第四单元
第二章
人体的营养
第三节
合理营养与食品安全
一、知识与技能
1.
举例说出什么是合理营养。
2.
关注食品安全。
二、过程与方法
1.通过分析教材中的图片资料和文字资料了解饮食与健康的关系。
2.通过为家长设计一份食谱进一步了解合理营养的有关知识。
3.通过教材中的图片资料，以及同学们的生活常识，了解食品安全的相关问题。
三、情感态度与价值观
培养学生分析问题，解决问题的能力；并使学生从中体会到运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。
学生通过分析，认同环境保护与食品安全的统一性。
如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。
教材、教学课件、几份食谱。
同学们，方便面,
即泡即食,
确实方便,
旅行中便于携带,救灾中便于运输,可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗?为什么?不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡,经常食用不符合合理营养的基本要求，影响健康。什么样的
膳食结构才算均衡合理?什么样的食品才是卫生安全的?
(
那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》)
（一）合理营养
1.
什么是合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.
良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。
①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品；④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。
3.
合理营养的饮食
每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。
4.
运用知识指导生活，设计午餐食谱。
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
设计：为家长设计一份午餐食谱
目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。
同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。
（二）食品安全
1.
怎样购买安全食品。
（1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？）
答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。
（2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛）
答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题：
①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。
2.
预防食物中毒
不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。
3.
防止食品污染
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。）
（1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
（2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
（3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。
（4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。
4.
了解绿色食品。
绿色食品：在我国，产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和蔼的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
第三节
合理营养与食品安全
一、合理营养
不偏食、不挑食、不暴饮暴食
食品安全
绿色食品
A级
AA级
完成本课时对应课后练习。
因为这节课的内容非常贴近学生的生活实际，所以我利用多媒体插图使学生了解什么是合理营养，然后又讲了“营养膳食宝塔"的结构让学生知道怎样才能做到合理营养。我将一些垃圾食品带入课堂让学生体会合理的饮食结构对青少年健康的重要性。又让学生学会区分绿色食品与垃圾食品，使学生知道应该养成好的饮食习惯和卫生习惯，不吃来路不明的食品和一日三餐的重要性。在这节课中学生的实际经验和生活中的“发现"较多，积极性也很好，如果能让学生亲眼看到垃圾食品厂和正规的食品厂的话能更好的达到本节课教学目标。(共22张PPT)
第三节
合理营养与食品安全
第二章
人体的营养
目
录
CONTENTS
1
学习目标
2
新课导入
3
新课讲解
4
课堂小结
5
当堂小练
6
布置作业
学习目标
1.
举例说出什么是合理营养
2.
关注食品安全
3.
尝试运用有关合理营养的知识，设计一份
营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
2
什么叫做合理的营养？
全面而平衡的一个营养。“全面”指的是摄取的营养素种类要比较齐全；“平衡”指懂得是摄取的各种营养素的量要适当，和身体的需要保持一个平衡。
新课导入
想一想，议一议
新课讲解
一、合理营养
合理营养（rational
nutrition）是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
新课讲解
讨论
请你分析下面一组图片，然后与其他同学讨论图片所示的做法是否正确，并说出科学道理。
新课讲解
新课讲解
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％和30％左右。
新课讲解
中国居民的“平衡膳食宝塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
新课讲解
设计：为家长设计一份午餐食谱
目的要求：
尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
提示：
设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
新课讲解
设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。
小组内可以讨论以下问题：1.一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2.组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
新课讲解
青春食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。下面的图片和资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。
二、食品安全
新课讲解
新课讲解
1、购买包装食品时应当关注食品包装袋上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、怎样选购蔬菜？
4、怎样选购鱼？
5、怎样选购猪肉？
讨论一下
新课讲解
你认识吗？
观察是否有生产许可证编号？
新课讲解
A级
AA级
新课讲解
食品安全问题有哪些注意？
1、食品添加剂——癌之桥；
2、吃未熟透的豆角易中毒；
3、受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈的致癌物质；
4、路边的烧烤、油炸食品，腌制食品也含有致癌物质。
如何做到合理营养：
为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；
新课讲解
小结
每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。
当堂小练
1（2020·广东深圳中考）健康膳食已成为新时尚。相关做法不符合健康膳食理念的是（
）
A.肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭
B.牛奶+面包+火腿
C.鸡腿面（鸡腿+面）
D.红烧肉+炸鸡+馒头
A
当堂小练
2.（2020·黑龙江绥化中考）下列可以放心食用的食品是（
）
A.有毒的蘑菇
B.发芽的马铃薯
C.检疫合格的新鲜猪肉
D.过了保质期的酸奶
C
当堂小练
3.（2020·山东烟台中考）“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是（
）
A.食品的保质期
B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低
D.食品含维生素的种类
A
请完成对应习题
布置作业(共7张PPT)
第二章
人体的营养
第三节
合理营养与食品安全
课后作业
课后作业
D
B
课后作业
D
B
课后作业
C
课后作业
C
课后作业
B
课后作业
（1）淀粉（或糖类）口腔唾液淀粉酶（2）小肠肝脏胰腺肠腺（3）蛋白质
创新巧练
淀粉
口腔
唾液淀粉酶
小肠
肝脏
胰腺
肠腺
蛋白质
2.(2019·江苏南通)学习了合理膳食有关内容后,4位
同学设计的午餐食谱如下,其中不合理的是()
甲香菇青菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭
乙椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐
丙香煎三文鱼炒西兰花、青椒肉片、米饭
丁青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭
A.甲
B.乙
C.丙
D.丁
高效\基础演练
1.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是()
A.多吃煎、炸的食物
B.不吃青菜和水果
C.经常吃汉堡、喝可乐
D.食物多样,谷类为主
3.俗话说“民以食为天”。以下符合安全要求的食品是
A.变质的剩菜
B.发芽的马铃薯
C.发霉的大米
D.检疫合格的肉
4.关于食品安全,以下做法比较科学合理的是
A.为节约成本,可以一起制作生、熟食品
B.生吃的蔬菜和水果要清洗干净
C.刚过期不久的食品,应该尽快吃完
D.为充分利用空间,新鲜食物和剩余食物可以一起
混放
5.5月20日是全国学生营养日,2018年的主题是“营
养+运动,平衡促健康”。关于青少年的膳食与营养
下列叙述合理的是
A.粗粮富含纤维素,青少年要多吃粗粮,不吃细粮
B.青少年生长需要大量的蛋白质,饮食应以蛋白质
为主
C.早餐要营养丰富,以保证学习等生命活动的需要
D.晚餐要吃得少、吃得清淡,只吃少量水果和蔬菜
高效提升训练
6.下图表示不同人群每天摄入的食物比例,下列叙述
正确的是
正常
50
摄45
肥胖
入量
40
□营养不良
30
10
粮谷类水果肉类
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜的摄入量较粮谷
类少
7.下列说法错误的是
A.有些同学早餐吃得少,就通过多吃午餐来补充,这
样做是不科学的
B.每种食物都含有六类营养物质
C.到快餐店购买快餐时,应该注意店面是否卫生,有
无卫生许可证
D.不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸钠、山梨酸等防腐
剂的食品
9.据图回答下列问题
人体消化系统结构模式图
中国居民“平衡膳食宝塔”(共5张PPT)
第二章
人体的营养
第三节
合理营养与食品安全
教材习题
1.
判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。
（1）每种食物都含有六类营养物质。
（
）
（2）如果早餐吃的较少，可以通过多吃午餐来弥补。
（
）
（3）到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。
（
）
（4）不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品（
）
答案：（1）×（2）×（3）√（4）√
教材习题
教材习题
2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物是：（
）
A.鱼类；
B.蔬菜类
；
C.淀粉、谷物类；
D.肉类。
答案：C
3.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
答案：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。
教材习题
4.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家畜家禽吗？为什么？
答案：不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽、家畜的体内，不仅影响了家禽、家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽、家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
教材习题第三节
合理营养与食品安全
预习速填
1.合理营养是指
的营养。“全面”是指摄取的营养素
（六类营养物质和膳食纤维）；“平衡”是指摄取的各种营养素的
要合适（不少也不多，适当），与身体的
保持平衡。
2.为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“
”，提倡城乡居民每天地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
3.营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证
、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占
、
和左右。
4.生活中常见的食品安全问题及对策
（1）购买食品时要注意是否有
，关注食品包装上的和；买肉时一定要看是否是检疫合格的。
（2）不能吃有毒的食品，如
的马铃薯、有毒的蘑菇等；食用蔬菜、水果时用清水
、
，也可以削去外皮。
（3）厨房和炊具只有经常
，才不会污染食品。
5.绿色食品是指产自
良好，无污染、安全、优质的食品。
6.为保证食品安全，我国于2009年
起施行《中华人民共和国食品安全法》。
自我检测
7.（2019·江苏南通中考）学习了合理膳食有关内容后,4位同学设计的午餐食谱如下,其中不合理的是（
）
A.甲
B.乙
C.丙
D.丁
8.如果妈妈在整理冰箱时发现一盒牛奶,拿来让你喝,从食品安全的角度讲,你首先应关注包装说明上的（
）
A.产地
B.营养成分
C.储藏条件
D.生产日期和保质期
答案
【自我检测】
1.全面而平衡
种类要齐全
量
比例需要
2.平衡膳食宝塔
均衡
3.每日三餐30%
40%
30%
4.（1）食品安全许可证编号
生产日期
保质期
（2）发芽
浸泡
冲洗
（3）保持干净
5.生态环境
6.6月1日
7.B
8.D
