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第四节 基本营养物质
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边的高考专家!】基本营养物质
[学业达标]
1．下列有关糖类物质的说法中，正确的是( )
A．葡萄糖能与NaOH溶液反应
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝
2．下列有关物质水解的说法不正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂水解产物之一是甘油
3．下列说法正确的是( )
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
4．中华酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为( )
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
5．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( )
A．金属钠
B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液
D．NaHCO3溶液
6．下列实验中，没有颜色变化的是( )
A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
7．人们的饮食追求是“吃得营养，吃出健康”，下列相关说法不正确的是( )
A．每天都应摄入一定量的蛋白质
B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．过多摄入微量元素不利于健康
D．每天食用少量纤维素有利于健康
8．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
9．下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
10．下列说法不正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．油脂没有固定的熔、沸点
[等级突破]
11．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个水分子
B．葡萄糖与果糖互为同素异形体
C．糖尿病人尿糖较高，可用久置的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
12．通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
A．①②⑤⑥④③
B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥
D．①⑥④⑤③②
13．下列说法正确的是( )
A．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂
B．油脂和蛋白质都能发生水解反应
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4～5
min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
14．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品
A．①
B．②③
C．①③
D．②④
15．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品：
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________反应(选填下列选项号)。
A．分解 B．水解 C．裂解
(2)在日常生活中，下列做法错误的是________。
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
16．根据下列转化关系，回答有关问题：
已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。
(1)A的结构简式为________，C试剂是________，砖红色沉淀是________(填化学式)。
(2)B溶液的作用是________________________________________________________________________。
(3)④和⑥反应的化学方程式及反应类型分别为
④________________________________________________________________________，
________________________________________________________________________。
⑥________________________________________________________________________，
________________________________________________________________________。
(4)由图示转化关系可知淀粉________(填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，________(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是________________________________________________________________________。
若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是________。(填序号)
①NaOH溶液
②新制Cu(OH)2悬浊液
③BaCl2溶液
④碘水
(5)在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是________(填字母)。
a．蔗糖尚未水解
b．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
c．加热时间不够
d．煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸
课时作业15 基本营养物质
1．解析：A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。
答案：B
2．解析：蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，A项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄糖，B项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C项不正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D项正确。
答案：C
3．解析：植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
答案：A
4．解析：家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。
答案：B
5．解析：新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
答案：C
6．解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A项有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
答案：D
7．解析：A项，蛋白质是人体必不可少的营养物质，所以每天都需摄入，正确；B项，油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故需要合理适量食用，错误；C项，摄入过多微量元素不利于人体健康，正确；D项，纤维素有利于人体肠道蠕动，每天都需摄入，正确。
答案：B
8．解析：糖类中的单糖不能水解，A不正确；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。
答案：D
9．解析：A错，果糖属于单糖。B对，酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大数酶是蛋白质。C对，植物油属于油脂，其中含有碳碳双键，能使Br2的CCl4溶液褪色。D对，淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖。
答案：A
10．解析：油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
答案：C
11．解析：A项，葡萄糖分子中不存在H2O；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
答案：D
12．解析：验证淀粉水解产物的实验主要有以下步骤：(1)在酸性条件下加热使其水解；(2)加碱中和硫酸；(3)检验产物。
答案：C
13．解析：A错，油脂皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，不能用硫酸作催化剂。B对，油脂中含酯基，油脂发生水解反应生成高级脂肪酸(盐)和甘油，蛋白质能发生水解反应，蛋白质水解的最终产物为氨基酸。C错，银氨溶液与淀粉的水解产物葡萄糖必须在碱性条件下反应，淀粉在酸性条件下水解，水解后溶液显酸性，不能产生光亮的银镜。D错，花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于小分子，不属于高分子化合物。
答案：B
14．解析：毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。
答案：D
15．解析：(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的葡萄糖。
(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。
答案：(1)①油脂 ②B (2)D
16．解析：淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制Cu(OH)2悬浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，特别注意的是：①检验水解产物前必须加碱来中和酸。②淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
答案：(1)①CH2OH(CHOH)4CHO 新制Cu(OH)2悬浊液 Cu2O (2)中和稀硫酸
(3)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化反应
CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应 (4)部分水解 不能 I2与过量的NaOH溶液反应 ①②④ (5)d
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-第四节 基本营养物质
营养物质主要包括________、________、________、________、________和水。除了水，人们每天摄入量较大的是______________________这三类有机物，它们既是人体必需的____________，也是食品工业的重要原料。
核心微网络
素养新目标
1.了解基础营养物质的类别及与生命活动的关系。
2．了解糖类、蛋白质、油脂及代表物的典型性质与作用。
学
业
基
础
[预习新知]
一、基本营养物质
二、糖类
1．糖类的分类及代表物
分类
单糖
双糖
多糖
元素组成
?________
代表物
?________、?______
?______、______
______、______
代表物的分子式
________
________
________
代表物是否为同分异构体
______
______
______
2.糖类的化学性质
(1)特征反应——用于检验。
葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存在。
②淀粉________
(2)水解反应。
①蔗糖的水解
实验操作
实验现象
最终有________生成
实验结论
蔗糖水解生成________，_________和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成__________
化学反应方程式
____________________
②多糖的水解
淀粉水解的化学反应方程式为：
________________________________________________________________________
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)医疗输液中用到的糖类物质是________；
(2)食用白糖、冰糖等的成分为________；
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________；
(4)________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
三、蛋白质
1．存在和组成
(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成________的基本物质。
(2)组成：由________、________、________、________、________等元素组成，属于____________化合物。
2．化学性质
(1)水解反应
①蛋白质________蛋白质
②重要的氨基酸
名称
结构简式
甘氨酸
__________________
丙氨酸
__________________
(2)变性、显色、灼烧
实验操作
向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液
向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸
在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品
实验现象
加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清________
溶液变为________
产生________的气味
使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色反应的结果。
3．用途
(1)动物的________和蚕丝是重要的天然纺织原料。
(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的________。
(3)用驴皮熬制成的________是一种优良的中药材。
四、油脂
1．组成和结构
油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸(________或软脂酸(________)]与甘油[丙三醇(________)]经酯化反应生成的酯。其结构简式为________，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。
2．物理性质
类型
油(植物油脂)
脂肪(动物油脂)
状态
________
________
物理性质
溶解性：________溶于水，________溶于有机溶剂；密度：比水________
3.化学性质——水解反应
4．用途
(1)工业生产______、______、______、油漆等的原料。
(2)提供人体活动所需要的________。
[即学即练]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( )
(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体。( )
(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－。( )
(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( )
(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。( )
(6)蛋白质是一种基本营养物质。( )
(7)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。( )
(8)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。( )
2．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( )
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．纤维素
3．下列说法中正确的是( )
A．糖类物质一定有甜味
B．油脂中的“油”与汽油所含元素相同
C．蛋白质的组成元素仅有C、H、O、N四种元素
D．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者不是同分异构体
4．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物
5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )
A．烃类
B．蛋白质
C．淀粉
D．纤维素
6．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．油脂的水解产物为纯净物
B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖
C．常温下，淀粉遇碘变蓝色
D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
核
心
素
养
目标一 糖类代表物的典型性质
[例1] 有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
回答下列问题：
(1)写出各物质的名称：
A是________，B是________，C是________。
(2)写出有关反应的化学反应方程式：
①蔗糖水解：________________________________________________________________________。
②淀粉水解：________________________________________________________________________。
[提升1] 某学生做淀粉水解实验，步骤如下：
(1)写出淀粉水解的化学反应方程式：________________________________________________________________________。
(2)单质沉淀是________(写化学式)。
(3)填写所加试剂名称及其作用：
A．________，作用________________________________________________________________________；
B．________，作用________________________________________________________________________。
(4)加入A溶液而不加入B溶液是否(填“可以”或“不可以”)________，其理由是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
[核心能力]
1．常见糖类性质比较
分类
代表物
分子式
能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应
能否水解
单糖
葡萄糖
C6H12O6
能
不能
双糖
蔗糖
C12H22O11
不能
能
麦芽糖
C12H22O11
能
能
多糖
淀粉
(C6H10O5)n
不能
能
纤维素
(C6H10O5)n
不能
能
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
(1)实验步骤
(2)实验现象及结论：
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现红色沉淀
完全水解
(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
目标二 蛋白质和油脂的性质
[例2] 甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐
[提升2] 下列有关油脂的叙述中不正确的是( )
A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
[核心能力]
1．蛋白质的三个典型性质
(1)蛋白质的变性：
在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。
(2)显色反应：
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
(3)灼烧：
蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。
2．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：
(1)常见的高级脂肪酸：
①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
(2)甘油即丙三醇，结构简式为，故1
mol油脂含3
mol酯基，水解时消耗3
mol水或氢氧化钠。
油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。
(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
学考评价
1．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是( )
A．葡萄糖和果糖、蔗糖互为同分异构体
B．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂
C．棉花、蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质
D．纤维素在人体内酶的作用下会水解为葡萄糖
2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是( )
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．它们的分子式都可写成Cn(H2O)m的形式
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖
3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3
mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
4．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A．油脂水解可得到甘油
B．麦芽糖的两种水解产物互为同分异构体
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
5．下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
练后感悟
“酯”和“脂”的区别
“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 糖类、蛋白质和油脂 基本营养物质
学
业
基
础
[预习新知]
糖类 油脂 蛋白质 C、H、O N、S、P C、H、O 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 是 是 不是
砖红色沉淀 光亮的银镜 变蓝 砖红色沉淀 葡萄糖 葡萄糖 砖红色沉淀 C12H22O＋H2OC6H＋C6H (C6H＋nH2OnC6H 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 细胞 C H
O N S 天然有机高分子 氨基酸
不溶解 黄色
烧焦羽毛 毛 皮革 阿胶 C17H35COOH
C15H31COOH
液态
固态 难 易 小 丙三醇 高级脂肪酸 肥皂
甘油 能量
[即学即练]
1．答案：(1)× (2)√ (3)× (4)√ (5)√ (6)√
(7)√ (8)×
2．答案：D
3．解析：糖类物质不一定有甜味，如纤维素，A项错；油脂中的“油”指的是植物油，它的组成元素是C、H、O，属于酯类；而汽油属于烃类，B项错；组成蛋白质的氨基酸除有C、H、O、N四种元素外，有些还含有S、P等元素，C项错；淀粉和纤维素由于n值不同，二者不是同分异构体，D项正确。
答案：D
4．解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
答案：D
5．答案：B
6．答案：C
核
心
素
养
[例1] 解析：A遇碘水变蓝色，说明A为淀粉；而B能发生银镜反应且不能水解，B为葡萄糖；C能水解，且水解液能发生银镜反应，C为蔗糖。
答案：(1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
(2)①C12H22O＋H2OC6H＋C6H
②(C6H＋nH2OnC6H
[提升1] 解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解反应方程式为(C6H＋nH2O
答案：(1)(C6H＋nH2O
(2)Ag
(3)稀硫酸 作淀粉水解的催化剂 氢氧化钠溶液(答案合理即可) 中和稀硫酸，提供碱性环境
(4)不可以 葡萄糖(醛基)与新制Cu(OH)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，因为酸性环境会破坏新制Cu(OH)2悬浊液
[例2] 解析：A错，糖类中单糖不能水解，如葡萄糖。B对，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应。C对，蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水。D对，脂肪属于酯，在碱性条件下的水解反应为皂化反应，能水解生成甘油和高级脂肪酸盐。
答案：A
[提升2] 解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。
答案：D
学考评价
1．解析：A错，葡萄糖和果糖都是单糖，二者分子式都是C6H12O6，结构不同，互为同分异构体，而蔗糖是二糖，分子式是C12H22O11，与葡萄糖、果糖不是同分异构体。B对，“地沟油”泛指生活中存在的各类劣质油，主要成分是酯，对人体有害，禁止食用，但可以通过发生皂化反应来制肥皂。C错，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质。D错，人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素不能在人体内发生水解反应。
答案：B
2．解析：葡萄糖和蔗糖的分子式不同，它们不可能互为同分异构体。
答案：C
3．解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
答案：D
4．解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；麦芽糖水解只得到葡萄糖一种产物；天然蛋白质水解产物大都为α?氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C6H12O6(葡萄糖)。
答案：B
5．解析：蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
答案：B
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