第四章 一 食物与营养—浙教版九年级科学上册讲义（机构用）（含答案）

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科学
任课教师
授课时间
班主任
教学内容
第四章：
第一节：食物与能量
七大类营养:水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
讲授：动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似之处，但进行的方式不同。
设疑：同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种食物提供的能量多？
实验：测试食物能量的实验
讨论：如何设计实验来解决上述问题。
通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量；
选用的食物应是容易燃烧的，并具有典型性；
控制条件为相同质量
样品重/克
水温/℃
水温变化/℃
释放出的热量
燃烧前
燃烧后
花生仁
大　米
牛肉干
实验：按照所设计的实验进行实验，并记录数据于表格中。
结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。
实验结果讨论：实验所得的结果比理论值多还是少？为什么？
热量价――每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。
　
蛋白质：16.7千焦/克　
　
糖　类：16.7千焦/克
　
脂
肪：37.7千焦/克　　　
食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？
例1:探究食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定．?某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表．从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是（　　）
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量（g）
2
2
2
2
水（ml）
50
50
50
50
温度上升（℃）
52.5
35.8
64.5
21.2
A.
花生仁
B.
黄豆
C.
大米
D.
核桃仁
二、食物中的营养
1、水：构成细胞的主要成分
2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。。在大米、小麦、马铃薯、
　土豆等含量较高。
重点：是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常消
3、蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。青少年
由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。也可为人体
的生命活动提供能量。
4、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。当人体内的糖类氧
化分解不足以代给人体所需时，才会分解脂肪提供的能量。
5、无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动
所必需的营养物质。（举例说明缺乏某种无机盐的症状）
6、食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人
体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕
动，利于排便等
7、维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。
参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关
系极大。
　看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症、角膜干燥症
肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜
维生素B1
脚气病
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2
口角炎、唇裂症
卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
维生素D
成人骨软化、儿童佝偻病
鱼肝油、卵黄
维生素E
不育、流产、肌肉萎缩等
谷物胚芽、植物油、绿叶
小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。
例1：平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有（　　）
A.
水、无机盐和维生素
B.
糖类、无机盐和蛋白质
C.
糖类、脂肪和蛋白质
D.
蛋白质、糖类和维生素
知识点三：平衡膳食
1：人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素。
2：平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些，数量适当、营养物质之间的比例合理。并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3：构成-绿色植物，肉，米饭，油
例1：以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级微信群里的留言，正确的是（　　）
①常吃适量的鱼、禽、瘦肉
②辣条香又咸，口感好，可多吃
③荤素搭配，合理营养
④过期食品也可食用
⑤多吃蔬菜、水果和薯类
A.?①②④
B.?①③④
C.?①③⑤
D.?②③⑤
知识点二：食物的消耗与吸收
⑴、消化的概念
消化道：口腔
咽
食管
胃
小肠
大肠
肛门
2、消化系统
消化腺：唾液腺
胰腺
肝脏
胃腺
肠腺[]
唾液
胰液
胆汁
胃液
肠液
例1：消化系统的组成包括（　　）?
A.
口腔、食道、胃、小肠
B.
消化道和肝脏
C.
咽、胃、小肠、大肠
D.
消化道和消化腺
、胆囊
3、口腔内的消化：
物理性消化：牙齿的切割和研磨；舌头的搅拌
化学性消化：淀粉初步消化成麦芽糖
⑵、人消化系统的重要器官――牙
牙的作用：人取食和消化的重要器官。
人的牙的总数28～32颗。
⑴牙的组成：牙冠――牙被牙釉质所覆盖的部分，也是发挥咀嚼功能的主要部分。
牙颈――牙冠与牙根的交界处称为牙颈。
牙根――牙被牙骨质所覆盖的部分。
⑵牙的分类：
①按形态及功能分：
切牙――位于口腔前部，共8个，其主要功能为切割食物。
尖牙――位于口角处，共4个，牙冠粗壮，牙根长而粗，主要功能是为穿刺和撕裂食物。
前磨牙――又称双尖牙，位于尖牙之后，磨牙之前，共8个。其主要功能是为了协助尖牙撕裂及协助磨牙捣碎食物的作用。
磨牙――位于前磨牙之后，共12个，结构复杂，作用是磨碎食物。
②按存在的时间分：
乳牙――幼儿时长出的一组牙，共20颗，存在于出生6个月左右至6岁左右。
恒牙――继乳牙脱落后的第二副牙列，自6岁左右萌出。
　
智牙――第三磨牙，于二十岁后萌出。
⑶牙的功能
①咀嚼②发音和语言③保持面部正常形态
⑷结构
①牙釉质：包裹在牙本质外侧，它的表面光滑而坚硬，是人体最坚硬的结构
②牙本质：它是牙的主体结构，内部有一腔隙，内含牙髓。当牙本质暴露后，就能感受外界刺激。
③牙髓：位于由牙本质围成的牙髓腔中，由小血管和神经组成
1、消化系统
组成：一条消化道和一些能分泌消化液的消化腺组成读图，并思考：
　　⑴构成消化系统的消化器官有哪些？它们之间是如何连接的？
　　⑵各消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？
（1）消化道：
几个部分的主要功能。――口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
（2）消化腺：
①分类：一类是位于消化道外的大消化腺的消化腺：如唾
液腺、肝脏、胰腺。它们通过导管开口于消化道。另一类是
分布在消化道壁内的小腺体。它们数量甚多，都直接开口于
消化道，如胃腺、肠腺等。
②功能：消化腺能分泌消化食物的消化液。
消化腺[]
唾液腺
胃腺
胰腺
肝脏
肠腺
流入的部位
口腔
胃
十二指肠
胆囊
小肠
消化液
唾液
胃液
胰液
胆汁
肠液
例1：如图是人的消化系统部分结构的示意图,有关叙述错误的是(
)
A.
①是肝脏，能分泌胆汁
B.
②是胃，能初步分解蛋白质
C.
③是胰腺，能分泌多种消化酶
D.
④是小肠，吸收全部维生素
2、食物的消化和吸收
（1）口腔中的牙在消化食物时有什么作用？如果把米饭在口腔内慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？——切割、磨碎食物；因为唾液中含消化酶。
（2）胃壁很厚的肌肉层起什么作用？胃壁中，与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液有哪些？　主要消化的营养物质是什么？
——研磨食物。有关的消化腺是胃腺，它分泌产生胃液，消化蛋白质
（3）除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液流入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？――胰液、胆汁。胰液主要消化蛋白质、糖类和脂肪。而胆汁主要消化脂肪。
（4）小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应？　　　　　　　
——小肠表面的皱壁和小肠绒毛：大大地增加了小肠的吸收面积
（5）食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？
　　——糖　类：葡萄糖
　　　　蛋白质：氨基酸
　　　　脂　肪：甘油＋脂肪酸
三大有机物
起始部位
终止部位
消化产物
消化过程
淀粉
口腔
小肠
葡萄糖
淀粉→（口腔唾液淀粉酶）麦芽糖→（肠液，胰液中的酶）葡萄糖
蛋白质
胃
小肠
氨基酸
蛋白质→（胃蛋白酶）初步消化→（肠液，胰液中的酶）氨基酸
脂肪
小肠
小肠
甘油和脂肪酸
脂肪→（胆汁）脂肪微粒→（肠液，胰液中的酶）甘油、脂肪酸
吸收部位
被吸收的营养物质
胃
少量的水无机盐和酒精
小肠
大量的水、无机盐、维生素，全部的葡萄糖、氨基酸、甘油脂肪酸
大肠
少量的水、无机盐、维生素
例1：下列关于食物的营养成分及消化的说法中，错误的是（　　）
A.
多吃新鲜果蔬能有效的预防坏血病
B.
胆汁不含消化酶，对食物的消化不起作用
C.
小肠是消化的主要场所
D.
水和无机盐不经过消化就能直接被消化道吸收
例2：结构和功能相适应的观念是生物学科的核心素养之一。如图是食物经过的人体消化道的相关器官及其功能的概念图，据图回答下列问题：
（1）结构3分泌的消化液是___，该消化液中含有___酶。
（2）食物中的营养物质被彻底消化的器官是[4]___，其内表面具有___和___。
（3）淀粉最终被消化成___。
（4）器官[4]除形成粪便外，还能吸收少量的水、无机盐和___部分。
3、酶
⑴定义：生物体产生的、具有催化能力的蛋白质，能使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质。是一种生物催化剂。
设疑：假如我们口里嚼着馒头，米饭，细嚼慢咽有什么特点吗？
（用碘液检验，淀粉遇碘变蓝，这是淀粉的特性。）
⑵酶的催化作用的特点
①高效性
②专一性
③多样性
⑶影响酶的催化作用(重点）
1酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外因的影响
①温度：酶有发挥催化作用的最适合温度，人体内的酶发挥催化作用的最适合是370C，不同生物的体温不同，其体内的酶发挥催化作用的温度一般不同。
②酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适宜PH不同，胃蛋白酶最适宜PH1.8
例1：如图表示在适宜条件下，用蛋白酶处理甲、乙两物质时，两物质含量随时间变化的曲线。下列分析错误的是（　　）
A.?甲、乙都是蛋白质
B.?乙也可能是一种酶
C.?蛋白酶对甲物质不起作用
D.?酶的作用具有专一性
变式1：能正确表示唾液淀粉酶催化活性与温度关系的图形是（　　）
A.?B.?C.?D.?
变式2：如图是探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程，请你分析并回答下列问题：
Ⅰ.①②试管构成一组对照实验，其变量是????????????????????????????????????????
Ⅱ.应将2支试管同时放到????????????????????????℃的温水中，其目的是模拟人体的口腔温度，在此温度时唾液淀粉酶活性最强。
Ⅲ.5到10分钟后取出2支试管，各滴加两滴碘液，摇匀，其中不变蓝的试管是②号，原因是??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
变式3：如表是某小组同学在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的几组实验，分析回答．
试管
实验设计
滴加碘液后的现象
1号
馒头块+2mL唾液，不搅拌，37℃水浴10分钟
变蓝
2号
馒头屑+2mL唾液，搅拌，37℃水浴10分钟
A
3号
馒头屑+2mL清水，搅拌，37℃水浴10分钟
变蓝
4号
馒头屑+2mL唾液，搅拌，4℃水浴10分钟
B
A处的现象应为???????????????????．
（2）2号、3号试管的实验现象，说明了唾液中的????????????????????把淀粉分解成了????????????????
（3）2号试管与4号形成一组对照实验，探究的是????????????????对唾液消化作用的影响，B处的现象应为????????????????????????????????????
（4）1号、2号试管的现象，启示我们：吃饭时应当????????????????????????????????
误区一：误认为食物的所有的有机物都必须经过消化才能被人体吸收
食物中的营养物质可以分为两大类：①有机物必须经过分解消化为小分子物质才能被人体吸收②维生素虽然是有机物但是却与水和无机盐一样不需要消化就能被人吸收
误区二：误认为所有的消化液中都含有消化酶
肝脏分泌的胆汁，不含消化酶，但能将脂肪乳化成脂肪微粒，促进消化吸收
误区三：结构和功能的误解
生物体的结构总是表现出与其功能相适应的特点，当结构特点较多时，就容易与功能错位
①小肠很长，②小肠内有多种消化酶③小肠内有许多小肠绒毛，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管和毛细淋巴管④小肠内有许多皱襞。
与消化功能相适应的结构特点是①②④，与吸收功能相适应的是①③④
课堂笔记
知识点总结