人教版选修1高中化学1.4《维生素和微量元素》(28张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版选修1高中化学1.4《维生素和微量元素》(28张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-12-09 17:53:50 | ||
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文档简介
(共28张PPT)
1.4
《维生素和微量元素》
教学目标
知识技能目标：
了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。
了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
能力方法目标：
通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
教学重点：
维生素、微量元素与人类健康的关系
教学难点：
维生素C的性质
实验探究：
探究维生素C的性质
教学方法：
实验探究、交流合作
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
含维生素的食品
维生素制剂
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在：
新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）重要功能
你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C
的还原性
？
（5）化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，
在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶
液中更易被氧化。
实验结论：维生素C具有较强的还原性
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液
B、滴加溴水
C、滴加碘水
D、滴加AgNO3溶液
E、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色
立即出现大量黑色沉淀
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（
）
A.
是一个环状的酯类化合物
B.
易起氧化及加成反应
C.
可以溶解于水
D.
在碱性溶液中能稳定地存在
习题：
D
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足
而导致骨质疏松的是（
）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
B
3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（
）
A、密封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
D、多加点醋，可以提高碘的利用率
BD
4、关于维生素的下列说法正确的是（
）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D、维生素都是较强的还原剂
5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
A
C
6、坏血病患者应该多吃的食物是（
）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（
）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
A
A
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素
A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；
缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。
小结：
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
温馨提示:
【课堂讨论】
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。
请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（
）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
（
）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（
）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
√
×
×
生活小常识
二、微量元素
1、人体中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
（3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念
2、人体缺碘的危害
3、人体对碘的日需求量
4、食用碘盐应注意的问题
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在
（2）缺铁的危害与防治
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？
2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（
）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
B
3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（
）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素
D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（
）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿
D、糖尿病
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为
氧化产物与还原产物的物质的量比为
，能观察到的
明显现象为
B
C
5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O
5:1
溶液变蓝色
生物体内必需元素
必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99.
95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。
资料:
元素
主要生理功能
缺乏症
过量症
来源
Fe
造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能
贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌
影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化
绿叶蔬菜肝
、肉
水果、蛋等。
I
组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长
甲状腺肿，心悸，动脉硬化
甲状腺肿
海产品
奶
、水果肉、
Zn
激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎
侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化
，不育白发
胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血
肉、蛋、奶、谷物
资料:
12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。
1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林幻灯片
6德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
易溶于水
在体内消化过程
与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中
易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏
包含
种类
维生素A、D、E和K等
维生素C和维生素B族
来源
动物肝脏
水果、蔬菜
表1－4
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
1.4
《维生素和微量元素》
教学目标
知识技能目标：
了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。
了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
能力方法目标：
通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
教学重点：
维生素、微量元素与人类健康的关系
教学难点：
维生素C的性质
实验探究：
探究维生素C的性质
教学方法：
实验探究、交流合作
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
含维生素的食品
维生素制剂
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在：
新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）重要功能
你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C
的还原性
？
（5）化性
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，
在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶
液中更易被氧化。
实验结论：维生素C具有较强的还原性
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液
B、滴加溴水
C、滴加碘水
D、滴加AgNO3溶液
E、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色
立即出现大量黑色沉淀
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（
）
A.
是一个环状的酯类化合物
B.
易起氧化及加成反应
C.
可以溶解于水
D.
在碱性溶液中能稳定地存在
习题：
D
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足
而导致骨质疏松的是（
）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
B
3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（
）
A、密封、防潮和避光保存
B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C、菜炒熟出锅时再加碘盐
D、多加点醋，可以提高碘的利用率
BD
4、关于维生素的下列说法正确的是（
）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D、维生素都是较强的还原剂
5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（
）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
A
C
6、坏血病患者应该多吃的食物是（
）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（
）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
A
A
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素
A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；
缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。
小结：
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
温馨提示:
【课堂讨论】
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。
请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（
）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
（
）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（
）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
√
×
×
生活小常识
二、微量元素
1、人体中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用
2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
（3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
资料应用——食用碘盐，预防IDD
1、碘缺乏病的概念
2、人体缺碘的危害
3、人体对碘的日需求量
4、食用碘盐应注意的问题
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在
（2）缺铁的危害与防治
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？
2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
小结：
如何摄取多种营养保持膳食平衡？
习题
2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（
）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
B
3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（
）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素
D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（
）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿
D、糖尿病
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为
氧化产物与还原产物的物质的量比为
，能观察到的
明显现象为
B
C
5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O
5:1
溶液变蓝色
生物体内必需元素
必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99.
95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。
资料:
元素
主要生理功能
缺乏症
过量症
来源
Fe
造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能
贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌
影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化
绿叶蔬菜肝
、肉
水果、蛋等。
I
组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长
甲状腺肿，心悸，动脉硬化
甲状腺肿
海产品
奶
、水果肉、
Zn
激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎
侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化
，不育白发
胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血
肉、蛋、奶、谷物
资料:
12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。
1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林幻灯片
6德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
易溶于水
在体内消化过程
与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中
易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏
包含
种类
维生素A、D、E和K等
维生素C和维生素B族
来源
动物肝脏
水果、蔬菜
表1－4
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较