生物人教版七年级下册 第二章第三节 合理营养与食品安全 课后练习（word版含解析）

第三节 合理营养与食品安全
一、选择题
1.???从食品安全角度考虑，不正确的做法是（　　）
A.?随便采食野生蘑菇?????????????????????????B.?购买保质期内的食品?????????????????????????
C.?少吃含防腐剂的食品?????????????????????????D.?不吃发芽的马铃薯
2.???以下是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物。从膳食平衡的角度分析，营养搭配比较合理的是（　　）
A.?爸爸：椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼????????????????????????????????????????
B.?妈妈：酸甜排骨、青菜、米饭和苹果????????????????????????????????????????
C.?姐姐：胡萝卜汁、青菜、苹果和百香果????????????????????????????????????????
D.?小丽：鸡块、青椒炒牛肉、香蕉和橙汁
3.???6月5日是世界环境日，2018年我国的主题是“美丽中国，我是行动者”。我们在超市选购绿色食品时，要关注的标志是（　　）
A.??????????????????????????B.??????????????????????????
C.??????????????????????????D.?
4.???从营养平衡角度分析，下列各图中属于合理营养的是（　　）
A.??????????????????????????B.??????????????????????????
C.??????????????????????????D.?
5.???合理膳食是指（　　）
A.?应以肉类、蔬菜、水果为主????????????????????????????????????????
B.?糖类是主要的供能物质，应多吃????????????
C.?蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃????????????????????????????????????????
D.?各种营养物质的比例合适、互相搭配
6.???下列做法中符合食品安全要求的是（　　）
A.?坚决不买没有经过检疫合格的肉类????????????????????????????????????????
B.?刚刚采摘的蘑菇色彩鲜艳，是炖汤的好材料????????????????????????????????????????
C.?剔除发芽的土豆的“芽”后，剩余部分仍可食用????????????????????????????????????????
D.?真空包装的食品食用时只看是否超过保质期即可
7.???添加防腐剂是保存食品的一种方法，下列叙述中正确的是（　　）
A.?添加防腐剂的食品还是要少吃????????????????????????????????????????
B.?添加防腐剂的食品是根本不能吃的????????????????????????????????????????
C.?只要国家没有明令禁止的都可以放心地吃????????????????????????????????????????
D.?对于普通消费者，防腐剂根本无法判断，所以防腐剂还是不要用
8.???关于合理膳食，下列不正确的说法是（　　）
A.?早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少????????????????????????????????????????
B.?食物多样，饥饱得当，粗细结合????????????????????????????????????????
C.?纤维素很难消化，所以要尽量少食用????????????????????????????????????????
D.?全天热量分配以早中晚餐按3：4：3为宜
9.???下列饮食习惯中，合理的是（　　）
A.?一日三餐，按3：4：3的比例定时定量????????????????????????????????????????
B.?合口味的多吃，不合口味的少吃????????????????????????????????????????
C.?早上、中午务必少吃，晚上多吃????????????????????????????????????????
D.?为了保持苗条的身材，只吃素食
10.???下列做法符合食品安全的是（　　）
A.?用瘦肉精喂猪?????????????????????????B.?生产果冻时添加“工业明胶”?????????????????????????
C.?吃去掉芽的马铃薯?????????????????????????D.?生产绿色食品
11.???关于均衡膳食与食品安全，下列同学的做法正确的是（　　）
A.?乙同学按时定量进餐、不挑食、不偏食????????????????????????????????????????
B.?甲同学喜欢在路边摊购买烧烤吃???
C.?丙同学经常把零食当正餐????????????????????????????????????????
D.?丁同学每天喝碳酸饮料代替饮用水
12.???以下做法中，存在食品安全隐患的是（　　）
A.?购买零食时，留意它的保质期????????????????????????????????????????
B.?妈妈腌制的咸菜，第二天就食用?????
C.?提醒父母在切生、熟食品时要分开????????????????????????????????????????
D.?告诫弟弟，生吃的水果要先清洗干净
13.???一份合理的食谱，占比最多的食物应该是（　　）
A.?蔬菜类?????????????????????????B.?谷物类?????????????????????????
C.?鱼肉类?????????????????????????D.?蛋类和奶制品类
14.???父亲节，小明为爸爸设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鱼、排骨、紫菜汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更加合理（　　）
A.?麻婆豆腐?????????????????????????B.?炒空心菜?????????????????????????
C.?炖牛肉?????????????????????????D.?面条
15.???关注食品安全十分重要，下列哪种情况容易引起食物中毒（　　）
A.?尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇????????????????????????????????B.?食用在保质期内的袋装食物????
C.?剩饭剩菜一定要蒸煮后再食用???????????????????????????D.?食用发芽的马铃薯
二、填空题
16.???营养失调包括______和______。
17.???在古代有“民以食为天”，现在有“食以安为先”，食品安全始终是人们关注的重点，对于食品安全我们应考虑以下哪些方面______
①食物含营养成分高低
②食物保质期
③食物农药残留量
④食物是否有毒
⑤食物含微量元素多少
⑥食物是否发霉变质
18.???______是指全面而平衡的营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“______”。
19.???为保证食品安全，保证公民身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行______．
20.???李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E5种食物（各100克，除水和无机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注（1）、（2）、（3）只填序号]
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
76.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
（1）为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物______。
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物______。
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物______。
（4）李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患______。（写出一种即可）
（5）可以为身体提供能量的三种营养物物有______。
21.???小红午餐吃了米饭、牛肉、菠菜三种食物。请根据所学的知识回答下列问题：
（1）米饭、牛肉、菠菜三种食物中主要提供糖类的是______，主要提供维生素的是______。
（2）这顿午餐能为小红提供水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类营养成分，其中能为生命活动提供能量的是______、脂肪和蛋白质。
（3）根据平衡膳食的原理，在馒头、大米、鱼、牛肉、菠菜、鸡蛋、西红柿、牛奶等食物中挑选3-4种，组成一份营养合理的午餐：______。
（4）请根据所学知识，写出对于中学生合理营养的建议（至少两点）______。
22.???我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表，回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日摄取量
Ⅴ级
油脂类
小于25g
Ⅳ级
豆类和奶类
100-150g
Ⅲ级
鱼、禽、肉、蛋类
125-200g
Ⅱ级
果蔬类
400-750g
Ⅰ级
谷类
450-500g
（1）人体进行生命活动的主要供能物质来自______（填序号）级食物．
（2）处在发育时期的青少年应多吃表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是：______
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的______（填代号）类食物．
（4）营养不良会影响健康，如缺铁易患______病，缺维生素D易患______．
三、简答题
23.???李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E5种食物（各100克，除水和无机盐外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划．[注（1）、（2）、（3）、（5）只填序号]
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素 C（毫克）
维生素D（毫克）
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
52
0.1
2.5
0
1
0
E
18
2
6
3
220
0
（1）保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物______．
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物______．
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物______．
（4）李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患______．
（5）青少年处于生长发育的阶段，应多吃食物______．
（6）新鲜的水果有益于健康，因为它们含有大量的______；鸡蛋和鱼含有丰富的______；富含______的食物，每单位重量可以提供较多的能量：粗米比精米、白面更富有营养，是因为粗米中含有大量的______．
24.???发芽马铃薯为何不能吃？
25.???小明经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
第三节 合理营养与食品安全
【答案】
1.??A???????2.??B???????3.??D???????4.??A???????5.??D???????
6.??A???????7.??A???????8.??C???????9.??A???????10.??D???????
11.??A???????12.??B???????13.??B???????14.??B???????15.??D???????
16.??营养不良? 营养过剩???????
17.??②③④⑥???????
18.??合理营养? 平衡膳食宝塔???????
19.??《中华人民共和国食品安全法》???????
20.??（1）D
（2）E
（3）B
（4）骨质疏松
（5）糖类、脂肪、蛋白质???????
21.??（1）米饭；菠菜
（2）糖类
（3）大米、西红柿、鸡蛋、牛奶
（4）均衡膳食；食物应多样化???????
22.??Ⅰ? 蛋白质是细胞重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能满足人体正常的生长发育，维持正常的生命活动，保证身体健康? Ⅱ? 贫血? 佝偻病、骨质疏松等???????
23.??D? E? B? 骨质疏松? C? 维生素C? 蛋白质? 糖类、脂肪、蛋白质? 维生素B1???????
24.??解：马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，当储存不当时，马铃薯发芽、薯皮颜色变成青紫色，在这些部分，龙葵素的含量就会大大增加。吃了这样的马铃薯，会引起食物中毒，引起呕吐、发冷等症状。
故答案为：发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，吃了这样的马铃薯，会引起食物中毒，引起呕吐、发冷等症状。???????
25.??解：糖类能为人体提供能量，不吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕无力现象。早餐一定要吃，还要吃的健康，俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，小明没吃早饭而感到头晕、心慌，应补充糖类食物能使他尽快恢复。
故答案为：不吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕无力现象。???????
【解析】
1.??
解：A、上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误；
B、购买保质期内的食品，不会对身体造成危害，B正确；
C、防腐剂对人体有害，应该少吃或者不吃含防腐剂的食品，C正确；
D、发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，所以发芽的马铃薯不能食用，D正确。
故选：A。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题的形式出现，难度一般。
2.??
解：A、虾、螃蟹、鱼中含有大量的蛋白质，但是缺少糖类、脂肪，缺少维生素和无机盐，不合理。
B、米粉主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜、苹果含有维生素和无机盐，比较合理；
C、胡萝卜汁、青菜、苹果、百香果主要提供维生素和无机盐，缺少糖类、脂肪和蛋白质，不合理；
D、鸡块、牛肉主要提供蛋白质、脂肪，香蕉、橙汁含有维生素、无机盐等，缺少糖类，不合理；
故选：B。
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，要均衡膳食。
3.??
解：绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。
故选：D。
绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。
绿色食品并非指颜色是绿色的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。
4.??
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见A符合平衡膳食宝塔中营养物质的分布情况。
故选：A。
此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
5.??
解：合理膳食是指摄取的营养素种类要齐全，摄取的各类营养素的量要合适，比例适当，与身体的需要保持平衡。
故选：D。
本题考查对合理膳食的认识和理解，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，据此分析作答．
掌握合理膳食的要求．
6.??
解：A、没有经过检疫的肉类可能含有致病菌，因此坚决不买没有经过检疫合格的肉类，正确；
B、色彩鲜艳的蘑菇一般含有毒性，不能随便拿来炖汤，错误；
C、发芽的土豆中产生了毒素，不能食用，错误；
D、真空包装的食品食用时，不仅看是否超过保质期，还要看是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产厂家和厂家地址等内容。错误；
故选：A。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
在日常生活中，我们要树立食品安全意识，增强对假冒伪劣产品的辨别能力。
7.??
解：防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期，但大量的防腐剂对人体有一定的危害，因此BCD错误。
我国防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂符合以下标准才能使用：（1）合理使用对人体无害；（2）不影响消化道菌群；（3）在消化道内可降解为食物的正常成分；（4）不影响药物抗菌素的使用；（5）在对食品热处理时不产生有害成分。所以，添加防腐剂的食品是并不是根本不能吃的，
故选：A。
本题考查的是有食品安全的知识，重点是食品添加剂的问题，了解食品添加剂的相关知识，了解国家关于食品添加剂的相关规定．
“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题的形式出现，难度一般．
8.??
解：A、合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．杂食、零食营养不全面。正确。
B、合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食。食物多样，饥饱得当，粗细结合，正确。
C、膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，错误。
D、全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜，即早中晚餐的比例是3：4：3。正确。
故选：C。
合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．
熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质．明确膳食纤维是人体的“第七类营养素”，对人体有重要的作用．
9.??
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．可见A合理，BCD都不合理。
故选：A。
合理膳食要求每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，据此解答。
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
10.??
解：A、瘦肉精喂养大的猪肉及肉制品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。
B、工业明胶部分原料为革皮，只能用于轻工、化工、手工业等非食用产品，一般是作为粘合剂使用。工业明胶含有铬等杂质，对身体有害。生产果冻时不能添加“工业明胶”，不符合题意。
C、发芽的马铃薯有毒，因此，去掉芽的马铃薯也不能吃，不符合题意。
D、环保的绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。符合题意。
故选：D。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
“民以食为天，食以洁为本”，我们应该注意食品安全问题，食品安全的考查多以选择题的形式出现，难度一般．
11.??
解：A、合理膳食应做到不偏食，不挑食，不暴饮暴食，定量进餐，正确；
B、“路边摊”卫生条件差，质量无保障，错误；
C、零食不能提供全面的营养，不能替代正餐，错误；
D、水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。因此人体要及时获取充足的水分，不能用含有多种营养成分的饮料代替水，错误。
故选：A。
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答。
掌握合理膳食的概念是解题的关键。这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题。
12.??
解：A、购买带包装的食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。因此，购买快熟面要看保质期，A正确；
B、腌制的咸菜会产生对人体有害的亚硝酸盐，不能第二天就食用，B错误；
C、防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，切生、熟食品的砧板应分开，C正确；
D、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，青菜买回时通过清水浸泡、冲洗，可以减少农药残留物，D正确。
故选：B。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
食品安全是关乎人们健康与否的大事，应特别注意．
13.??
解：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷物类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
故选：B。
合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义。
14.??
解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鱼、排骨主要成分是蛋白质、脂肪，紫菜汤主要成分是水、无机盐等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。空心菜主要提供维生素。因此选项B符合题意。
故选：B。
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
回答此题的关键是明确合理膳食的概念。
15.??
解：A、很多颜色鲜艳的蘑菇都有毒，这是因为细胞中会合成毒蛋白，是生物在长期的自然选择过程中，形成的一种自我保护现象。是一种适应。那么鲜艳的颜色是一种警戒色，可以提醒其他生物躲避，而达到保护自己的目的，A错误；
B、在保质期内的袋装食品是最佳食用期，食用起来也安全；B错误；
C、剩饭剩菜里会有很多细菌真菌，蒸煮后再食用，C错误；
D、马铃薯也叫土豆，发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃，D正确；
故选：D。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
食品安全是关乎人们健康与否的大事。
16.??
解：不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩．营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症．所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物．
故答案为：营养不良；?营养过剩。
良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够身体的生长发育，使人体增强对疾病的抵抗力，保持身心健康．
解题的关键是知道均衡膳食的要求：营养合理、比例适中，符合个体的自身情况，避免营养不良和营养过剩。
17.??
解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。因此对于食品安全我们应该考虑的内容是②③④⑥。
故答案为：②③④⑥
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
掌握食品安全的具体内容是解题的关键。
18.??
解：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”第一层的食物需要量多，越往上需要量越少，第五层需要量最少，第一层为谷类，主要提供能量；第二层为蔬菜和水果类主要提供维生素；第三层为鱼肉类、第四层为奶豆类，第三层、第四层主要提供蛋白质和钙质；第五层为脂类，主要提供脂肪。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
故答案为：合理营养；平衡膳食宝塔。
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
19.??
解：为保证食品安全，保证公民身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》．
故答案为：《中华人民共和国食品安全法》．
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
了解我国《食品安全法》颁布的时间．
20.??
【分析】
本题考查人体需要的营养物质及作用，解答此题的关键是掌握人体需要的营养物质及作用。
【解答】
（1）糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D含糖量最高，因此要保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物D。
（2）人体对维生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺乏症，如缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物E中含维生素C最多，因此，大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物E。
（3）缺乏维生素A会得夜盲症、皮肤粗糙等，李大爷晚上看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A，由表中的数据可知，食物B中含维生素A最多，故建议他应多吃食物B。
（4）由表中的数据可知，食物B中不含维生素D，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松。因此如果李大爷长期以食物B作为主要食物，会患骨质疏松。
（5）糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。
故答案为：
（1）D
（2）E
（3）B
（4）骨质疏松
（5）糖类、脂肪、蛋白质
21.??
【分析】
本题考查人体需要的主要营养物质及作用、合理营养。解题关键是熟练掌握人体需要的主要营养物质及作用、合理营养的要求。
【解答】
（1）米饭、牛肉、菠菜三种食物中主要提供糖类的是米饭，牛肉中含有大量的蛋白质，主要提供维生素的是菠菜。
（2）这顿午餐能为小红提供水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类营养成分，其中能为生命活动提供能量的是糖类、蛋白质和脂肪。
（3）要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐。合理的根据平衡膳食的原理，在馒头、大米、鱼、牛肉、菠菜、鸡蛋、西红柿、牛奶等食物中挑选3-4种，组成一份营养合理的午餐：大米、西红柿、鸡蛋、牛奶。
（4）青春期正是身体发育的关键时期，要做到平衡膳食，平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
故答案为：
（1）米饭；菠菜
（2）糖类
（3）大米、西红柿、鸡蛋、牛奶
（4）均衡膳食；食物应多样化
22.??
解：（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉．
（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是生长发育的关键时期，应多吃含蛋白质丰富的食物，如表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，以保证生长发育．?
（3）牙龈出血是坏血病的表现，坏血病是由于人体缺少维生素C造成的，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，应多摄取表中的Ⅱ中的水果和蔬菜类食物．
（4）人体内红细胞数目过少或血红蛋白含量过低都会造成贫血，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此体内缺铁会导致贫血．维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，人体缺乏维生素D时易患佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症．
故答案为：（1）Ⅰ；
（2）蛋白质是细胞重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能满足人体正常的生长发育，维持正常的生命活动，保证身体健康；
（3）Ⅱ；
（4）贫血；佝偻病、骨质疏松等．
合理营养是指全面而平衡的营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类．以避免营养不良和营养过剩．
解答此题的关键是理解掌握合理营养和平衡膳食宝塔的含义．
23.??
解：（1）、糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D含糖量比较高，因此要保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物D．
（2）、人体对维生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺乏症，如缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物E中含维生素C比较多．
（3）、缺乏维生素A会得夜盲症、皮肤粗糙等，李大爷晚上看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A，由表中的数据可知，食物B中含维生素A较多．
（4）、由表中的数据可知，食物B中不含维生素D，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此如果李大爷长期以食物B作为主要食物，会患骨质疏松．
（5）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．儿童、青少年生长发育快，应多食用含蛋白质丰富的食物C．
（6）新鲜的水果有益于健康，因为它们含有大量的维生素C；鸡蛋和鱼含有丰富的蛋白质．糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量．每克脂肪在人体内氧化分解产生约为37.6kJ的热量，葡萄糖约为16.4kJ，蛋白质约为16.7kJ．所以三种营养物质中提供能量（同等重量）最多的是脂肪．因此富含脂肪的食物，每单位重量可以提供较多的能量．维生素B1在粗粮中含量丰富，因此长期吃精米、精面，容易缺乏维生素B1，而引起唇和口角发炎．
故答案为：（1）D
（2）E
（3）B
（4）骨质疏松
（5）C
（6）维生素C?? 蛋白质?? 糖类、脂肪、蛋白质???维生素B1
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，据此答题．
了解人体需要的六大类营养物质，掌握各类营养物质对人体的主要作用，结合表中的数据，即可解答此题．
24.??
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．
25.??
一日三餐，按时进餐。不吃早餐，或早餐吃得不好，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，会影响学习和工作的效果。长期这样会严重影响身体健康。
合理安排一日三餐的食量和能量摄入，是合理膳食的重要组成部分。按时吃早餐是一种健康的饮食习惯。