【化学】4.1《油脂》课件（新人教版选修5）
文档属性
| 名称 | 【化学】4.1《油脂》课件（新人教版选修5） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 551.4KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2011-11-08 17:15:21 | ||
图片预览
文档简介
(共40张PPT)
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第一节
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
1.什么叫高级脂肪酸？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
浓H2SO４
一.油脂的组成和结构
油和脂肪统称为油脂，是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
1.定义:
3.组成:
2.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
R1—C—OCH2
O
R2—C—OCH
O
R3—C—OCH2
O
R1、R2、R3相同—简单甘油酯
R1、R2、R3不同—混甘油酯
4、油脂的结构
常见的油脂
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
讨论：
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4 熔点：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；
不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
天然油脂是混合物，无固定的熔沸点
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
三．油脂的化学性质
1．油脂的氢化
油酸甘油酯
（油）
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
（油脂的硬化）
H2
3
这种方法制的的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输和储存
2、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
稀H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
2.油脂的水解
碱性条件下（多采用NaOH或KOH）
油脂在碱性条件下的水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
→
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
硬脂酸钠
NaOH溶液
用蒸汽加热
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
成品肥皂
四 肥皂与合成洗涤剂
1工业制肥皂流程图
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
2 去污原理
相似相溶原理：极性物质易溶于极性溶剂中，非极性物质易溶于非极性溶剂中
肥皂去污的原理是什么？
纤维织品
纤维织品
纤维织品
油污
油污
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
2
(
C
H
)
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基苯磺酸钠
)
(
C
H
2
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基磺酸钠
3 合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油脂的用途
1.食物
2.工业原料
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第一节
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
1.什么叫高级脂肪酸？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
浓H2SO４
一.油脂的组成和结构
油和脂肪统称为油脂，是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
1.定义:
3.组成:
2.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
R1—C—OCH2
O
R2—C—OCH
O
R3—C—OCH2
O
R1、R2、R3相同—简单甘油酯
R1、R2、R3不同—混甘油酯
4、油脂的结构
常见的油脂
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
讨论：
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4 熔点：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；
不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
天然油脂是混合物，无固定的熔沸点
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
三．油脂的化学性质
1．油脂的氢化
油酸甘油酯
（油）
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
（油脂的硬化）
H2
3
这种方法制的的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输和储存
2、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
稀H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
2.油脂的水解
碱性条件下（多采用NaOH或KOH）
油脂在碱性条件下的水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
→
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
硬脂酸钠
NaOH溶液
用蒸汽加热
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
成品肥皂
四 肥皂与合成洗涤剂
1工业制肥皂流程图
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
2 去污原理
相似相溶原理：极性物质易溶于极性溶剂中，非极性物质易溶于非极性溶剂中
肥皂去污的原理是什么？
纤维织品
纤维织品
纤维织品
油污
油污
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
2
(
C
H
)
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基苯磺酸钠
)
(
C
H
2
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基磺酸钠
3 合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油脂的用途
1.食物
2.工业原料