98，则这条肽链的分子质量是？？？
10
98
-
18（10
-
1）=
818