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第四章
生物大分子
第二节 蛋白质
必
备
知
识
自
主
预
习
氨基
羧基
氨基
手性
无
较高
溶
难溶
两性
—COOH
—NH2
羧基
氨基
C、H、O、N、S
肽键
氨基
羧基
酸
碱
氨基酸
促进
降低
可逆
加热
强酸
强碱
重金属盐
不可逆
生理活性
白
黄
黄
细胞
催化
蛋白质
条件温和、不需加热
专一性
高效催化
关
键
能
力
核
心
突
破
氨基酸的两大化学性质
蛋白质的主要性质及其应用
双
基
达
标
随
堂
检
测
R—CHC00H+NaOH—R—CHC00Na+HO
NH
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答宥
重难点
4种二肽:C
重难点2蛋白质
(建议用时：40分钟)
[合格过关练]
1．下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是( )
A．天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α?氨基酸、β?氨基酸等多种氨基酸
D [天然的氨基酸均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；天然蛋白质水解的最终产物是多种α?氨基酸。]
2．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl
⑤H2N—CH2—COOH ⑥CH3COOH
A．①②③
B．①②④⑤
C．⑤⑥
D．①②③⑤
D [①NaHCO3是酸式盐，既能和NaOH反应，又能和盐酸反应，故符合题意；②(NH4)2S能和盐酸反应生成硫化氢，和氢氧化钠反应生成氨气，故符合题意；③Al(OH)3是两性氢氧化物，既能跟酸反应又能跟碱反应，故符合题意；④只能跟碱反应生成氨气，故不符合题意；⑤—COOH显酸性，—NH2显碱性，符合题意；⑥只能和碱反应生成盐，故不符合题意。]
3．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH
与—OH具有类似性质)。
下列关于青霉氨基酸的推断合理的是
( )
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1
mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成
0.5
mol
H2
C [分子中含有—NH2，所以有碱性，除了—COOH外，还有—SH可以与Na反应，所以生成的H2为1
mol。]
4．在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其他三种变化有本质不同的是( )
A．加热
B．加浓硝酸
C．加硫酸铵的浓溶液
D．加硫酸铜溶液
C [加热、加浓硝酸、加CuSO4溶液，蛋白质均变性；加(NH4)2SO4发生盐析。]
5．有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得丙氨酸和另一种氨基酸X，则X的分子式可能是( )
A．C3H7NO3
B．C5H9NO4
C．C5H11NO5
D．C5H7NO4
B [水解方程式为C8H14N2O5＋H2O―→，根据原子守恒可得X的分子式。]
6．生命中无时无刻不在进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述错误的是( )
A．酶是具有催化功能的有机物，其中绝大多数是蛋白质
B．酶的催化作用具有高度的专一性
C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
D [酶是具有高效催化作用的一类有机物，其中绝大多数是蛋白质，酶的催化作用具有高度的专一性，在高温或紫外线、强酸、强碱等作用下蛋白质会变性，酶会失去活性，故D项错误。]
7．下列分子中指定的碳原子(用
标记)不属于手性碳原子的是
( )
B [手性碳原子连接4个不同的原子或原子团，B项中指定的C连有2个H，不是手性碳原子，B项符合题意。]
8．下列有机物水解时，断键位置不正确的是( )
[答案] D
9．下列说法正确的是
( )
A．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒
B．若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
C．丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种二肽
D．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物
A [酒精能使病毒、细菌中的蛋白质变性失去生理活性，A项正确；B项可以用反例法解题，2种不同的氨基酸可以形成2种二肽，且这2种二肽互为同分异构体，例如，1分子H2NCH2COOH和1分子H2NCH2CH2COOH可以形成2种二肽：和，这2种二肽互为同分异构体，但是它们的水解产物相同，B项错误；丙氨酸和苯丙氨酸脱水生成二肽，有4种脱水方式：丙氨酸的氨基与苯丙氨酸的羧基脱水；丙氨酸的羧基与苯丙氨酸的氨基脱水；丙氨酸分子间脱水；苯丙氨酸分子间脱水，故最多生成4种二肽，C项错误；油脂不是高分子化合物，D项错误。]
10．(1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO3溶液再过滤的方法除去氯离子，这种做法是错误的。理由是
______________________________________________________。
(2)某有机高分子化合物的结构简式可表示为
写出其完全水解后所得产物的结构简式：________________________________________________
______________________________________________________。
[解析](1)AgNO3为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，很难与AgCl沉淀分离。
(2)将题给中的C—N键断开，加—OH，—NH—加—H，即可得到相应的氨基酸。
[答案]
(1)Ag＋能使蛋白质变性凝结而无法与AgCl沉淀分离
11．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是。
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。
A．取代反应
B．加成反应
C．酯化反应
D．中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接连在苯环上；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：_____________________________________________________
______________________________________________________。
[解析](1)—COOH能发生酯化反应、中和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。(2)符合条件的同分异构体包括：
5种。
[答案]
(1)ABCD
(2)5
[素养培优练]
12．现有一个多肽分子，分子式为CxHyN12Od(x、y、d为正整数)，将它完全水解后只得到下列三种氨基酸：
丙氨酸()、天门冬氨酸()、苯丙氨酸()，该多肽分子水解后得到天门冬氨酸的分子个数为( )
A．d－12
B．d－13
C．(d－12)/2
D．(d－13)/2
D [由题给信息并结合多肽的分子式可知，该多肽是十二肽。设丙氨酸、天门冬氨酸和苯丙氨酸的个数分别是a、b、c，则根据氮原子守恒可知a＋b＋c＝12，氧原子守恒可知2a＋4b＋2c＝d＋11，解得b＝(d－13)/2。]
13．某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应，4.45
g
R可与50
mL
1
mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为
( )
B [有机物R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应，说明R分子中含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。n(R)＝n(NaOH)＝1
mol·L－1×0.05
L＝0.05
mol，M(R)＝＝＝89
g·mol－1，即此有机物的相对分子质量为89。因R是天然蛋白质水解的产物，故R是α?氨基酸，分子结构中应含有“”，结合其相对分子质量可求得其烃基的式量为89－74＝15，显然只能是甲基(—CH3)，从而确定有机物R的结构简式为。]
14．某有机物含碳、氢、氧、氮四种元素。如图是该有机物的分子结构(其中黑点表示原子，短线表示原子之间的共价键)：
(1)则该有机物的分子式为___________________________，
结构简式为_________________________________________。
(2)该有机物可能发生的化学反应有________(填编号)。
①水解反应 ②加聚反应 ③取代反应 ④消去反应
⑤酯化反应
(3)该有机物发生水解反应的化学方程式：__________________
______________________________________________________。
(4)写出该有机物的一种同分异构体，它的分子中含有两个，且是天然蛋白质水解的最终产物之一，则该同分异构体的结构简式为_________________________________________________。
[解析](1)形成一个共价键的为氢原子，形成两个共价键的为氧原子，形成三个共价键的为氮原子，形成四个共价键的为碳原子。
(4)所写物质为天然蛋白质水解产物即为α?氨基酸，故可表示为。由题意知，—C3H7中应含有一个，故只能为。
[答案]
(1)C5H11O2N CH3CH2CONHCH2CH2OH (2)①③④⑤
(3)CH3CH2CONHCH2CH2OH＋H2O―→
CH3CH2COOH＋H2NCH2CH2OH
15．(素养题)α?氨基酸能与HNO2反应得到α?羟基酸。如：
试写出如图所示变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：
A___________________________________________________，
B___________________________________________________，
C___________________________________________________，
D___________________________________________________，
E____________________________________________________.
[解析] 生成A的反应显然是中和反应；生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH即可；生成C的反应是氨基酸分子间成环的脱水缩合反应；生成D的反应从B的结构容易推出是酯化反应。
[答案]
16．有机化合物A和B都是天然蛋白质的水解产物。
(1)A的相对分子质量为89，其中碳、氢、氧元素的质量分数分别为40.4%、7.9%、35.9%。A的核磁共振氢谱显示有4组峰，峰面积比为1∶1∶2∶3。则A的分子式为___________，结构简式为___________。
(2)B是A的同系物，其相对分子质量比A的少14，请写出B的结构简式________________________。
[解析] 根据A、B都是天然蛋白质的水解产物，故A、B为α?氨基酸。
(1)A分子中：C：≈3，H：≈7，O：≈2，N：＝1，
故A的分子式为C3H7O2N，结构简式为
(2)B是A的同系物，其相对分子质量比A的少14，故B的结构简式为。
[答案]
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9
-第二节 蛋白质
发
展
目
标
体
系
构
建
1.认识氨基酸、蛋白质的组成与结构特点，理解二者的主要化学性质，知道氨基酸与蛋白质的关系。培养“宏观辨识与微观探析、科学探究与证据推理”的核心素养。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。培养“科学态度与社会责任”的核心素养。
一、氨基酸
1．结构特点
(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。含有的官能团有羧基和氨基。
(2)结构特点
①α?氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α?氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体。
(3)重要的氨基酸
俗名
结构简式
系统命名
甘氨酸
氨基乙酸
丙氨酸
2?氨基丙酸
谷氨酸
2?氨基戊二酸
苯丙氨酸
2?氨基?3苯基丙酸
半胱氨酸
2?氨基?3?巯基丙酸
2.氨基酸的性质
(1)物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300
℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
a．与盐酸的反应：
。
b．与氢氧化钠反应：
。
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。
微点拨：①两分子氨基酸二肽―→三肽―→四肽―→…―→多肽(肽键)。
②肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。
二、蛋白质
1．定义与组成
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
2．四级结构
3．蛋白质的主要性质
(1)两性
蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解
①水解原理
②水解过程
蛋白质多肽氨基酸。
(3)盐析：①定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②特点与应用：蛋白质的盐析是一个可逆过程，可以用于分离提纯蛋白质。
(4)变性
概念
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
影响因素
物理
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
化学因素
强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等
特点
变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程
微点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。
(5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测
①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。
微点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。
三、酶
1．概念
是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
2．催化特点
(1)条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。
(2)具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。
(3)具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。
微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。
3．应用
酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(1)糖类、油脂、蛋白质均只含C、H、O三种元素。
( )
(2)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2。
( )
(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物。
( )
(4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。
( )
(5)酶均是蛋白质，是体内反应的催化剂。
( )
[答案]
(1)× (2)√ (3)√ (4)√ (5)×
2．蛋白质的( )与肽键的形成有关。
( )
A．一级结构
B．二级结构
C．三级结构
D．四级结构
[答案] A
3．(1)丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为
_______________________________________________________
______________________________________________________。
(2)使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是
______________________________________________________。
(3)鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是_______________________。
(4)分离提纯蛋白质的方法是______________________和溶解。
[答案]
(2)浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
(3)加入饱和(NH4)2SO4溶液，有固体析出的是蛋白质(合理即可)
(4)盐析
氨基酸的两大化学性质
1．甘氨酸与丙氨酸混合发生缩合反应，生成哪几种二肽？写出结构简式。
2．写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的化学方程式。
1．蛋白质的两性
2．蛋白质的成肽反应
(1)二肽
氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。
(2)成环——分子内或分子间脱水成环
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
1．据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( )
A．半胱氨酸属于α?氨基酸
B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D [A项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α?碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α?氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为。]
2．某人工合成的多肽具有如下结构：
试回答下列问题：
(1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。
(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。
(3)该化合物水解可以得到的单体有________、________、__________(写结构简式)。
[解析](1)多肽的个数与氨基酸的个数相同。
(2)水解所需的H2O数目为3×200－1＝599。
(3)将肽键断开形成氨基酸＋—NH2。
[答案]
(1)九 (2)599 (3)H2N—CH2—COOH
蛋白质的主要性质及其应用
1．在试管中加入2
mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有什么现象？再继续加入蒸馏水，振荡又有什么现象？可以得出什么结论？
[提示] 先变浑浊或有沉淀生成，加入蒸馏水振荡，溶液又变澄清或沉淀溶解。蛋白质的盐析是一个可逆过程，析出后蛋白质仍有活性，可用于分离提纯蛋白质。
2．在三支试管中各加入2
mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，分别有什么现象？再向试管中加入蒸馏水，又有什么现象？可以得出什么结论？
[提示] 三支试管均有沉淀生成，加入蒸馏水后沉淀均不溶解。蛋白质在加热、加重金属盐或乙醇，蛋白质变性，变性的蛋白质失去活性，变性为不可逆过程。
3．向盛有2
mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，有什么现象？体现了蛋白质的什么性质？
[提示] 先生成白色沉淀，加热后白色沉淀又变黄色；蛋白质的显色反应。
4．如何鉴别制作衣服的人造丝与真丝？
[提示] 灼烧法。灼烧时有烧焦羽毛气味的是真丝。
1．蛋白质的六大性质
两性—水解—盐析—变性—显色—灼烧时烧焦羽毛气味
2．蛋白质的水解
在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。
肽键水解原理示意图如下：
3．蛋白质的盐析与变性
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出
蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
结构、性质改变，化学变化
条件
钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液
加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途
分离提纯蛋白质
杀菌、消毒
实例
硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析
重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性
1．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是
( )
A．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是由我国科学家在1965年首次合成的
B．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水，不溶解
C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐能使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应
B [1965年我国科学家首次合成了结晶牛胰岛素，A项正确。在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析使蛋白质析出，但是盐析是物理变化，再加水后，析出的蛋白质还会溶解，B项错误。重金属盐是有毒的，其原因是重金属的离子能引起蛋白质变性，C项正确。某些蛋白质能与浓硝酸发生显色反应，D项正确。]
2．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是( )
D [该结构片段产生的氨基酸有CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、HSCH2CH(NH2)COOH，故D符合。]
3．下列关于蛋白质的说法中不正确的是
( )
A．蛋白质是由多种α?氨基酸加聚而成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D．蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程
A [氨基酸形成蛋白质的过程发生缩聚反应，不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性，B项正确；蛋白质遇到浓Na2SO4溶液发生盐析，再加水后析出的蛋白质又能重新溶解，C项正确；蛋白质的盐析不能改变蛋白质的生理活性，是可逆过程，而变性能使其理化性质和生理功能发生改变，属于不可逆过程，D项正确。]
1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是
( )
A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
C [部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。]
2．甘氨酸()和苯丙氨酸()缩合最多可形成二肽的种类数为( )
A．1 B．2 C．4 D．3
C [氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子形成肽键的过程。两种不同的氨基酸发生脱水缩合最多可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)。]
3．下列物质中可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵溶液 ⑤硫酸铜溶液 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A．除④⑦外
B．除③⑥外
C．①②⑤
D．除④外
D [①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性，正确；②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性，正确；③高锰酸钾溶液有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；④硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，错误；⑤硫酸铜溶液是重金属盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变性，正确；⑥双氧水有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；⑦硝酸有强腐蚀性和强氧化性，可以使蛋白质变性，正确，故符合题意的是①②③⑤⑥⑦。]
4．误食重金属盐会引起中毒，下列措施一般不能用于解毒的是
( )
A．服用大量鸡蛋清
B．服用豆浆
C．喝大量牛奶
D．喝食盐水
D [重金属盐中毒是破坏人体的蛋白质结构，鸡蛋清、豆浆和牛奶中均含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆和牛奶可防止人体本身蛋白质被破坏，可用于解毒，而食盐水不能用于解毒。]
5．(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该有刺激性气味的气体主要是________，说明鸡蛋中的蛋白质含有________元素。
(3)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了
________反应。
(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是_________________________________________
______________________________________________________，
要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1
mL________，加热至沸腾，溶液中生成____________，说明有蛋白质存在。
[解析](1)提取蛋白质的方法有两种：盐析和渗析。
(2)鸡蛋腐败时，鸡蛋中的蛋白质分解会放出硫化氢，H2S具有臭鸡蛋气味。
(3)某些蛋白质可以与浓硝酸发生显色反应。
(4)利用盐析法可从蛋白质和淀粉混合液中分离出蛋白质，利用显色反应可鉴别蛋白质。
[答案]
(1)盐析 渗析
(2)H2S 硫
(3)黄 显色
(4)向溶液中加入适量饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，使蛋白质盐析变成沉淀，过滤，分离出蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
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