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第1节
物质的变化
1.了解人体所需的七大类营养素，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量。
2.通过对花生仁、大米、牛肉干三类食物的燃烧实验了解不同的食物所含的能量不同。
3.了解1g糖类、脂肪、蛋白质完全燃烧所释放的能量不同。
4.了解水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素七类营养素的作用。
5.了解平衡膳食的概念，学会根据平衡膳食宝塔的指导合理安排饮食。
1.
食物中的七大营养素:水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维。
营养素的种类
作用
糖类
人体所需能量的主要来源
蛋白质
①细胞生长和组织修复的主要原料;②为
人体生命活动提供能鱼；③构成人体细胞
的基本物质
脂肪
生物体贮藏能量的主要物质
水
①构成细胞的主要成分;②各种生物化学
反应在水溶液中进行且体内的养分和废物
必须溶解在水中才能进行运输
无机盐
维护正常生理功能所必需的营养物质
维生素
参与人体内许多重要的生理活动
膳食纤维
刺激消化腺分泌消化液，促逬肠道的蠕动等
2.营养素与能量:等质最的不同营养
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)物质在体内完全
氧化时所产生的能fit是不同的，1克糖类能释放
16.8千焦的能髭，同等质虽的蛋白质与糖类所释放
的能量相同，同等质虽的脂肪释放的能虽比蛋白质
和糖类高得多。【出处：21教育名师】
平衡膳食:指的是健康的饮食，要求食物种类尽虽
多些、数虽适当、营养物质之间的比例合理，并且与
身体消耗的营养物质保持相对平衡。【来源：21cnj
y.co
m】
重要提示
1、有机物在生物体内的氣化与在体外的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)氧化（或燃
烧）化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓
模氧化的过程，能量是逐步释放的，而有机物在生物体外的氧化或燃烧是快速释放能量的过程。它们的区别在于氧化速率的不同，但释放能量的多少是相同的。
2、食物的七大类营养素中，属于有机物的是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维，其中椎类、蛋白质和脂肪能为生命活动提供能量。21教育名师原创作品
3、维生素在人体内既不是构成身体组织的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质。除维生素D外，其他维生素在人体内不能合成，一般由食物中获得。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。如维生素A、维生素B1，维生素C和维生素D,可分别防治夜盲症脚气病、坏血病和佝偻病。
,
考点一、食物与能量
例题1、平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）2-1-c-n-j-y
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
A．番茄、黄瓜
B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋
D．色拉油、花生
【答案】B
【解析】解：A、番茄、黄瓜主
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)要提供维生素，故选项错误；
B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；
C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；
D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；
故选：B。www-2-1-cnjy-com
例题2、不吃早餐的学生，有时剧烈运动后会出现头昏眼花、心慌、出冷汗等现象，出现上述现象的原因是（ ）
A．缺少蛋白质
B．缺少氨基酸
C．缺少脂肪
D．缺少葡萄糖
【答案】D
【解答】解：人体进行生理活
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源；不吃早餐，导致体内能源物质---葡萄糖缺乏，进而出现低血糖现象：如头昏、心慌、四肢无力，严重者会晕倒。“蛋白质、氨基酸、脂肪”等物质，虽然也能氧化分解为人体提高能量，但不是主要的供能物质。
故选：D。
考点二、营养素的作用
例题3、现在你可能正拿起笔准备答题，你写字、呼吸等活动时所需的能量正常情况下主要来自于体内何种物质的氧化分解（ ）
糖类
B．维生素
C．脂肪
D．蛋白质
【答案】A
【解答】解：食物中的有机物有维生素、糖类、
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)脂肪和蛋白质，其中维生素不能为人体提供能量，能为人体生命活动提供能量的物质有糖类、脂肪、蛋白质；糖是人体主要的供能物质，每克葡萄糖在人体内氧化分解产生4千卡能量，人体70%的能量来自于糖类提供；脂肪作为人体的储备能源；蛋白质是构成细胞的主要物质。
故选：A。
例题4、表中是甲、乙、丙、丁甲种食物（各100克）的主要成分，据表分析可知（ ）
食物
糖类（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
甲
18
6
3
220
0
乙
0.4
6
4
7
40
丙
48.2
38
40
12
0
丁
8.8
65
7
10
14
A．表中所列成分中能提供能量的只有糖类
B．夜盲症患者应多吃食物甲
C．坏血病患者应多吃食物乙
D．食物丁更有助于病人伤口修复
【答案】D
【解答】解：A、表中所列成分中能提供能量的是蛋白质和糖类，A不符合题意；
B、夜盲症是由于缺乏维生素A造成的，甲食物中含维生素A较少，应多吃丙食物。B不符合题意；
C、坏血病是体内缺乏维生素C造成的，甲食物含维生素C较多，应多吃甲食物，C不符合题意；
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。食物丁含蛋白质较多，因此食物丁更有助于病人伤口修复，D符合题意。21世纪教育网版权所有
故选：D。
考点三、平衡膳食
例题5、以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级微信群里的留言，正确的是（ ）
①常吃适量的鱼、禽、瘦肉
②辣条香又咸，口感好，可多吃
③荤素搭配，合理营养
④过期食品也可食用
⑤多吃蔬菜、水果和薯类
①②④
B．①③④
C．①③⑤
D．②③⑤
【答案】C
【解答】：①青少年正是生长发育的重要时期，常
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)吃适量的鱼、禽、瘦肉，可以补充蛋白质，利于身体健康，正确；
②辣条是垃圾食品，多吃不利于身体健康，错误；
③荤素搭配，合理营养，利于身体健康，正确；
④过期食品可能产生部分毒素不利于身体健康，错误；
⑤蔬菜、水果和薯类含丰富的维生素等，多吃蔬菜、水果和薯类，利于身体健康，正确；
故选：C。www.21-cn-jy.com
例题6、为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”（如图）。下列有关平衡膳食的说法，正确的是（ ）
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
A．C层中的营养物质在小肠中被初步消化
B．某同学为了减肥每天只吃B层的食物
C．每天摄入量最多的应该是A层的食物
D．上班族健康三餐能量的比例应为2：3：5
【答案】C
【解答】解：A、C层中的食物富含蛋白质，蛋白质先在胃内被初步消化，再在小肠中被彻底消化，错误；
B、我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃B层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，错误；21·cn·jy·com
C、每天摄入量最多的应该是A层谷类等含糖类食物，正确；
D、每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，错误。
故选：C。
艾迪为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋．根据所学的生物学知识，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（
）
A.
素炒豆角
B.
牛奶
C.
排骨汤
D.
小米粥
【答案】A
【解析】
合理营养就是指膳食
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要含有糖类，红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质和脂肪，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果。素炒豆角属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨汤主要提供蛋白质，小米粥主要提供糖类。故A符合题意。
故选A。
酷暑季节，室外作业的工人应多喝（
）
A.
盐汽水
B.
果汁饮料
C.
蛋白型饮料
D.
纯净水
【答案】A
【解析】
酷暑季节，因温度较高，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)所以工人在室外作业时，会大量出汗，而大量出汗的同时，会排出过多的无机盐，从而导致体内的水盐平衡失调。因此，工人这时应多喝盐汽水。故A符合题意。
故选A。
下列物质能给人体提供能量的是（
）
A.
氧气
B.
生理盐水
C.
青菜
D.
氧化钙
【答案】C
【解析】
食物所含的六类营养物质中能为人体
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量；水、无机盐、维生素不能提供能量。
A.氧气在人体中的作用是在线粒体中分解有机物，释放能量，但是氧气不能给人体提供能量，故A不符合题意；
B.生理盐水中含有水和无机盐，不能给人体提供能量，故B不符合题意；
C.青菜中主要含有膳食纤维、维生素、水和无机盐，也含有糖类、脂肪和蛋白质，能给人体提供能量，故C符合题意；
D.氧化钙遇水生成氢氧化钙，氢氧化钙具有腐蚀性，人体不能食用氧化钙，不能给人体提供能量，故D不符合题意。
故选C。
在下列4种营养成分不同的食品中，某人以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（
）
A.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
B.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
C.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
D.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
【答案】D
【解析】A.食物A中含钙、维生素D都较
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)多，不会导致人患佝偻病，A不符合题意；
B.食物B中含钙、维生素D都较多，不会导致人患佝偻病，B不符合题意；
C.食物C中含钙、维生素D都较多，不会导致人患佝偻病，C不符合题意；
D.食物D中含钙、维生素都D较少，若长期以食物D为主食，易患佝偻病，D符合题意。
故选D。21·世纪
教育网
过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞质量50%以上的物质是（
）
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
糖类
D.
水
【答案】D
【解析】组成细胞的物质中含量最多的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)是水。与正常人相比，过度肥胖者的脂肪含量较多，但是过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞重量50%以上的物质仍然是水。故D符合题意。
故选D。
下列关于水的说法，不正确的是（
）
A.
水虽然不能提供能量，但它是
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)构成细胞的主要成分
B.
各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行
C.
体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输
D.
喝水是人体补充水分的唯一途径，成年人每天至少饮水1200克
【答案】D
【解析】A.水虽然不能提供能量，但它是
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)构成细胞的主要成分，水占人体体重的60%~70%，A正确；
B.各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，B正确；
C.体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输，C正确；
D.喝水是人体补充水分的主要途径，成年人每天至少饮水1200克，人体还可以通过饮食补充水分，另外人体代谢也能产生水分，D错误。
故选D。
现代医学越来越发达，它对维护人的健康和疾病的治疗起到很重要的作用．请你根据所学的科学知识，分析下列与医学有关的科学问题．
（1）人体内每一克葡萄糖经代谢后，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)可以产生16.8千焦的热量．甲患者手术后只能依靠注射5%葡萄糖水溶液补充能量．假使维持身体的能量每小时是420千焦，则至少需要每小时注射葡萄糖水溶液__________克．
（2）甲患者注射的5%葡萄糖水溶液中还可能有的成分是__________．
A．氨基酸?
B．维生素?
C．无机盐?
D．纤维素
【答案】（1）500（2）ABC
【解析】（1）设每小时至少需输入5%
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)葡萄糖溶液为x克，则x=420÷16.8÷5%=500。
（2）进入血液中的营养物质应该是小分子物质，氨基酸、维生素和无机盐属于小分子物质，而且是人体所需要的营养物质；纤维素属于有机大分子物质，人体血液中不能有纤维素，而且纤维素也不是人体细胞所需要的营养物质。因此，甲患者注射的5%葡萄糖水溶液中还可能有的成分是氨基酸、维生素、无机盐，不可能有的成分是纤维素。故选ABC。
故答案为：（1）500（2）ABC
有人希望通过锻炼来减肥，他坚持将质量为
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)15
kg的物体反复举高超过自己的头顶（假设与地面的垂直高度为2
m），问他要坚持举__________次才能消耗0.5
g脂肪．（假设所需能量全由脂肪提供，肌肉效率为25%，脂肪的热量价为37.7千焦/克）
【答案】16
【解析】每次对物体做的功
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)：
W=Gh=15kg×9.8N/kg×2m=294J，
消耗0.5g脂肪所需能量Q=0.5g×37700J/g=1.885×104J，
由题意知，η=25%，
设要坚持n次才能消耗0.5g脂肪，
根据题意有294J×n=1.885×104J×25%，
解得：n≈16（次）
所以他要坚持举16次才能消耗0.5g脂肪。
故答案为：16。
面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等．为研究面粉是否越白越好，某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，样品颜色和营养素成分如表：
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
样品
颜色
维生素(mg/100g)
无机盐(μg/g)
蛋白质(%)
B1
B2
B6
K
Mg
Ca
Zn
1号
最白
0.07
0.01
0.06
1201
155
178
4845
11.8
2号
次白
0.17
0.02
0.06
1407
254
212
7155
12.9
3号
最暗
0.27
0.02
0.07
1626
355
237
9220
14.1
回答下列问题：
（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成__________，它是人体所需__________的主要来源．21教育网
（2）对于以上图表数据分析正确的是__________．
A．取粉部位越靠近外侧，颜色越暗
B．不同颜色面粉中的维生素的含量为最白＞次白＞最暗
C．蛋白质是小麦粉最主要的营养素
D．无机盐在小麦粒内的含量与其所在部位有关
（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：___________．
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)，出粉率越高，颜色越深．100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色__________（填“白”或“暗”）．
【答案】（1）葡萄糖；能量（2）AD（3）面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富（4）暗21cnjy.com
【解析】（1）淀粉的消化
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。糖类是人体所需能量的主要来源。
（2）由图可知，取粉部位越靠近外侧，颜色越暗；由图表数据可知，维生素在三种样品中的含量为最白<次白<最暗；小麦中含有的营养物质主要是淀粉；无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关，越靠近麦麸的部位含无机盐越多。所以分析正确的是AD。
（3）维生素B1在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富，长期吃精米白面的人，时间长了会缺乏维生素B1，易患脚气病。所以说面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富。
（4）出粉率=面粉重量/小麦重量。出粉率越高，面粉中含有的麦麸就越多，所以颜色就越深越暗。因此100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色要暗。
故答案为：（1）葡萄糖；能量（2）AD（3）面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富（4）暗【来源：21·世纪·教育·网】
下图表示人体内三大营养物质代谢之间的关系．据图回答下列问题：
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
（1）人体中主要的能源物质是_____．人在饥饿初期，血糖含量会暂时降低，这时______可以分解成葡萄糖并进入血液，使血糖含量恢复正常．21
cnjy
com
（2）某人多食少动，导致肥胖，其原
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)因除了食物中的脂肪储存在体内外，还可能发生了图中的________（填标号）过程；为了减肥，他只吃水果、蔬菜和米饭，一段时间后，不仅体重未减轻，而且造成营养不良，其体内缺少的营养物质主要是________．
（3）下列说法正确的是?
（???
）
A．Ⅰ表示蛋白质在胃里消化吸收的过程?
B．①表示酶、激素、抗体等各种蛋白质
C．②、③、④表示二氧化碳、水和能量?
D．青少年中Ⅰ＜Ⅵ+Ⅶ+Ⅷ，会停止生长
【答案】（1）糖类；糖元（2）Ⅲ和Ⅳ；蛋白质（3）B
【解析】（1）人体70%的能量由
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)糖类供应，因此糖类是人体主要的能源物质；吃饭后由于消化吸收食物中的糖，血糖升高，此时可以合成糖元等使血糖降低，如果饥饿后血糖降低时，糖元会分解成葡萄糖进入血液，维持血糖的平衡。
（2）某人多食少动，导致肥胖，其原因除食物的脂肪储存在体内外，还可能发生了图中的Ⅳ糖类大量转化成脂肪、Ⅳ氨基转换过程；为了减肥，他只吃水果、蔬菜和米饭，一段时间后，不仅体重未减轻，而且造成营养不良，其体内缺少的营养物质主要是蛋白质。
（3）A.Ⅰ表示蛋白质在小肠里分解为氨基酸的过程，故A不符合题意；
B.①表示酶、激素等各种蛋白质，抗体不能在人体内合成，故B不符合题意；
C.②、③、④表示二氧化碳、水和能量，故C符合题意；
D.青少年中Ⅰ＜Ⅵ+Ⅶ+Ⅷ，不会会停止生长，只是会造成营养不良，故D不符合题意；
故选B。【版权所有：21教育】
1．（2020?威海）下列威海人常吃的早餐食品中，人体生命活动主要供能物质含量最高的是（ ）
A．豆腐脑
B．茶叶蛋
C．油条
D．海带丝
【解答】解：糖类是人体生命活动的主
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)要供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系维生素、无机盐人体含量很少，但作用非常大。豆腐脑、茶叶蛋含蛋白质，海带丝含碘的无机盐，油条含油脂和糖类，是威海人常吃的早餐食品中供能物质含量最高的。
故选：C。
2．（2020?赤峰）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（ ）21
cnjy
com
①食物多样，谷类为主，粗细搭配
②不吃不喜欢的食物
③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
④三餐分配要合理，零食要适当
⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A．①③④
B．②③④
C．③④⑤
D．①②④
【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确；
②食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，错误；
③鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确；
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，正确；
⑤过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，错误；
故选：A。
3．（2020?湘西州）关注食品安全至关重要。我们在校园商店购买食品时，以下做法不正确的是（ ）
A．不看保质期
B．检查包装是否完整
C．关注生产日期
D．关注生产许可标志
【解答】解：食品安全是指：防止
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；
防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。所以A错误。
故选：A。
4．我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表回答：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日建议摄取量（g）
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100～150
第三层
鱼、肉、蛋类
125～200
第二层
蔬菜、水果类
400～500
第一层
谷类
450～750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第
层和第四层的食物．
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是
．
（3）小华同学午餐食谱是：米饭、鱼、猪肉、豆腐，从均衡膳食的角度看，还应该补充
类的食物．
【解答】解：合理营养是指全面而平衡的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．
（1）蛋白质是人体必需的
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，因此处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃第三层盒第四层食物．
（2）糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分．人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的．谷类食物主要提供糖类．
（3）人体需要的六大营养
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鱼、肉、豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如水果、蔬菜等．
故答案为：（1）三；（2）糖类；（3）蔬菜、水果．
5．（2019?嘉兴）为了使大众吃得
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)明白、吃得健康，我国规定包装食品必须标注营养成分表，标注的内容包括能量以及4种核心营养素的含量值（碳水化合物即糖类），及其占营养素参考值的百分比（NRV%表示每100克该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比）。如图是某品牌饼干的营养成分表，请回答下列问题：
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
（1）每100克该种饼干中具有2369千焦能量，这些能量不可能来自4种营养素中的
。
（2）钠的过多摄入会引发高血压等慢性心
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6克。通过计算判断，按该企业依据的钠营养素标准，若人体摄入的钠全部来自食盐，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？（精确到小数点后一位）
（3）每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是
。2·1·c·n·j·y
【解答】解：（1）在人体所需的六大营养中，能提供能量的是糖类（碳水化合物）、脂肪（或油脂）、蛋白质，其中钠不能提供能量；
（2）人体摄入的钠量为：400mg÷20%＝2000mg＝2g
含有2g钠元素食盐的质量为：
2g÷（23/58.5）＝5.1g＜6g人体摄入的食盐质量符合卫计委的要求。
（3）每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是冬季气温下降，血管收缩。
故答案为：
（1）钠；
（2）人体摄入的食盐质量符合卫计委的要求。
（3）冬季气温下降，血管收缩
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)
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精品试卷·第
2
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（共
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第1节
物质的变化
1.了解人体所需的七大类营养素，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量。
2.通过对花生仁、大米、牛肉干三类食物的燃烧实验了解不同的食物所含的能量不同。
3.了解1g糖类、脂肪、蛋白质完全燃烧所释放的能量不同。
4.了解水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素七类营养素的作用。
5.了解平衡膳食的概念，学会根据平衡膳食宝塔的指导合理安排饮食。
1.
食物中的七大营养素:水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维。
营养素的种类
作用
糖类
人体所需能量的主要来源
蛋白质
①细胞生长和组织修复的主要原料;②为
人体生命活动提供能鱼；③构成人体细胞
的基本物质
脂肪
生物体贮藏能量的主要物质
水
①构成细胞的主要成分;②各种生物化学
反应在水溶液中进行且体内的养分和废物
必须溶解在水中才能进行运输
无机盐
维护正常生理功能所必需的营养物质
维生素
参与人体内许多重要的生理活动
膳食纤维
刺激消化腺分泌消化液，促逬肠道的蠕动等
2.营养素与能量:等质最的不同营养物质在
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)体内完全
氧化时所产生的能fit是不同的，1克糖类能释放
16.8千焦的能髭，同等质虽的蛋白质与糖类所释放
的能量相同，同等质虽的脂肪释放的能虽比蛋白质
和糖类高得多。21教育网
平衡膳食:指的是健康的饮食，要求食物种类尽虽
多些、数虽适当、营养物质之间的比例合理，并且与
身体消耗的营养物质保持相对平衡。21cnjy.com
重要提示
1、有机物在生物体内的氣化与在体外的氧化（
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)或燃
烧）化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓
模氧化的过程，能量是逐步释放的，而有机物在生物体外的氧化或燃烧是快速释放能量的过程。它们的区别在于氧化速率的不同，但释放能量的多少是相同的。
2、食物的七大类营养素中，属于有机物的是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维，其中椎类、蛋白质和脂肪能为生命活动提供能量。www.21-cn-jy.com
3、维生素在人体内既不是构成身体组织的原料
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)，也不是能量的来源，而是一类调节物质。除维生素D外，其他维生素在人体内不能合成，一般由食物中获得。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。如维生素A、维生素B1，维生素C和维生素D,可分别防治夜盲症脚气病、坏血病和佝偻病。【来源：21·世纪·教育·网】
,
考点一、食物与能量
例题1、平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）-cnjy-com
A．番茄、黄瓜
B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋
D．色拉油、花生
例题2、不吃早餐的学生，有时剧烈运动后会出现头昏眼花、心慌、出冷汗等现象，出现上述现象的原因是（ ）
A．缺少蛋白质
B．缺少氨基酸
C．缺少脂肪
D．缺少葡萄糖
考点二、营养素的作用
例题3、现在你可能正拿起笔准备答题，你写字、呼吸等活动时所需的能量正常情况下主要来自于体内何种物质的氧化分解（ ）21
cnjy
com
糖类
B．维生素
C．脂肪
D．蛋白质
例题4、表中是甲、乙、丙、丁甲种食物（各100克）的主要成分，据表分析可知（ ）
食物
糖类（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
甲
18
6
3
220
0
乙
0.4
6
4
7
40
丙
48.2
38
40
12
0
丁
8.8
65
7
10
14
A．表中所列成分中能提供能量的只有糖类
B．夜盲症患者应多吃食物甲
C．坏血病患者应多吃食物乙
D．食物丁更有助于病人伤口修复
考点三、平衡膳食
例题5、以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级微信群里的留言，正确的是（ ）
①常吃适量的鱼、禽、瘦肉
②辣条香又咸，口感好，可多吃
③荤素搭配，合理营养
④过期食品也可食用
⑤多吃蔬菜、水果和薯类
①②④
B．①③④
C．①③⑤
D．②③⑤
例题6、为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”（如图）。下列有关平衡膳食的说法，正确的是（ ）21·cn·jy·com
A．C层中的营养物质在小肠中被初步消化
B．某同学为了减肥每天只吃B层的食物
C．每天摄入量最多的应该是A层的食物
D．上班族健康三餐能量的比例应为2：3：5
艾迪为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋．根据所学的生物学知识，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（
）
A.
素炒豆角
B.
牛奶
C.
排骨汤
D.
小米粥
酷暑季节，室外作业的工人应多喝（
）
A.
盐汽水
B.
果汁饮料
C.
蛋白型饮料
D.
纯净水
下列物质能给人体提供能量的是（
）
A.
氧气
B.
生理盐水
C.
青菜
D.
氧化钙
在下列4种营养成分不同的食品中，某人以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（
）
A.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
B.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
C.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
D.
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?/??)
过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞质量50%以上的物质是（）
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
糖类
D.
水
下列关于水的说法，不正确的是（）
A.
水虽然不能提供能量，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)但它是构成细胞的主要成分
B.
各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行
C.
体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输
D.
喝水是人体补充水分的唯一途径，成年人每天至少饮水1200克
现代医学越来越发达，它对维护人的健康和疾病的治疗起到很重要的作用．请你根据所学的科学知识，分析下列与医学有关的科学问题．2-1-c-n-j-y
（1）人体内每一克葡萄糖经代谢后，可以
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)产生16.8千焦的热量．甲患者手术后只能依靠注射5%葡萄糖水溶液补充能量．假使维持身体的能量每小时是420千焦，则至少需要每小时注射葡萄糖水溶液__________克．21
cnjy
com
（2）甲患者注射的5%葡萄糖水溶液中还可能有的成分是__________．
A．氨基酸?
B．维生素?
C．无机盐?
D．纤维素
有人希望通过锻炼来减肥，他坚持将质
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)量为15
kg的物体反复举高超过自己的头顶（假设与地面的垂直高度为2
m），问他要坚持举__________次才能消耗0.5
g脂肪．（假设所需能量全由脂肪提供，肌肉效率为25%，脂肪的热量价为37.7千焦/克）
面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等．为研究面粉是否越白越好，某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，样品颜色和营养素成分如表：
样品
颜色
维生素(mg/100g)
无机盐(μg/g)
蛋白质(%)
B1
B2
B6
K
Mg
Ca
Zn
1号
最白
0.07
0.01
0.06
1201
155
178
4845
11.8
2号
次白
0.17
0.02
0.06
1407
254
212
7155
12.9
3号
最暗
0.27
0.02
0.07
1626
355
237
9220
14.1
回答下列问题：
（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成__________，它是人体所需__________的主要来源．21·世纪
教育网
（2）对于以上图表数据分析正确的是__________．
A．取粉部位越靠近外侧，颜色越暗
B．不同颜色面粉中的维生素的含量为最白＞次白＞最暗
C．蛋白质是小麦粉最主要的营养素
D．无机盐在小麦粒内的含量与其所在部位有关
（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：___________．
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)，出粉率越高，颜色越深．100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色__________（填“白”或“暗”）．
下图表示人体内三大营养物质代谢之间的关系．据图回答下列问题：
（1）人体中主要的能源物质是_____．人在饥饿初期，血糖含量会暂时降低，这时______可以分解成葡萄糖并进入血液，使血糖含量恢复正常．【出处：21教育名师】
（2）某人多食少动，导致肥胖，其原因除了食物
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)中的脂肪储存在体内外，还可能发生了图中的________（填标号）过程；为了减肥，他只吃水果、蔬菜和米饭，一段时间后，不仅体重未减轻，而且造成营养不良，其体内缺少的营养物质主要是________．
（3）下列说法正确的是?
（??
）
A．Ⅰ表示蛋白质在胃里消化吸收的过程?
B．①表示酶、激素、抗体等各种蛋白质
C．②、③、④表示二氧化碳、水和能量?
D．青少年中Ⅰ＜Ⅵ+Ⅶ+Ⅷ，会停止生长
1．（2020?威海）下列威海人常吃的早餐食品中，人体生命活动主要供能物质含量最高的是（ ）
A．豆腐脑
B．茶叶蛋
C．油条
D．海带丝
2．（2020?赤峰）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（ ）21教育名师原创作品
①食物多样，谷类为主，粗细搭配
②不吃不喜欢的食物
③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
④三餐分配要合理，零食要适当
⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A．①③④
B．②③④
C．③④⑤
D．①②④
3．（2020?湘西州）关注食品安全至关重要。我们在校园商店购买食品时，以下做法不正确的是（ ）
A．不看保质期
B．检查包装是否完整
C．关注生产日期
D．关注生产许可标志
4．我国营养学家将食物按照
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表回答：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日建议摄取量（g）
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100～150
第三层
鱼、肉、蛋类
125～200
第二层
蔬菜、水果类
400～500
第一层
谷类
450～750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第
层和第四层的食物．
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是
．
（3）小华同学午餐食谱是：米饭、鱼、猪肉、豆腐，从均衡膳食的角度看，还应该补充
类的食物．
5．（2019?嘉兴）为
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)了使大众吃得明白、吃得健康，我国规定包装食品必须标注营养成分表，标注的内容包括能量以及4种核心营养素的含量值（碳水化合物即糖类），及其占营养素参考值的百分比（NRV%表示每100克该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比）。如图是某品牌饼干的营养成分表，请回答下列问题：
（1）每100克该种饼干中具有2369千焦能量，这些能量不可能来自4种营养素中的
。
（2）钠的过多摄入会引发高血压等慢性心
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6克。通过计算判断，按该企业依据的钠营养素标准，若人体摄入的钠全部来自食盐，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？（精确到小数点后一位）
（3）每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是
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精品试卷·第
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