专题十四
科普阅读题
一、知识考查范围及解题方法
二、典型例题及变式训练
（一）食品类
【例1】
阅读下面科普短文。
水果罐头方便又好吃,且保质期长。大多数人都认为保质期越长,防腐剂越多。实际上,保质期长不等于添加防腐剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。
水果罐头的原料经过80-90
℃的巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物,水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生。
柑橘含有丰富的维生素C、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80%以上。柑橘罐头制作流程如下:
图1-1
杀菌过程中,随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长,罐内热量的累积(积温)会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如下图所示。
图1-2
选购水果罐头时,应首选正规厂家生产的。若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购买。依据文章内容回答下列问题。
(1)下列柑橘罐头制作流程中,属于物理变化的是 (填序号)。?
A.
剥皮分瓣
B.酸碱处理
C.灌装
(2)柑橘罐头制作流程中,调节溶液pH时,用到柠檬酸(C6H8O7),其相对分子质量的计算式为 。
(3)密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是
。?
(4)下列关于水果罐头的说法正确的是 (填序号)。?
A.
保质期越长,防腐剂越多
B.根据国家标准规定,水果罐头可以添加少量防腐剂
C.水果罐头经过巴氏灭菌,大部分营养成分被保留下来
D.选购水果罐头时,若罐头出现膨胀或者凹陷,可能已经变质
(5)根据图示分析,为了减少柑橘罐头中维生素C和类胡萝卜素的损失,采取的措施是?
。?
答案1.(1)AC
(2)12×6+1×8+16×7
(3)隔绝氧气,防止食物中的微生物滋生
(4)CD
(5)降低杀菌温度、缩短杀菌时间
【解析】(1)剥皮分瓣、灌装过程中没有新物质生成,属于物理变化;酸碱处理过程中会发生酸碱中和反应,有水生成,属于化学变化。(2)根据柠檬酸(C6H8O7)的化学式可知,其相对分子质量等于化学式中各元素原子的相对原子质量与原子个数乘积之和,计算式为12×6+1×8+16×7。(3)根据题文可知,在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生。(4)根据题文可知,保质期长不等于添加防腐剂,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂;根据题文可知,水果罐头经过巴氏灭菌处理,大部分营养成分被保留下来;选购水果罐头时,若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购买。(5)根据图示分析可知,杀菌温度越高、杀菌时间越长,罐内热量的累积(积温)会越高,则维生素C、类胡萝卜素的保存率越低,为了减少维生素C和类胡萝卜素的损失,可采取降低杀菌温度、缩短杀菌时间等措施。
【变式训练1】
阅读下面科普短文。 鸡蛋营养价值很高,一个重约50
g的鸡蛋,约含7
g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1--2个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70-80
℃才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后,在温度为20
℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如图下图所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。
鸡蛋买回家后,在-1℃、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。
依据文章内容回答下列问题。
(1)每100
g鸡蛋,约含蛋白质 14 g。?
(2)用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反应的化学方程式为 Ca(OH)2+CO2CaCO3↓+H2O
。?
(3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是 C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜
。?
(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了 对比实验 方法。?
(5)下列说法正确的是 ③ 。?
①鸡蛋营养价值高,每天可以多吃
②鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法
生活用品类
【例2】.阅读下面科普短文。
牙膏是我们日常口腔清洁的必需品。依据添加剂的成分和含量不同,可将牙膏分为高摩擦剂含量牙膏和低摩擦剂含量牙膏,其主要数据如下表。
牙膏种类
含量
成分
高摩擦剂含量牙膏
低摩擦剂含量牙膏
摩擦剂
40%-50%
15%-25%
保湿剂
10%-30%
35%-65%
香精
0.8%-1.8%
0.85%-1.5%
发泡剂
1.5%-3.0%
1.0%-2.5%
增稠剂
1%-2%
0.2%-0.9%
其他添加剂
0.3%-6%
0.3%-6%
其中,清洁牙齿主要通过摩擦剂来实现。其摩擦性取决于摩擦剂的形状、大小、硬度和含量。常见的摩擦剂有碳酸钙、二氧化硅和氢氧化铝[Al(OH)3]等。碳酸钙具有较高的摩擦性,硬度大,储量丰富,一般用来做经济型牙膏。二氧化硅的摩擦性较低,在使用过程中易于保护牙龈,适于老人及牙齿受损的人群。氢氧化铝分为普通氢氧化铝和球形氢氧化铝(如右图
甲、乙),它们具有白度高、光泽好等优点,但球形氢氧化铝的表面更加光滑,其生产工艺流程如图丙。
在实际生产中,通常会选用多种摩擦剂混合使用。例如,用二氧化硅和碳酸钙混合使用,既能保留牙膏对牙菌斑、牙结石的清洁效果,又可以避免其对牙齿的磨损。
依据文章内容回答下列问题。
(1)碳酸钙中含有的非金属元素共 种。?
(2)“高摩擦剂含量牙膏”的成分中,含量一定高于“低摩擦剂含量牙膏”的是
。?
(3)影响摩擦剂摩擦性的因素有 。?
(4)适用于老人及牙齿受损人群的摩擦剂是
。?
(5)球形氢氧化铝的生产工艺流程中,反应物除NaAlO2外,还有 。?
(6)下列说法正确的是 (填序号)。?
A.通常多种摩擦剂混合使用比单独使用效果好
B.普通氢氧化铝比球形氢氧化铝对牙齿的磨损更小
C.选取摩擦剂时,除考虑摩擦性,还需考虑原料的成本
答案(1)2
(2)摩擦剂、增稠剂
(3)摩擦剂的形状、大小、硬度和含量
(4)二氧化硅
(5)CO2和H2O
(6)AC【解析】(1)碳酸钙中含有的非金属元素是碳元素和氧元素。(2)根据表中信息可知,“高摩擦剂含量牙膏”的成分中,含量一定高于“低摩擦剂含量牙膏”的是摩擦剂、增稠剂。(3)根据短文内容可知,影响摩擦剂摩擦性的因素有摩擦剂的形状、大小、硬度和含量。(4)根据短文内容可知,适用于老人及牙齿受损人群的摩擦剂是二氧化硅。(5)根据球形氢氧化铝的生产工艺流程可知,反应物除NaAlO2外,还有CO2和H2O。(6)根据短文内容可知,通常多种摩擦剂混合使用比单独使用效果好;普通氢氧化铝比球形氢氧化铝对牙齿的磨损更大而非更小;选取摩擦剂时,除考虑摩擦性,还需考虑原料的成本。
【变式训练2】
阅读下列科普文章。
我国是世界上少数几个以煤(主要含碳、氢、氧、氮、硫等元素)为主要能源的国家。相对单一的能源消费模式,导致了能源供需结构的失衡,同时带来了严重的环境影响。2016年,我国石油产量为1.997亿吨,消费量却达到5.787亿吨。因此,把煤制成油,一直是我国调整能源结构的重要战略决策。
那么,怎样才能把煤制成油呢?
煤制油被称为煤的液化。一种工艺是先将煤送入汽化炉内,转化成粗煤气,进一步处理后得到仅含CO和H2的合成气,然后以合成气为原料,在一定的温度、压强和催化剂条件下合成甲醇(CH3OH),再利用甲醇合成燃料油。
我国在煤制油工业生产上的优势之一是用非常廉价的原材料做成催化剂,这一技术为我国能源工业的可持续发展作出了重要贡献。
依据文章内容,回答下列问题。
(1)我国以煤炭为主的能源消费模式的弊端是 导致能源供需结构失衡,并带来严重的环境影响 。?
(2)在2016年能源消费结构图中,能代表我国能源消费结构的是 A (填“A”或“B”)。?
(3)甲醇(CH3OH)中碳、氢元素的质量比为 3∶1 。?
(4)将煤转化成煤气的反应为C+H2OCO+H2,该反应中涉及的物质属于氧化物的是 H2O和CO 。?
(5)下列说法正确的是 ABC 。?
A.我国的能源消费主要是化石燃料
B.我国在2016年的石油消费量远大于产量
C.“煤制油”技术有助于解决煤多油少的结构性缺点
D.“煤制油”的过程只发生物理变化
（三）材料类
【例3】.阅读下面科普短文。
传统纸质纤维的易燃性是众多纸质文物损毁消失的一个主要原因，探索基于无机材料的新型耐火纸成为重要的研究课题。
羟基磷灰石(HAP)是一种天然矿物质,其组成可表示为Ca5(PO4)3(OH),呈现白色,是制造耐火纸的一种理想原料。
早期制备的HAP纳米线长度较短,一般小于10
μm,柔韧性较差。后经改进,制得的HAP超长纳米线的直径约为10
nm,长度在几十微米到100
μm之间,具有超长的长度和超高的长径比,从而具有高柔韧性。
用HAP超长纳米线制备的新型无机耐火纸具有高柔韧性,可以任意卷曲,可耐高温,不燃烧,并且具有优良的书写和打印功能。这样的耐火纸有望应用于书籍、重要文件及档案的长久安全保存。
研究者还发现,HAP超长纳米线耐火纸对多种有机污染物具有较高的吸附量,可以用于处理废水,其对水中有机物的吸附量如右图甲所示;用回收的耐火纸再次吸附有机物,循环使用5次,每次的吸附量如图乙所示。
近来,一种对PM2.5细颗粒物有吸附作用的新型HAP超长纳米线被研发出来,并制成口罩的滤芯,这种材料有望在空气净化领域发挥作用。
依据文章内容回答下列问题。
(1)根据“Ca5(PO4)3(OH)是制造耐火纸的一种理想原料”可推测其具有的化学性质是
。?
(2)与传统纸张相比,HAP超长纳米线制成纸张的优点是
(写出一个即可)。?
(3)HAP超长纳米线耐火纸对氯仿的吸附量可以达到 g·g-1(结果取整数)。?
(4)吸附有机污染物时,HAP超长纳米线耐火纸 (填“能”或“不能”)重复使用。?
(5)下列说法合理的是 (填序号)。?
A.HAP纳米线的长度对耐火纸的柔韧性有较大影响
B.HAP超长纳米线耐火纸难溶于水
C.HAP超长纳米线耐火纸只对氯仿有吸附作用
答案：(1)不易燃(合理即可)
(2)柔韧性高、耐高温、不燃烧
(3)7
(4)能
(5)AB
【解析】：（1）题目中关键词‘耐火材料’可知化学性质为不易燃。（2）过滤题目中信息可知该材料的有柔韧性高、耐高温、不燃烧等优点。（3）有图甲可分析出吸附量可达7g·g-1。（4）从题目中给的信息可知该耐火纸是可以重复使用的。（5）同样从题目中可以找到这种耐火纸的性质，故选择AB。
（四）化学物质类
【例4】.阅读下面科普短文。
纯净的臭氧(O3)在常温下是天蓝色的气体,有难闻的鱼腥臭味,不稳定,易转化为氧气。它虽然是空气质量播报中提及的大气污染物,但臭氧层中的臭氧能吸收紫外线,保护地面生物不受伤害。而且近年来臭氧的应用发展较快,很受人们的重视。生产中大量使用的臭氧通常由以下方法制得。
臭氧处理饮用水，早在19世纪中期的欧洲,臭氧已被用于饮用水处理。由于臭氧有强氧化性,可以与水中的有害化合物(如硫化铅)发生反应,处理效果好,不会产生异味。
臭氧作漂白剂。许多有机色素的分子遇臭氧后会被破坏,成为无色物质。因此,臭氧可作为漂白剂,用来漂白麻、棉、纸张等。实践证明,臭氧的漂白作用是氯气的15倍之多。
臭氧用于医用消毒。与传统的消毒剂氯气相比,臭氧有许多优点,如下表所示。
消毒效果
消毒所需时间
(0.2
mg/L)
二次污染
投资成本
(900
m3设备)
臭
氧
可杀灭一切微生物,包括细菌、病毒、芽孢等
<5
min
臭氧很快转化为氧气,无二次污染,高效环保
约45
万元
氯
气
能杀灭除芽孢以外的大多数微生物,对病毒作用弱
>30
min
刺激皮肤,有难闻气味,对人体有害,有二次污染、残留,用后需大量水冲洗
约3-
4万元
依据文章内容回答下列问题。
(1)臭氧的相对分子质量为
。?
(2)臭氧处理饮用水时,利用了臭氧的 (填“物理”或“化学”)性质。?
(3)臭氧转化为氧气的微观示意图如下,请在方框中补全相应微粒的图示。
(4)为了快速杀灭病毒,应选择的消毒剂是 。?
(5)下列关于臭氧的说法中,正确的是 。?
A.臭氧的漂白作用比氯气强
B.由氧气制得臭氧的过程中,既有物理变化也有化学变化
C.臭氧在生产生活中有很多用途,对人类有益无害
D.臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制
答案：(1)48 (2)化学
(3)
(4)臭氧 (5)ABD
【解析】：臭氧的漂白作用是氯气的15倍之多,故A正确;化学变化中一定存在物理变化,由氧气制得臭氧,有新物质生成,属于化学变化,臭氧、氧气混合物降温液化分离出氧气和臭氧属于物理变化,故B正确;空气质量播报中提及臭氧属于大气污染物,故C错误;臭氧不稳定,易转化为氧气,所以臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制,故D正确。
（五）其他类
【例5】
阅读下面科普短文。
平昌冬奥会闭幕式上,“2022
相约北京”文艺表演蕴含了丰富的中国文化,展现了新时代中国形象。
熊猫木偶:熊猫木偶高2.35
m,质量仅为10
kg,用铝合金管材和碳纤维条做框架,配合LED灯制作而成。其中,碳纤维是含碳量高于90%的新型材料,密度比铝小,强度比钢大。
力学上,材料在外力作用下抵抗破坏(变形和断裂)的能力称为强度。使材料变形和断裂时所需的力越大强度就越高。为了提高碳纤维的强度,必须选择适当的预氧化条件。预氧化过程主要影响强度的因素有温度、热处理时间等。右图是预氧丝强度与热处理温度关系曲线。
智能机器人:中国新一代智能机器人与轮滑舞者共舞、互动,在导航精准性、动作复杂性和灵活性等方面,实现了人工智能领域的升级创新。
石墨烯智能发热服:这种智能发热服可在-20
℃的条件下持续发热4
h。石墨烯是一种超级新型纳米材料,具有超高强度、超高导热系数,通过工艺的处理可以持续的发热,成为“要温度不要厚度”的可穿戴材料,并且能在30~50
℃之间自由的调控温度,被业界誉为“新材料之王”。
实际上石墨烯本来就存在于自然界,只是难以剥离出单层结构(见下图)。石墨烯一层层叠起来就是石墨,厚1毫米的石墨大约包含300万层石墨烯。随着科技的发展,制备石墨烯的方法也层出不穷。
根据文章内容,回答下列问题。
(1)熊猫木偶框架的制作材料是
。?
(2)碳纤维的特点是
。?
(3)材料抵抗变形和断裂的能力大小的力学指标是 。?
(4)石墨烯与石墨相比,其具有一定物理特性的原因是
。?
(5)下列说法正确的是 。?
A.熊猫木偶、智能机器人、石墨烯智能发热服展现了“中国智慧”
B.中国新一代智能机器人在动作、导航等方面实现了人工智能领域的升级创新
C.碳纤维具有优良的性能,将有广泛的应用前景
D.碳纤维生产过程中,热处理温度越高预氧丝强度越大
答案：(1)铝合金、碳纤维
(2)密度小、强度大(3)强度
(4)石墨烯为单层结构
(5)ABC
【解析】：
(1)熊猫木偶框架的制作材料是铝合金、碳纤维。(2)碳纤维的特点是密度小、强度大。(3)材料抵抗变形和断裂的能力大小的力学指标是强度。(4)石墨烯是单层结构,而石墨烯一层层叠起来就是石墨,所以石墨烯与石墨相比,其具有一定物理特性的原因是石墨烯为单层结构。(5)根据文章信息可知熊猫木偶、智能机器人、石墨烯智能发热服展现了“中国智慧”,故A正确;根据文章信息可知中国新一代智能机器人在动作、导航等方面实现了人工智能领域的升级创新,故B正确;碳纤维具有优良的性能,将有广泛的应用前景,故C正确;碳纤维生产过程中,热处理温度在230
℃时预氧丝强度最大,而不是热处理温度越高预氧丝强度越大,故D错误。
【变式训练3】
阅读下面科普短文。
地球表面有2/3以上都是海洋,海水为弱碱性,海洋表层水的pH约为8.2。海洋能够吸收空气中的二氧化碳,使地球大气层中的二氧化碳浓度降低,从而降低了地球的温室效应。
人类活动排放的二氧化碳有30%-40%会溶解于海洋等水体中。溶解的二氧化碳中的一部分会与水反应生成碳酸,导致海水的pH逐渐降低,这种现象被称为海洋酸化。
海洋酸化是对海洋生物多样性的一种威胁。距今大约2.5亿年前,地球经历了一次最引人注目的灭绝事件,大约90%的海洋生物和70%的陆地生物绝迹了。科学家认为,空气中二氧化碳含量的上升引起的海洋酸化,可能在古代生物灭绝事件中起到了至关重要的作用。尤其是长有坚硬外壳(主要成分是碳酸钙)的生物,如珊瑚和软体动物等,在海洋酸化的情况下,会出现外壳溶解现象而难以生存。
由于吸收了过多的二氧化碳,海洋正以前所未有的速度酸化。图T3-11中显示1990年-2010年间某海域中二氧化碳浓度及海水pH的变化趋势。
海洋酸化正在改变海洋生物赖以生存的化学环境,从而影响海洋生物的生存,导致整个海洋生物群落的发展不稳定,最终海洋将面临巨大的灾难。
依据文章内容,回答下列问题。
(1)海水中溶解的二氧化碳与水反应的化学方程式为
CO2+H2O=H2CO3
。?
(2)珊瑚和软体动物难以在酸性条件下生存的主要原因是 含有碳酸钙的坚硬外壳被酸化的海水溶解 。?
(3)下列说法正确的是 ABC (填序号)。?
A.燃烧化石燃料会使空气中CO2含量上升
B.海洋吸收CO2,降低了地球的温室效应
C.海洋酸化可能在古代生物灭绝事件中起到至关重要的作用
(4)结合图中信息,解释海洋不断酸化的原因:?从1990年到2010年间,随着大气中CO2的浓度逐渐增大,海水中CO2的浓度逐渐增大,海水的pH逐渐降低 。?
(5)写出一条解决海洋酸化问题的有效方法: 减少化石燃料的使用 。?
自主检测
1．阅读下面科普短文。
一段时间以来，网传隔夜菜、肉类腌制品不能吃，是因为含亚硝酸盐。对于亚硝酸盐大家有众多疑问。
疑问一：亚硝酸盐是什么东西？
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠(NaNO2)，它是白色或淡黄色粉末，有咸味，易溶于水。它是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉等熟肉类食品加工，作为防腐剂和护色剂。国家对食品中含有的亚硝酸盐的最大含量限定为：蔬菜4
mg/kg，肉类3
mg/kg。
疑问二：亚硝酸盐的“毒”从何来？
亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸入血液1～5分钟后，就已经分解。亚硝酸盐在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物。当摄入维生素C时可以阻止致癌物产生。
疑问三：隔夜菜中的亚硝酸盐含量会超标吗？
实验人员准备了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三种菜各自被分成6份，常温和冷藏条件下各保存一半。实验人员分别取1小时后、6小时后、20小时后的剩菜，经过捣碎、提取、离心、过滤，取出汤汁。通过比色法逐一测得样品中亚硝酸盐含量，如图T3－1所示。
实验结果表明，三种菜在放置20小时后，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐含量虽均有增加，但都远未超过国家标准。
疑问四：摄入多少亚硝酸盐会对人体产生危害？
人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重0.2
mg。我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。如果你体重50
kg，即使一次性吃2.5
kg蔬菜也是安全的。因此，将亚硝酸盐摄入量控制在安全范围内不会对人体造成危害。
依据文章内容，回答下列问题。
(1)亚硝酸钠中氮元素的化合价为
＋3
。
(2)测定汤汁中亚硝酸盐的含量时，获取汤汁的步骤是
捣碎、提取、离心、过滤
。
(3)人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为__每千克体重0.2
mg__。
(4)亚硝酸盐产生致癌物的原因是_在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物_。
(5)下列有关说法正确的是__ABC_。
A．“吃隔夜菜会致癌”是没有科学依据的
B．常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐含量均呈增加趋势
C．适量吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，有利于抑制致癌物的产生
D．从实验数据中发现蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量要高于含肉类的隔夜菜
2．阅读下面科普短文。
酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识。
一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白酒生产中，传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤：
原料粉碎——配料(原料混合)——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒(蒸馏)。
白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。
白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升，这种酒的度数就是40°。液体体积随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为20
℃时检测，也就是20
℃时，100
mL酒中含有乙醇的体积数(mL)为该酒的度数。
粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇(或甲醇)勾兑的假酒不含醛类物质。因此，可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。
下面是真假白酒的对比实验。
在3支洁净试管中，先分别加入5
mL真酒，再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液，加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒，重复上述实验。
实验记录如下：
40%NaOH溶液体积/mL
1.0
2.0
3.0
真酒
无
浅黄
黄
假酒
无
无
无
依据文章内容，回答下列问题。
(1)白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是__C_(填序号，下同)。
A．原料粉碎
B．配料
C．入窖发酵
D．蒸酒
(2)下列有关白酒香气的说法正确的是_ABC_。
A．丁香酸有芳香味
B．发酵过程中会产生有特殊香气的物质
C．长期放置的白酒香气会逐渐变淡
(3)某酒瓶上标注的白酒为38°，是指__20
℃时，100
mL该酒中含有乙醇38
mL__。
(4)用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5
mL
不同的白酒，加入_2(或3)_mL
40%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若__显浅黄色(或黄色)__则为真酒。
3．
阅读下面科普短文。
冬季在户外活动时，可以使用取暖贴保暖，它可以防止肌肉因过冷而引起的紧张，防止手部冻伤，缓解腰痛、腿痛、肩痛和其他生理病痛。
在70年代，人们基于化学知识发明了取暖贴。不用火、电、水或其他能源，撕开外袋即可发热，可保持8～18小时左右(平均温度52
℃)。因为不使用火，小孩和老人都可安全使用。
取暖贴的反应原理为利用原电池加快氧化反应速度，将化学能转变为热能。因为产品中的物质在使用前不能接触空气，所以袋子材质要很特别，由原料层、明胶层和无纺布袋组成。原料层包含铁粉、蛭石、活性炭、氯化钠、水等，无毒、无副作用；无纺布袋是采用微孔透气膜制作的；它还得有一个常规不透气的外袋——明胶层。在使用时，去掉外袋，让内袋(无纺布袋)暴露在空气里，空气中的氧气通过透气膜进入里面，铁粉在空气中与氧气、水发生反应生成氢氧化亚铁，氢氧化亚铁再被氧化成氢氧化铁，氢氧化铁分解为氧化铁，该过程放出热量。放热的时间和温度就是通过透气膜的透氧速率进行控制的。如果透氧太快，热量一下子就放掉了，而且还有可能烫伤皮肤。如果透氧太慢，就没有什么温度了。为了使温度能够持续更长，产品使用了矿物材料蛭石来保温。图T3－2是两种取暖贴的发热时间和温度的变化情况。
使用取暖贴还需要注意不能直接接触皮肤，以免温度过高烫伤皮肤。同时在晚上睡觉的时候也不能使用，避免在同一位置长时间使用，并注意皮肤状况，如有异常立即取下。
依据文章内容，回答下列问题。
(1)任意写出取暖贴原料层中两种成分的化学式__NaCl、Fe(或C、H2O等)__。
(2)原料层中蛭石的作用是____保温___。
(3)“取暖贴”放出的热量是__化学___(填“物理”或“化学”)变化产生的。
(4)下列关于取暖贴的说法正确的是_BCD__。
A．总反应为：2Fe＋3H2O===2Fe(OH)3
B．使用取暖贴不能直接接触皮肤
C．根据图像判断可知，A取暖贴的保温效果好于B
D．取暖贴在使用前必须密封保存
(5)请对取暖贴剩余物的处理提出一条合理化建议___回收利用(合理即可)__。专题十四
科普阅读题
一、知识考查范围
二、典型例题及变式训练
（一）食品类
【例1】
阅读下面科普短文。
水果罐头方便又好吃,且保质期长。大多数人都认为保质期越长,防腐剂越多。实际上,保质期长不等于添加防腐剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。
水果罐头的原料经过80-90
℃的巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物,水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生。
柑橘含有丰富的维生素C、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80%以上。柑橘罐头制作流程如下:
图1-1
杀菌过程中,随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长,罐内热量的累积(积温)会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如图所示。
图1-2
选购水果罐头时,应首选正规厂家生产的。若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购买。依据文章内容回答下列问题。
(1)下列柑橘罐头制作流程中,属于物理变化的是 (填序号)。?
A.
剥皮分瓣
B.酸碱处理
C.灌装
(2)柑橘罐头制作流程中,调节溶液pH时,用到柠檬酸(C6H8O7),其相对分子质量的计算式为 。
(3)密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是
。?
(4)下列关于水果罐头的说法正确的是 (填序号)。?
A.
保质期越长,防腐剂越多
B.根据国家标准规定,水果罐头可以添加少量防腐剂
C.水果罐头经过巴氏灭菌,大部分营养成分被保留下来
D.选购水果罐头时,若罐头出现膨胀或者凹陷,可能已经变质
(5)根据图示分析,为了减少柑橘罐头中维生素C和类胡萝卜素的损失,采取的措施是?
。?
答案1.(1)AC
(2)12×6+1×8+16×7
(3)隔绝氧气,防止食物中的微生物滋生
(4)CD
(5)降低杀菌温度、缩短杀菌时间
【解析】(1)剥皮分瓣、灌装过程中没有新物质生成,属于物理变化;酸碱处理过程中会发生酸碱中和反应,有水生成,属于化学变化。(2)根据柠檬酸(C6H8O7)的化学式可知,其相对分子质量等于化学式中各元素原子的相对原子质量与原子个数乘积之和,计算式为12×6+1×8+16×7。(3)根据题文可知,在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生。(4)根据题文可知,保质期长不等于添加防腐剂,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂;根据题文可知,水果罐头经过巴氏灭菌处理,大部分营养成分被保留下来;选购水果罐头时,若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购买。(5)根据图示分析可知,杀菌温度越高、杀菌时间越长,罐内热量的累积(积温)会越高,则维生素C、类胡萝卜素的保存率越低,为了减少维生素C和类胡萝卜素的损失,可采取降低杀菌温度、缩短杀菌时间等措施。
【变式训练1】
1.阅读下面科普短文。
鸡蛋营养价值很高,一个重约50
g的鸡蛋,约含7
g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1--2个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70-80
℃才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后,在温度为20
℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如图下图所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。
鸡蛋买回家后,在-1℃、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。
依据文章内容回答下列问题。
(1)每100
g鸡蛋,约含蛋白质 g。?
(2)用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反应的化学方程式为
。?
(3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是
。?
(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了
方法。?
(5)下列说法正确的是
。?
①鸡蛋营养价值高,每天可以多吃
②鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法
生活用品类
【例2】.阅读下面科普短文。
牙膏是我们日常口腔清洁的必需品。依据添加剂的成分和含量不同,可将牙膏分为高摩擦剂含量牙膏和低摩擦剂含量牙膏,其主要数据如下表。
牙膏种类
含量
成分
高摩擦剂含量牙膏
低摩擦剂含量牙膏
摩擦剂
40%-50%
15%-25%
保湿剂
10%-30%
35%-65%
香精
0.8%-1.8%
0.85%-1.5%
发泡剂
1.5%-3.0%
1.0%-2.5%
增稠剂
1%-2%
0.2%-0.9%
其他添加剂
0.3%-6%
0.3%-6%
其中,清洁牙齿主要通过摩擦剂来实现。其摩擦性取决于摩擦剂的形状、大小、硬度和含量。常见的摩擦剂有碳酸钙、二氧化硅和氢氧化铝[Al(OH)3]等。碳酸钙具有较高的摩擦性,硬度大,储量丰富,一般用来做经济型牙膏。二氧化硅的摩擦性较低,在使用过程中易于保护牙龈,适于老人及牙齿受损的人群。氢氧化铝分为普通氢氧化铝和球形氢氧化铝(如右图
甲、乙),它们具有白度高、光泽好等优点,但球形氢氧化铝的表面更加光滑,其生产工艺流程如图丙。
在实际生产中,通常会选用多种摩擦剂混合使用。例如,用二氧化硅和碳酸钙混合使用,既能保留牙膏对牙菌斑、牙结石的清洁效果,又可以避免其对牙齿的磨损。
依据文章内容回答下列问题。
(1)碳酸钙中含有的非金属元素共 种。?
(2)“高摩擦剂含量牙膏”的成分中,含量一定高于“低摩擦剂含量牙膏”的是
。?
(3)影响摩擦剂摩擦性的因素有 。?
(4)适用于老人及牙齿受损人群的摩擦剂是
。?
(5)球形氢氧化铝的生产工艺流程中,反应物除NaAlO2外,还有 。?
(6)下列说法正确的是 (填序号)。?
A.通常多种摩擦剂混合使用比单独使用效果好
B.普通氢氧化铝比球形氢氧化铝对牙齿的磨损更小
C.选取摩擦剂时,除考虑摩擦性,还需考虑原料的成本
答案(1)2
(2)摩擦剂、增稠剂
(3)摩擦剂的形状、大小、硬度和含量
(4)二氧化硅
(5)CO2和H2O
(6)AC【解析】(1)碳酸钙中含有的非金属元素是碳元素和氧元素。(2)根据表中信息可知,“高摩擦剂含量牙膏”的成分中,含量一定高于“低摩擦剂含量牙膏”的是摩擦剂、增稠剂。(3)根据短文内容可知,影响摩擦剂摩擦性的因素有摩擦剂的形状、大小、硬度和含量。(4)根据短文内容可知,适用于老人及牙齿受损人群的摩擦剂是二氧化硅。(5)根据球形氢氧化铝的生产工艺流程可知,反应物除NaAlO2外,还有CO2和H2O。(6)根据短文内容可知,通常多种摩擦剂混合使用比单独使用效果好;普通氢氧化铝比球形氢氧化铝对牙齿的磨损更大而非更小;选取摩擦剂时,除考虑摩擦性,还需考虑原料的成本。
【变式训练2】
2.阅读下列科普文章。
我国是世界上少数几个以煤(主要含碳、氢、氧、氮、硫等元素)为主要能源的国家。相对单一的能源消费模式,导致了能源供需结构的失衡,同时带来了严重的环境影响。2016年,我国石油产量为1.997亿吨,消费量却达到5.787亿吨。因此,把煤制成油,一直是我国调整能源结构的重要战略决策。
那么,怎样才能把煤制成油呢?
煤制油被称为煤的液化。一种工艺是先将煤送入汽化炉内,转化成粗煤气,进一步处理后得到仅含CO和H2的合成气,然后以合成气为原料,在一定的温度、压强和催化剂条件下合成甲醇(CH3OH),再利用甲醇合成燃料油。
我国在煤制油工业生产上的优势之一是用非常廉价的原材料做成催化剂,这一技术为我国能源工业的可持续发展作出了重要贡献。
依据文章内容,回答下列问题。
(1)我国以煤炭为主的能源消费模式的弊端是 。?
(2)在2016年能源消费结构图中,能代表我国能源消费结构的是 (填“A”或“B”)。?
(3)甲醇(CH3OH)中碳、氢元素的质量比为 。?
(4)将煤转化成煤气的反应为C+H2OCO+H2,该反应中涉及的物质属于氧化物的是 。?
(5)下列说法正确的是 。?
A.我国的能源消费主要是化石燃料
B.我国在2016年的石油消费量远大于产量
C.“煤制油”技术有助于解决煤多油少的结构性缺点
D.“煤制油”的过程只发生物理变化
（三）材料类
【例3】.阅读下面科普短文。
传统纸质纤维的易燃性是众多纸质文物损毁消失的一个主要原因，探索基于无机材料的新型耐火纸成为重要的研究课题。
羟基磷灰石(HAP)是一种天然矿物质,其组成可表示为Ca5(PO4)3(OH),呈现白色,是制造耐火纸的一种理想原料。
早期制备的HAP纳米线长度较短,一般小于10
μm,柔韧性较差。后经改进,制得的HAP超长纳米线的直径约为10
nm,长度在几十微米到100
μm之间,具有超长的长度和超高的长径比,从而具有高柔韧性。
用HAP超长纳米线制备的新型无机耐火纸具有高柔韧性,可以任意卷曲,可耐高温,不燃烧,并且具有优良的书写和打印功能。这样的耐火纸有望应用于书籍、重要文件及档案的长久安全保存。
研究者还发现,HAP超长纳米线耐火纸对多种有机污染物具有较高的吸附量,可以用于处理废水,其对水中有机物的吸附量如右图甲所示;用回收的耐火纸再次吸附有机物,循环使用5次,每次的吸附量如图乙所示。
近来,一种对PM2.5细颗粒物有吸附作用的新型HAP超长纳米线被研发出来,并制成口罩的滤芯,这种材料有望在空气净化领域发挥作用。
依据文章内容回答下列问题。
(1)根据“Ca5(PO4)3(OH)是制造耐火纸的一种理想原料”可推测其具有的化学性质是
。?
(2)与传统纸张相比,HAP超长纳米线制成纸张的优点是
(写出一个即可)。?
(3)HAP超长纳米线耐火纸对氯仿的吸附量可以达到 g·g-1(结果取整数)。?
(4)吸附有机污染物时,HAP超长纳米线耐火纸 (填“能”或“不能”)重复使用。?
(5)下列说法合理的是 (填序号)。?
A.HAP纳米线的长度对耐火纸的柔韧性有较大影响
B.HAP超长纳米线耐火纸难溶于水
C.HAP超长纳米线耐火纸只对氯仿有吸附作用
答案：(1)不易燃(合理即可)
(2)柔韧性高、耐高温、不燃烧
(3)7
(4)能
(5)AB
【解析】：（1）题目中关键词‘耐火材料’可知化学性质为不易燃。（2）过滤题目中信息可知该材料的有柔韧性高、耐高温、不燃烧等优点。（3）有图甲可分析出吸附量可达7g·g-1。（4）从题目中给的信息可知该耐火纸是可以重复使用的。（5）同样从题目中可以找到这种耐火纸的性质，故选择AB。
（四）化学物质类
【例4】.阅读下面科普短文。
纯净的臭氧(O3)在常温下是天蓝色的气体,有难闻的鱼腥臭味,不稳定,易转化为氧气。它虽然是空气质量播报中提及的大气污染物,但臭氧层中的臭氧能吸收紫外线,保护地面生物不受伤害。而且近年来臭氧的应用发展较快,很受人们的重视。生产中大量使用的臭氧通常由以下方法制得。
臭氧处理饮用水，早在19世纪中期的欧洲,臭氧已被用于饮用水处理。由于臭氧有强氧化性,可以与水中的有害化合物(如硫化铅)发生反应,处理效果好,不会产生异味。
臭氧作漂白剂。许多有机色素的分子遇臭氧后会被破坏,成为无色物质。因此,臭氧可作为漂白剂,用来漂白麻、棉、纸张等。实践证明,臭氧的漂白作用是氯气的15倍之多。
臭氧用于医用消毒。与传统的消毒剂氯气相比,臭氧有许多优点,如下表所示。
消毒效果
消毒所需时间
(0.2
mg/L)
二次污染
投资成本
(900
m3设备)
臭
氧
可杀灭一切微生物,包括细菌、病毒、芽孢等
<5
min
臭氧很快转化为氧气,无二次污染,高效环保
约45
万元
氯
气
能杀灭除芽孢以外的大多数微生物,对病毒作用弱
>30
min
刺激皮肤,有难闻气味,对人体有害,有二次污染、残留,用后需大量水冲洗
约3-
4万元
依据文章内容回答下列问题。
(1)臭氧的相对分子质量为
。?
(2)臭氧处理饮用水时,利用了臭氧的 (填“物理”或“化学”)性质。?
(3)臭氧转化为氧气的微观示意图如下,请在方框中补全相应微粒的图示。
(4)为了快速杀灭病毒,应选择的消毒剂是 。?
(5)下列关于臭氧的说法中,正确的是 。?
A.臭氧的漂白作用比氯气强
B.由氧气制得臭氧的过程中,既有物理变化也有化学变化
C.臭氧在生产生活中有很多用途,对人类有益无害
D.臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制
答案：(1)48 (2)化学
(3)
(4)臭氧 (5)ABD
【解析】：臭氧的漂白作用是氯气的15倍之多,故A正确;化学变化中一定存在物理变化,由氧气制得臭氧,有新物质生成,属于化学变化,臭氧、氧气混合物降温液化分离出氧气和臭氧属于物理变化,故B正确;空气质量播报中提及臭氧属于大气污染物,故C错误;臭氧不稳定,易转化为氧气,所以臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制,故D正确。
（五）其他类
【例5】
阅读下面科普短文。
平昌冬奥会闭幕式上,“2022
相约北京”文艺表演蕴含了丰富的中国文化,展现了新时代中国形象。
熊猫木偶:熊猫木偶高2.35
m,质量仅为10
kg,用铝合金管材和碳纤维条做框架,配合LED灯制作而成。其中,碳纤维是含碳量高于90%的新型材料,密度比铝小,强度比钢大。
力学上,材料在外力作用下抵抗破坏(变形和断裂)的能力称为强度。使材料变形和断裂时所需的力越大强度就越高。为了提高碳纤维的强度,必须选择适当的预氧化条件。预氧化过程主要影响强度的因素有温度、热处理时间等。右图是预氧丝强度与热处理温度关系曲线。
智能机器人:中国新一代智能机器人与轮滑舞者共舞、互动,在导航精准性、动作复杂性和灵活性等方面,实现了人工智能领域的升级创新。
石墨烯智能发热服:这种智能发热服可在-20
℃的条件下持续发热4
h。石墨烯是一种超级新型纳米材料,具有超高强度、超高导热系数,通过工艺的处理可以持续的发热,成为“要温度不要厚度”的可穿戴材料,并且能在30-50
℃之间自由的调控温度,被业界誉为“新材料之王”。
实际上石墨烯本来就存在于自然界,只是难以剥离出单层结构(见下图)。石墨烯一层层叠起来就是石墨,厚1毫米的石墨大约包含300万层石墨烯。随着科技的发展,制备石墨烯的方法也层出不穷。
根据文章内容,回答下列问题。
(1)熊猫木偶框架的制作材料是
。?
(2)碳纤维的特点是
。?
(3)材料抵抗变形和断裂的能力大小的力学指标是 。?
(4)石墨烯与石墨相比,其具有一定物理特性的原因是
。?
(5)下列说法正确的是 。?
A.熊猫木偶、智能机器人、石墨烯智能发热服展现了“中国智慧”
B.中国新一代智能机器人在动作、导航等方面实现了人工智能领域的升级创新
C.碳纤维具有优良的性能,将有广泛的应用前景
D.碳纤维生产过程中,热处理温度越高预氧丝强度越大
答案：(1)铝合金、碳纤维
(2)密度小、强度大(3)强度
(4)石墨烯为单层结构
(5)ABC
【解析】：
(1)熊猫木偶框架的制作材料是铝合金、碳纤维。(2)碳纤维的特点是密度小、强度大。(3)材料抵抗变形和断裂的能力大小的力学指标是强度。(4)石墨烯是单层结构,而石墨烯一层层叠起来就是石墨,所以石墨烯与石墨相比,其具有一定物理特性的原因是石墨烯为单层结构。(5)根据文章信息可知熊猫木偶、智能机器人、石墨烯智能发热服展现了“中国智慧”,故A正确;根据文章信息可知中国新一代智能机器人在动作、导航等方面实现了人工智能领域的升级创新,故B正确;碳纤维具有优良的性能,将有广泛的应用前景,故C正确;碳纤维生产过程中,热处理温度在230
℃时预氧丝强度最大,而不是热处理温度越高预氧丝强度越大,故D错误。
【变式训练3】
阅读下面科普短文。
地球表面有2/3以上都是海洋,海水为弱碱性,海洋表层水的pH约为8.2。海洋能够吸收空气中的二氧化碳,使地球大气层中的二氧化碳浓度降低,从而降低了地球的温室效应。
人类活动排放的二氧化碳有30%-40%会溶解于海洋等水体中。溶解的二氧化碳中的一部分会与水反应生成碳酸,导致海水的pH逐渐降低,这种现象被称为海洋酸化。
海洋酸化是对海洋生物多样性的一种威胁。距今大约2.5亿年前,地球经历了一次最引人注目的灭绝事件,大约90%的海洋生物和70%的陆地生物绝迹了。科学家认为,空气中二氧化碳含量的上升引起的海洋酸化,可能在古代生物灭绝事件中起到了至关重要的作用。尤其是长有坚硬外壳(主要成分是碳酸钙)的生物,如珊瑚和软体动物等,在海洋酸化的情况下,会出现外壳溶解现象而难以生存。
由于吸收了过多的二氧化碳,海洋正以前所未有的速度酸化。下图中显示1990年-2010年间某海域中二氧化碳浓度及海水pH的变化趋势。
海洋酸化正在改变海洋生物赖以生存的化学环境,从而影响海洋生物的生存,导致整个海洋生物群落的发展不稳定,最终海洋将面临巨大的灾难。
依据文章内容,回答下列问题。
(1)海水中溶解的二氧化碳与水反应的化学方程式为
。?
(2)珊瑚和软体动物难以在酸性条件下生存的主要原因是 。?
(3)下列说法正确的是 (填序号)。?
A.燃烧化石燃料会使空气中CO2含量上升
B.海洋吸收CO2,降低了地球的温室效应
C.海洋酸化可能在古代生物灭绝事件中起到至关重要的作用
(4)结合图中信息,解释海洋不断酸化的原因:?
。?
(5)写出一条解决海洋酸化问题的有效方法: 。?
自主检测
1．阅读下面科普短文。
一段时间以来，网传隔夜菜、肉类腌制品不能吃，是因为含亚硝酸盐。对于亚硝酸盐大家有众多疑问。
疑问一：亚硝酸盐是什么东西？
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠(NaNO2)，它是白色或淡黄色粉末，有咸味，易溶于水。它是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉等熟肉类食品加工，作为防腐剂和护色剂。国家对食品中含有的亚硝酸盐的最大含量限定为：蔬菜4
mg/kg，肉类3
mg/kg。
疑问二：亚硝酸盐的“毒”从何来？
亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸入血液1～5分钟后，就已经分解。亚硝酸盐在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物。当摄入维生素C时可以阻止致癌物产生。
疑问三：隔夜菜中的亚硝酸盐含量会超标吗？
实验人员准备了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三种菜各自被分成6份，常温和冷藏条件下各保存一半。实验人员分别取1小时后、6小时后、20小时后的剩菜，经过捣碎、提取、离心、过滤，取出汤汁。通过比色法逐一测得样品中亚硝酸盐含量，如图所示。
实验结果表明，三种菜在放置20小时后，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐含量虽均有增加，但都远未超过国家标准。
疑问四：摄入多少亚硝酸盐会对人体产生危害？
人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重0.2
mg。我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。如果你体重50
kg，即使一次性吃2.5
kg蔬菜也是安全的。因此，将亚硝酸盐摄入量控制在安全范围内不会对人体造成危害。
依据文章内容，回答下列问题。
(1)亚硝酸钠中氮元素的化合价为__________。
(2)测定汤汁中亚硝酸盐的含量时，获取汤汁的步骤是___________________________。
(3)人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为_________________________________。
(4)亚硝酸盐产生致癌物的原因是_______________________________________________________。
(5)下列有关说法正确的是_________。
A．“吃隔夜菜会致癌”是没有科学依据的
B．常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐含量均呈增加趋势
C．适量吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，有利于抑制致癌物的产生
D．从实验数据中发现蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量要高于含肉类的隔夜菜
2．阅读下面科普短文。
酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识。
一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白酒生产中，传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤：
原料粉碎——配料(原料混合)——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒(蒸馏)。
白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。
白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升，这种酒的度数就是40°。液体体积随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为20
℃时检测，也就是20
℃时，100
mL酒中含有乙醇的体积数(mL)为该酒的度数。
粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇(或甲醇)勾兑的假酒不含醛类物质。因此，可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。
下面是真假白酒的对比实验。
在3支洁净试管中，先分别加入5
mL真酒，再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液，加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒，重复上述实验。
实验记录如下：
40%NaOH溶液体积/mL
1.0
2.0
3.0
真酒
无
浅黄
黄
假酒
无
无
无
依据文章内容，回答下列问题。
(1)白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是________(填序号，下同)。
A．原料粉碎
B．配料
C．入窖发酵
D．蒸酒
(2)下列有关白酒香气的说法正确的是________。
A．丁香酸有芳香味
B．发酵过程中会产生有特殊香气的物质
C．长期放置的白酒香气会逐渐变淡
(3)某酒瓶上标注的白酒为38°，是指_____________________________________。
(4)用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5
mL
不同的白酒，加入________mL
40%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若__________________则为真酒。
3．
阅读下面科普短文。
冬季在户外活动时，可以使用取暖贴保暖，它可以防止肌肉因过冷而引起的紧张，防止手部冻伤，缓解腰痛、腿痛、肩痛和其他生理病痛。
在70年代，人们基于化学知识发明了取暖贴。不用火、电、水或其他能源，撕开外袋即可发热，可保持8～18小时左右(平均温度52
℃)。因为不使用火，小孩和老人都可安全使用。
取暖贴的反应原理为利用原电池加快氧化反应速度，将化学能转变为热能。因为产品中的物质在使用前不能接触空气，所以袋子材质要很特别，由原料层、明胶层和无纺布袋组成。原料层包含铁粉、蛭石、活性炭、氯化钠、水等，无毒、无副作用；无纺布袋是采用微孔透气膜制作的；它还得有一个常规不透气的外袋——明胶层。在使用时，去掉外袋，让内袋(无纺布袋)暴露在空气里，空气中的氧气通过透气膜进入里面，铁粉在空气中与氧气、水发生反应生成氢氧化亚铁，氢氧化亚铁再被氧化成氢氧化铁，氢氧化铁分解为氧化铁，该过程放出热量。放热的时间和温度就是通过透气膜的透氧速率进行控制的。如果透氧太快，热量一下子就放掉了，而且还有可能烫伤皮肤。如果透氧太慢，就没有什么温度了。为了使温度能够持续更长，产品使用了矿物材料蛭石来保温。右图是两种取暖贴的发热时间和温度的变化情况。
使用取暖贴还需要注意不能直接接触皮肤，以免温度过高烫伤皮肤。同时在晚上睡觉的时候也不能使用，避免在同一位置长时间使用，并注意皮肤状况，如有异常立即取下。
依据文章内容，回答下列问题。
(1)任意写出取暖贴原料层中两种成分的化学式_______________。
(2)原料层中蛭石的作用是______________。
(3)“取暖贴”放出的热量是_________(填“物理”或“化学”)变化产生的。
(4)下列关于取暖贴的说法正确的是__________。
A．总反应为：2Fe＋3H2O===2Fe(OH)3
B．使用取暖贴不能直接接触皮肤
C．根据图像判断可知，A取暖贴的保温效果好于B
D．取暖贴在使用前必须密封保存
(5)请对取暖贴剩余物的处理提出一条合理化建议______________________。
专题十四
科普阅读题
参考答案
变式训练1.答案(1)14 (2)Ca(OH)2+CO2CaCO3↓+H2O
(3)C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜
(4)对比实验 (5)③
【解析】(1)由题目可知,一个重约50
g的鸡蛋,约含7
g蛋白质,所以每100
g鸡蛋,约含蛋白质14
g。(2)用C涂膜保鲜鸡蛋过程中发生的反应是氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙和水。(3)由图像可知,三种涂膜保鲜技术中,C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜效果最好。(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了几种不同方法的对比。(5)①鸡蛋营养价值高,但不能多吃,满足人体需求即可,多吃会增加肝、肾负担,故错误。②烹饪时间过长会降低鸡蛋的营养价值,故错误。③鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋,因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染;蛋黄中含有卵磷脂,卵磷脂可阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,不吃蛋黄属于不科学的做法,故正确。
变式训练2.答案：(1)导致能源供需结构失衡,并带来严重的环境影响
(2)A (3)3∶1
(4)H2O和CO
(5)ABC
【解析】(1)由材料信息可知,我国以煤炭为主的能源消费模式的弊端是导致能源供需结构失衡,并带来严重的环境影响。(2)由材料信息可知,在2016年能源消费结构图中,能代表我国能源消费结构的是A。(5)由材料信息可知,我国的能源消费主要是化石燃料;我国在2016年的石油消费量远大于产量;“煤制油”技术有助于解决煤多油少的结构性缺点;“煤制油”的过程中有新物质生成,发生了化学变化。
自主检测1．(1)＋3 (2)捣碎、提取、离心、过滤 (3)每千克体重0.2
mg(4)在胃中酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物(5)ABC
2．(1)C (2)ABC (3)20
℃时，100
mL该酒中含有乙醇38
mL(4)2(或3) 显浅黄色(或黄色)
3．(1)NaCl、Fe(或C、H2O等)(2)保温
(3)化学
(4)BCD
(5)回收利用(合理即可)
