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第二节 化学品的合理使用
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边的高考专家!】化学品的合理使用
[学业达标]
1．过多的植物营养物质如尿素[CO(NH2)2]等进入水体会恶化水质，导致“水华”现象。尿素属于( )
A．磷肥
B．氮肥
C．钾肥
D．复合肥料
2．下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )
A．食品添加剂必须按卫生部门的规定使用
B．食品添加剂必须用天然植物制造
C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽
D．醋可用作防腐剂和调味品
3．胃酸的主要成分是( )
A．盐酸
B．醋酸
C．硫酸
D．硝酸
4．对于胃溃疡较重的病人，不适合使用的抑酸剂是( )
A．Mg(OH)2
B．Al(OH)3
C．NaHCO3
D．Na3C6H5O7·2H2O
5．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )
A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B．调味剂——亚硝酸钠、味精
C．防腐剂——氯化钠、柠檬黄
D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
6．营养强化剂是为了食物的营养价值而强制添加的物质，比如食盐中加碘，是为了预防碘缺乏病的发生。食盐中加碘，所加“碘”指的是( )
A．碘单质
B．碘酸钾
C．碘化钾
D．次碘酸钾
7．随着生活水平的提高，人们越来越重视“绿色食品”，绿色食品是指( )
A．添加了绿色色素的食品
B．含有叶绿素的食品
C．原料生产过程中没有使用化肥、农药的食品
D．原料生产及加工过程中没有受到污染的食品
8．滴滴涕(DDT)是20世纪60年代以前广为应用的一种杀虫剂，其结构简式为。DDT因其稳定性、脂溶性、药效普适性等特点而大量使用，最终造成环境污染。下列关于DDT的说法，不正确的是( )
A．DDT也能杀死有益的生物
B．DDT极易溶于水
C．DDT是烃的衍生物
D．DDT不易被生物分解
9．阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构简式为，根据其结构推断，其不可能具有的性质是( )
A．该物质可以与氢气发生加成
B．该物质能发生酯化反应
C．该物质可水解生成水杨酸
D．该物质极易溶于水和有机溶剂
[等级突破]
10．某些药品可以明显增加运动员的兴奋程度。下列药品中，属于国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂的是( )
A．碳酸镁
B．青霉素
C．阿司匹林
D．麻黄碱
11．“水能载舟，亦能覆舟”，药物能治病，但用药不当也能给人带来伤害，我们应遵医嘱，合理用药。关于药品的下列说法正确的是( )
A．RX表示处方药，OTC表示非处方药
B．毒品就是有毒的药品
C．西药都是人工合成的，有毒，不能随便吃，中药是天然的，无毒，可放心食用
D．睡觉前服用安眠药，起床后服用兴奋剂，对学生学习很有好处
12．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________(填序号，下同)。
A．氮气
B．二氧化碳
C．空气
D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
A．热稳定性差
B．增加甜味
C．产生二氧化碳
D．提供钠离子
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色
B．测量比值
C．加热灼烧
D．分别闻味
(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。
A．属于盐类
B．能溶于水
C．属于烃类
D．不易分解
13．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期
120天
生产日期
见包装袋封口
(1)富含蛋白质的是________；
(2)富含油脂的是________；
(3)属于防腐剂的是________；
(4)属于着色剂的是________；
(5)属于调味剂的是________；
(6)属于膨松剂的是________；
(7)请分析广告的说法是否科学？________________________________________________________________________。
14．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列做法会导致食品对人体有害的是________(填序号，下同)。
①在沥青公路上的翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果
A．①②③④
B．①②③⑤⑥
C．②③④⑤
D．①②③④⑤
(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。
A．海参(甲醛)
B．白酒(甲醇)
C．奶粉(三聚氰胺)
D．食盐(KIO3)
(3)下列食品添加剂与其作用错误的是________。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂
15．近年，一些药物引起的不良反应引起了人们的关注。因此在开发新药时如何减少毒副作用是一个很重要的课题。在下列结构简式中，Ⅰ是扑热息痛，Ⅱ是阿司匹林，它们都是临床应用广泛的解热镇痛药，但Ⅰ易导致肾脏中毒，Ⅱ对胃黏膜有刺激性，多用会引起胃溃疡。Ⅲ是扑炎痛，它是根据药物合成中“拼合原理”的方法，设计并合成出的解热镇痛药。这三种物质的结构简式如下：
试回答：
(1)为什么阿司匹林会有上述的毒副作用？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
(2)合成扑炎痛的反应属于有机化学中的哪一类反应？
________________________________________________________________________
(3)扑炎痛本身并无解热镇痛的功效，但口服进入人体内后会产生上述药理作用，且毒副作用没有Ⅰ和Ⅱ那么明显，试加以解释。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
16．感冒是一种常见的病，病人患了感冒会咳嗽、流涕、发烧，多喝开水多休息，适当服用一些治疗感冒的药，可以舒缓症状，减轻病情。药物阿司匹林是一种传统的治疗感冒发烧的药，从分子结构上看，它可以看做是乙酸酯，其结构简式为
(1)阿司匹林与NaOH溶液反应中，可以断裂的化学键是________(填代号)。
(2)根据阿司匹林的结构推断它能够发生的化学反应类型为________(填序号)。
①中和反应 ②加成反应 ③取代反应
(3)阿司匹林连接在某高分子聚合物上，可形成缓解长效药物，其中的一种结构为
则缓释长效阿司匹林载体的结构简式为________________________________________________________________________。
(4)长期大量服用阿司匹林会出现不良反应，一旦出现水杨酸中毒现象，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液，以解除水杨酸的中毒症状，反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
课时作业18 化学品的合理使用
1．答案：B
2．答案：B
3．解析：胃酸的主要成分为盐酸。
答案：A
4．解析：胃溃疡病人的胃壁已遭到较严重破坏，若服药后产生气体，可能导致胃穿孔。
答案：C
5．解析：A项中苯甲酸钠属于防腐剂；B项中亚硝酸钠属于防腐剂；C项中柠檬黄属于着色剂；只有D项正确，故答案为D。
答案：D
6．解析：食盐中所加的“碘”为KIO3。
答案：B
7．解析：绿色食品是指在生产、加工各个环节都没有受到污染的食品。它以“环保、安全、健康”为目标，在农作物生长过程中严格控制，不使用对人体有害的农药、化肥、生长调节剂等。
答案：D
8．解析：根据对DDT性质的描述，“稳定性、脂溶性、药效普适性”等，可以判断出DDT对有益生物同样有毒、难溶于水、易溶于有机溶剂、稳定不易分解。
答案：B
9．解析：阿司匹林的结构中含有苯环、羧基和，苯环能与氢气发生加成反应，羧基能与醇发生酯化反应，能在酸性条件下发生水解反应生成水杨酸。该物质为有机物，且含有苯环及结构，因此，阿司匹林不易溶于水。
答案：D
10．解析：麻黄碱能松弛支气管平滑肌、收缩血管，有显著的中枢兴奋作用，属于兴奋剂。
答案：D
11．解析：RX表示处方药，是指需凭医生处方才能购买，并在医生监控或指导下使用的药物，OTC表示非处方药，是不需持有医生处方就可直接从药店或药房购买使用的药物；
不管是中药还是西药，合成的药物还是天然的药物，都有一定的毒性，均不可滥用。
答案：A
12．解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。
答案：(1)CD (2)AC (3)C (4)C
13．解析：由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类，故该说法不科学。
答案：(1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油 (3)苯甲酸钠 (4)柠檬黄 (5)甜蜜素 (6)碳酸氢钠 (7)不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类
14．解析：(1)本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质，A选项正确。(2)A、B、C选项中的添加剂属于非法食品添加剂，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌；制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。
答案：(1)A (2)D (3)D
15．答案：(1)由于阿司匹林中含有羧基，显酸性(包括水解作用产生的酸)
(2)酯化反应
(3)扑炎痛在体内(在酶的作用下)水解变成Ⅰ和Ⅱ，因此起到解热镇痛的作用；同时，比单独服用Ⅰ和Ⅱ的药剂量减少了至少一半，故降低了毒副作用
16．解析：从阿司匹林结构看出其有酯的结构和羧基官能团，可发生酯的水解反应(取代反应)与羧基的中和反应，还可发生苯环的加成反应。从结构式中可看出阿司匹林通过酯化反应连接在聚合物上，酯水解后可得载体的结构。NaHCO3只能与阿司匹林上的羧基反应。
答案：(1)b、d (2)①②③
(3)
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-第二节 化学品的合理使用
化学品可以分为__________和__________两大类。__________________等属于大宗化学品，__________________等属于精细化学品。生产________已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。
核心微网络
素养新目标
1.认识化肥、农药的正确使用与危害。
2．认识合理用药的重要性。
3．正确使用食品添加剂。
学
业
基
础
[预习新知]
一、化肥、农药的合理施用
1．合理施用化肥，除了要考虑土壤________、作物________等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用；不合理施用化肥会影响土壤的________和土壤结构；过量的化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体________，产生________等污染现象。
2．农药主要用于对有害生物的防治，但它们对周围生物群落的影响是广泛而复杂的，如能毒害?________等和对?________、?________和地下水的污染。
二、合理用药
1．不能滥用药物：
大部分药物都有毒副作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物、无医生处方长期服用?________或________、运动员服用________、服用________等。
2．处方药和非处方药：
药物的分类
3．远离毒品
(1)毒品的概念
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生________性即________性的药品。
(2)远离毒品
吸毒危害巨大，人们一定要远离毒品。
三、安全使用食品添加剂
1．着色剂、增味剂
(1)着色剂
①着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
②分类及常见的色素：
天然色素：________、________、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等
合成色素：________、________、靛蓝等
(2)味精：
①成分：谷氨酸钠，结构简式为。
②性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。
2．膨松剂、凝固剂
常见膨松剂：________、________、复合膨松剂(碳酸盐和酸性物质等混合而成)
凝固剂：例如豆腐的凝固剂________、________、葡萄糖酸?δ?内脂
3．防腐剂、抗氧化剂
(1)防腐剂
①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：________________、山梨酸及其钠盐、________等。
③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为________，它不但是防腐剂，而且还有________作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。
亚硝酸盐急性中毒的原因：
1．将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
2．掺杂、掺假。
3．食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒(包括癌变)原因：
1．饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水等。
2．食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。
④危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。
(2)抗氧化剂
①作用：防止食品在空气中被氧化而变质。
②常见抗氧化剂：抗坏血酸(即________)
4．营养强化剂
(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的________或________。
(2)种类：①食盐中加________。
②奶粉中加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。
[即学即练]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)化肥中含有的重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染。( )
(2)化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染。( )
(3)农药本身有毒，使用不合理也会对环境造成污染。( )
(4)鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品。( )
(5)对症下药是合理用药的首要原则。( )
(6)一般药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的。( )
(7)使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背。( )
(8)含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒。( )
(9)天然食品添加剂对人体健康无害，故不必限量使用。( )
(10)食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康。( )
(11)只有不法商贩才使用食品添加剂。( )
2．根据你的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是( )
A．甘油
B．吗啡
C．冰毒
D．海洛因
3．下列说法中正确的是( )
A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂
C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
核
心
素
养
目标一 认识阿司匹林
[例1] 下列关于药物的使用说法正确的是( )
A．阿司匹林是一种治感冒药，具有解热镇痛作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试可直接静脉注射
C．服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D．胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化镁等中和胃酸的药
[提升1] 分析阿司匹林的结构，推知阿司匹林可以看作烃的衍生物中的( )
A．酚类
B．醇类
C．醛类
D．酯类
分析有机物的属类时，应该把握住各类烃的衍生物的官能团，有醇羟基(—OH)可以看作醇类，有酚羟基(羟基与苯环直接相连)可以看作酚类，有羧基(—COOH)可以看作羧酸类，有醛基(—CHO)可以看作醛类，有可以看作酯类。
[核心能力]
阿司匹林的结构、性质与功效
(1)组成、结构与物理性质
化学名称：乙酰水杨酸，结构简式为，官能团：羧基、酯基。
(2)合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
＋CH3COOH。
(3)功效
具有解热镇痛作用。
(4)不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃疼、头疼、眩晕、恶心等不适症状。
2015年，我国科学家屠呦呦因青蒿素的研究而获得了诺贝尔生理学或医学奖。由青蒿素得到了一系列抗疟疾新药而挽救了成千上万人的生命。
奇妙的分子结构修饰和改造：
目标二 身边的食品添加剂
[例2] 下列说法正确的是( )
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
[提升2] 有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( )
A．调味剂
B．着色剂
C．防腐剂
D．营养强化剂
[核心能力]
食品添加剂的种类
功能
类别
品种
改善食品感官
着色剂
食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖合成甜味剂：糖精
酸味剂
醋酸、柠檬酸、乳酸
鲜味剂
谷氨酸钠(味精)
改变食品状态
膨松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
提高食品营养
营养强化剂
维生素、赖氨酸、食盐加碘、酱油加铁
防止食物腐败变质
防腐剂
苯甲酸及其钠盐、硝酸盐
抗氧化剂
抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫
“食品添加剂”与“绿色食品”的关系
食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
学考评价
1．下列说法中错误的是( )
A．化肥中含有重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染
B．化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
C．农业中要合理使用化肥、农药，保障食品安全
D．农药本身有毒，使用不合理会对环境造成污染
2．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是( )
A．食醋
B．蔗糖
C．柠檬酸
D．亚硝酸钠
3．当有人出现水杨酸反应(头痛、眩晕、恶心、耳鸣)时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质( )
A．1.25%NH4Cl
B．0.9%NaHCO3
C．75%酒精
D．10%的青霉素
4．DDT是瑞士化学家米勒合成的，他因此于1948年获得诺贝尔医学奖。
(1)早期人们使用DDT的主要目的在于消灭蚊、蝇等害虫，现在国际上已禁止使用，其原因可能是________。
A．蚊、蝇已产生抗药性，DDT对它们不再具有杀灭效果
B．容易降解，毒性太小
C．它很难降解，在体内聚集后引起人中毒
D．制造DDT的成本太高，价格太贵
(2)在过去，施用农药DDT的地区，虽然占陆地面积的一小部分，可是在远离施药地区的南极，在动物体内也发现了DDT；在喜马拉雅山的积雪中也发现了DDT。这些现象说明________。
A．DDT是挥发性物质
B．DDT已加入全球性的生物循环
C．考察队将DDT带到了南极
D．南极动物也偶尔到施用农药的地区寻食
练后感悟
化肥带来的环境问题
①化肥中常含有一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后形成潜在的土壤污染；②化肥在施用过程中某些成分的积累、流失或变化，造成土壤退化和水、大气的污染。
第二节 化学品的合理使用
大宗化学品 精细化学品 乙烯、硫酸、纯碱和化肥 医药、农药、日用化学品、食品添加剂 精细化学品
学
业
基
础
[预习新知]
酸碱性 营养情况 酸碱性 富营养化 水华 昆虫 大气 地表水 安眠药 镇静剂 兴奋剂 毒品 依赖 成瘾 红曲红 β?胡萝卜素 苋菜红 柠檬黄 碳酸氢铵 碳酸氢钠 氯化镁 硫酸钙 苯甲酸及其钠盐 亚硝酸钠 NaNO2 抗氧化 维生素C 营养成分 微量元素 碘酸钾
[即学即练]
1．答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)√ (5)√ (6)√ (7)×
(8)× (9)× (10)√ (11)×
2．答案：A
3．解析：食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质，而着色剂等食品添加剂是为了美化食品外观。
答案：D
核
心
素
养
[例1] 解析：青霉素使用前应进行皮肤过敏性试验，B错；长期服用阿司匹林可能出现胃肠道反应，停止用药即可缓解，出现水杨酸反应是中毒的表现，应静脉注射NaHCO3溶液，C错；治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠，因为它对身体的刺激性太强，D错。
答案：A
[提升1] 解析：阿司匹林的结构简式为，从结构中可以看出，它有官能团：和—COOH，所以阿司匹林可以看作羧酸类和酯类。
答案：D
[例2] 解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
答案：D
[提升2] 解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。
答案：D
学考评价
1．解析：化肥中有的能挥发出NH3，造成大气污染。
答案：B
2．解析：亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。
答案：D
3．解析：因为水杨酸()显酸性，应用弱碱性药物解毒。
答案：B
4．解析：由观察和研究表明，DDT是一种很难降解的有毒化合物，它进入人体后引起人慢性中毒，且它能在生物链中富集，我国已于1983年停止生产和使用。
答案：(1)C (2)B
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