初中生物苏教版七年级下册4.9.3膳食指南与食品安全 同步练习（含解析）
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| 名称 | 初中生物苏教版七年级下册4.9.3膳食指南与食品安全 同步练习（含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 688.9KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-01-05 21:13:52 | ||
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文档简介
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初中生物苏教版七年级下册4.9.3膳食指南与食品安全
同步练习
生物考试
姓名：__________
班级：__________考号：__________
题号
一
二
三
总分
评分
?
?
?
?
第Ⅰ卷
客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人
???
一、单选题（共11题；共22分）
得分
???
1.在六月父亲节那天，小华特意为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、清蒸鲫鱼、红烧豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A.?油条????????????????????????????????B.?炒青菜????????????????????????????????C.?豆浆????????????????????????????????D.?老火骨头汤
2.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（??
）
A.?高血压患者的饮食要清淡少盐
B.?坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C.?运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.?糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
3.假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（ ）
A.?糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B.?高血压患者的饮食要清淡少盐
C.?青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D.?小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜
4.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（??
）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配???
②不吃不喜欢的食物???
③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当???
⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A.?①③④????????????????????????????????B.?②③④????????????????????????????????C.?③④⑤????????????????????????????????D.?①②④
5.“合理膳食，
均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（ ）
A.?食物多样，谷类为主，粗细搭配?????????????????????????B.?夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜
C.?三餐分配要合理，切忌暴饮暴食?????????????????????????D.?多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量
6.下列对合理营养理解正确的是（ ）
A.?吃饱喝好????????B.?营养越多、越丰富越好????????C.?能量越高越好????????D.?满足人体对营养和能量的需要
7.据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（??
）。
营养成分
水
蛋白质
氨基酸
糖类
脂肪
维生素E
钾
钙
克/100克豆汁
95.9
0.9
1.3
1.3
0.1
0.004
0.047
0.008
A.?豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分
B.?发酵过程把部分蛋白质分解为氨基酸可以直接吸收
C.?豆汁中钙的含量相对较少，若长期食用导致骨质疏松
D.?适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡
8.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（??
）
A.?糖尿病人应该少吃①层食物????????????????????????????????B.?②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.?青少年应多吃一些③、④层的食物??????????????????????D.?⑤层食物是人体主要的供能物质
9.如图表示不同人群每天摄入的食物比例。下列有关说法正确的是（ ）
?
A.?水果、蔬菜只为人体提供维生素?????????????????????????B.?粮谷类食物中含蛋白质较多
C.?肥胖患者应减少肉类的摄入量?????????????????????????????D.?营养不良是因为水果摄入量很少
10.下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是（??
）
A.?不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐????????????B.?有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C.?生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物?????D.?尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
11.中国营养学会推出了中国居民“平衡膳食宝塔”，以指导人们科学饮食。下列叙述错误的是（??
）
?
A.?合理营养是指全面而平衡的营养?????????????????????????B.?过多摄入高糖、高脂肪食品易引起肥胖
C.?每天摄入量最多的应为蔬菜、水果??????????????????????D.?儿童、青少年应常吃奶制品、鱼虾等食物
第Ⅱ卷
主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人
???
二、实验探究题（共1题；共10分）
得分
???
12.小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物X，也不知其主要营养成分。于是他索取少量食材X带到学校实验室，与同学一起研究其主要营养成分。
根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤
试管编号
食物小块
所加液体
震荡摇匀
37℃恒温
①
0.1克
2毫升唾液
是
10分钟
②
a克
2毫升b液体
是
10分钟
（1）根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为
________?
b为________
（2）向①、②两支试管内各滴加两滴碘液，②试管内食物小块变成蓝色，①试管无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是________①试管中加入碘液后溶液不变蓝，原因是________
（3）如果用如图一中A-E表示人休消化道各部位，则E是________可反映食材X消化过程的曲线是________(填甲、乙或丙)，该物质属于图二“平衡膳食宝塔”图中的________层，食材Ⅹ经消化吸收进入人体主要用于________
（4）此物质必须经消化系统消化成________才能被吸收。吸收的主要部位适于吸收的结构特点有________(写出2点即可)
阅卷人
???
三、综合题（共6题；共53分）
得分
???
13.图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图2是消化系统模式图，图3是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图请据图回答下列问题：
（1）图1中的最底层（E层）食物的主要成分在图2消化道的[________]________内被消化。
（2）在图2中，人体最大的消化腺为[________]________，其分泌的消化液是________。
（3）图2中小肠内表面有许多________，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛内含有丰富的________，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的________构成，有利于吸收营养物质。
（4）图中曲线乙表示________被消化过程，它的初步消化部位在图2中的[________]________。
（5）处于生长发育旺盛时期的青少年多吃“平衡膳食宝塔”中的三层(鱼、肉、蛋类)和四层(乳、豆类)食物，因为这类食物含有丰的________，对于人的________以及受损细胞的修复和更新有重要作用。
（6）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，建议该学生多摄入图1中________层食物
14.下表列出了A，B，C，D，E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
0.4
90.0
6.0
4.0
7.0
40.0
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
52
0.1
2.5
0
1
0
E
18
20
6
3
220
0
（1）根据上表可以知道，________食物有助于防治夜盲症；________食物能提供比较多的能量；________
食物适合坏血病患者食用。
（2）如果一位成年人每日对糖类、脂肪和蛋白质的需要量分别是380克、80克和80克，假如某成年人每日吃C物质1000克，则糖类、脂肪和蛋白质三种营养物质中不能满足他每日需要量的物质是糖类和________。
（3）要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是________
A.鱼类
B.蔬菜类
C.淀粉、谷物类
D.肉类
15.下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情景，请你运用合理营养的知识回答下列问题：
（1）糖类能为人体提供________，所以图组一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上而出现头晕。为了避免图组一的发生，你应该怎样做？________。
（2）图组二中的小朋友牙龈出血，是由于该小朋友挑食，缺乏________。你应该建议他多吃________。
（3）看了图组三的情景，你最想对这位偏食的小朋友说的一句话是________。
（4）你对图组三情景中的爷爷提出的一条最佳建议是________。
16.根据我国营养学家设计的中国居民的“平衡膳食宝塔”回答问题：
（1）第①层食物含有较多________，可在________进行初步消化。
（2）青少年和伤病员每日应摄取足量的第③④层食物，以满足细胞生长修复所需的________，这种营养物质可在________内进行初步消化。
（3）小肠内有多种消化液，其中________可将脂肪乳化成脂肪微粒。________和________中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为________。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，合理是指摄取的各种营养素的最要合适，与身体的需要保持平衡。早、中、晚餐的能量摄入比应为________。
17.阅读下列材料，根据所学知识回答问题：
据中央电视台《新闻30分》报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、维生素B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、维生素B6和维生素C，此外儿童缺锌，妇女缺铁，中老年人缺维生素C更为严重，我国5岁儿童体重不达标检出率为10%-20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素A、维生素D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育。
据介绍，维生素和矿物质被称为维量元素，是维持人体生命的重要元素，营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的疹断指导下进行营养素补充。
根据材料回答以下问题：
（1）中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，________问题引起的慢性疾病在增多。
（2）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是________。
（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了①________
②
________等建议。你作为中国人群中的一员应当做些什么?________
。
（4）如下食谱：
主食
米饭、馒头
副食
牛肉、鱼
饮料
牛奶、白开水
营养均衡，合理膳食，建议增加的食物是________
。（填序号）
A.蔬菜
B.鸡蛋
C.豆腐
D.羊肉
18.?
2018年5月的第三周是全民营养周，今年全民营养周的主题是“吃动平衡，健康体重”，旨在引起全社会对肥胖、：营养不良问题的重视，倡导各个年龄阶段的人群做到吃动平衡，维持健康的生活方式。这就需要了解食物的营养成分、消化系统的结构、食物的消化和吸收、讲究合理膳食的相关知识。请根据下图，回答问题：
（1）粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米。糯米为人体提供的营养成分与图一“平衡?
膳食宝塔”中的第________层的食物的主要营养成分是相同的，该物质在图二中的[④]________内最后被分解成________。
（2）图二中的[①]________分泌的消化液流到[④]里能将“平衡膳食宝塔，，第五层食物中所含有的________成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、?
二层食物的同时，还应多吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________,建造和修复身体的重要原料。
（4）“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含________，它是一类比较简单的有机物，人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病。这类物质不能为人体生命活动提供能量，它是________。
（5）图三所示，每天摄入的营养成分的比例不当，会导致肥胖或营养不良。其中肥胖人群摄入的________和________（填图三中图例所示的食物种类名称）的量较正常人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
答案解析部分
一、单选题
1.答案：
B
考点：合理营养
解析：人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该晚餐中的米饭主要提供糖类，清蒸鲫鱼、红烧豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
故答案为：B。
【分析】此题考查的是判断晚餐食谱是否科学合理。根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
2.答案：
D
考点：合理营养
解析：A.膳食如果多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意。
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意。
C.蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意。
D.人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃馒头米饭等含糖高的食物，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
3.答案：
A
考点：合理营养
解析：A．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，A符合题意。
B．膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，B不符合题意。
C．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物，C不符合题意。
D．小芳最近牙齦经常出血，是坏血病的表现，应多补充新鲜的水果蔬菜，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
4.答案：
A
考点：合理营养
解析：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确。
②食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，错误。
③鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确。
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，正确。
⑤过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，错误。
故答案为：A。
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，据此解答。
5.答案：
B
考点：合理营养
解析：A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，营养全面而且平衡，故A正确。
B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，故B错误。
C．三餐要分配合理，按时进餐，少吃零食，适当吃，切忌暴饮暴食，以免增加胃肠的负担，故C正确。
D．蔬菜水果主要提供维生素，薯类主要是糖类，糖类是主要的供能物质，但食不过量，故D正确。
故答案为：B。
【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
6.答案：
D
考点：合理营养
解析：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。故D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理膳食利于人体的健康成长，偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。
7.答案：
C
考点：食物中的营养物质，食物中水和无机盐的作用，食物的消化，合理营养
解析：据表所知，豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分之一，A正确。
大分子的蛋白质被分解为小分子的氨基酸后可以被细胞直接吸收，B正确。
据表所知，豆汁中钙的含量相对较少，但人体可以从其他食物中获取钙，即使长期食用也不会导致骨质疏松，C错误。
适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果可以使营养更均衡，D正确。
【分析】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质；糖类是人体主要供能物质，脂肪是备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，水是人体细胞的主要成分之一，缺乏无机盐、维生素会导致相应症状；水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜吸收，而糖类、脂肪、蛋白质等大分子有机物必须先分解成小分子有机物才能被细胞吸收。
8.答案：
D
考点：合理营养
解析：A．糖尿病人应该少吃①层富含糖类的食物，A正确。
B．②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等，B正确。
C．③、④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确。
D．⑤层食物是油脂类人体的备用能源，人体主要的供能物质是糖类，D错误。
故答案为：D。
【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
9.答案：
C
考点：合理营养
解析：水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养,故A错误；蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，故B错误；从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量,故C正确；营养不良是各种营养摄入的不均衡造成的，故D错误。
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，据此解答。
10.答案：
B
考点：合理营养，食品安全
解析：解：A、不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐。A不符合题意；
B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的，这是食品食用的一个误区。B符合题意；
C、生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物。C不符合题意；
D、油炸食品为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，因此，少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】
1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、
合理营养：
适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养物质供给量和配比。
合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%。
若按每日3餐的热能分配，以早餐占25%～30%、午餐占35%～45%、晚餐占30%～35%较为合理
11.答案：
C
考点：合理营养
解析：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养的量要适合，与身体的需要保持平衡，A不符合题意；过多的摄入高糖、高脂肪食品易引起肥胖，B不符合题意；越在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，所以每天摄入量最多的应为谷物类等富含淀粉的食物，C符合题意。儿童、青少年正处于身体生长发育关键期，应常吃奶制品、鱼虾等富含蛋白质的食物，D不符合题意。
【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
二、实验探究题
12.答案：
（1）0.1；清水
（2）淀粉；淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖
（3）小肠；甲；a；提供能量
（4）葡萄糖；小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，其表面有许多小肠绒毛
考点：消化系统的组成，食物的消化，合理营养，探究发生在口腔内的消化
解析：（1）此实验的变量是唾液，除了变量不同外，其它条件应该完全相同，所以，②中a应该是0.1克，b为2mL清水，这样体现了实验设计应遵循单一变量的原则。（2）根据淀粉遇碘变蓝色的原理，向①②两支试管内各滴加两滴碘液，②试管内食物小块变成蓝色，①试管无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是淀粉。①试管中加入碘液后溶液不变蓝，原因是淀粉初步消化为麦芽糖。（3）食材X淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化开始自胃、脂肪从小肠开始消化，分析图示可知：曲线甲表示淀粉的消化、曲线乙表示蛋白质的消化、曲线丙表示脂肪的消化，如果用如图中A-E表示人体消化道各部位，则E是小肠，因为淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化在E小肠，说明小肠是食物消化的主要场所。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以a谷物类为主，这类食物中的主要营养物质是淀粉，这种营养物质在消化道内最终会被分解成葡萄糖，葡萄糖在人体内的主要作用是为人体生命活动提供能量。（4）X淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖才能被吸收。
小肠长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，其表面有许多绒毛突起，叫小肠绒毛，增大了消化食物的面积；小肠内具有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁等多种消化液；这些消化液含有消化食物的多种酶；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁、毛细血管壁、都是由一层上皮细胞构成的，这些特点有利于营养物质的吸收，所以小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。
【分析】（1）探究实验中要遵循单一变量原则和对照实验。（2）小肠长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，其表面有许多绒毛突起，叫小肠绒毛，增大了消化食物的面积；小肠内具有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁等多种消化液；这些消化液含有消化食物的多种酶；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁、毛细血管壁、都是由一层上皮细胞构成的，这些特点有利于营养物质的吸收，所以小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。据此解答。
三、综合题
13.答案：
（1）7；小肠
（2）6；肝脏；胆汁
（3）环形皱襞；毛细血管；上皮细胞
（4）蛋白质；4；胃
（5）蛋白质；生长发育
（6）D
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，消化系统的组成，食物的消化，合理营养
解析：（1）小肠内含有多种消化液，长度长，具有皱襞和绒毛等，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。所以人每天吃进的食物主要在8小肠内被消化和吸收，然后随血液循环运往全身。（2）人体最大的消化腺为6肝脏，肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能把脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化，属于物理性消化。（3）图2中小肠是消化和吸收的主要场所，其内表面有许多环形皱襞，它的表面又有很多小突起，称为小肠绒毛，这样就大大增加了消化和吸收的面积。小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管、小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，这些结构特点有利于小肠对食物的消化和吸收。（4）图中曲线乙表示蛋白质的消化过程。蛋白质开始消化的部位是4胃，在胃蛋白酶的作用下被初步消化。再在小肠中的胰液和肠液中蛋白质酶的作用下被分解成氨基酸。（5）青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，如牛奶含丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用“平衡食宝塔”中的B层和C层食物。（6）体内缺乏维生素C会得坏血病，会出现牙龈出血的症状。该学生常常出现牙龈出血的症状，应是体内缺乏维生素C，所以，他应多食蔬菜和水果，即“平衡膳食宝塔”中的D层食物。
【分析】（1）合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育；图1中A表示脂肪类、BC表示蛋白质、D表示维生素、E表示糖类；（2）图2中1是唾液腺、2是口腔、3是食道、4是胃、5是胰腺、6是肝脏、7是大肠、8是小肠；（3）图3中A是口腔、B是食道、C是胃、D是小肠，E是大肠，甲表示淀粉的消化、乙表示蛋白质的消化过程、丙表示脂肪的消化过程。
14.答案：
（1）B；D；E
（2）脂肪
（3）C
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，维生素的作用，合理营养
解析：分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。（1）食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物D含有较多的糖类，糖类是人体主要的供能物质；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。（2）食物C含有较多的蛋白质，假如某成年人每日吃C物质1000克，则糖类、脂肪和蛋白质三种营养物质中不能满足他每日需要量的物质是糖类和脂肪。（3）糖类是人体主要的供能物质，淀粉、谷物类含糖较多，要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是淀粉、谷物类，故答案为：C。
【分析】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，据此答题。
15.答案：
（1）能量；按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱，吃好
（2）维生素C；新鲜蔬柔、水果
（3）请你合理膳食，不偏食
（4）多吃清淡食物，减少食盐的摄入量
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，合理营养
解析：（1）人体生命活动所需要的能量，主要由糖类提供的，即糖类能为人体提供能量，所以图组一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上而出现头晕。为了避免图组一的发生，应该按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱，吃好。（2）坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血；维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中。因此图组二中的小朋友牙龈出血，是由于该小朋友挑食，缺乏维生素C，应该建议他多吃新鲜蔬柔、水果。（3）合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。因此看了图组三的情景，最想对这位偏食的小朋友说的一句话是请合理膳食，不偏食。（4）膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食、大量饮酒、摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此对图组三情景中的爷爷提出的一条最佳建议是多吃清淡食物，减少食盐的摄入量。
【分析】合理营养是指全面而均衡的营养；“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。图组一表示不吃早餐的害处，图组二表示挑食的害处，图组三表示小朋友偏食害处和老爷爷的多吃食盐的害处。
16.答案：
（1）淀粉；口腔
（2）蛋白质；胃
（3）胆汁；肠液；胰液；甘油和脂肪酸
（4）3：4：3
考点：食物的消化，合理营养
解析：（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第①层的食物，是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉，淀粉的消化开始于口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质的消化开始于胃，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。（3）小肠中的消化液有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液及肝脏分泌的胆汁等多种消化液。其中肝脏分泌的胆汁可将脂肪乳化成脂肪微粒，肠液、胰液中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为甘油和脂肪酸。（4）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
【分析】图中的第①层谷类中主要含有淀粉，第②层蔬菜水果中主要含有维生素，第③层鱼、肉、蛋中主要含有蛋白质，第④层奶类和豆类中主要含有蛋白质，第⑤层油脂类主要含有脂肪。
17.答案：
（1）营养
（2）不良的饮食习惯，不合理的饮食结构
（3）保持营养均衡，合理膳食；适量补充维生素和矿物质补充剂；养成良好的饮食习惯
（4）A
考点：合理营养
解析：（1）营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，主要是由于暴饮暴食或营养不均衡、过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖。
（2）通过分析资料可知，引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是不良的饮食习惯，不合理的饮食结构。
（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家的建议是：首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂。但要在医生的疹断和指导下进行。作为中国人群中的一员我们应该尽自己所能，尽量宣传合理膳食以及养成良好的饮食习惯的知识，养成良好的饮食习惯，最起码从自身做起。
（4）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭和馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类；牛肉、鱼、牛奶中含有脂肪、蛋白质和无机盐，可知食物中缺少维生素，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如蔬菜、水果等。故A符合题意。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
18.答案：
（1）一；小肠；葡萄糖
（2）胆汁；脂肪
（3）蛋白质
（4）维生素；维生素
（5）粮谷类；肉类；血红蛋白
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，维生素的作用，消化系统的组成，食物的消化，合理营养
解析：解：（1）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上：第一层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第一层食物。第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素。第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；第五层为油脂类，能提供脂肪；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；（2）①肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，对脂肪有乳化作用；所以图二中的【①】肝脏分泌的消化液流到【④】里能将“平衡膳食宝塔，第五层食物中所含有的脂肪成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用；（3）青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、二层食物的同时，还应多吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的蛋白质，建造和修复身体的重要原料；（4）“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含维生素，它是一类比较简单的有机物，人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病。这类物质不能为人体生命活动提供能量；这类食物是维生素、（5）图三所示，比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
【分析】1、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。图示如下：
2、
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中，蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，?
水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。
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精品试卷·第
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页
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初中生物苏教版七年级下册4.9.3膳食指南与食品安全
同步练习
生物考试
姓名：__________
班级：__________考号：__________
题号
一
二
三
总分
评分
?
?
?
?
第Ⅰ卷
客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人
???
一、单选题（共11题；共22分）
得分
???
1.在六月父亲节那天，小华特意为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、清蒸鲫鱼、红烧豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A.?油条????????????????????????????????B.?炒青菜????????????????????????????????C.?豆浆????????????????????????????????D.?老火骨头汤
2.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理（??
）
A.?高血压患者的饮食要清淡少盐
B.?坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C.?运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.?糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
3.假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（ ）
A.?糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B.?高血压患者的饮食要清淡少盐
C.?青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D.?小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜
4.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（??
）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配???
②不吃不喜欢的食物???
③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当???
⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A.?①③④????????????????????????????????B.?②③④????????????????????????????????C.?③④⑤????????????????????????????????D.?①②④
5.“合理膳食，
均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（ ）
A.?食物多样，谷类为主，粗细搭配?????????????????????????B.?夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜
C.?三餐分配要合理，切忌暴饮暴食?????????????????????????D.?多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量
6.下列对合理营养理解正确的是（ ）
A.?吃饱喝好????????B.?营养越多、越丰富越好????????C.?能量越高越好????????D.?满足人体对营养和能量的需要
7.据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（??
）。
营养成分
水
蛋白质
氨基酸
糖类
脂肪
维生素E
钾
钙
克/100克豆汁
95.9
0.9
1.3
1.3
0.1
0.004
0.047
0.008
A.?豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分
B.?发酵过程把部分蛋白质分解为氨基酸可以直接吸收
C.?豆汁中钙的含量相对较少，若长期食用导致骨质疏松
D.?适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡
8.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（??
）
A.?糖尿病人应该少吃①层食物????????????????????????????????B.?②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.?青少年应多吃一些③、④层的食物??????????????????????D.?⑤层食物是人体主要的供能物质
9.如图表示不同人群每天摄入的食物比例。下列有关说法正确的是（ ）
?
A.?水果、蔬菜只为人体提供维生素?????????????????????????B.?粮谷类食物中含蛋白质较多
C.?肥胖患者应减少肉类的摄入量?????????????????????????????D.?营养不良是因为水果摄入量很少
10.下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是（??
）
A.?不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐????????????B.?有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C.?生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物?????D.?尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
11.中国营养学会推出了中国居民“平衡膳食宝塔”，以指导人们科学饮食。下列叙述错误的是（??
）
?
A.?合理营养是指全面而平衡的营养?????????????????????????B.?过多摄入高糖、高脂肪食品易引起肥胖
C.?每天摄入量最多的应为蔬菜、水果??????????????????????D.?儿童、青少年应常吃奶制品、鱼虾等食物
第Ⅱ卷
主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人
???
二、实验探究题（共1题；共10分）
得分
???
12.小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物X，也不知其主要营养成分。于是他索取少量食材X带到学校实验室，与同学一起研究其主要营养成分。
根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤
试管编号
食物小块
所加液体
震荡摇匀
37℃恒温
①
0.1克
2毫升唾液
是
10分钟
②
a克
2毫升b液体
是
10分钟
（1）根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为
________?
b为________
（2）向①、②两支试管内各滴加两滴碘液，②试管内食物小块变成蓝色，①试管无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是________①试管中加入碘液后溶液不变蓝，原因是________
（3）如果用如图一中A-E表示人休消化道各部位，则E是________可反映食材X消化过程的曲线是________(填甲、乙或丙)，该物质属于图二“平衡膳食宝塔”图中的________层，食材Ⅹ经消化吸收进入人体主要用于________
（4）此物质必须经消化系统消化成________才能被吸收。吸收的主要部位适于吸收的结构特点有________(写出2点即可)
阅卷人
???
三、综合题（共6题；共53分）
得分
???
13.图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图2是消化系统模式图，图3是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图请据图回答下列问题：
（1）图1中的最底层（E层）食物的主要成分在图2消化道的[________]________内被消化。
（2）在图2中，人体最大的消化腺为[________]________，其分泌的消化液是________。
（3）图2中小肠内表面有许多________，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛内含有丰富的________，该管壁及绒毛壁都只有一层扁平的________构成，有利于吸收营养物质。
（4）图中曲线乙表示________被消化过程，它的初步消化部位在图2中的[________]________。
（5）处于生长发育旺盛时期的青少年多吃“平衡膳食宝塔”中的三层(鱼、肉、蛋类)和四层(乳、豆类)食物，因为这类食物含有丰的________，对于人的________以及受损细胞的修复和更新有重要作用。
（6）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，建议该学生多摄入图1中________层食物
14.下表列出了A，B，C，D，E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
0.4
90.0
6.0
4.0
7.0
40.0
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
52
0.1
2.5
0
1
0
E
18
20
6
3
220
0
（1）根据上表可以知道，________食物有助于防治夜盲症；________食物能提供比较多的能量；________
食物适合坏血病患者食用。
（2）如果一位成年人每日对糖类、脂肪和蛋白质的需要量分别是380克、80克和80克，假如某成年人每日吃C物质1000克，则糖类、脂肪和蛋白质三种营养物质中不能满足他每日需要量的物质是糖类和________。
（3）要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是________
A.鱼类
B.蔬菜类
C.淀粉、谷物类
D.肉类
15.下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情景，请你运用合理营养的知识回答下列问题：
（1）糖类能为人体提供________，所以图组一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上而出现头晕。为了避免图组一的发生，你应该怎样做？________。
（2）图组二中的小朋友牙龈出血，是由于该小朋友挑食，缺乏________。你应该建议他多吃________。
（3）看了图组三的情景，你最想对这位偏食的小朋友说的一句话是________。
（4）你对图组三情景中的爷爷提出的一条最佳建议是________。
16.根据我国营养学家设计的中国居民的“平衡膳食宝塔”回答问题：
（1）第①层食物含有较多________，可在________进行初步消化。
（2）青少年和伤病员每日应摄取足量的第③④层食物，以满足细胞生长修复所需的________，这种营养物质可在________内进行初步消化。
（3）小肠内有多种消化液，其中________可将脂肪乳化成脂肪微粒。________和________中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为________。
（4）合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，合理是指摄取的各种营养素的最要合适，与身体的需要保持平衡。早、中、晚餐的能量摄入比应为________。
17.阅读下列材料，根据所学知识回答问题：
据中央电视台《新闻30分》报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、维生素B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、维生素B6和维生素C，此外儿童缺锌，妇女缺铁，中老年人缺维生素C更为严重，我国5岁儿童体重不达标检出率为10%-20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素A、维生素D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育。
据介绍，维生素和矿物质被称为维量元素，是维持人体生命的重要元素，营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的疹断指导下进行营养素补充。
根据材料回答以下问题：
（1）中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，________问题引起的慢性疾病在增多。
（2）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是________。
（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了①________
②
________等建议。你作为中国人群中的一员应当做些什么?________
。
（4）如下食谱：
主食
米饭、馒头
副食
牛肉、鱼
饮料
牛奶、白开水
营养均衡，合理膳食，建议增加的食物是________
。（填序号）
A.蔬菜
B.鸡蛋
C.豆腐
D.羊肉
18.?
2018年5月的第三周是全民营养周，今年全民营养周的主题是“吃动平衡，健康体重”，旨在引起全社会对肥胖、：营养不良问题的重视，倡导各个年龄阶段的人群做到吃动平衡，维持健康的生活方式。这就需要了解食物的营养成分、消化系统的结构、食物的消化和吸收、讲究合理膳食的相关知识。请根据下图，回答问题：
（1）粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米。糯米为人体提供的营养成分与图一“平衡?
膳食宝塔”中的第________层的食物的主要营养成分是相同的，该物质在图二中的[④]________内最后被分解成________。
（2）图二中的[①]________分泌的消化液流到[④]里能将“平衡膳食宝塔，，第五层食物中所含有的________成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、?
二层食物的同时，还应多吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________,建造和修复身体的重要原料。
（4）“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含________，它是一类比较简单的有机物，人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病。这类物质不能为人体生命活动提供能量，它是________。
（5）图三所示，每天摄入的营养成分的比例不当，会导致肥胖或营养不良。其中肥胖人群摄入的________和________（填图三中图例所示的食物种类名称）的量较正常人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
答案解析部分
一、单选题
1.答案：
B
考点：合理营养
解析：人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该晚餐中的米饭主要提供糖类，清蒸鲫鱼、红烧豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
故答案为：B。
【分析】此题考查的是判断晚餐食谱是否科学合理。根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
2.答案：
D
考点：合理营养
解析：A.膳食如果多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意。
B.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意。
C.蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意。
D.人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃馒头米饭等含糖高的食物，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
3.答案：
A
考点：合理营养
解析：A．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，A符合题意。
B．膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，B不符合题意。
C．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物，C不符合题意。
D．小芳最近牙齦经常出血，是坏血病的表现，应多补充新鲜的水果蔬菜，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
4.答案：
A
考点：合理营养
解析：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确。
②食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，错误。
③鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确。
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，正确。
⑤过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，错误。
故答案为：A。
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，据此解答。
5.答案：
B
考点：合理营养
解析：A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，营养全面而且平衡，故A正确。
B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，故B错误。
C．三餐要分配合理，按时进餐，少吃零食，适当吃，切忌暴饮暴食，以免增加胃肠的负担，故C正确。
D．蔬菜水果主要提供维生素，薯类主要是糖类，糖类是主要的供能物质，但食不过量，故D正确。
故答案为：B。
【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
6.答案：
D
考点：合理营养
解析：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。故D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理膳食利于人体的健康成长，偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。
7.答案：
C
考点：食物中的营养物质，食物中水和无机盐的作用，食物的消化，合理营养
解析：据表所知，豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分之一，A正确。
大分子的蛋白质被分解为小分子的氨基酸后可以被细胞直接吸收，B正确。
据表所知，豆汁中钙的含量相对较少，但人体可以从其他食物中获取钙，即使长期食用也不会导致骨质疏松，C错误。
适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果可以使营养更均衡，D正确。
【分析】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质；糖类是人体主要供能物质，脂肪是备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，水是人体细胞的主要成分之一，缺乏无机盐、维生素会导致相应症状；水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜吸收，而糖类、脂肪、蛋白质等大分子有机物必须先分解成小分子有机物才能被细胞吸收。
8.答案：
D
考点：合理营养
解析：A．糖尿病人应该少吃①层富含糖类的食物，A正确。
B．②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等，B正确。
C．③、④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确。
D．⑤层食物是油脂类人体的备用能源，人体主要的供能物质是糖类，D错误。
故答案为：D。
【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
9.答案：
C
考点：合理营养
解析：水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养,故A错误；蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，故B错误；从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量,故C正确；营养不良是各种营养摄入的不均衡造成的，故D错误。
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，据此解答。
10.答案：
B
考点：合理营养，食品安全
解析：解：A、不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐。A不符合题意；
B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的，这是食品食用的一个误区。B符合题意；
C、生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物。C不符合题意；
D、油炸食品为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，因此，少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】
1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、
合理营养：
适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养物质供给量和配比。
合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%。
若按每日3餐的热能分配，以早餐占25%～30%、午餐占35%～45%、晚餐占30%～35%较为合理
11.答案：
C
考点：合理营养
解析：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养的量要适合，与身体的需要保持平衡，A不符合题意；过多的摄入高糖、高脂肪食品易引起肥胖，B不符合题意；越在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，所以每天摄入量最多的应为谷物类等富含淀粉的食物，C符合题意。儿童、青少年正处于身体生长发育关键期，应常吃奶制品、鱼虾等富含蛋白质的食物，D不符合题意。
【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
二、实验探究题
12.答案：
（1）0.1；清水
（2）淀粉；淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖
（3）小肠；甲；a；提供能量
（4）葡萄糖；小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，其表面有许多小肠绒毛
考点：消化系统的组成，食物的消化，合理营养，探究发生在口腔内的消化
解析：（1）此实验的变量是唾液，除了变量不同外，其它条件应该完全相同，所以，②中a应该是0.1克，b为2mL清水，这样体现了实验设计应遵循单一变量的原则。（2）根据淀粉遇碘变蓝色的原理，向①②两支试管内各滴加两滴碘液，②试管内食物小块变成蓝色，①试管无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是淀粉。①试管中加入碘液后溶液不变蓝，原因是淀粉初步消化为麦芽糖。（3）食材X淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化开始自胃、脂肪从小肠开始消化，分析图示可知：曲线甲表示淀粉的消化、曲线乙表示蛋白质的消化、曲线丙表示脂肪的消化，如果用如图中A-E表示人体消化道各部位，则E是小肠，因为淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化在E小肠，说明小肠是食物消化的主要场所。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以a谷物类为主，这类食物中的主要营养物质是淀粉，这种营养物质在消化道内最终会被分解成葡萄糖，葡萄糖在人体内的主要作用是为人体生命活动提供能量。（4）X淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖才能被吸收。
小肠长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，其表面有许多绒毛突起，叫小肠绒毛，增大了消化食物的面积；小肠内具有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁等多种消化液；这些消化液含有消化食物的多种酶；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁、毛细血管壁、都是由一层上皮细胞构成的，这些特点有利于营养物质的吸收，所以小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。
【分析】（1）探究实验中要遵循单一变量原则和对照实验。（2）小肠长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，其表面有许多绒毛突起，叫小肠绒毛，增大了消化食物的面积；小肠内具有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁等多种消化液；这些消化液含有消化食物的多种酶；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁、毛细血管壁、都是由一层上皮细胞构成的，这些特点有利于营养物质的吸收，所以小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。据此解答。
三、综合题
13.答案：
（1）7；小肠
（2）6；肝脏；胆汁
（3）环形皱襞；毛细血管；上皮细胞
（4）蛋白质；4；胃
（5）蛋白质；生长发育
（6）D
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，消化系统的组成，食物的消化，合理营养
解析：（1）小肠内含有多种消化液，长度长，具有皱襞和绒毛等，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。所以人每天吃进的食物主要在8小肠内被消化和吸收，然后随血液循环运往全身。（2）人体最大的消化腺为6肝脏，肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能把脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化，属于物理性消化。（3）图2中小肠是消化和吸收的主要场所，其内表面有许多环形皱襞，它的表面又有很多小突起，称为小肠绒毛，这样就大大增加了消化和吸收的面积。小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管、小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，这些结构特点有利于小肠对食物的消化和吸收。（4）图中曲线乙表示蛋白质的消化过程。蛋白质开始消化的部位是4胃，在胃蛋白酶的作用下被初步消化。再在小肠中的胰液和肠液中蛋白质酶的作用下被分解成氨基酸。（5）青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，如牛奶含丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用“平衡食宝塔”中的B层和C层食物。（6）体内缺乏维生素C会得坏血病，会出现牙龈出血的症状。该学生常常出现牙龈出血的症状，应是体内缺乏维生素C，所以，他应多食蔬菜和水果，即“平衡膳食宝塔”中的D层食物。
【分析】（1）合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育；图1中A表示脂肪类、BC表示蛋白质、D表示维生素、E表示糖类；（2）图2中1是唾液腺、2是口腔、3是食道、4是胃、5是胰腺、6是肝脏、7是大肠、8是小肠；（3）图3中A是口腔、B是食道、C是胃、D是小肠，E是大肠，甲表示淀粉的消化、乙表示蛋白质的消化过程、丙表示脂肪的消化过程。
14.答案：
（1）B；D；E
（2）脂肪
（3）C
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，维生素的作用，合理营养
解析：分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。（1）食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物D含有较多的糖类，糖类是人体主要的供能物质；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。（2）食物C含有较多的蛋白质，假如某成年人每日吃C物质1000克，则糖类、脂肪和蛋白质三种营养物质中不能满足他每日需要量的物质是糖类和脂肪。（3）糖类是人体主要的供能物质，淀粉、谷物类含糖较多，要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是淀粉、谷物类，故答案为：C。
【分析】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，据此答题。
15.答案：
（1）能量；按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱，吃好
（2）维生素C；新鲜蔬柔、水果
（3）请你合理膳食，不偏食
（4）多吃清淡食物，减少食盐的摄入量
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，合理营养
解析：（1）人体生命活动所需要的能量，主要由糖类提供的，即糖类能为人体提供能量，所以图组一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上而出现头晕。为了避免图组一的发生，应该按时起床，不贪睡，并合理用餐；早餐要吃饱，吃好。（2）坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血；维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中。因此图组二中的小朋友牙龈出血，是由于该小朋友挑食，缺乏维生素C，应该建议他多吃新鲜蔬柔、水果。（3）合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。因此看了图组三的情景，最想对这位偏食的小朋友说的一句话是请合理膳食，不偏食。（4）膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食、大量饮酒、摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。因此对图组三情景中的爷爷提出的一条最佳建议是多吃清淡食物，减少食盐的摄入量。
【分析】合理营养是指全面而均衡的营养；“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。图组一表示不吃早餐的害处，图组二表示挑食的害处，图组三表示小朋友偏食害处和老爷爷的多吃食盐的害处。
16.答案：
（1）淀粉；口腔
（2）蛋白质；胃
（3）胆汁；肠液；胰液；甘油和脂肪酸
（4）3：4：3
考点：食物的消化，合理营养
解析：（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第①层的食物，是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉，淀粉的消化开始于口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质的消化开始于胃，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。（3）小肠中的消化液有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液及肝脏分泌的胆汁等多种消化液。其中肝脏分泌的胆汁可将脂肪乳化成脂肪微粒，肠液、胰液中含有多种消化酶，可将脂肪微粒分解为甘油和脂肪酸。（4）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
【分析】图中的第①层谷类中主要含有淀粉，第②层蔬菜水果中主要含有维生素，第③层鱼、肉、蛋中主要含有蛋白质，第④层奶类和豆类中主要含有蛋白质，第⑤层油脂类主要含有脂肪。
17.答案：
（1）营养
（2）不良的饮食习惯，不合理的饮食结构
（3）保持营养均衡，合理膳食；适量补充维生素和矿物质补充剂；养成良好的饮食习惯
（4）A
考点：合理营养
解析：（1）营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，主要是由于暴饮暴食或营养不均衡、过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖。
（2）通过分析资料可知，引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是不良的饮食习惯，不合理的饮食结构。
（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家的建议是：首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂。但要在医生的疹断和指导下进行。作为中国人群中的一员我们应该尽自己所能，尽量宣传合理膳食以及养成良好的饮食习惯的知识，养成良好的饮食习惯，最起码从自身做起。
（4）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭和馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类；牛肉、鱼、牛奶中含有脂肪、蛋白质和无机盐，可知食物中缺少维生素，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如蔬菜、水果等。故A符合题意。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．
18.答案：
（1）一；小肠；葡萄糖
（2）胆汁；脂肪
（3）蛋白质
（4）维生素；维生素
（5）粮谷类；肉类；血红蛋白
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，维生素的作用，消化系统的组成，食物的消化，合理营养
解析：解：（1）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上：第一层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第一层食物。第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素。第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；第五层为油脂类，能提供脂肪；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；（2）①肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，对脂肪有乳化作用；所以图二中的【①】肝脏分泌的消化液流到【④】里能将“平衡膳食宝塔，第五层食物中所含有的脂肪成分变成微小的颗粒，起到促进分解的作用；（3）青少年处于长身体的关键阶段，在摄入足够的图一中的第一、二层食物的同时，还应多吃处于第三、四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的蛋白质，建造和修复身体的重要原料；（4）“平衡膳食宝塔”第二层的食物富含维生素，它是一类比较简单的有机物，人体如果缺乏它，生长发育会受影响，甚至生病。这类物质不能为人体生命活动提供能量；这类食物是维生素、（5）图三所示，比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
【分析】1、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。图示如下：
2、
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中，蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，?
水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。
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精品试卷·第
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