12.1 人类重要的营养物质 课件25页

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课题1
人类重要的营养物质
人教版
初中化学
第十二单元
化学与生活
蛋白质、糖类、油脂、
维生素、无机盐、水
提出问题
你知道人体需要的六大营养素是哪些吗？
1、蛋白质
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损
组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担
。
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
食物中
蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
合成
人体所需
蛋白质
生成肌肉、
毛发、血液
氧化放出热量
氧化
尿素、CO2、H2O等
血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO
。
蛋白质变性：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如酸、碱有机溶剂、重金属盐
）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液浸泡动物标本，
使标本能长期保存。
有不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
甲醛能使蛋白质发生变性，人食用了用甲醛溶液浸泡的水产品，容易中毒。
讨论
2、糖类
糖类:
（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；
（2）主要包括：
葡萄糖(C6H12O6)
、
蔗糖(C12H22O11)、
淀粉[(C6H10O5)n]
。
淀粉[(C6H10O5)n]
：结构复杂的大分子糖类
淀粉
酶催化
水
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体提供营养
葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6
+
6O2
===
6CO2
+
6H2O
释放能量
酶
人体所需能量的主要来源
——低血糖
你有不吃早餐的不良习惯吗？
甘蔗
甜菜
蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：
白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。
3、油脂
在常温下呈液态的叫油，
如花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油
脂肪
①人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，
会消耗自身脂肪来提供能量；
②人体摄入过多的油脂，容易引发
肥胖和心血管
疾病。
4、维生素
面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。
维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
连连看：维生素缺乏导致的疾病。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
脚气病
夜盲症
佝偻病
坏血病
油、甜食
少量
奶类、蛋
2~3份
蔬菜
3~5份
水果
2~4份
淀粉
食品
6~11份
食品金字塔——均衡膳食
2~3份
肉、豆类
合理膳食金字塔
通过本节课的学习，你有哪些收获？
课堂小结
课堂小结
1。实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人体补充的营养素是(　　)
A．糖类　　　
B．蛋白质　　　
C．维生素　　　
D．油脂
A
　
课堂训练
　　　
2.草莓冰激凌的主要制作原料有水、鸡蛋、蔗糖、奶油、牛奶、草莓等，其中富含蛋白质的是(　)
A．鸡蛋
　　　
B．蔗糖　　　
C．草莓　　　
D．__________
　
A
　
牛奶