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第四章
生物大分子
第一节 糖类
必
备
知
识
自
主
预
习
碳水化合物
C5H10O4
C2H4O2[或C2(H2O)2]
多羟基酮
多羟基醛
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
水果
种子
叶
根
花
易
C6H12O6
醛基
羟基
CH2OH(CHOH)4CHO
5
mol
加成
易
C6H12O6
葡萄糖
酮
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
醛
CH2OH(CHOH)2CH2CHO
4
原子或原子团
手性
对映
还原
非还原
葡萄糖单元
有机高分子
(C6H10O5)n
[C6H7O2(OH)3]n
不是
直链
支链
支链
没有
不
部分溶解
醇羟基
I2
细胞壁
保护
支持
不
不
硝酸纤维
醋酸纤维
人造棉
人造丝
关
键
能
力
核
心
突
破
葡萄糖的结构与主要性质
糖的主要性质及其实验
学
科
素
养
应
用
养
成
双
基
达
标
随
堂
检
测
酸或酶
ChO
+HO
→C.HO.+CHO
122211
蔗糖
葡萄糖果糖
酸或酶
Ho
+HO
2CH
O
2211
6126
麦芽糖
葡萄糖
酸或酶
(CHO.
+nHO
inCh
o
葡萄
酸或酶
(CHO
+nHO
nch
o
纤维素
葡萄糖
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答宥
重难点
重难点2糖类
(建议用时：25分钟)
[合格过关练]
1．下列说法正确的是( )
A．有甜味的有机物属于糖类
B．糖类都含有酮羰基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
C．糖类都是高分子化合物
D．糖类是多羟基醛、多羟基酮及其脱水缩合物
[答案] D
2．下列说法中错误的是( )
A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性
B．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇
C．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应
D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质
C [纤维素、蔗糖和脂肪在一定条件下均能发生水解反应，但葡萄糖不能，故C错。]
3．下列实验操作和结论错误的是( )
A．用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解
D [麦芽糖属于还原糖，而蔗糖是非还原糖，利用新制的Cu(OH)2可鉴别，A项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脱出，只剩下C，则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。
]
4．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是
( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
[答案] A
5．有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是( )
①二者互为同分异构体 ②二者都易溶于水 ③二者都能发生银镜反应、都能与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀 ④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能 ⑤都能与H2发生加成反应生成六元醇 ⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖并不甜
A．①②③
B．④⑤
C．④⑥
D．⑥
C [二者分子式相同，结构不同，①正确。二者都易溶于水，②正确。果糖虽无醛基，但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、与新制Cu(OH)2反应，所以③正确。二者都含有羟基，所以都能发生酯化反应，④错误。二者都能与H2发生加成反应，⑤正确。葡萄糖也有甜味，⑥错误。]
6．已知蔗糖的相对分子质量为342，而其水溶液的发酵可用下列反应式表示：
C12H22O11＋H2O―→4C2H5OH＋4CO2↑
取蔗糖3.42
g，溶于水后，加酵母使其发酵。假设只考虑蔗糖变为酒精的发酵，且蔗糖的发酵只完成50%，则在此发酵过程中，所产生的二氧化碳的体积(标准状况)是( )
A．224
mL
B．336
mL
C．448
mL
D．896
mL
C [由反应方程式可知：C12H22O11与CO2的物质的量之比为1∶4。3.42
g蔗糖完成50%发酵所产生的CO2在标准状况下的体积为×50%×4×22.4
L·mol－1＝0.448
L，即448
mL。]
7．淀粉经过下列变化：淀粉→单糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有发生的是
( )
①加成反应 ②氧化反应 ③还原反应 ④消去反应 ⑤取代反应 ⑥水解反应 ⑦酯化反应 ⑧加聚反应
A．①③④
B．⑦⑧
C．④⑤⑥
D．①④⑥
B [淀粉→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖→酒精(C6H12O6→C2H5OH)，还原反应；酒精→乙烯，消去反应；乙烯→1,2?二溴乙烷，加成反应；1,2?二溴乙烷→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇→乙二醛→乙二酸，氧化反应。]
8．甘蔗是我们生活中较为常见的经济作物。
(1)B的分子式是________。
(2)向试管中加入甘蔗渣经浓硫酸水解后的混合液，先加NaOH溶液，再加新制氢氧化铜，加热，可观察到的现象为_____________。
(3)写出B→C的化学方程式：_____________________________
______________________________________________________。
[解析] 甘蔗的主要成分是蔗糖，水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成的C为CH3CH2OH，则A和B分别是果糖和葡萄糖，D为乙酸乙酯。(1)B为葡萄糖，其分子式为C6H12O6。(2)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖在碱性条件下和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色氧化亚铜，即看到有砖红色沉淀生成。(3)葡萄糖在酒化酶作用下生成CH3CH2OH和CO2，其化学方程式为C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑。
[答案]
(1)C6H12O6 (2)产生砖红色沉淀
(3)C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑
[素养培优练]
9．核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖的结构简式为
戊醛糖：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
下列关于核糖的叙述不正确的是
( )
A．戊醛糖和D?核糖互为同分异构体
B．它们都能发生酯化反应
C．戊醛糖属于单糖，能发生银镜反应
D．戊醛糖→脱氧核糖[CH2OH(CHOH)2CH2—CHO]可看成是氧化过程
D [A项，它们的分子式相同，都为C5H10O5，但结构不同，故互为同分异构体；B项，它们的分子结构中都含有羟基，能发生酯化反应；C项，戊醛糖属于单糖，分子中含有醛基，能发生银镜反应；D项，戊醛糖
(C5H10O5)→脱氧核糖(C5H10O4)，分子中少了一个氧原子，应为还原过程。]
10．(素养题)为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80
℃的水浴加热5～6
min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1)设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。
(2)实验1失败的原因是________________________________
______________________________________________________。
(3)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_______________
______________________________________________________。
[解析](1)甲与乙的反应物、催化剂均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，其他条件相同，所以甲、丙实验是探究催化剂对淀粉水解的影响。
(2)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，而加入新制氢氧化铜悬浊液验证水解产物时应在碱性条件下进行，所以应先加入过量氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制氢氧化铜悬浊液。
(3)加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉发生显色反应，所以实验3中溶液颜色无明显变化。
[答案]
(1)温度 催化剂
(2)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸
(3)氢氧化钠与碘反应
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4
-第一节 糖类
发
展
目
标
体
系
构
建
1.认识糖类的组成和性质特点，能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。2.了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用，培养“科学探究与社会责任”的核心素养。
一、糖类的组成和分类
1．组成：一般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为Cm(H2O)n，称为碳水化合物。
但要注意：(1)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。
(2)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]。故碳水化合物表示糖类并不准确。
2．定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
3．分类
单糖
寡糖(低聚糖)
多糖
概念
不能水解的糖
1
mol糖水解后能产生2～10
mol单糖的糖
1
mol糖水解后能产生10
mol以上单糖的糖
代表物及分子式
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
二、单糖
1．葡萄糖
(1)存在与物理性质
葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146
℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
(2)分子式与结构特点
分子式为C6H12O6，分子中含有醛基和羟基，属于醛糖。结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
(3)化学性质
葡萄糖具有醛和醇的特征反应
①还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
②不饱和性：与H2发生加成反应。
③与羧酸等发生取代反应。1
mol葡萄糖可以与5_mol乙酸发生酯化反应。
④体内氧化反应提供能量，是一种重要的营养物质。
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
葡萄糖
微点拨：葡萄糖的环状结构
α?D?吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 β?D?吡喃葡萄糖
2．果糖
(1)存在与物理性质
果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高。纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。
(2)分子式与结构特点
果糖的分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。果糖是一种多羟基酮，属于酮糖。结构简式为。
3．核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。均为醛糖，具有还原性。
二者的结构简式分别为CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO。
4．糖类分子与手性
(1)手性碳原子：在分子中连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。
(2)手性分子：含有手性碳原子存在不能重叠、互为镜像的对映异构体的分子称手性分子：如为手性分子。
三、二糖——蔗糖与麦芽糖
1．来源及用途
名称
存在
常见物质
分子式
用途
蔗糖
大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最高)
红糖、白糖
C12H22O11
甜味食品
麦芽糖
发芽的谷粒和麦芽中
饴糖
C12H22O11
甜味食品
2.物理性质
(1)蔗糖：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
(2)麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
3．化学性质——水解反应
(1)蔗糖是一种二糖，可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为
。
(2)麦芽糖与蔗糖互为同分异构体，在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为
。
(3)还原性：蔗糖为非还原糖，麦芽糖为还原糖。
四、多糖——淀粉与纤维素
1．淀粉和纤维素的组成与结构
二者都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；分子式可以表示为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。
2．淀粉
(1)存在与物理性质
①存在：在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
②物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
(2)化学性质——淀粉属于非还原糖
①酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸发生酯化反应。
②在酸或酶的作用下水解，其水解反应方程式为
。
③淀粉遇I2变蓝，可以用碘水检验淀粉。
(3)应用——食物和工业原料。
3．纤维素
纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。
(1)物理性质
纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
(2)化学性质——纤维素属于非还原糖
①酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。
②水解反应方程式
。
(3)应用：①纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。
②纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。
③黏胶纤维是经化学处理后的纤维素。
黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。
微点拨：甲壳质与壳聚糖的形成
①甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，是节肢动物外壳的重要成分。
②壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(1)所有的糖都有甜味，在分子组成上均满足Cm(H2O)n。
( )
(2)所有糖类均可以发生水解反应。
( )
(3)蔗糖与麦芽糖互称同分异构体，二者的水解产物不完全相同。
( )
(4)淀粉、纤维素均为天然高分子化合物，且二者互为同分异构体。
( )
[答案]
(1)× (2)× (3)√ (4)×
2．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是( )
A．蔗糖
B．葡萄糖
C．淀粉
D．麦芽糖
[答案] D
3．根据葡萄糖的结构，推测其可能发生的反应：________(填序号)。
①氧化反应 ②还原反应 ③酯化反应 ④水解反应 ⑤加成反应 ⑥中和反应
[答案] ①②③⑤
葡萄糖的结构与主要性质
1．在一支洁净的试管中配制约2
mL银氨溶液，加入1
mL
10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。现象是什么？说明了葡萄糖的什么性质？写出化学方程式。
[提示] 试管壁上形成银镜，葡萄糖具有还原性，属于还原糖。
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。
2．在一支试管中加入2
mL
10%NaOH溶液，加入5滴5%
CuSO4溶液，再加入2
mL
10%葡萄糖溶液，加热。现象是什么？说明了葡萄糖的什么性质？写出化学方程式。
[提示] 溶液有砖红色沉淀产生，葡萄糖具有还原性，属于还原糖。
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。
1．葡萄糖的性质
反应类型
试剂或条件
表现性质的官能团
加成反应
H2/Ni
醛基
氧化反应
银氨溶液
新制Cu(OH)2悬浊液
使溴水褪色
生理氧化
—
酯化反应
与乙酸等
羟基
微点拨：1
mol葡萄糖完全酯化需乙酸5
mol。
2．工业制备葡萄糖和酒精
(1)工业制葡萄糖
(2)葡萄糖发酵生成酒精
C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。
(3)对应转化关系
1.
关于葡萄糖和果糖的说法错误的是
( )
A．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体
B．葡萄糖和果糖都不能发生银镜反应
C．二者都易溶于水，且果糖比葡萄糖甜
D．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
B [葡萄糖和果糖的分子式相同，而结构不同，二者互为同分异构体；葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，而果糖虽然不是醛糖，但它能发生银镜反应；每个葡萄糖分子中含有5个羟基，与足量乙酸发生酯化反应生成葡萄糖五乙酸酯。]
2．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是________(填字母)。
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O
B．可用新制氢氧化铜悬浊液来检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗、合成维生素C等
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖________(填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：
_______________________________________________________
______________________________________________________。
(3)糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊溶液，发现溶液变红。则A的结构简式为________。
[解析](1)葡萄糖是纯净物，葡萄糖分子中不含H2O，A错误。(2)木糖醇的分子式为C5H12O5，与葡萄糖的分子式不同，两者不互为同分异构体。木糖醇分子中含有羟基，可发生酯化反应，能与金属钠反应，能燃烧，能在铜或银的催化作用下发生氧化反应等。(3)根据信息可知A显酸性，是乙酸。
[答案]
(1)BCD
(2)不互为 能与乙酸发生酯化反应(或“能与金属钠反应”“能在氧气中燃烧”“能发生催化氧化”等其他答案，合理即可)
(3)CH3COOH
糖的主要性质及其实验
1．蔗糖的还原性实验如下操作
观察到的现象是什么？能得出什么结论？
[提示] 试管中无砖红色沉淀，蔗糖不属于还原糖。
2．麦芽糖的还原性实验如下操作
观察到的现象是什么？能得出什么结论？
[提示] 试管中有砖红色沉淀，麦芽糖属于还原糖。
3．在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热。有什么现象？实验中浓硫酸的作用是什么？得出什么结论？
[提示] 溶液中产生砖红色沉淀；浓硫酸的作用是催化剂；纤维素能水解生成还原糖。
1．蔗糖与麦芽糖比较
二糖
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
关系
同分异构体
属类
非还原糖
还原糖
水解产物
葡萄糖与果糖
葡萄糖
微点拨：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，否则实验会失败。
2．淀粉与纤维素比较
多糖
淀粉
纤维素
分子通式
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
关系
n值不同，分子式不同，不是同分异构体
属类
天然有机高分子，非还原糖
水解产物
葡萄糖
葡萄糖
微点拨：淀粉遇I2变蓝色。
3．淀粉水解程度的实验设计
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
(2)实验步骤
(3)实验现象及结论
现象A
现象B
结论
①
未出现银镜
溶液变蓝色
淀粉尚未水解
②
出现银镜
溶液变蓝色
淀粉部分水解
③
出现银镜
溶液不变蓝色
淀粉完全水解
1．下列关于二糖的说法中不正确的是( )
A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同
D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
C [蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。]
2．(双选)下列关于验证蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是( )
① ② ③ ④ ⑤
A．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
BD [某糖是否属于还原糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和作催化剂的酸，然后才能进行银镜反应，综上所述，B、D两项正确。]
3．下列说法中，正确的是( )
A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色
B．纤维素的水解难于淀粉的水解
C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应
D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
B [碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色，只有碘单质才能使淀粉显蓝色，A项错误；纤维素比淀粉更难水解，B项正确；用淀粉制乙醇的过程：淀粉葡萄糖乙醇，其中反应①是水解反应，反应②不是水解反应，C项错误；淀粉和纤维素都是非还原糖，D项错误。]
4．通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉加水配成溶液 ②加热 ③加入碱液至溶液呈碱性 ④加入新制的Cu(OH)2悬浊液 ⑤加入几滴稀硫酸 ⑥再加热
A．①②⑤⑥④③
B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥
D．①⑥④⑤③②
C [验证淀粉水解可生成还原糖的实验，大体可分以下两步：第一步是先使淀粉水解(稀硫酸作催化剂)；第二步是验证淀粉的水解产物为还原糖[加新制Cu(OH)2悬浊液前要先加过量的NaOH溶液，以中和稀硫酸]。]
某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液水解液溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
乙方案：淀粉液水解液无银镜产生
结论：淀粉尚未水解。
丙方案：淀粉液水解液
结论：淀粉完全水解。
(1)根据上述现象，分析以上三个方案的操作及结论是否正确，并说明理由。
(2)如果淀粉已经完全水解，请你仿照上述格式设计一个方案证明。
(3)如果淀粉部分发生水解，请你仿照上述格式设计一个方案证明。
[提示](1)①操作正确，结论错误；淀粉有可能部分水解。
②操作错误，结论亦错误；在酸性条件下即使有淀粉发生水解生成葡萄糖，也不会发生银镜反应。
③操作错误，结论亦错误；如果NaOH过量，可与碘发生反应，因此无法检验是否存在淀粉。
(2)淀粉液水解液无现象
可得结论：淀粉完全水解。
可得结论：淀粉部分水解。
通过淀粉水解程度的实验探究，培养学生“科学探究与证据推理”的核心素养。
1．下列关于糖类的叙述正确的是( )
①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类 ②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质 ⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类
A．①②
B．③⑤
C．④
D．①④
C [糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧”来定义糖类，①错误。大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，最早被称为“碳水化合物”，这只是说明了其组成，并不表示这类物质的结构，故绝对不是碳和水的化合物，且随着化学学科的发展，人们发现称糖类为“碳水化合物”并不准确，②错误。有甜味的物质不一定是糖类，如甘油有甜味，但不是糖类，糖类也不一定有甜味，如淀粉和纤维素，③错误。HCHO、CH3COOH也符合Cm(H2O)n，但不是糖，⑤错误。]
2．下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖不可能由纤维素制取
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．葡萄糖是人体所需能量的重要来源
D．葡萄糖能与银氨溶液发生反应
A [纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖，A项错误；葡萄糖在酒化酶的作用下可分解为乙醇和CO2，B项正确；葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量，C项正确；葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液发生银镜反应，D项正确。]
3．(双选)下列说法不正确的是( )
A．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后再加入新制的Cu(OH)2，加热，没有砖红色沉淀生成，说明淀粉没有水解成葡萄糖
B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
C．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
D．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
AC [检验淀粉的水解产物，应在冷却后加入NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，然后加入新制的Cu(OH)2，A项错误；蔗糖、麦芽糖的分子式相同，但结构不同，二者互为同分异构体，B项正确；遇碘显蓝色是淀粉的特性，C项错误；麦芽糖及其水解生成的葡萄糖中均含有醛基，二者都属于还原糖，均能发生银镜反应，D项正确。]
4．下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还有能发生银镜反应的是( )
①乙醛 ②葡萄糖 ③甲酸甲酯 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥纤维素 ⑦淀粉
A．①②⑤
B．③④⑥
C．③⑤
D．④⑤
C [能发生水解反应的物质有③④⑤⑥⑦，能发生银镜反应的物质有①②③⑤，水解产物中有能发生银镜反应的物质有③④⑤⑥⑦，故C正确。]
5．(素养题)根据图所示转化关系，回答下列问题：
(1)工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应中的________(填序号)。
(2)①②的反应类型为________(填字母)。
A．氧化反应
B．加成反应
C．水解反应
D．消去反应
(3)反应⑦可用于检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖含量，该反应的化学方程式为____________________________________________
______________________________________________________。
(4)葡萄糖在人体内彻底氧化分解的化学方程式为
_______________________________________________________
______________________________________________________。
[解析](1)工业上制镜和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖和银氨溶液反应还原出单质银的性质，所以应为反应⑥。(2)反应①②是淀粉在不同条件下的水解反应。(3)反应⑦为葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应。
[答案]
(1)⑥ (2)C (3)CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH—(CHOH)4—COONa＋Cu2O↓＋3H2O (4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
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