食物中的营养物质

人体的营养
食物中的营养物质 1. 提供能量的营养物质
营养物质 主要种类 食物来源 人体内的作用
糖类 谷类、薯类
脂肪 动物脂肪和植物油 动物脂肪组织，油料作物
蛋白质 动物蛋白或植物蛋白 组织细胞的基本组成物质，释放能量
2.无机盐在人体内仅占体重的 %，但是对人体非常重要，是构成人体组织细胞中不可缺少的营养物质。主要的无机盐缺乏时的症状和食物来源。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 缺乏时，儿童易患 （如鸡胸、X形或O形腿），中老年人易患 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 缺乏时容易导致厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
含铁的无机盐 缺乏时容易导致 （如乏力、头晕等） 肝脏、鱼、菠菜等
含碘的无机盐 缺碘会使甲状腺肿大，导致地方性 （俗称大脖子病），并且导致儿童 出现障碍。 海带、紫菜、海虾、 盐等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉出现障碍 肉类、鱼、蛋等
3.维生素虽然不参与 人体细胞，也不能 能量，而且 很少，但是作用很大，不能相互代替。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的 ，甚至患病。常见的维生素的缺乏症状和食物来源。
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等 动物 、鱼肝油、 等
维生素B1 神经炎、 、消化不良、食欲不振等 动物肾脏、 、胚芽等
维生素C 患 、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 儿童患 、老年人患 等 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
4. 合理营养就是能够满足人体每天对 和 的需要的营养。合理营养对人体的健康影响非常大，特别是青少年正处于 的关键时期，每天保持合理营养更重要。为了做到合理营养，我们应该注意以下几点： （1）一日三餐，按时进食：有规律地保证每时每刻对 的需求，并且做到一日三餐所摄入的能量为：早餐占 %，中餐占 %，晚餐占 %。 （2）不挑食，不偏食：人体对营养物质的需求是 的，挑食偏食只吃少数几种食物，会造成对 的缺乏，从而影响健康。我们应该按照“ ”的比例 食物，做到饮食多样化。 （3）不暴饮暴食：暴饮暴食会严重地损害 ，如消化液分泌紊乱， ，胃扩张， 等疾病。我们应该养成良好的饮食习惯，注意 ，不 。5. 关注食品安全：
（1）应当关注食品包装上有关 ，是否含有防腐添加剂， ， ，生产厂家和厂家地址等内容。
（2）根据生产日期和保质期推算有没有 ，判断食品是否 。
（3）购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否 ；购买鱼肉时，看颜色是否有 ，闻气味是否 ，买肉时还要看是否盖有 。
练习题
1. 下列物质遇到碘酒会变成蓝色的是 （ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
2. 为了比较蔬菜中维生素C的含量，刘惠同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2 ml，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下，判断哪种蔬菜含维生素C最多（ ）
蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
蔬菜汁滴加量 14滴 8滴 15滴 11滴
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
3. 小亮没吃早餐就去上学，上午感到头晕无力，应该吃哪种食物更好 ( )
A.面包　　　　 B.鸡蛋　　　　　C.火腿　　　　　D.花生
4.某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（ ）
A．蔬菜 B.水果 C.粗粮 D.奶、蛋、鱼、肉
5.关于食物中的能量，下面说法正确的是（ ）
A．测定食物中的能量可用燃烧的方法 B．食物中的营养物质都含有能量
C．越名贵的食物，含有的能量越多 D．不含能量的营养物质，就不是身体必需的
6. 有的同学不吃新鲜蔬菜和水果，时间长了易患（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．骨质疏松症 D．脚气病
7.小张近来一段时间皮肤干燥，一到黄昏就看不清东西，他的体内可能缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 8.下列饮食方法中，科学合理的是（ ）
A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B．用含有多种营养成分的饮料代替水
C．炒菜的时候多加油盐使菜有滋有昧 D.谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配
9.从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是（ ）
A．两个馒头、一杯可乐 B．一个鸡蛋、一杯开水
C．两个鸡蛋、一杯鲜橙汁 D．一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁10.世界卫生组织倡导使用铁制炊具而有利于人体吸收铁。铁在人体中的主要作用是（ ）
A．有利于维生素C的吸收 B．是血红蛋白的组成成分
C．是骨骼和牙齿的组成成分 D．有利于蛋白质的消化
11.下列食品可以安全、放心食用的是（ ）
A.含有“瘦肉精”的火腿肠 B.用“地沟油”炸的热油条
C.用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果 D.超市里买的“染色馒头”
12.绿色食品是指（ ）
A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜
C．无污染、安全、优质的食品　　　D．营养价值高的食品 13.最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么 ”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
14.人体内无机盐含量主要通过泌尿系统调节，此外汗液也可以排出部分无机盐。盛夏高温环境中，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应适当补充一些 （ ）
A.可乐 B. 葡萄糖溶液 C.淡盐水 D．牛奶
15.某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理？（ ）
A.素炒豆角 B.红焖羊肉 C.煮鸡蛋 D.炸河虾
16.日本大地震引发的核泄漏造成周围大气中放射性碘一131严重超标，为防止放射性碘对甲状腺造成损害，专家建议食用碘盐。对碘盐的认识你不认同的是（ ）
A．碘是合成甲状腺激素的重要组成成分
B．幼儿时期缺碘会影响骨骼的生长发育
C．内陆地区服用碘盐可以预防地方性甲状腺肿
D．碘在人体的含量很少且不易积聚，因此要经常食用碘盐
17.关注食品安全，有利于身体健康。你认为下列做法不符合食品安全要求的是（ ）
A仔细阅读食品包装袋上的说明 B可适当食用蘑菇和发芽的马铃薯
C购买猪肉时仔细观察其是否检疫合格 D油炸、烧烤食品虽美味可口，但不应常食用
18.“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量（下表所示），请分析回答：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物摄入量不足。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要是从第 层食物中获得；人体摄入的蛋白质在 内初步消化，然后在 内最终分解为氨基酸从而被吸收。
（3）谷类食物主要为我们提供 类物质，这类物质被消化吸收后需 次经过心脏到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供 。
（4）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要．你认为该怎样做到健康饮食？ 。 19.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约四成青春期少女营养不良。下图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，淀粉可在 初步消化，在消化道中最终消化为葡萄糖。葡萄糖在 被吸收，随着该处内壁血管中的血液运往全身。消化道处的血液循环属于 循环的组成部分，从消化道流回到心脏的血液为 （填“动脉血”或“静脉血”）
（2）位于宝塔第二层的食物富含 素和纤维素。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果：
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。③④⑤⑦⑥
实验步骤：①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量 。其他条件 （填“相同”或“不相同”）
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
④实验结果和实验分析：
a.实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆 （填“大于”或“小于”）B鼠。
b.本实验中B鼠起 作用。
⑤实验结论：证明 对健康生长有重要作用。 20. 下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
养分 黄豆内的含量（g/100g） 牛奶内的含量（g/100g） 成年人每日需求量（g）
蛋白质 38.00 3.30 80.00
糖类 31.30 4.70 380.0
脂肪 18.00 3.80 80.00
钙质 0.06 0.12 0.80
（1）若该成年人每日只食用1000 g黄豆，表中养分会超过每日需求量的是___________。
（2）若某人每日只食用1000 g牛奶，表中养分不满足每日需求量的是_______________。
（3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养成分消化的主要消化器官有__________。
（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其主要原因是这些“大头娃娃”所摄取的是市场购买的劣质奶粉，这些劣质奶粉中不含或含有极少量的___________成分，严重影响了婴儿身体的生长发育。 （5）在购买包装的食品时，应当关注包装袋上 等内容。