【原】化学：4-1-2《油脂》课件（莒南）（人教版选修5）
文档属性
| 名称 | 【原】化学：4-1-2《油脂》课件（莒南）（人教版选修5） |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 528.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2011-11-20 08:39:02 | ||
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文档简介
(共41张PPT)
化学：第四章第一节《油脂》
山东省莒南县第三中学高二化学组
张琛 2011.04.19
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第一节
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
1.什么叫高级脂肪酸？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
浓H2SO４
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
1.定义:
3.组成:
2.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，
是一种良好的有机溶剂；
4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
2.油脂的水解
碱性条件下
油脂在碱性条件下的水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
→
肥皂的主要成分
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
NaOH溶液
用蒸汽加热
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
成品肥皂
肥皂的制取原理
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
肥皂去污的原理是什么？
纤维织品
纤维织品
纤维织品
油污
油污
合成洗涤剂
（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
2
(
C
H
)
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基苯磺酸钠
)
(
C
H
2
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 固态的脂肪
氢化或硬化
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催 化 剂
加热、加压
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2.油脂的氢化
硬化
油脂的用途
1.食物
2.工业原料
油脂的结构R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化 学 性 质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用
工业原料
化学：第四章第一节《油脂》
山东省莒南县第三中学高二化学组
张琛 2011.04.19
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第一节
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
1.什么叫高级脂肪酸？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
浓H2SO４
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
1.定义:
3.组成:
2.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，
是一种良好的有机溶剂；
4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
2.油脂的水解
碱性条件下
油脂在碱性条件下的水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
→
肥皂的主要成分
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
NaOH溶液
用蒸汽加热
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
成品肥皂
肥皂的制取原理
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
肥皂去污的原理是什么？
纤维织品
纤维织品
纤维织品
油污
油污
合成洗涤剂
（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
2
(
C
H
)
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C
H
3
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O
3
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a
烷基苯磺酸钠
)
(
C
H
2
n
C
H
3
S
O
3
N
a
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 固态的脂肪
氢化或硬化
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催 化 剂
加热、加压
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2.油脂的氢化
硬化
油脂的用途
1.食物
2.工业原料
油脂的结构R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化 学 性 质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用
工业原料