高中语文传统文化常识中国饮食文化课件 275张PPT
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| 名称 | 高中语文传统文化常识中国饮食文化课件 275张PPT |
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| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 15.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 通用版 | ||
| 科目 | 语文 | ||
| 更新时间 | 2021-01-12 00:00:00 | ||
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文档简介
(共275张PPT)
第一章
中国饮食文化溯源
高中教师培训——饮食文化
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女
，人之大欲存焉”。
“民以食为天”。
中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中山《建国方略》
引
子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”
骂人是“你这个饭桶！”
赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，
得意满足是“吃香的喝辣的”，
无趣之事形容为“味同嚼辣”，
生活艰辛是“酸甜苦辣”。
（学生补充）
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人，
止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
巢氏发明”脍”和”捣”肉食
处理方法，“脯”和“鲊”的
肉食保存处理法
，但谈
不上烹饪。
生吞活剥的食祖
一、原始社会饮食
2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖
《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”
炮：钻火直接烤果子、肉类；
煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
烙：用烧红的石子把食物烫熟
；
焙：把石片烧热，再把植物种子
放在上面炒熟；
熬：将石器盛上水，把食物放
在水里再移到火上煮
；
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏（新石器早期）
一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”
《三字经》
自羲农、至黄帝。
号三皇，居上世
开创肉食的食祖
一、原始社会饮食
4、神农氏（新石器中期）
1.
首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植
。
发掘草蔬的食祖
3.
接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
一、原始社会饮食
5、黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。
最早的蒸锅——陶甑
灶坑
《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。
兴灶作炊的食祖
5、黄帝
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐
，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。”
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
1.
在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。
饮食方面主要特点：
一、原始社会饮食
《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”
2.
碎食工具已经出现。
杵臼
石盘
无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。
6、尧舜禹时期
6、尧舜禹时期
3.
出现了素食。
所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。
6、尧舜禹时期
4.
诞生了“五味调羹”。
中国最早的营养学家，厨神之一
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“，是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之为”彭祖”,这就是历史上
“制羹受封”的故事。
5.
出现了酒
6、尧舜禹时期
人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
二、夏商周饮食
中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，统治者利用手中掌握的权力占有更多的生活资料。他们衣食丰足，便开始追求食品带给的口腹的享受。这虽然极不公道，也给百姓带来沉重的负担，但在一定意义上说，倒增加了食品的花色品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。
二、夏商周饮食
1、食品原料大大增加
新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；
肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；
蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。
三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味
（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。
2、食物初加工的精进
二、夏商周饮食
从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少
。
周代石硙
（wèi
石磨：“造治碾硙。”）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
谷物加工
周代肉类加工
更为考究，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。
二、夏商周饮食
3、出现了菜园和果园
到商代时，已出现了”圃”，即菜园子，到后来水果的重要性也越来越被人们所认知，所以到周代时，又有了果园。
二、夏商周饮食
4、人们开始食用冰
《诗经》中写有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，说的就是奴隶们白天凿冰，并把它存入冰窖里的事。之所以如此，是因为夏朝的统治者为了消暑，每年都命奴隶们在冬季储藏冰块，以待酷夏使用。到商、周二朝，上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜。
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
三代时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器，饮食逐步进入“铜烹时期”。
煮鱼肉和盛鱼肉的鼎
煮水和食物的鬲
鬲（gé
），是商周王室中的常用食器之一。在商代使用最多，到了周代使用渐渐减少，在汉代绝迹，此为这个时期的特殊产物。
象征国家和统治者最高政治权力的王器
盛黍稷稻粱的簋（北京簋街）、敦、豆
簋
敦
豆
商代青铜气锅
现代人气锅
爵
角
觚(gu)
觯（zhi)
尊
觥(gong)
提梁壶
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则，人类进入鼎香四溢的美味时代。
二、夏商周饮食
6、始兴宴席
夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筵席宴飨。常食是出于生理需要而定时吃饭（出现一日两餐制，第一顿饭称”朝食”，上午9点左右，第二顿饭称“食”，下午四点左右），筵宴则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式，筵宴的社会和谐性质浓烈，场面正规，很讲究主人、主宾、陪客的座次。此外，还摆设高档次的饮食器具，而且大都有音乐歌舞助兴，因此该时期也被称为“钟鸣鼎食”时期。
二、夏商周饮食
7、早期的陕派菜系基本形成
其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上，周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。
“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食，由二饭六菜组成。二饭为淳熬（肉酱油烧大米饭）、淳母（肉酱油烧黍米饭）；六菜为炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（zang)（煨烤炸炖母羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糟牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）；肝（烧拷肉油包狗肝）。
炮鳖
脍鲤
红烧大雁
二、夏商周饮食
8、吃与政治相联系
夏商周时期，有些先哲已注意到饮食与为政的密切关系。如商朝的开国元勋伊尹，原是个陪嫁的奴隶，具体负责商汤膳食。当他发现商汤志在灭夏，但又急于求成，便利用烹饪故意激商汤发火。果然，商汤受不了饭菜的非咸即淡，一怒之下将他叫来当面呵斥，而他则趁机借饭菜阐述治国的道理。伊尹把饮食制作的烹饪技术融会贯通到国家治理之中，形成一套治国与烹饪相结合的文化理念。
华夏十大名厨之首，被民间尊为厨神，有“烹调之圣”美称。
二、夏商周饮食
8、吃与政治相联系
时至周朝，饮食与为政的关系更为明显。如“鼎”，本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器。相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。周灭商后，移九鼎于镐(hao)京，同时举行了隆重的定鼎仪式。从此，鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现。周朝规定：天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通老百姓一个也不能有。谁违反了规定谁就是犯上作乱。
二、夏商周饮食
夏朝:公元前2070——前1600年
商朝:公元前1600——前1046年
西周:公元前1046年——前770年
东周:公元前770年——前221年
《三字经》
夏传子，家天下。四百载，迁夏社。
汤伐夏，国号商。六百载，至纣亡。
周武王，始诛纣，八百载，最长久。
二、夏商周饮食
饮食特点：
1、食品原料大大增加
2、食物初加工的精进
3、出现了菜园和果园
4、人们开始食用冰
5、饮食器具和烹饪技术的进步
6、始兴宴席
7、早期的陕派菜系基本形成
8、吃与政治相联系
三、春秋战国饮食
东周
公元前770年—前221年
春秋
公元前770年—前476年
战国
公元前475年—前221年
一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。春秋时期五个霸主：齐桓公、晋文公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食
1.肉食品相对紧缺
这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣”。
三、春秋战国饮食
2.水产品备受青睐
在南方，当地水产品十分丰富，也深受人们喜爱；在北方，食用水产品虽然不如南方人有条件，但由于缺肉，只能自行创造条件。范蠡晚年就地养鱼，并著《养鱼经》一书，是我国第一部关于养鱼的著作。
范蠡，春秋时期越王勾践手下大臣，他不仅辅助越王勾践奋发图强，灭吴兴越，称霸中国，建立了不朽功业。而且更难得的是功成身退辞官至陶，经商作贾。十九年间前后三次聚财千金，乃至巨万，富甲一方。又数次散尽其财救济贫困及亲朋好友。赚钱自如，散钱亦自如，此方乃大智慧。人称陶朱公，传说中的中国文武四大财神之一，他的一生充满传奇色彩，尤其是因其经商才能独具一格，更是被后人誉为中华儒商的鼻祖，中国古代商人的圣祖。史学家司马迁用20个字精确地对范蠡进行了概括：“忠以为国；智以保身；商以致富，富好行德，成名天下”。
范蠡
范蠡遂去，自齐遗大夫种书曰：“蜚鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹。越王为人长颈鸟喙，可与共患难，不可与共乐。子何不去？”种见书，称病不朝。人或谗种且作乱，越王乃赐种剑曰：“子教寡人伐吴七术，寡人用其三而败吴，其四在子，子为我从先王试之。”种遂自杀。
三、春秋战国饮食
3.出现了南北食系
由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。
至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。
三、春秋战国饮食
4.注重饮食礼仪
在春秋战国，人们分外注重饮食礼仪。涉及上层社会的姑且不说，仅居家过日子，也颇有讲究，据史书记载，日常进食应体现出孝亲敬师。
孝
教
中国的文化是孝的文化
中国的教育是孝的教育
三、春秋战国饮食
至于宴会上的礼仪，则更多，主要有以下六条：
1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用；
2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用；
3.不要用食具扬起饭羹以散热气；
4.不要吃饭时当众剔牙；
5.吃饭时不要唉声叹气了；
6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。
4.注重饮食礼仪
三、春秋战国饮食
5.讲究饮食卫生
孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。
三、春秋战国饮食
6.饮食学论著问世
战国末年,首次出现了饮食学论著,那就是吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》,又名《吕览》,书中的第十四卷中有一篇《本味》,首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食及制作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字。
三、春秋战国饮食
《吕览·本味》被后世尊为”厨艺界的圣经”，其主要贡献是：
1.正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关。
2.强调火候和调味在制菜中的作用。
3.介绍了一些烹饪技艺，如水的运用、五味的调和、火候的掌握。
4.归纳出菜品质量检测的八条标准，并主张“适口者珍”。
5.较详细地列出了天下名产特产，如“肉之美者”、“鱼之美者”、“菜之美者”、“饭之美者”、“水之美者”和“果之美者”等等。
三、春秋战国饮食
《吕氏春秋·尽数》中提出人在心态、精神、饮食和居住环境等方面均应调节得当、轻重适度。如“出门即车,进门即卧,每日大鱼大肉,醇酒不断”的生活不仅是道德的堕落,同时也是健康的大敌。要想健康长寿,首先心态必须保持平和安详,避免过度刺激,不受大喜、大怒、大忧、大哀等不良情绪的骚扰。
在饮食方面，吕不韦第一次提出“定时定量”的观点，不要饥饿，也不要过饱。对于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵袭。
三、春秋战国饮食
三、春秋战国饮食
关于食疗的《黄帝内经》,它从中华民族生存环境的实际情况出发,为人们设计了”五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益”的营养方案,提倡”以素食、五谷为主，以荤食为辅，不偏食，不过饱”的饮食禁忌.
6.饮食学论著问世
三、春秋战国饮食
7.进入铁烹时期
该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。
炊具方面，锅的改进比较大。在一些经济发达地区，铁质锅釜崭露头角。铁质锅釜的问世催生了油烹法的盛行，使此时的饮食烹调技艺更加丰富、成熟。
三、春秋战国饮食
8.厨神之一:易牙
易牙又名狄牙
易牙，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。雍，古文作饔
yōng
，是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力。传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。
烹子献糜
一次桓公对易牙说：“山珍海味我都吃腻了，只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么烹制人肉吗？味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子，就把儿子杀了给桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，“此系何肉？”，易牙哭着说，“乃臣子之肉，献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。
??
齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方
、竖刁撤职，永远不准入朝。最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。
齐桓公晚年宠幸的三个人：
一个是把自己儿子杀了让齐桓公尝人肉滋味的易牙；
一个是背弃自己父母祖国的卫公子开方；
一个就是为了亲近讨好齐桓公而阉割自己的竖刁。
隰（xi
)朋
传世食料食品
油
据古书《事物绀gàn珠》载，油是炎帝最先创制的。
《齐民要术》记有古人炼油的方法。中说“猪肪炒取脂”。
初有文字时，并无“油”字，油的称谓只是“脂”或“膏”。《礼记·内则》记载“肥凝者为脂，释者为膏”，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏”。
传世食料食品
油
到周代，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的动物油进行烹饪。如春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁
。
汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的记录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
传世食料食品
盐
煮海水为盐是黄帝时的一位叫宿沙的诸侯创制的。
内地无海盐，人们为了得到盐，渐渐发现了池盐、岩盐和井盐。
历代统治者都对盐分外重视。在周朝，还专门设有掌盐政之官，当时称为“盐人”。
传世食料食品
盐
时至春秋战国，煮盐已成为齐国的一个重要行业。管仲变法时，还专门设盐官负责煮盐。他们利用自己位于沿海的优势，大量生产食盐，并源源不断的出口到其他诸侯国，大赚其财，为齐桓公称霸奠定了雄厚的物质基础。
后来，西北地区开始生产池盐，西南地区开始生产井盐，但各地区盐的统产统销却长期未变。至汉武帝时，还首次制定了盐法，在二十八郡国的三十五处产盐区设立盐官，备置煮盐用的“牢盆”，募人煮盐，产品由官家收购发卖，严禁私产私营。这一法律一直沿用到近代。
传世食料食品
酱
酱始于何时？说法不一。比较一致的观点是：它为周公旦所创制。
据史载，最初的酱是用肉加工制成的：先将鲜肉剁碎，装进容器，撒上一些盐，倒入适量酒，然后搅拌均匀。再用泥巴将容器口密封，放在太阳下晒两个七天。这是，当容器中散发出来的酒曲味已变成酱味时，所作的酱便成功了。
老百姓仿照上层人物做酱的方法，以植物做酱，如“芥子酱”、“芍药酱”等。
时至春秋战国，作为调味品的酱已成为上层人物餐桌上少不了的作料。孔子“十不食”之一：不得其酱不食品。
传世食料食品
醋
醋是何人首创？美食家普遍认为：是杜康的儿子黑塔。
醋本来是一种重要的调味品，几乎人人都喜欢食用它，但自唐以来，谁也不原让人说自己爱“吃醋”。说来，这里面还有个小故事。
吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
传世食料食品
茶
陆羽的《茶经》里写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”
《神农本草经》上所说“神农尝白草，日遇七十二毒，得茶而解之”。此后，炎帝总结经验，倡导人们饮茶。
传世食料食品
糖
据传说，糖为后稷的曾孙、周王朝的先祖公刘所创制。当时周土地肥沃，五谷丰登，老百姓安居乐业。在此情况下，公刘为进一步改善民众的饮食结构，最先创制了糖。这种糖，就是原始的麦芽糖。
传世食料食品
粥
“黄帝始烹谷为粥”。
用以敬老
用以赈灾
用以守孝
用以救急
用以养生疗疾
传世食料食品
羹
羹，菜汤。据说，它是黄帝创制的，但不备五味，到了帝尧时期，彭祖研制出“五味调羹”，从此，羹便在中国带食品中占了重要位置。
传世食料食品
太史饼
太史饼又名太师饼，是苏宁一带的名食之一。据说，它是商朝末年文武兼备的名相闻太师创制的。
传世食料食品
馓子
馓子是一种油炸食品，又名寒具。
介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。
传世食料食品
粽子
农历五月初五是端午节，民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原的。
传世食料食品
苏州年糕
相传是为了纪念春秋战国时期的吴国大夫伍子胥。
相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他修文经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。
城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。
见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。
没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，夫差比起其父来，在追求享乐方面更是有过之而无不及之。尤其是得到美女西施后，更是荒淫无度，天天醉生梦死。这时，越王勾践的谋臣范蠡大施离间计使权臣伯喜在夫差面前屡进谗言，致使伍子胥的日子极不好过。但他赤诚报国，仍一如既往的直言进谏，终于惹怒了夫差，以至夫差赐剑令他自刎。
伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。
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这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。
传世食料食品
山东名食：千层酥
据说源于春秋战国时期齐国名将田单的“火牛阵”。
兰陵美酒：东阳酒
绍兴酒：古称越酒。
公元前221年，延续了两百五十年的战国宣告结束。长期诸侯割据的局面总算过去了，中国历史上出现了第一个统一的封建国家——秦。公元前207年，秦王子婴（秦朝最后一个统治者，在位仅46天）向刘邦投降，秦王朝就此灭亡。
“楚汉之争”历时4年，到公元前202年项羽乌江自刎，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。
刘邦
四、秦汉饮食
秦汉时期不但是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食史上的大变革时期。在此期间，由于结束了数百年诸侯割据的混乱局面，使得江山一统，又“书同文，车同轨”，还大兴农田水利建设，推广先进生产技术，大大促进了经济发展和科技文化的进步。农业、畜牧业、制陶业、冶金业和纺织业，都迈向了一个新台阶；在长安、成都等一些大城市，商业都会也随之勃兴，出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达；尤其是张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。
四、秦汉饮食
秦汉之前
1.面食替代粒食
烤：“释米加烧石之上”
蒸：将粮食放进一种叫作“甑zèng
”的容器里，用火加热，成熟为饭。
粒食
在漫长的“粒食”岁月，大米被公认为上等细粮，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食。不过，这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮。这是因为麦饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强战斗力。
四、秦汉饮食
1.面食替代粒食
秦汉
石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。小麦开始身价倍增，一跃成为各阶层人士刮目相看的粮食。人们改“粒食”为“面食”。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
从汉代起，传统的一日两餐制开始向一日三餐制转变，时称“三食”。
第一顿饭为早餐，一般安排在天色微明之后，时称“寒具”。
第二顿饭是午饭，时称“中饭”或“过中”，一般在正午时刻。
第三顿饭则为晚餐，又叫“晡bū食”，大约在下午三点至五点之间。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
三餐制虽然出现，但两餐制也并为消失。在不少地方，一些穷苦人家仍采用两餐制。与此同时，皇家和另外一些特殊任务则采用四餐制。《白虎通义·礼乐》中写道：天子“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始也；暮食，太阴之始也。”可见，餐次的多少也是与其贫富贵贱密切相关的。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依旧采用传统的“分餐制”。
鸿门宴
如项羽所设的鸿门宴，就是主人、客人统统席地而坐，每人面前各摆着一个食案，食案上放着各自的酒、菜和其他食品，食案最先出现于战国时期，到汉代，已被普遍使用。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
在东汉，就流传着一个“举案齐眉”的故事：梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。
四、秦汉饮食
2.三大菜系趋形成
一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的；同时，也受到这个地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响。在秦汉时期，鲁、川、粤三大菜系已经形成。
四、秦汉饮食
四、秦汉饮食
3.注重食养食疗
早在先秦时期就有了“药食同源”之说。历代医家认为：药物多用于攻病，食物多用于调补。时到秦汉，食养食疗的重要性已为更多的人所认知，并普遍认为“药补不如食补”。基于这一观点，当时的人们一旦生了病，也往往以食为药，实行饮食疗法。东汉的名医张仲景在为人治病时也经常使用食物，旨在使患者“存津液，保胃气”
。1973年出土的长沙马王堆汉墓里便有《五十二病方》，其中收载的食疗食物约占全部药物的三分之一。
四、秦汉饮食
4.筷子已经普及
筷子起源於中国，古代叫
箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为
箸
和
住
是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字“快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来
。
最初，世上并没有筷子。大禹为传说的中国用箸第一人。到殷商时期，筷子的质地已经发生了变化，出现了象箸。据说，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子会很快变黑，能够起到检验食物的作用。此后，又出现了其他牙角类筷子、金属类筷子和玉石类筷子。即便如此，筷子的使用也并未普及，在不少地方仍惯于用手抓饭。
秦朝末年，吃饭用筷子的现象已屡见不鲜，而且筷子有时还成了一种与文化有关的器物。
四、秦汉饮食
四、秦汉饮食
到汉代时，人们才普遍使用筷子吃饭。饭桌上不放筷子，被视为不正常的现象。汉代之前，在上层社会曾一度时兴铜筷子。但是，自汉代起铜筷子渐渐消失了。原因是铜在氧化后有毒，对人体有害。
四、秦汉饮食
古人使用筷子的讲究甚多，在一般情况下，就餐时有以下忌讳：
（1）
三长两短
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法
是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
四、秦汉饮食
（2）仙人指路
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。
四、秦汉饮食
（3）品箸留声
其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的
发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。
四、秦汉饮食
（4）击盏敲盅
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子。”
四、秦汉饮食
（5）执箸巡城
这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
四、秦汉饮食
（6）执箸刨坟
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
四、秦汉饮食
（7）泪箸遗珠
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。
四、秦汉饮食
（8）颠倒乾坤
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。
（9）定海神针
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。
（10
）当众上香
往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬，因为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。
（11
）交叉十字
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。
（12
）落地惊神
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。
四、秦汉饮食
4.羊肉倍受青睐
数百年来，在北方许多地方一直流传着这么两句话：“百菜没有白菜好，诸肉没有猪肉香。”在市场上猪肉的价格也长期高于羊肉。但在秦汉时期，羊肉却位居诸肉之首，倍受时人青睐。
其实，羊肉被视为“上品”由来已久。早在人类造字之时，羊便被列为重要牲畜。到秦汉时期，羊肉的“身价”更高。皇帝赏赐功臣，往往以羊肉作为赐品。
秦汉时还普遍存在吃狗肉的习俗，由于那时侯羊肉贵而狗肉贱，于是有些奸商利用这一差价而弄虚作假：他们在自己的肉摊上高高挂起羊头为幌子，但卖的却不是羊肉而是狗肉。从此，“挂羊头卖狗肉”作为一个俗语，被一代代传了下来。
四、秦汉饮食
四、秦汉饮食
5.饮食差异巨大
在秦汉，社会个阶层人士的饮食水平有天壤之别。
当时皇帝”饮食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宫的膳食开支每年达两亿钱，相当于汉代中等水平百姓两万户的家产。
以诸侯王、大臣为主的贵族，饮食生活也分外奢侈。
中级以上的官员，由于拥有固定可观的薪俸收入，加上公开和隐蔽的受贿和索贿，也能享受较高水平的饮食生活。
下级官员的生活由于“禄不足以供养”就显得相当拮据。
至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子。
四、秦汉饮食
8.
外来食品的出现
汉代实行对外开放的政策。自张骞通西域后，不但将中国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，
石榴：原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西域安石国带回来的，故名“石榴”。
葡萄和葡萄酒：起源于五千多年前的文明古国巴比伦，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术。从此，葡萄酒开始出现在神州大地上。
胡瓜(青瓜)
四、秦汉饮食
9.
新生食品增多
豆腐
据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创制。
刘安，汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王。他一生好招致宾客方术之士，曾聚集数千才子共同编写《淮南子》，宣扬自然天道观。有一天，他与八位方士精研炼丹之术，闲暇是榨豆腐取浆，入锅点卤，无意中创制成豆腐。因刘安当年炼丹地在安徽淮南八公山，所以后人称豆腐为“八公山豆腐”；又因为刘安活着时一直攻击儒家为“俗世之学”，所以孔庙祭品历来不用豆腐。
豆腐的来历
http://www./video/wwwwxinwen/2008/05/wwwwxinwen_300_20080508_41.shtml
四、秦汉饮食
9.
新生食品增多
腊八粥
每年农历十二月初八，无论北方和南方，几乎家家都要用江米、小米、红豆、红枣、桂圆、花生、莲子等熬粥，并将此粥称为“腊八粥”。
佛祖成道腊八节本是佛教节日。释迦牟尼在成佛之前，出家修道，过了六年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点。有一个牧女给他送来了乳糜-(奶粥)，食后恢复了体力，洗去了身上的污垢，在菩提树下终于觉悟成佛。佛教把这一天作为“成道节”。印度佛教传入中国，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月(即腊月)初八，遂以“腊八”为成道节。在古代，每逢这一天，各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥。
腊八粥的来历
腊八粥的传说(视频)
http://v./show/0J0P-COQqzqmLruB.html
四、秦汉饮食
9.
新生食品增多
元宵
农历正月十五是我国传统的元宵节。在这天，几乎家家户户都吃元宵。
http://you.video..cn/b/29553747-1646507330.html
http://v./show/IWOn_jXp-0mlC1Of.html
9.
新生食品增多
烧饼
在古代，饼是各种面食制成的食品的统称。它分为蒸饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼八大品种。其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是饼面上粘有芝麻的那种饼。
据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾(di)创制。
四、秦汉饮食
五、三国两晋南北朝
三国
魏(220-265)
蜀(221-263)
吴(222-280)
西晋(265-316)
东晋(317-420)
南北朝(420-581)
五、三国两晋南北朝
三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。但西晋末年永嘉之乱导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件；与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称“五胡内迁”。他们不但吸收汉族的农业文明，而且以自己的草原文明影响汉人。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生气的新东西。凡此种种，都直接影响了这一时期的饮食文化。
五、三国两晋南北朝
1.
食品原料增多
乳传入中原，是当时饮食领域的一件大事。乳原来是匈奴的主要食品之一。乳传中原之初，曾被人们视为珍品。
乳传中原后，中原食品不但新增了酪、而且从酪生出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。
乳制品也一度成了人们比喻美好事物的象征，如唐朝刺史穆宁，家教有方，其四个儿子亲密无间，又都事业有成，人称其长子穆赞为“酪”，次子穆质为“酥”，三子穆员为“醍醐”，四子穆赏为“乳腐”。
五、三国两晋南北朝
2.
李子誉冠群果
《诗经》“投我以桃，报之以李”。
在三国两晋南北朝期间，社会上已有数十种水果，如李、桃、梨、栗等等，但李子李子誉冠群果。究其原因归功于李子的三大特点：
1.适应性强，对土质、气候等都不“挑剔”。
2.品种多，多达十五个品种。
3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟。
后来不知从什么时候开始，人们又发现吃过多的李子会闹病，吃杏多了也不好；相反，吃桃倒是有益于身体健康。于是，又出现了“桃养人，杏伤人，李树底下抬死人”之谚。
五、三国两晋南北朝
3.
苏菜开始形成
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。在此时期，苏菜之所以可以形成气候，与当时的政治局面和经济发展密切相关。此前，江南地区缺乏劳动人手，生产方式也比较落后，但在两晋南北朝时期，中原混乱，北方民众纷纷南迁，不但给苏浙带来大批劳动力，广泛开辟了湖田，兴修了水利设施，还带来了先进的生产技术。由于江南地区本来就水网密布，土地肥沃，有着远比黄河流域优越的自然条件，所以发展非常迅速，很快便成为全国的经济中心。而地处经济中心的江苏，随着富商大贾奢侈的消费，饮食行业日益繁荣，其菜肴也自然日益丰盛、完善，很快便形成自己特有的风格。
五、三国两晋南北朝
4.
饮酒之风盛行
无论达观显贵，还是普通百姓，都喜欢饮酒，而且常常喝得酩酊大醉。
东吴末帝孙皓就是一个大酒鬼。据史载，他整日沉溺酒宴，长醉不醒。他还逼令参加酒宴的大臣必须喝得尽醉。
西晋初年的“竹林七贤”，即，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。
东晋名士陶渊明也特别爱饮。他让人在自己的全部田地里都种上酿酒用的高粱，但由于老婆孩子坚决要求种稻谷以解决吃饭的问题，才不得不以四分之三的田地种高粱，四分之一的田地种稻谷。
南北朝时期，南朝的陈叔宝和北齐的齐宣帝高洋等也都是天天醉生梦死。可以想象，有其君必有其臣，在这两个“酒鬼皇帝”统治期间，各级官员是何等的竞相狂饮。
基于饮酒之风盛行，一些有识之士除了自我控制外，也无不谆谆教导自己的后人“慎饮”。如诸葛亮在边关听到留在家中的次子诸葛瞻年龄不大而酒量不小，便立即给他写信说：适当饮酒对身心健康有好处，但一定要节制，不要贪杯。千万不要喝到神志不清的地步。名士王肃在其《家诫》中也强调指出：喝酒要有个界限，超过这个界限就会招祸。
5.
僧尼开始戒荤食素
五、三国两晋南北朝
佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。只要是“三净肉”，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气。据说这一风气是由梁武帝的提倡而普遍起来的。据史载，梁武帝笃信佛教，曾四次舍身佛门，是中国历史上独一无二的“受戒皇帝”。为表明自己“不结恶果，先种善因”他每日只吃素食，禁鱼肉，不饮酒，断绝房事，不与后宫美女往来。
http://you.video..cn/b/4591657-1465011393.html（佛教与素食）
关于素食
说到素食，人们总以为和佛教有关。其实，中国人的素食起源，和佛教没有关系的。据文献记载，人类是由于敬畏鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活动中，才引出了斋戒（在祭祀之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬）素食的制度和习惯的。中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国。
斋戒不仅对于祭祀是必要的，凡是要表达尊重、尊敬的时候都可以通过斋戒去实现。战国末期，秦王要用十五个城池换赵国的和氏璧。赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天。这是为了表达对对方的尊重。
如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏的话，儒家所倡导的“布衣疏食”则是一种自律。儒家创立者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看好那些“食无求饱，居无求安”，并能“苦其心志，劳其筋骨”的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神。因此吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意志的磨炼。
总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐。守丧所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感恩。
由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择。
如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了。例如，一百多年前，西学东渐，传入的博爱观念、动物保护观念、营养观念；近几十年来盛行的生态平衡观念、万物一体观念等。即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古人更为博大深沉。
关于《素食与健康》的视频
http://v./special/show_3580272/9FzPjUp_xhj0VEhC.html
五、三国两晋南北朝
6.
饮食专著众多
曹操：《四时食制》，从书名看，该书记载的应是一年四季的食制，极有研究价值。可惜，它早已散失。
南朝齐人虞淙《食珍录》，记录了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，也介绍了一些名食的烹饪方法。
北魏人崔浩《食经》，记载着他的家族从日常饮食到宴会、祭祀的菜肴和食品的制作和烹饪技巧。
三国时的《南州异物志》、西晋人《南方草木状》、南朝梁人的《荆楚岁时记》、南朝宋人《广州记》都从不同角度，记载了时人的饮食情况。
6.
饮食专著众多
五、三国两晋南北朝
特别是伟大科学家贾思勰在此期间完成了他的巨著《齐民要术》，本书记述了各种农作物的栽培技术和畜禽类的养殖，以及各种食物的加工、烹饪。因此，它不但是一部重要的农书，而且是一部重要的饮食学著作；不但反映北魏时期饮食文化的成就，而且对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
五、三国两晋南北朝
7.
大量食品传世
馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等。
六、隋唐饮食
隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街”。
在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。
隋（581-618）
唐（618-907）
1.
食物品种空前丰富
六、隋唐饮食
唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、马。
和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。
值得强调的是，温室蔬菜和人造冷饮也源于隋唐时期。
公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术——温室栽培。
六、隋唐饮食
2.
上层人士饮食怪诞
在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。
如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上”。
有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥羊”(无脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很肥但无脂)
。
在“无脂肥羊”兴起不久，又有人发明了“柳蒸羊”(在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟
)。
武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅、吃鸭子的方法也极其残忍。张易之专门命人做了一个大铁笼,自己想吃鹅、鸭时,先将鹅或鸭子送进笼子里。笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁。鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是“表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死”。由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味。所以，今人所吃的烤鸭，当属张易之首创。
六、隋唐饮食
3.
出现合食制
隋唐之前直至远古，人们吃饭一直实行“分餐制”。究其原因，主要有二：
一是原始社会人们遵循着一条共同的原则，那就是对财物的共同占有，平均分配，食物也不例外。
二是进入阶级社会后，虽然事物不再公有，但时人习惯于席地而坐。而坐在席上，活动的空间也就相当有限了。
自隋唐之后，实行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之而起的，是今人实用的“合食制”，餐制的重大变化，首先源于家具的变革。
西晋后期开始的“五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物”，只有上层人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现。
合食制虽然出现，分食制没有马上退出历史舞台，直到宋代，合食制才普及，算来，也历经了好几百年。
4.
出现工作餐
今天所谓的“工作餐”，最先出现与唐代官场上。
文献记载“常参官每日朝退赐食，谓之廊餐”，看来，这廊餐就是皇帝为重臣而设的“工作餐”。在政事堂诸宰臣与群僚议事时，也设有此类“工作餐”，名曰“堂飨”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂飨”，提供“工作餐”。这些“工作餐”的费用，都用公款支付。
据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，公款吃喝之风愈刮愈烈。为吃得方便、舒适、各级政府机关还都设有自己的食堂。在当时，官员们是不是在一起吃饭，还是彼此关系是否和睦的标志。
如杨炎与卢杞同执朝政，卢杞长的丑陋，杨炎生得英俊。有一次，杨炎生了病，不能和卢杞一起进餐。有人趁机挑拨说，杨炎之所以独自吃饭，是因为瞧不起卢杞。卢杞闻听此言发，遂存怨恨，找茬使杨炎罢了相。再如顺宗时的宰相郑旬瑜，他之所以主动辞职，也是因为别人不和他一起吃工作餐。按唐朝惯例，宰相们在一起吃饭，不允许其他官员进来。有一次，郑旬瑜正和韦执谊等人一起就餐，顺宗近臣王叔文突然要见韦执谊。韦执谊起身迎接，并和王一起到另外一个房间商议政事。其他宰相见此情况，一个个“停箸以待”。不一会，又有人报告说：韦执谊
和王叔文一起用餐了，不用再等他。郑旬瑜一听，气不打一处来。他认为韦、王二人有意破坏规矩，瞧不起他这个宰相。于是，说了句“我还在这儿干什么！”就站起身，出了门。从此，他便称病再也没上朝。
5.
食疗专著问世
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》
，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起来，创造了一门新的学科——食疗学。
关于饮食与医疗之间的关系，我们的先人早已洞悉，并有药食同源之说，但是，以前的食疗论述只是散见于一些文章中，并没有形成专门的书籍。时至唐代，食疗专著开始诞生。
继《千金食治》之后，孙思邈又完成了他的另一部重要著作《千金翼方》
。在其中的《饮食》篇中，又着重论述了饮食保健养生的问题。
孙思邈的弟弟孟诜shēn也创作了一部重要的食疗著作，即《食疗本草》
。这是中国历史上第一部以“食疗”命名的饮食学著作。除此之外，
《食医心鉴》也是一部颇有影响的著作。
6.
茶学专著诞生
中唐之前，茶叶作为一种饮料，虽然由来已久，但饮者并不普遍。饮茶的方法也比较原始，只有药饮和解渴的粗放饮法，即把鲜茶叶放在锅里“作羹饮”，说白了就是“熬汤喝”。但自中唐起，茶学作为饮食学的又一分支而宣告诞生。其标志，则是陆羽撰写的《茶经》。它记述了茶叶的由来、现状、生产技术、饮食技艺和茶道原理。
7.
严禁捕食鲤鱼
在唐代，饮食禁忌极多。
首先，忌食父母或自己本命所属的动物。
其次，忌食音同父讳的食物。
第三忌“卧吃食”和饭后倒卧。至于妇女妊娠期间的禁忌，则更多。如“妊娠食山羊肉，令子多病。妊娠食驴、马肉，延月。妊娠食骡肉，产难。妊娠食兔肉、犬肉，令子无音声，并缺唇…….”
“国讳”也很多。其中最为典型的，当属严禁捕食鲤鱼。在唐代，鲤鱼的“社会地位”非常高，之所以如此显贵，是因为唐代的皇帝姓李，而李、鲤同音。
8.
探讨美容食品
古往今来，美的享受一直是人们孜孜以求的目标之一。在大唐盛世，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，时人也便更有条件追求美。于是，渐渐出现了探讨美容食品之风。
唐玄宗李隆基最宠爱的贵妃杨玉环，在探讨美容食品方面堪称一位先行者。“自古都是美人瘦，只有贵妃一身肉”，杨贵妃为保持轻盈、婀挪的舞姿和漂亮的容颜，她一直在减肥和美容上下工夫。
9.
厨神詹王
厨神詹王据说是隋文帝的一位姓詹的御厨。有一次，隋文帝问他什么东西最好吃。他回答是盐。隋文帝就以戏君之醉把他杀了。之后，御厨吓得都不敢放盐，隋文帝吃菜没有滋味，这才醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为詹王。
另有一种说法是，相传隋文帝年间，文帝因吃遍山珍海鲜后，吃什么都没有味道，不知道多少宫廷厨师惨遭杀戮，许多民间厨师更是纷纷改行。文帝张榜天下，求可使其食之有味的厨师。?
民间厨师詹鼠，揭榜进宫，告知文帝，天下最美之食是“饿”。文帝带众大臣在大街小巷寻找“饿”菜，在饥肠辘辘之后回到皇宫，欲加詹鼠之罪，詹鼠以家传汤料作好的菜肴“金鸡报晓”和“应山滑肉”献上，文帝吃后龙颜大悦，遂封詹鼠为“御厨”赐号“詹王”！
10.
瓷器餐具风行
中国是世界上发明瓷器最早的国家。瓷器的发明是古代先民对世界物质文明的重大贡献。瓷器的产生与发展，都经历了由低级向高级、由简单到复杂的过程。经过不断改进原料的选择和处理，提高烧成温度和器物表面施釉，创烧出与陶器有别的原始瓷器。
到公元二世纪的东汉后期，一种具有瓷质光润、透光性较好，烧成温度在1310℃左右，敲之声音清脆的瓷器烧成了，并在浙江省大量出现，这是中国陶瓷史上具有划时代的重要意义。瓷器的发明，堪称我国的“第五大发明”，它在技术和艺术上的成就，传播到世界各国，并深刻影响了其陶瓷和文化的发展，为我国赢得“瓷器之国”的盛誉。
唐代，瓷器大量生产，瓷器餐具逐渐普遍，其质量及制作工艺也日趋精美，尤其“唐三彩”材质的食器更是当时各类高级筵席上的名贵用具。?
（瓷器）http://vsearch./plgs_play-CCTV10prog_20080127_2730512.html
9.
诸多名食传世
月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒等
(月饼的来历)http://you.video..cn/b/23608539-1593934442.html
隋唐时期，饮食领域百花盛开，异彩纷呈，其主要表现可归纳为食物品种空前丰富，酒文化丰富多彩，美容食品开始出现，食疗专著问世，茶学专著诞生等等。此外，由于社会风俗的变化，此间兴起了“合食制”，盛行“工作餐”，李唐王朝为了宣扬皇权天授，从而进一步加强自己的统治，还利用民间习俗，人为地制定了一些如严禁捕食鲤鱼之类的饮食禁忌。
《三字经》
唐高祖，起义师。除隋乱，创国基。
二十传，三百载。梁灭之，国乃改。
梁唐晋，及汉周。称五代，皆有由。
炎宋兴，受周禅。十八传，南北混。
辽与金，皆称帝。元灭金，绝宋世。
莅中国，兼戎狄。九十载，国祚废。
七、宋代饮食
自公元960年赵匡胤发动“陈桥兵变”，“黄袍加身”，到1276年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期。此间，我国北方曾存在过辽、西夏、金和蒙古四个比较强大的少数民族政权。宋朝与秦、汉、隋、唐相比，国土面积小，人口少，但在重视教育、发展商业、关注社会保障等方面，远远超过了以往。在饮食业，也进入了一个高峰期。
1.
上层人物带头吃喝
在宋代，尤其是宋朝建国之初，上层人物在追求吃喝方面起了带头作用。其原因在于：
首先源于宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”。
http://v./v_show/id_XMjg5Mzk0MDg=.html（视频：杯酒释兵权）
其次是宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚。
各级官吏鉴于皇上都劝高级将领“厚自娱乐”和“天天饮酒作乐”，而那些将领又都起到了带头吃喝的作用，自然也都不会亏待自己的一张嘴。
上行下效。在民间，也渐渐刮起了“重吃”风。
2.
酒馆饭店星罗棋布
宋代以前，我国城市实行宵禁，暮鼓一响，居民不能夜行。而在宋代，却解除了宵禁，出现了夜市。夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾栏的杂剧表演等。为满足顾客的需要，大大小小的饭馆几乎到处都是。
3.
野味非常丰富
在宋代，以飞禽走兽制成的各种野味最为丰富，如鹌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、兔、瓦、蛇等等，都成了餐桌上的美味佳肴。其中野兔肉被时人视为上等的名贵食品，在广东、广西和福建等地，食蛇肉相当普遍。
4.
素食流行
在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬。像苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作诗赞美素食。宋人吃素的方式有长斋、花斋两种。
长斋：终年食素，不沾一点腥荤；
花斋：只需在特定的“十斋”日里素食。（即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日
）
5.
食肴讲究美观
在宋代，人们已经相当讲究食肴的美观。他们认为，食品菜肴若能使人爽心悦目，不但可以增进食欲，还可以产生一些美的联想和美的享受，基于此，厨师们无论在食品造型方面，还是在色彩搭配方面，都分外下工夫。
当时，食品造型主要分三类：一是以食物的自然形状构成，二是将食物原料切割构成，三是对食物原料雕刻而成。
6.
浙徽菜系出名
在宋代，尤其是在南宋时期，浙菜已名扬天下，徽菜也脱颖而出。
浙菜：杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
特点：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，鲜美滑嫩，脆软清爽。
西湖醋鱼
生爆蟮片
东坡肉
龙井虾仁
“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”
徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
特点：选料朴实，讲究火功，重油重色
，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。
符离集烧鸡
火腿炖甲鱼
腌鲜桂鱼
“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”
7.
饮酒已成为时尚
在宋代，为人祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女入洞房要先喝“交杯酒”，而且“交杯酒”一词就最先出现在宋代。
8.
文人喜欢自炊
的烹饪方法，从而积累了丰富的烹饪经验，常常亲自动手酿酒做菜，并创造出不少名品。苏东坡在黄州担任团练副使时，见当地猪肉价格便宜，却很少有人买。当时，羊肉是公认的贵重佳肴，流风所在，富贵人家瞧不上便宜的猪肉，所以不受欢迎。苏东坡买了许多猪肉，亲自烹调，创制出名誉千古的“东坡肉”。
在宋代，不少文人不但好吃，还都喜欢自己亲手做着吃。如苏东坡为吃得方便，他总是处处留心观察各种名厨
苏东坡一向敬佩的王安石喜欢自己烹茶喝，且总结出一整套经验。陆游也和苏东坡有共同的嗜好，所不同的是，陆游喜爱素食。此外，杨万里也十分注重吃，也许由于“名人效应”，当时的一些文人学士都分外在“吃”上下工夫。
9.
宋代厨娘好风光
历史上以烹饪为职业者，大体都以男性为主。《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近二千人，直接从事烹调的女性一个也没有。以男子为主从业厨事，不仅中国古今均如此，而且也是世界性通例。不过在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从事烹调的职业妇女的身影。
唐宋之时较为重视女厨，以至于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺。做一手好菜，便被称为“大好女子”，不愁嫁不出去。而当时的厨娘也确实不同于一般庸碌女子，红裙翠裳，举止文雅。挥刀切肉，惯熟条理，有运
斤成风之势。所做菜品馨香脆美，清新细腻。但酬劳也高得离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千。以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此的厨娘不可经常聘用。
10.
经典小吃
爆米花
爆米花是一种大家非常熟悉的、深受年轻人喜欢的膨化食品，常被作为日常零食。爆米花有一段有趣的历史。爆米花起源于中国的宋朝，然而最早的爆米花并不是一种食品，而是一种占卜的工具。在每年的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自己的终身大事。爆米花成为膨化食品的祖先。说明古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式使普通的稻米变为可口有特色的食品小吃。
火腿
火腿发明于宋朝，而浙江金华火腿名闻天下则始于北宋。据传，一次北宋抗金名将宗泽从家乡回京，带回了几块老家浙江义乌的咸猪腿肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开咸肉，只见肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，赞不绝口，便给他取名为“火腿”。“火腿”的名声越来越大，传遍天下。浙江盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，因这些县旧时都属于旧金华府，因此通称“金华火腿”。
豆芽菜
西方人认为豆芽是中国食品的四大发明之一（豆芽、豆腐、酱、豆浆）。豆芽作为蔬菜的用法始于宋朝，据宋代典籍记载，宋代有五种豆芽，即黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽，赤豆牙。豆芽菜物美价廉、雅俗共爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。
油条
：
油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一。据传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻骨仇恨的，又称油炸桧或油炸鬼。
打油诗
劝君切莫做佞人
奸恶谁逃地狱门
民间遍食油炸桧
未死已遭油火焚
八、元朝饮食
元朝忽必烈于1271年在“大蒙古”国基础上宣布成立的。元朝帝国幅员广大、民族众多，风俗各异，决定了饮食习俗文化的多样性和特殊性。但随着国内各民族乃至与外部民族来往的日益密切，各民族饮食习俗相互影响，又呈现出元代饮食文化的开放性和兼容性。
1.四方饮食相互交融
蒙古人一向生活在草原上，主要从事畜牧生产，不种粮食，也不以粮食为食品，而到了元代，蒙古人的饮食结构已经发生了重大变化。
粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳类食品相对减少。蒙古人原来没有粮食酒，也没有茶。而在元代，朝廷却专门设有负责饮食的宣徽院生产的酒均以粮食酒为主。至于蒙古人饮茶，则始于蒙古灭金之后。元灭南宋后，又明确规定湖山顾渚茶、建宁北苑武夷山茶等江南几处名茶为贡品。对蒙古族的马奶酒之类，汉族人也有不少爱好者。
2.宴会成为国家大事
元代王恽《吕公神道碑》上说“国朝大事，曰征战，曰搜狩，曰宴飨，三者而已。”可见，元朝统治者将其举行的宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事。原因是，按照蒙古族的习惯，国家大事都要在宴会上讨论决定。元朝建立后，这一传统形式被保留下来，称为“质孙宴”或“诈马宴”。除了统治者举行的宴会，还有其他大小不等的宴会，都是蒙古人相互交往的重要场合，用以讨论各种事物。蒙古人生性豪放，饮酒时也喜欢一醉方休。此外，宴会上还有一种奇特的风俗，就是都用锋利的小刀扎肉，互相以极快的速度送到他人的嘴边。这一做法，实际上是一种技巧和勇气的较量。
3.葡萄酒风靡全国
早在成吉思汗时代，蒙古人在征服西亚时就开始饮用葡萄酒。自那时起，葡萄酒便成了蒙古人最为喜欢的饮料之一。
元朝建立后，葡萄酒成了宫廷宴会中的必备品。
据史载，南宋史臣到草原时，蒙古大汗两次向他赠送葡萄酒。
元灭南宋，南宋小皇帝一行被押解到大都，忽必烈设宴款待，用的也是葡萄酒。随着朝廷的饮食导向和各地葡萄园的日益增多，葡萄酒也渐渐誉满天下，风靡全国。
4.果料茶身价倍增
蒙古草原上历来不产茶，蒙古人也一向不喝茶；而自元代起，饮茶才成为全国各民族、各阶层的一种共同嗜好。也正是从那时起，茶才真正成为“国饮”。
蒙古人自从养成喝茶的习惯后，又偏爱以奶入茶并加盐、水煮制的“奶茶”。统治阶级的文化，成为了社会的主流文化。所以“果茶”一经蒙古贵族倡导，也便身价倍增，迅速传遍全国，并持续到明朝后期。
5.
注重烹饪用水
元代名医十分注重饮食与健康的关系，都认为饮食作为益寿延年的物质基础，大有学问。
贾铭的《饮食须知》第一卷关于水的论述认为：人身每天出气出水，从不间断，如果不喝水加以补充，腹中的事物就会全部变为渣滓，堆积多了就会成毒；血液之所以流通，也是靠水来调匀的。所以，人活着首先要喝水。而水又分许多种，如天水、河水、井水等等。对于煮水时用的火也有研究。
贾铭本人生于南宋末年，死于明朝初年，活了106岁，更使人相信多喝水、喝好水能使人长寿。
http://www./programs/view/6iOAg0qYJLQ/
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6.冰淇淋传往欧洲
元代之前，欧洲并无冰淇淋；而后来，却一个个养成了爱吃冰淇淋的习惯。这是因为：冰淇淋原是中国人发明的，是在元代有意大利旅行家马可·波罗把它的制作方法带到了欧洲。
马可·波罗(Marco
Polo)[1254年~1324年]，世界著名的旅行家、商人。1254年生于意大利威尼斯一个商人家庭，也是旅行世家。他的父亲尼科洛和叔叔马泰奥都是威尼斯商人。马可·波罗17岁时跟随父亲和叔叔，途经中东，历时四年多于1265年到达蒙古帝国的夏都上都（今中国内蒙古自治区多伦县西北），与大汗忽必烈建立了友谊。他在中国游历了17年，曾访问当时中国的许多古城，到过西南部的云南和东南地区。回到威尼斯之后，马可·波罗在一次威尼斯和热那亚之间的海战中被俘，在监狱里口述旅行经历，由鲁斯蒂谦（Rustichello
da
Pisa）写出《马可·波罗游记》（Il
Milione）。《马可·波罗游记》(又名《马可·波罗行记》，《东方闻见录》)记述了他在东方最富有的国家——中国的见闻，激起了欧洲人对东方的热烈向往，对以后新航路的开辟产生了巨大的影响。同时，西方地理学家还根据书中的描述，绘制了早期的“世界地图”。
8.许多传世名食
涮羊肉
涮羊肉据说起源于元世祖忽必烈。七百多年前，元世祖忽必烈率军征途中，
想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉，
不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，
厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。
忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，
还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝。
忽必烈赐名“涮羊肉”。
马奶酒
马奶酒是蒙古族特别喜爱的一种饮料，相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。
从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。
醍醐和酥酪
醍醐：将牛奶、羊奶放入锅内煮上二三成开，随后盛入盆内冷却，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，使之成为酥油，接着在进行提炼而成。因此，醍醐色泽橘黄，油质细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者。
酥酪：则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品。
时至今日，醍醐和酥酪还都是蒙古人爱吃的一种传统食品。
九、明朝（1368-1644）
明朝是中国历史上承元朝、下启清朝的朝代，是以汉族为主推翻蒙古族统治者而建立起来的汉族复兴王朝，也是中国历史上最后一个由汉族建立的君主制王朝。1368年朱元璋灭元称帝，国号大明，共经历十二世，十六位皇帝，国祚276年。
1.饮食结构有所变化
明代之前，南方人的主食基本上都是大米，而北方人主要吃小米、小麦。自嘉靖年间（1522-1566）起，北方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食之一。与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方的餐桌上。
玉米原产美洲，哥伦布发现新大陆后传至欧洲、非洲和中亚。明朝嘉靖年间，由去麦加朝圣的回教徒带入中国。最初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做“御麦”，又由于它来自麦加圣地，也被称为“西天麦”，后来才在华北一带种植。鉴于当时旱涝灾害频繁，稻、麦产量低下，而玉米却适应性强，对土质要求不高，又抗旱，不论山地平川都可以种植，所以名臣严如煜说玉米”种一收千，其利甚大”，建议在全国推广，朝廷采纳了他的意见。于是，到明朝末年，至少有十二个省份都普遍种植了玉米，使它成为人们日常生活中的主食之一。
玉米的营养价值和保健作用
1.
维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍
。
2.
钙含量接近乳制品。
3.
可以降低人体胆固醇。（对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
）
4.
具有防癌抗癌的作用。（谷胱甘肽
、胡萝卜素、植物纤维素）
5.
辅助治疗多种疾病。（玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。
）
番薯又叫地瓜、红薯，原产南美洲，是明朝万历年间（1573-1620）传入我国。据广东《电白县志》载，当时有位名叫林怀芝的吴川名医到越南一带行医，以高超的医术治好了许多病人，国王为示谢意，赐他番薯吃。他为了将生熟皆可食的番薯引入祖国，便要求吃生的。国王给了他一块，他当众咬了两口，随后趁人不备藏了起来。当时，越南严禁番薯外传，而他离开越南时，携带的番薯又偏偏被一位关将发现。不料那关将竟装作没看见的样子将他放行。原来，那关将也曾得过重病，是被林怀之治好的；为酬谢恩人，才许他携薯出境。后来，林怀之将带回来的半块番薯在家乡的土地上试种成功，并使之生殖繁衍，后来又被人们迅速推广，从南方传到北方，并被大面积种植，从而也成了国人的一种主食。
红薯的营养价值和保健作用
红薯中含有多种人体需要的营养素，其中
维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。此外，还有抗癌、益于心脏
、预防肺气肿以及抗糖尿病等作用。
http://www.my./santai/1371073407650627584/20090818/436841.html
除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南美洲的花生和烟草。花生的引进大大丰富了人们的饮食生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，种类在七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害。从目前看，中国的烟民人数最多。这也是当初引进烟草的人们所料未及的。
2.八大菜系基本形成
鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成。
早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。
在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。
南北朝时期，苏菜崭斩露头角。
两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。
时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。
八大菜系各有千秋，各具风韵。后人还形象地对他们进行描绘，说：鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉，苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，而川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。
3.官场始现“四菜一汤”
官场上待客的“四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的。
朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜。他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令。朱元璋的“大脚皇后”马秀英堪称他的“贤内助”。为营造一个廉洁的社会氛围，使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客人的“四菜一汤”。
一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜，第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道是炒芹菜，第四道是炒青菜，最后上的是葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵既是榜样，谁若违规，严惩不怠”。
从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。
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四菜一汤2‘
4.政府严禁走私盐茶
明自建国之初，朝廷便将盐、茶和马皮定为国家的三大专卖物质。尤其是茶，直接关系到大明江山的长治久安。原因是：生活在西北的少数民族一向以肉和乳酪为食，自唐代起，养成了喝茶的习惯。他们认为“不得茶，则困以病”，常常为茶而侵扰中原。因此，自唐朝以来，历代统治者都实行“以茶易马，固番人心，且以强中国”的治边政策。朱元璋借鉴前人的经验，在陕、甘、川等地专门设立了茶马司，具体负责收购内地茶叶与番人换马。为保证茶马交易顺利进行，明政府还实行了一项“茶引”制度：即商人贩茶，必须先花钱买引票。否则，均属贩卖私茶。
5.饮食风尚“重鹅”
鹅在明代属于珍贵之物。人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品。由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉。据史料记载,明代曾规定巡按到地方办案时,必须“食不鹅”，即不得吃鹅菜。退休御史王杼在接待来访的巡按时，为示尊敬，又不破坏朝廷规矩，竟采取移花接木的手法，将鸡头鸡尾装在了一只肥鹅身上。那位巡按当然尝出了鹅的味道，但心照不宣，照吃不误。
5.“救荒”食书出现
明代是中国历史上灾荒最频繁的时期之一，据史料记载，明朝276年间共发生水灾241次，旱灾216次，7级以上的地震12次，8级以上的大地震2次。此外还有蝗灾、疫灾、风灾、雹灾、潮灾、冻害和山崩等多种自然灾害，受灾人数多达627万多人。在此情况下，“救灾”也便成了当时饮食文化的特点之一。一些志士仁人乃至清官廉吏，在多方救助灾民的同时，也开始探索新的食物资源，从而出现了“救荒”食书。
《救荒本草》不仅在救荒方面起了巨大的作用。而且由于开创了野生食用植物的研究，在国内外产生了深远的影响。这部书在明代翻刻了几次，还有不少文人学者纷起仿效，形成了一个研究野生可食植物的流派。
首先应该提出的是朱元璋的第五个儿子周王朱橚sù
此外，朱橚为治病救人，还同别人一起收集古今良方妙计，仔细考订，汇编了空前巨著《普剂方》。时至今日，医学家仍对此书刮目相看。因此，他也被人们公认为明代作出过突出贡献的科学家。
除朱橚外，同样可以称为科学家的王磐著有《野菜谱》，周履靖著有《茹草编》，屠本畯著有《野菜笺》，姚可成著有《救荒野谱补遗》，黄省曾著有《芋经》等等。在李时珍的《本草纲目》里，同样对许多野生植物能否食用加以分析说明，还注明有无毒性等等。
有关专家一致认为，明代的“救荒”食书对我们今天开发野生食物资源，仍有着重要的参考价值。
6
首次明令“戒烟”
烟草传入我国时，人们还不识其“庐山真面目”，只觉得抽之能使人有兴奋感，因此受到了一些人的喜爱。随着烟民队伍的日趋庞大，烟叶的价格也在暴涨。据资料，当时一斤烟叶能换一匹马，种一亩烟草比种一亩庄稼可以多获利十多倍。但是，抽烟毕竟是损害健康的。当时，有人描绘“烟鬼”的丑态，说他们烟管一叼，上下仰俯，一把鼻涕一把泪。有的“老烟鬼”还抽得脸发黄，声发哑，眼中长白翳，什么药都治不好。鉴此，刑部尚书徐石麟一针见血地指出：“古之妖在酒，今之祸在烟。”其他一些有识之士也呼吁：“愚民竞相学抽烟，如灯蛾扑火，自取灭亡，应严加禁止！”
崇祯帝收到一份份请求禁烟的奏折，本想准许，怎奈闯王大军反明于内，皇太极大军犯明于外，各地又连年发生各种天灾，实在无法再分散精力。正犹豫间，有人向他进谏说：北京简称“燕”，“烟”和“燕”音同，百姓喊“吃烟”，不是好兆头。崇祯一听，顿时一惊，思忖良久，这才下定了戒烟的决心，于是朝廷就向全国下达了第一道戒烟令，严禁任何人抽烟；第二年又下了一道命令，明确指出：凡买卖烟叶者，不论多寡，均斩首示众；第四年，再次通令天下：民间若有私自种植烟草者，一旦查出，一律处以重刑。
无独有偶。在此间的关外，皇太极也在下令禁烟。原因是，有些人穷得揭不开锅，却要花很多钱买烟抽，想戒也戒不了，天长日久，恐生祸端。为保证戒烟令的实施，他还特别强调
：谁若违犯，一经发现，将以盗贼论处。如有人私种烟草，当地的主要官员也要受到处罚。
可见，崇祯戒烟主要是出于政治原因，皇太极戒烟主要是出于经济原因，都不是从科学和维护人民健康的角度出发的。因此，虽然都大张旗鼓地禁了一阵子，但最终又都不了了之，甚至后来风声一松，抽烟者越来越多。
7
一批老字号诞生
北京的“便宜坊烤鸭店”
便宜坊烤鸭店始建于明朝永乐十四年(公元1416年)至今已有600年历史，在全国众多老字号商家中堪称流传久远。创业初，便宜坊只是个经营外送焖炉烤鸭和菜肴的小作坊。因加工考究，味道好，深受达官显贵的欢迎。老板借以服务周到，方便宜人，为经营宗旨，取店为“便宜坊”，牌匾为明代兵部侍郎杨继盛(号椒山)所书。到清代，便宜坊已是京城著名饭庄。
北京的“六必居酱园”
相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
十、清朝（1644-1911）
清朝是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝。入关后20年时间里，清朝先后灭亡大顺、大西和南明等政权，基本统一全国。清朝共历经十二帝，统治全国268年。清朝奠定了我国今天疆域的基础
。
1.注重食品名称
清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字。如江苏吴县太湖岛上产的一种茶，味道极好，但名字不雅。康熙帝饮罢，遂问其名。当听说它叫“吓煞人”后，连连摇头，随即为它更名，叫“碧螺春”。康熙帝对臭豆腐也赞不绝口，并将它定位御膳房小菜之一。但他不满意“臭豆腐”之称，遂赐名为“青方”，将“虾油小菜”改为“什锦小菜”。康熙帝去木兰围场狩猎，吃罢当地的炒蕨菜，又问其菜名；答者为了迎合他，便说它叫“如意菜”，又叫“长寿菜”；康熙帝龙颜大悦，当即将它列为贡品，还将它定为清宫的祭祖食品。
乾隆皇帝也喜欢给菜肴起名字。如“五子登科”。康乾之后，历代帝王也都有着重菜名的嗜好。“凤爪”、“窜闪龙”、“田鸡”。
上行下效。在民间，一些餐馆也渐渐注重起食物的名称来。于是，起菜名成了当时的一种风气、一门“学问”。
2.满汉全席
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。?
3.食品西去东来
在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中国饮食文化盛传各国。在饮食文化西去的同时，西方饮食东来中国的也不少。啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡和各种西式糕点，都是此间传入中国并打开销路的。随着食品的东来，西餐也进入中国上层社会。
4.茶馆五花八门
自清代直至民国，茶馆明显增多；尤其是京城，各式各样的茶馆星罗棋布，坐落在各个角落。
大茶馆：即老舍先生笔下的《茶馆》，其门面开阔，前堂后院，不但供顾客品茗、下棋、聊天，还能提供便饭和住宿。
清茶馆：以卖茶为主，兼为生意人、手艺人互通信息提供场所。
书茶馆：文化气息浓厚，每日有两场评书开讲，开讲前卖茶，兼售茶点之类。
野茶馆：大都在乡村野外，环境幽雅，富有田园野趣。
戏茶馆：设有专门的戏台，以艺人演出的方式吸引更多的顾客。在戏茶馆里，只收茶钱、小吃钱，不卖戏票，演员的收入由茶馆支付。
茶馆自诞生之日起，首先成了文人雅士的好去处。这些人为抒发情怀，同时也为了展现“自我”，除云集茶馆谈古论今，吟诗作画，还先后题写了不少妙趣横生的茶联。
“为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去，
劳心苦劳力苦苦中作乐再倒两壶酒来”
“小天地大场合让我一席，
论英雄谈古今喝它几杯”
“得与天下同其乐，
不可一日无此君”
茶馆还一直是“社会聚焦”的好地方。
为疲倦劳苦的身体找一处养生新境，沉淀加油；
为缺乏信仰的灵魂找一种哲学品味，清净无为；
为淹没酒海的应酬找一处人文茶院，淡定随缘；
为志同道合的知己找一种生活情愫，从容放松；
为相爱厮守的红颜找一处都市桃园，彼此倾心；
为刀光剑影的商战找一种社会格调，彼此互赢。
现代人对茶馆的评价
十一、民国至今（1911-）
辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化也在炮声中迈进了它的繁富时期。和前几个时期相比，这一时期的时间最短，但饮食文化的发展是最快的。这一方面应归功于世界科学技术的飞速发展，另一方面是中国不自觉的对外开放。在这双重作用下，中国饮食文化的内容发生了翻天覆地的变化。从烹饪原料到烹饪工具，从食品制作方式到食品理念，中国饮食文化的内容正在进行划时代的变革。
史前时期
夏、商
蒙昧时代
周、秦
汉代
魏晋南北朝时期
唐宋时期
萌芽时代
昌明时代
昌盛时代
元明清时期
至今
总结
原始社会饮食
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛
第一章
中国饮食文化溯源
高中教师培训——饮食文化
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女
，人之大欲存焉”。
“民以食为天”。
中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中山《建国方略》
引
子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”
骂人是“你这个饭桶！”
赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，
得意满足是“吃香的喝辣的”，
无趣之事形容为“味同嚼辣”，
生活艰辛是“酸甜苦辣”。
（学生补充）
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人，
止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
巢氏发明”脍”和”捣”肉食
处理方法，“脯”和“鲊”的
肉食保存处理法
，但谈
不上烹饪。
生吞活剥的食祖
一、原始社会饮食
2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖
《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”
炮：钻火直接烤果子、肉类；
煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
烙：用烧红的石子把食物烫熟
；
焙：把石片烧热，再把植物种子
放在上面炒熟；
熬：将石器盛上水，把食物放
在水里再移到火上煮
；
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏（新石器早期）
一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”
《三字经》
自羲农、至黄帝。
号三皇，居上世
开创肉食的食祖
一、原始社会饮食
4、神农氏（新石器中期）
1.
首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植
。
发掘草蔬的食祖
3.
接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
一、原始社会饮食
5、黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。
最早的蒸锅——陶甑
灶坑
《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。
兴灶作炊的食祖
5、黄帝
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐
，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。”
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
1.
在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。
饮食方面主要特点：
一、原始社会饮食
《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”
2.
碎食工具已经出现。
杵臼
石盘
无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。
6、尧舜禹时期
6、尧舜禹时期
3.
出现了素食。
所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。
6、尧舜禹时期
4.
诞生了“五味调羹”。
中国最早的营养学家，厨神之一
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“，是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之为”彭祖”,这就是历史上
“制羹受封”的故事。
5.
出现了酒
6、尧舜禹时期
人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
二、夏商周饮食
中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，统治者利用手中掌握的权力占有更多的生活资料。他们衣食丰足，便开始追求食品带给的口腹的享受。这虽然极不公道，也给百姓带来沉重的负担，但在一定意义上说，倒增加了食品的花色品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。
二、夏商周饮食
1、食品原料大大增加
新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；
肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；
蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。
三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味
（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。
2、食物初加工的精进
二、夏商周饮食
从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少
。
周代石硙
（wèi
石磨：“造治碾硙。”）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
谷物加工
周代肉类加工
更为考究，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。
二、夏商周饮食
3、出现了菜园和果园
到商代时，已出现了”圃”，即菜园子，到后来水果的重要性也越来越被人们所认知，所以到周代时，又有了果园。
二、夏商周饮食
4、人们开始食用冰
《诗经》中写有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，说的就是奴隶们白天凿冰，并把它存入冰窖里的事。之所以如此，是因为夏朝的统治者为了消暑，每年都命奴隶们在冬季储藏冰块，以待酷夏使用。到商、周二朝，上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜。
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
三代时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器，饮食逐步进入“铜烹时期”。
煮鱼肉和盛鱼肉的鼎
煮水和食物的鬲
鬲（gé
），是商周王室中的常用食器之一。在商代使用最多，到了周代使用渐渐减少，在汉代绝迹，此为这个时期的特殊产物。
象征国家和统治者最高政治权力的王器
盛黍稷稻粱的簋（北京簋街）、敦、豆
簋
敦
豆
商代青铜气锅
现代人气锅
爵
角
觚(gu)
觯（zhi)
尊
觥(gong)
提梁壶
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食
5、饮食器具和烹饪技术的进步
新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则，人类进入鼎香四溢的美味时代。
二、夏商周饮食
6、始兴宴席
夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筵席宴飨。常食是出于生理需要而定时吃饭（出现一日两餐制，第一顿饭称”朝食”，上午9点左右，第二顿饭称“食”，下午四点左右），筵宴则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式，筵宴的社会和谐性质浓烈，场面正规，很讲究主人、主宾、陪客的座次。此外，还摆设高档次的饮食器具，而且大都有音乐歌舞助兴，因此该时期也被称为“钟鸣鼎食”时期。
二、夏商周饮食
7、早期的陕派菜系基本形成
其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上，周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。
“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食，由二饭六菜组成。二饭为淳熬（肉酱油烧大米饭）、淳母（肉酱油烧黍米饭）；六菜为炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（zang)（煨烤炸炖母羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糟牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）；肝（烧拷肉油包狗肝）。
炮鳖
脍鲤
红烧大雁
二、夏商周饮食
8、吃与政治相联系
夏商周时期，有些先哲已注意到饮食与为政的密切关系。如商朝的开国元勋伊尹，原是个陪嫁的奴隶，具体负责商汤膳食。当他发现商汤志在灭夏，但又急于求成，便利用烹饪故意激商汤发火。果然，商汤受不了饭菜的非咸即淡，一怒之下将他叫来当面呵斥，而他则趁机借饭菜阐述治国的道理。伊尹把饮食制作的烹饪技术融会贯通到国家治理之中，形成一套治国与烹饪相结合的文化理念。
华夏十大名厨之首，被民间尊为厨神，有“烹调之圣”美称。
二、夏商周饮食
8、吃与政治相联系
时至周朝，饮食与为政的关系更为明显。如“鼎”，本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器。相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。周灭商后，移九鼎于镐(hao)京，同时举行了隆重的定鼎仪式。从此，鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现。周朝规定：天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通老百姓一个也不能有。谁违反了规定谁就是犯上作乱。
二、夏商周饮食
夏朝:公元前2070——前1600年
商朝:公元前1600——前1046年
西周:公元前1046年——前770年
东周:公元前770年——前221年
《三字经》
夏传子，家天下。四百载，迁夏社。
汤伐夏，国号商。六百载，至纣亡。
周武王，始诛纣，八百载，最长久。
二、夏商周饮食
饮食特点：
1、食品原料大大增加
2、食物初加工的精进
3、出现了菜园和果园
4、人们开始食用冰
5、饮食器具和烹饪技术的进步
6、始兴宴席
7、早期的陕派菜系基本形成
8、吃与政治相联系
三、春秋战国饮食
东周
公元前770年—前221年
春秋
公元前770年—前476年
战国
公元前475年—前221年
一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。春秋时期五个霸主：齐桓公、晋文公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食
1.肉食品相对紧缺
这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣”。
三、春秋战国饮食
2.水产品备受青睐
在南方，当地水产品十分丰富，也深受人们喜爱；在北方，食用水产品虽然不如南方人有条件，但由于缺肉，只能自行创造条件。范蠡晚年就地养鱼，并著《养鱼经》一书，是我国第一部关于养鱼的著作。
范蠡，春秋时期越王勾践手下大臣，他不仅辅助越王勾践奋发图强，灭吴兴越，称霸中国，建立了不朽功业。而且更难得的是功成身退辞官至陶，经商作贾。十九年间前后三次聚财千金，乃至巨万，富甲一方。又数次散尽其财救济贫困及亲朋好友。赚钱自如，散钱亦自如，此方乃大智慧。人称陶朱公，传说中的中国文武四大财神之一，他的一生充满传奇色彩，尤其是因其经商才能独具一格，更是被后人誉为中华儒商的鼻祖，中国古代商人的圣祖。史学家司马迁用20个字精确地对范蠡进行了概括：“忠以为国；智以保身；商以致富，富好行德，成名天下”。
范蠡
范蠡遂去，自齐遗大夫种书曰：“蜚鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹。越王为人长颈鸟喙，可与共患难，不可与共乐。子何不去？”种见书，称病不朝。人或谗种且作乱，越王乃赐种剑曰：“子教寡人伐吴七术，寡人用其三而败吴，其四在子，子为我从先王试之。”种遂自杀。
三、春秋战国饮食
3.出现了南北食系
由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。
至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。
三、春秋战国饮食
4.注重饮食礼仪
在春秋战国，人们分外注重饮食礼仪。涉及上层社会的姑且不说，仅居家过日子，也颇有讲究，据史书记载，日常进食应体现出孝亲敬师。
孝
教
中国的文化是孝的文化
中国的教育是孝的教育
三、春秋战国饮食
至于宴会上的礼仪，则更多，主要有以下六条：
1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用；
2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用；
3.不要用食具扬起饭羹以散热气；
4.不要吃饭时当众剔牙；
5.吃饭时不要唉声叹气了；
6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。
4.注重饮食礼仪
三、春秋战国饮食
5.讲究饮食卫生
孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。
三、春秋战国饮食
6.饮食学论著问世
战国末年,首次出现了饮食学论著,那就是吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》,又名《吕览》,书中的第十四卷中有一篇《本味》,首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食及制作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字。
三、春秋战国饮食
《吕览·本味》被后世尊为”厨艺界的圣经”，其主要贡献是：
1.正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关。
2.强调火候和调味在制菜中的作用。
3.介绍了一些烹饪技艺，如水的运用、五味的调和、火候的掌握。
4.归纳出菜品质量检测的八条标准，并主张“适口者珍”。
5.较详细地列出了天下名产特产，如“肉之美者”、“鱼之美者”、“菜之美者”、“饭之美者”、“水之美者”和“果之美者”等等。
三、春秋战国饮食
《吕氏春秋·尽数》中提出人在心态、精神、饮食和居住环境等方面均应调节得当、轻重适度。如“出门即车,进门即卧,每日大鱼大肉,醇酒不断”的生活不仅是道德的堕落,同时也是健康的大敌。要想健康长寿,首先心态必须保持平和安详,避免过度刺激,不受大喜、大怒、大忧、大哀等不良情绪的骚扰。
在饮食方面，吕不韦第一次提出“定时定量”的观点，不要饥饿，也不要过饱。对于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵袭。
三、春秋战国饮食
三、春秋战国饮食
关于食疗的《黄帝内经》,它从中华民族生存环境的实际情况出发,为人们设计了”五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益”的营养方案,提倡”以素食、五谷为主，以荤食为辅，不偏食，不过饱”的饮食禁忌.
6.饮食学论著问世
三、春秋战国饮食
7.进入铁烹时期
该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。
炊具方面，锅的改进比较大。在一些经济发达地区，铁质锅釜崭露头角。铁质锅釜的问世催生了油烹法的盛行，使此时的饮食烹调技艺更加丰富、成熟。
三、春秋战国饮食
8.厨神之一:易牙
易牙又名狄牙
易牙，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。雍，古文作饔
yōng
，是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力。传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。
烹子献糜
一次桓公对易牙说：“山珍海味我都吃腻了，只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么烹制人肉吗？味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子，就把儿子杀了给桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，“此系何肉？”，易牙哭着说，“乃臣子之肉，献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。
??
齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方
、竖刁撤职，永远不准入朝。最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。
齐桓公晚年宠幸的三个人：
一个是把自己儿子杀了让齐桓公尝人肉滋味的易牙；
一个是背弃自己父母祖国的卫公子开方；
一个就是为了亲近讨好齐桓公而阉割自己的竖刁。
隰（xi
)朋
传世食料食品
油
据古书《事物绀gàn珠》载，油是炎帝最先创制的。
《齐民要术》记有古人炼油的方法。中说“猪肪炒取脂”。
初有文字时，并无“油”字，油的称谓只是“脂”或“膏”。《礼记·内则》记载“肥凝者为脂，释者为膏”，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏”。
传世食料食品
油
到周代，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的动物油进行烹饪。如春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁
。
汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的记录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
传世食料食品
盐
煮海水为盐是黄帝时的一位叫宿沙的诸侯创制的。
内地无海盐，人们为了得到盐，渐渐发现了池盐、岩盐和井盐。
历代统治者都对盐分外重视。在周朝，还专门设有掌盐政之官，当时称为“盐人”。
传世食料食品
盐
时至春秋战国，煮盐已成为齐国的一个重要行业。管仲变法时，还专门设盐官负责煮盐。他们利用自己位于沿海的优势，大量生产食盐，并源源不断的出口到其他诸侯国，大赚其财，为齐桓公称霸奠定了雄厚的物质基础。
后来，西北地区开始生产池盐，西南地区开始生产井盐，但各地区盐的统产统销却长期未变。至汉武帝时，还首次制定了盐法，在二十八郡国的三十五处产盐区设立盐官，备置煮盐用的“牢盆”，募人煮盐，产品由官家收购发卖，严禁私产私营。这一法律一直沿用到近代。
传世食料食品
酱
酱始于何时？说法不一。比较一致的观点是：它为周公旦所创制。
据史载，最初的酱是用肉加工制成的：先将鲜肉剁碎，装进容器，撒上一些盐，倒入适量酒，然后搅拌均匀。再用泥巴将容器口密封，放在太阳下晒两个七天。这是，当容器中散发出来的酒曲味已变成酱味时，所作的酱便成功了。
老百姓仿照上层人物做酱的方法，以植物做酱，如“芥子酱”、“芍药酱”等。
时至春秋战国，作为调味品的酱已成为上层人物餐桌上少不了的作料。孔子“十不食”之一：不得其酱不食品。
传世食料食品
醋
醋是何人首创？美食家普遍认为：是杜康的儿子黑塔。
醋本来是一种重要的调味品，几乎人人都喜欢食用它，但自唐以来，谁也不原让人说自己爱“吃醋”。说来，这里面还有个小故事。
吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
传世食料食品
茶
陆羽的《茶经》里写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”
《神农本草经》上所说“神农尝白草，日遇七十二毒，得茶而解之”。此后，炎帝总结经验，倡导人们饮茶。
传世食料食品
糖
据传说，糖为后稷的曾孙、周王朝的先祖公刘所创制。当时周土地肥沃，五谷丰登，老百姓安居乐业。在此情况下，公刘为进一步改善民众的饮食结构，最先创制了糖。这种糖，就是原始的麦芽糖。
传世食料食品
粥
“黄帝始烹谷为粥”。
用以敬老
用以赈灾
用以守孝
用以救急
用以养生疗疾
传世食料食品
羹
羹，菜汤。据说，它是黄帝创制的，但不备五味，到了帝尧时期，彭祖研制出“五味调羹”，从此，羹便在中国带食品中占了重要位置。
传世食料食品
太史饼
太史饼又名太师饼，是苏宁一带的名食之一。据说，它是商朝末年文武兼备的名相闻太师创制的。
传世食料食品
馓子
馓子是一种油炸食品，又名寒具。
介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。
传世食料食品
粽子
农历五月初五是端午节，民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原的。
传世食料食品
苏州年糕
相传是为了纪念春秋战国时期的吴国大夫伍子胥。
相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他修文经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。
城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。
见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。
没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，夫差比起其父来，在追求享乐方面更是有过之而无不及之。尤其是得到美女西施后，更是荒淫无度，天天醉生梦死。这时，越王勾践的谋臣范蠡大施离间计使权臣伯喜在夫差面前屡进谗言，致使伍子胥的日子极不好过。但他赤诚报国，仍一如既往的直言进谏，终于惹怒了夫差，以至夫差赐剑令他自刎。
伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。
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这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。
传世食料食品
山东名食：千层酥
据说源于春秋战国时期齐国名将田单的“火牛阵”。
兰陵美酒：东阳酒
绍兴酒：古称越酒。
公元前221年，延续了两百五十年的战国宣告结束。长期诸侯割据的局面总算过去了，中国历史上出现了第一个统一的封建国家——秦。公元前207年，秦王子婴（秦朝最后一个统治者，在位仅46天）向刘邦投降，秦王朝就此灭亡。
“楚汉之争”历时4年，到公元前202年项羽乌江自刎，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。
刘邦
四、秦汉饮食
秦汉时期不但是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食史上的大变革时期。在此期间，由于结束了数百年诸侯割据的混乱局面，使得江山一统，又“书同文，车同轨”，还大兴农田水利建设，推广先进生产技术，大大促进了经济发展和科技文化的进步。农业、畜牧业、制陶业、冶金业和纺织业，都迈向了一个新台阶；在长安、成都等一些大城市，商业都会也随之勃兴，出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达；尤其是张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。
四、秦汉饮食
秦汉之前
1.面食替代粒食
烤：“释米加烧石之上”
蒸：将粮食放进一种叫作“甑zèng
”的容器里，用火加热，成熟为饭。
粒食
在漫长的“粒食”岁月，大米被公认为上等细粮，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食。不过，这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮。这是因为麦饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强战斗力。
四、秦汉饮食
1.面食替代粒食
秦汉
石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。小麦开始身价倍增，一跃成为各阶层人士刮目相看的粮食。人们改“粒食”为“面食”。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
从汉代起，传统的一日两餐制开始向一日三餐制转变，时称“三食”。
第一顿饭为早餐，一般安排在天色微明之后，时称“寒具”。
第二顿饭是午饭，时称“中饭”或“过中”，一般在正午时刻。
第三顿饭则为晚餐，又叫“晡bū食”，大约在下午三点至五点之间。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
三餐制虽然出现，但两餐制也并为消失。在不少地方，一些穷苦人家仍采用两餐制。与此同时，皇家和另外一些特殊任务则采用四餐制。《白虎通义·礼乐》中写道：天子“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始也；暮食，太阴之始也。”可见，餐次的多少也是与其贫富贵贱密切相关的。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依旧采用传统的“分餐制”。
鸿门宴
如项羽所设的鸿门宴，就是主人、客人统统席地而坐，每人面前各摆着一个食案，食案上放着各自的酒、菜和其他食品，食案最先出现于战国时期，到汉代，已被普遍使用。
四、秦汉饮食
1.两餐变为三餐
在东汉，就流传着一个“举案齐眉”的故事：梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。
四、秦汉饮食
2.三大菜系趋形成
一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的；同时，也受到这个地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响。在秦汉时期，鲁、川、粤三大菜系已经形成。
四、秦汉饮食
四、秦汉饮食
3.注重食养食疗
早在先秦时期就有了“药食同源”之说。历代医家认为：药物多用于攻病，食物多用于调补。时到秦汉，食养食疗的重要性已为更多的人所认知，并普遍认为“药补不如食补”。基于这一观点，当时的人们一旦生了病，也往往以食为药，实行饮食疗法。东汉的名医张仲景在为人治病时也经常使用食物，旨在使患者“存津液，保胃气”
。1973年出土的长沙马王堆汉墓里便有《五十二病方》，其中收载的食疗食物约占全部药物的三分之一。
四、秦汉饮食
4.筷子已经普及
筷子起源於中国，古代叫
箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为
箸
和
住
是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字“快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来
。
最初，世上并没有筷子。大禹为传说的中国用箸第一人。到殷商时期，筷子的质地已经发生了变化，出现了象箸。据说，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子会很快变黑，能够起到检验食物的作用。此后，又出现了其他牙角类筷子、金属类筷子和玉石类筷子。即便如此，筷子的使用也并未普及，在不少地方仍惯于用手抓饭。
秦朝末年，吃饭用筷子的现象已屡见不鲜，而且筷子有时还成了一种与文化有关的器物。
四、秦汉饮食
四、秦汉饮食
到汉代时，人们才普遍使用筷子吃饭。饭桌上不放筷子，被视为不正常的现象。汉代之前，在上层社会曾一度时兴铜筷子。但是，自汉代起铜筷子渐渐消失了。原因是铜在氧化后有毒，对人体有害。
四、秦汉饮食
古人使用筷子的讲究甚多，在一般情况下，就餐时有以下忌讳：
（1）
三长两短
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法
是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
四、秦汉饮食
（2）仙人指路
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。
四、秦汉饮食
（3）品箸留声
其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的
发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。
四、秦汉饮食
（4）击盏敲盅
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子。”
四、秦汉饮食
（5）执箸巡城
这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
四、秦汉饮食
（6）执箸刨坟
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
四、秦汉饮食
（7）泪箸遗珠
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。
四、秦汉饮食
（8）颠倒乾坤
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。
（9）定海神针
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。
（10
）当众上香
往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬，因为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。
（11
）交叉十字
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。
（12
）落地惊神
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。
四、秦汉饮食
4.羊肉倍受青睐
数百年来，在北方许多地方一直流传着这么两句话：“百菜没有白菜好，诸肉没有猪肉香。”在市场上猪肉的价格也长期高于羊肉。但在秦汉时期，羊肉却位居诸肉之首，倍受时人青睐。
其实，羊肉被视为“上品”由来已久。早在人类造字之时，羊便被列为重要牲畜。到秦汉时期，羊肉的“身价”更高。皇帝赏赐功臣，往往以羊肉作为赐品。
秦汉时还普遍存在吃狗肉的习俗，由于那时侯羊肉贵而狗肉贱，于是有些奸商利用这一差价而弄虚作假：他们在自己的肉摊上高高挂起羊头为幌子，但卖的却不是羊肉而是狗肉。从此，“挂羊头卖狗肉”作为一个俗语，被一代代传了下来。
四、秦汉饮食
四、秦汉饮食
5.饮食差异巨大
在秦汉，社会个阶层人士的饮食水平有天壤之别。
当时皇帝”饮食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宫的膳食开支每年达两亿钱，相当于汉代中等水平百姓两万户的家产。
以诸侯王、大臣为主的贵族，饮食生活也分外奢侈。
中级以上的官员，由于拥有固定可观的薪俸收入，加上公开和隐蔽的受贿和索贿，也能享受较高水平的饮食生活。
下级官员的生活由于“禄不足以供养”就显得相当拮据。
至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子。
四、秦汉饮食
8.
外来食品的出现
汉代实行对外开放的政策。自张骞通西域后，不但将中国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，
石榴：原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西域安石国带回来的，故名“石榴”。
葡萄和葡萄酒：起源于五千多年前的文明古国巴比伦，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术。从此，葡萄酒开始出现在神州大地上。
胡瓜(青瓜)
四、秦汉饮食
9.
新生食品增多
豆腐
据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创制。
刘安，汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王。他一生好招致宾客方术之士，曾聚集数千才子共同编写《淮南子》，宣扬自然天道观。有一天，他与八位方士精研炼丹之术，闲暇是榨豆腐取浆，入锅点卤，无意中创制成豆腐。因刘安当年炼丹地在安徽淮南八公山，所以后人称豆腐为“八公山豆腐”；又因为刘安活着时一直攻击儒家为“俗世之学”，所以孔庙祭品历来不用豆腐。
豆腐的来历
http://www./video/wwwwxinwen/2008/05/wwwwxinwen_300_20080508_41.shtml
四、秦汉饮食
9.
新生食品增多
腊八粥
每年农历十二月初八，无论北方和南方，几乎家家都要用江米、小米、红豆、红枣、桂圆、花生、莲子等熬粥，并将此粥称为“腊八粥”。
佛祖成道腊八节本是佛教节日。释迦牟尼在成佛之前，出家修道，过了六年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点。有一个牧女给他送来了乳糜-(奶粥)，食后恢复了体力，洗去了身上的污垢，在菩提树下终于觉悟成佛。佛教把这一天作为“成道节”。印度佛教传入中国，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月(即腊月)初八，遂以“腊八”为成道节。在古代，每逢这一天，各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥。
腊八粥的来历
腊八粥的传说(视频)
http://v./show/0J0P-COQqzqmLruB.html
四、秦汉饮食
9.
新生食品增多
元宵
农历正月十五是我国传统的元宵节。在这天，几乎家家户户都吃元宵。
http://you.video..cn/b/29553747-1646507330.html
http://v./show/IWOn_jXp-0mlC1Of.html
9.
新生食品增多
烧饼
在古代，饼是各种面食制成的食品的统称。它分为蒸饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼八大品种。其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是饼面上粘有芝麻的那种饼。
据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾(di)创制。
四、秦汉饮食
五、三国两晋南北朝
三国
魏(220-265)
蜀(221-263)
吴(222-280)
西晋(265-316)
东晋(317-420)
南北朝(420-581)
五、三国两晋南北朝
三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。但西晋末年永嘉之乱导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件；与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称“五胡内迁”。他们不但吸收汉族的农业文明，而且以自己的草原文明影响汉人。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生气的新东西。凡此种种，都直接影响了这一时期的饮食文化。
五、三国两晋南北朝
1.
食品原料增多
乳传入中原，是当时饮食领域的一件大事。乳原来是匈奴的主要食品之一。乳传中原之初，曾被人们视为珍品。
乳传中原后，中原食品不但新增了酪、而且从酪生出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。
乳制品也一度成了人们比喻美好事物的象征，如唐朝刺史穆宁，家教有方，其四个儿子亲密无间，又都事业有成，人称其长子穆赞为“酪”，次子穆质为“酥”，三子穆员为“醍醐”，四子穆赏为“乳腐”。
五、三国两晋南北朝
2.
李子誉冠群果
《诗经》“投我以桃，报之以李”。
在三国两晋南北朝期间，社会上已有数十种水果，如李、桃、梨、栗等等，但李子李子誉冠群果。究其原因归功于李子的三大特点：
1.适应性强，对土质、气候等都不“挑剔”。
2.品种多，多达十五个品种。
3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟。
后来不知从什么时候开始，人们又发现吃过多的李子会闹病，吃杏多了也不好；相反，吃桃倒是有益于身体健康。于是，又出现了“桃养人，杏伤人，李树底下抬死人”之谚。
五、三国两晋南北朝
3.
苏菜开始形成
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。在此时期，苏菜之所以可以形成气候，与当时的政治局面和经济发展密切相关。此前，江南地区缺乏劳动人手，生产方式也比较落后，但在两晋南北朝时期，中原混乱，北方民众纷纷南迁，不但给苏浙带来大批劳动力，广泛开辟了湖田，兴修了水利设施，还带来了先进的生产技术。由于江南地区本来就水网密布，土地肥沃，有着远比黄河流域优越的自然条件，所以发展非常迅速，很快便成为全国的经济中心。而地处经济中心的江苏，随着富商大贾奢侈的消费，饮食行业日益繁荣，其菜肴也自然日益丰盛、完善，很快便形成自己特有的风格。
五、三国两晋南北朝
4.
饮酒之风盛行
无论达观显贵，还是普通百姓，都喜欢饮酒，而且常常喝得酩酊大醉。
东吴末帝孙皓就是一个大酒鬼。据史载，他整日沉溺酒宴，长醉不醒。他还逼令参加酒宴的大臣必须喝得尽醉。
西晋初年的“竹林七贤”，即，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。
东晋名士陶渊明也特别爱饮。他让人在自己的全部田地里都种上酿酒用的高粱，但由于老婆孩子坚决要求种稻谷以解决吃饭的问题，才不得不以四分之三的田地种高粱，四分之一的田地种稻谷。
南北朝时期，南朝的陈叔宝和北齐的齐宣帝高洋等也都是天天醉生梦死。可以想象，有其君必有其臣，在这两个“酒鬼皇帝”统治期间，各级官员是何等的竞相狂饮。
基于饮酒之风盛行，一些有识之士除了自我控制外，也无不谆谆教导自己的后人“慎饮”。如诸葛亮在边关听到留在家中的次子诸葛瞻年龄不大而酒量不小，便立即给他写信说：适当饮酒对身心健康有好处，但一定要节制，不要贪杯。千万不要喝到神志不清的地步。名士王肃在其《家诫》中也强调指出：喝酒要有个界限，超过这个界限就会招祸。
5.
僧尼开始戒荤食素
五、三国两晋南北朝
佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。只要是“三净肉”，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气。据说这一风气是由梁武帝的提倡而普遍起来的。据史载，梁武帝笃信佛教，曾四次舍身佛门，是中国历史上独一无二的“受戒皇帝”。为表明自己“不结恶果，先种善因”他每日只吃素食，禁鱼肉，不饮酒，断绝房事，不与后宫美女往来。
http://you.video..cn/b/4591657-1465011393.html（佛教与素食）
关于素食
说到素食，人们总以为和佛教有关。其实，中国人的素食起源，和佛教没有关系的。据文献记载，人类是由于敬畏鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活动中，才引出了斋戒（在祭祀之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬）素食的制度和习惯的。中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国。
斋戒不仅对于祭祀是必要的，凡是要表达尊重、尊敬的时候都可以通过斋戒去实现。战国末期，秦王要用十五个城池换赵国的和氏璧。赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天。这是为了表达对对方的尊重。
如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏的话，儒家所倡导的“布衣疏食”则是一种自律。儒家创立者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看好那些“食无求饱，居无求安”，并能“苦其心志，劳其筋骨”的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神。因此吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意志的磨炼。
总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐。守丧所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感恩。
由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择。
如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了。例如，一百多年前，西学东渐，传入的博爱观念、动物保护观念、营养观念；近几十年来盛行的生态平衡观念、万物一体观念等。即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古人更为博大深沉。
关于《素食与健康》的视频
http://v./special/show_3580272/9FzPjUp_xhj0VEhC.html
五、三国两晋南北朝
6.
饮食专著众多
曹操：《四时食制》，从书名看，该书记载的应是一年四季的食制，极有研究价值。可惜，它早已散失。
南朝齐人虞淙《食珍录》，记录了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，也介绍了一些名食的烹饪方法。
北魏人崔浩《食经》，记载着他的家族从日常饮食到宴会、祭祀的菜肴和食品的制作和烹饪技巧。
三国时的《南州异物志》、西晋人《南方草木状》、南朝梁人的《荆楚岁时记》、南朝宋人《广州记》都从不同角度，记载了时人的饮食情况。
6.
饮食专著众多
五、三国两晋南北朝
特别是伟大科学家贾思勰在此期间完成了他的巨著《齐民要术》，本书记述了各种农作物的栽培技术和畜禽类的养殖，以及各种食物的加工、烹饪。因此，它不但是一部重要的农书，而且是一部重要的饮食学著作；不但反映北魏时期饮食文化的成就，而且对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
五、三国两晋南北朝
7.
大量食品传世
馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等。
六、隋唐饮食
隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街”。
在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。
隋（581-618）
唐（618-907）
1.
食物品种空前丰富
六、隋唐饮食
唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、马。
和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。
值得强调的是，温室蔬菜和人造冷饮也源于隋唐时期。
公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术——温室栽培。
六、隋唐饮食
2.
上层人士饮食怪诞
在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。
如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上”。
有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥羊”(无脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很肥但无脂)
。
在“无脂肥羊”兴起不久，又有人发明了“柳蒸羊”(在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟
)。
武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅、吃鸭子的方法也极其残忍。张易之专门命人做了一个大铁笼,自己想吃鹅、鸭时,先将鹅或鸭子送进笼子里。笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁。鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是“表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死”。由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味。所以，今人所吃的烤鸭，当属张易之首创。
六、隋唐饮食
3.
出现合食制
隋唐之前直至远古，人们吃饭一直实行“分餐制”。究其原因，主要有二：
一是原始社会人们遵循着一条共同的原则，那就是对财物的共同占有，平均分配，食物也不例外。
二是进入阶级社会后，虽然事物不再公有，但时人习惯于席地而坐。而坐在席上，活动的空间也就相当有限了。
自隋唐之后，实行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之而起的，是今人实用的“合食制”，餐制的重大变化，首先源于家具的变革。
西晋后期开始的“五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物”，只有上层人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现。
合食制虽然出现，分食制没有马上退出历史舞台，直到宋代，合食制才普及，算来，也历经了好几百年。
4.
出现工作餐
今天所谓的“工作餐”，最先出现与唐代官场上。
文献记载“常参官每日朝退赐食，谓之廊餐”，看来，这廊餐就是皇帝为重臣而设的“工作餐”。在政事堂诸宰臣与群僚议事时，也设有此类“工作餐”，名曰“堂飨”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂飨”，提供“工作餐”。这些“工作餐”的费用，都用公款支付。
据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，公款吃喝之风愈刮愈烈。为吃得方便、舒适、各级政府机关还都设有自己的食堂。在当时，官员们是不是在一起吃饭，还是彼此关系是否和睦的标志。
如杨炎与卢杞同执朝政，卢杞长的丑陋，杨炎生得英俊。有一次，杨炎生了病，不能和卢杞一起进餐。有人趁机挑拨说，杨炎之所以独自吃饭，是因为瞧不起卢杞。卢杞闻听此言发，遂存怨恨，找茬使杨炎罢了相。再如顺宗时的宰相郑旬瑜，他之所以主动辞职，也是因为别人不和他一起吃工作餐。按唐朝惯例，宰相们在一起吃饭，不允许其他官员进来。有一次，郑旬瑜正和韦执谊等人一起就餐，顺宗近臣王叔文突然要见韦执谊。韦执谊起身迎接，并和王一起到另外一个房间商议政事。其他宰相见此情况，一个个“停箸以待”。不一会，又有人报告说：韦执谊
和王叔文一起用餐了，不用再等他。郑旬瑜一听，气不打一处来。他认为韦、王二人有意破坏规矩，瞧不起他这个宰相。于是，说了句“我还在这儿干什么！”就站起身，出了门。从此，他便称病再也没上朝。
5.
食疗专著问世
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》
，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起来，创造了一门新的学科——食疗学。
关于饮食与医疗之间的关系，我们的先人早已洞悉，并有药食同源之说，但是，以前的食疗论述只是散见于一些文章中，并没有形成专门的书籍。时至唐代，食疗专著开始诞生。
继《千金食治》之后，孙思邈又完成了他的另一部重要著作《千金翼方》
。在其中的《饮食》篇中，又着重论述了饮食保健养生的问题。
孙思邈的弟弟孟诜shēn也创作了一部重要的食疗著作，即《食疗本草》
。这是中国历史上第一部以“食疗”命名的饮食学著作。除此之外，
《食医心鉴》也是一部颇有影响的著作。
6.
茶学专著诞生
中唐之前，茶叶作为一种饮料，虽然由来已久，但饮者并不普遍。饮茶的方法也比较原始，只有药饮和解渴的粗放饮法，即把鲜茶叶放在锅里“作羹饮”，说白了就是“熬汤喝”。但自中唐起，茶学作为饮食学的又一分支而宣告诞生。其标志，则是陆羽撰写的《茶经》。它记述了茶叶的由来、现状、生产技术、饮食技艺和茶道原理。
7.
严禁捕食鲤鱼
在唐代，饮食禁忌极多。
首先，忌食父母或自己本命所属的动物。
其次，忌食音同父讳的食物。
第三忌“卧吃食”和饭后倒卧。至于妇女妊娠期间的禁忌，则更多。如“妊娠食山羊肉，令子多病。妊娠食驴、马肉，延月。妊娠食骡肉，产难。妊娠食兔肉、犬肉，令子无音声，并缺唇…….”
“国讳”也很多。其中最为典型的，当属严禁捕食鲤鱼。在唐代，鲤鱼的“社会地位”非常高，之所以如此显贵，是因为唐代的皇帝姓李，而李、鲤同音。
8.
探讨美容食品
古往今来，美的享受一直是人们孜孜以求的目标之一。在大唐盛世，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，时人也便更有条件追求美。于是，渐渐出现了探讨美容食品之风。
唐玄宗李隆基最宠爱的贵妃杨玉环，在探讨美容食品方面堪称一位先行者。“自古都是美人瘦，只有贵妃一身肉”，杨贵妃为保持轻盈、婀挪的舞姿和漂亮的容颜，她一直在减肥和美容上下工夫。
9.
厨神詹王
厨神詹王据说是隋文帝的一位姓詹的御厨。有一次，隋文帝问他什么东西最好吃。他回答是盐。隋文帝就以戏君之醉把他杀了。之后，御厨吓得都不敢放盐，隋文帝吃菜没有滋味，这才醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为詹王。
另有一种说法是，相传隋文帝年间，文帝因吃遍山珍海鲜后，吃什么都没有味道，不知道多少宫廷厨师惨遭杀戮，许多民间厨师更是纷纷改行。文帝张榜天下，求可使其食之有味的厨师。?
民间厨师詹鼠，揭榜进宫，告知文帝，天下最美之食是“饿”。文帝带众大臣在大街小巷寻找“饿”菜，在饥肠辘辘之后回到皇宫，欲加詹鼠之罪，詹鼠以家传汤料作好的菜肴“金鸡报晓”和“应山滑肉”献上，文帝吃后龙颜大悦，遂封詹鼠为“御厨”赐号“詹王”！
10.
瓷器餐具风行
中国是世界上发明瓷器最早的国家。瓷器的发明是古代先民对世界物质文明的重大贡献。瓷器的产生与发展，都经历了由低级向高级、由简单到复杂的过程。经过不断改进原料的选择和处理，提高烧成温度和器物表面施釉，创烧出与陶器有别的原始瓷器。
到公元二世纪的东汉后期，一种具有瓷质光润、透光性较好，烧成温度在1310℃左右，敲之声音清脆的瓷器烧成了，并在浙江省大量出现，这是中国陶瓷史上具有划时代的重要意义。瓷器的发明，堪称我国的“第五大发明”，它在技术和艺术上的成就，传播到世界各国，并深刻影响了其陶瓷和文化的发展，为我国赢得“瓷器之国”的盛誉。
唐代，瓷器大量生产，瓷器餐具逐渐普遍，其质量及制作工艺也日趋精美，尤其“唐三彩”材质的食器更是当时各类高级筵席上的名贵用具。?
（瓷器）http://vsearch./plgs_play-CCTV10prog_20080127_2730512.html
9.
诸多名食传世
月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒等
(月饼的来历)http://you.video..cn/b/23608539-1593934442.html
隋唐时期，饮食领域百花盛开，异彩纷呈，其主要表现可归纳为食物品种空前丰富，酒文化丰富多彩，美容食品开始出现，食疗专著问世，茶学专著诞生等等。此外，由于社会风俗的变化，此间兴起了“合食制”，盛行“工作餐”，李唐王朝为了宣扬皇权天授，从而进一步加强自己的统治，还利用民间习俗，人为地制定了一些如严禁捕食鲤鱼之类的饮食禁忌。
《三字经》
唐高祖，起义师。除隋乱，创国基。
二十传，三百载。梁灭之，国乃改。
梁唐晋，及汉周。称五代，皆有由。
炎宋兴，受周禅。十八传，南北混。
辽与金，皆称帝。元灭金，绝宋世。
莅中国，兼戎狄。九十载，国祚废。
七、宋代饮食
自公元960年赵匡胤发动“陈桥兵变”，“黄袍加身”，到1276年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期。此间，我国北方曾存在过辽、西夏、金和蒙古四个比较强大的少数民族政权。宋朝与秦、汉、隋、唐相比，国土面积小，人口少，但在重视教育、发展商业、关注社会保障等方面，远远超过了以往。在饮食业，也进入了一个高峰期。
1.
上层人物带头吃喝
在宋代，尤其是宋朝建国之初，上层人物在追求吃喝方面起了带头作用。其原因在于：
首先源于宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”。
http://v./v_show/id_XMjg5Mzk0MDg=.html（视频：杯酒释兵权）
其次是宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚。
各级官吏鉴于皇上都劝高级将领“厚自娱乐”和“天天饮酒作乐”，而那些将领又都起到了带头吃喝的作用，自然也都不会亏待自己的一张嘴。
上行下效。在民间，也渐渐刮起了“重吃”风。
2.
酒馆饭店星罗棋布
宋代以前，我国城市实行宵禁，暮鼓一响，居民不能夜行。而在宋代，却解除了宵禁，出现了夜市。夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾栏的杂剧表演等。为满足顾客的需要，大大小小的饭馆几乎到处都是。
3.
野味非常丰富
在宋代，以飞禽走兽制成的各种野味最为丰富，如鹌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、兔、瓦、蛇等等，都成了餐桌上的美味佳肴。其中野兔肉被时人视为上等的名贵食品，在广东、广西和福建等地，食蛇肉相当普遍。
4.
素食流行
在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬。像苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作诗赞美素食。宋人吃素的方式有长斋、花斋两种。
长斋：终年食素，不沾一点腥荤；
花斋：只需在特定的“十斋”日里素食。（即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日
）
5.
食肴讲究美观
在宋代，人们已经相当讲究食肴的美观。他们认为，食品菜肴若能使人爽心悦目，不但可以增进食欲，还可以产生一些美的联想和美的享受，基于此，厨师们无论在食品造型方面，还是在色彩搭配方面，都分外下工夫。
当时，食品造型主要分三类：一是以食物的自然形状构成，二是将食物原料切割构成，三是对食物原料雕刻而成。
6.
浙徽菜系出名
在宋代，尤其是在南宋时期，浙菜已名扬天下，徽菜也脱颖而出。
浙菜：杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
特点：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，鲜美滑嫩，脆软清爽。
西湖醋鱼
生爆蟮片
东坡肉
龙井虾仁
“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”
徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
特点：选料朴实，讲究火功，重油重色
，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。
符离集烧鸡
火腿炖甲鱼
腌鲜桂鱼
“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”
7.
饮酒已成为时尚
在宋代，为人祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女入洞房要先喝“交杯酒”，而且“交杯酒”一词就最先出现在宋代。
8.
文人喜欢自炊
的烹饪方法，从而积累了丰富的烹饪经验，常常亲自动手酿酒做菜，并创造出不少名品。苏东坡在黄州担任团练副使时，见当地猪肉价格便宜，却很少有人买。当时，羊肉是公认的贵重佳肴，流风所在，富贵人家瞧不上便宜的猪肉，所以不受欢迎。苏东坡买了许多猪肉，亲自烹调，创制出名誉千古的“东坡肉”。
在宋代，不少文人不但好吃，还都喜欢自己亲手做着吃。如苏东坡为吃得方便，他总是处处留心观察各种名厨
苏东坡一向敬佩的王安石喜欢自己烹茶喝，且总结出一整套经验。陆游也和苏东坡有共同的嗜好，所不同的是，陆游喜爱素食。此外，杨万里也十分注重吃，也许由于“名人效应”，当时的一些文人学士都分外在“吃”上下工夫。
9.
宋代厨娘好风光
历史上以烹饪为职业者，大体都以男性为主。《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近二千人，直接从事烹调的女性一个也没有。以男子为主从业厨事，不仅中国古今均如此，而且也是世界性通例。不过在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从事烹调的职业妇女的身影。
唐宋之时较为重视女厨，以至于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺。做一手好菜，便被称为“大好女子”，不愁嫁不出去。而当时的厨娘也确实不同于一般庸碌女子，红裙翠裳，举止文雅。挥刀切肉，惯熟条理，有运
斤成风之势。所做菜品馨香脆美，清新细腻。但酬劳也高得离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千。以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此的厨娘不可经常聘用。
10.
经典小吃
爆米花
爆米花是一种大家非常熟悉的、深受年轻人喜欢的膨化食品，常被作为日常零食。爆米花有一段有趣的历史。爆米花起源于中国的宋朝，然而最早的爆米花并不是一种食品，而是一种占卜的工具。在每年的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自己的终身大事。爆米花成为膨化食品的祖先。说明古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式使普通的稻米变为可口有特色的食品小吃。
火腿
火腿发明于宋朝，而浙江金华火腿名闻天下则始于北宋。据传，一次北宋抗金名将宗泽从家乡回京，带回了几块老家浙江义乌的咸猪腿肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开咸肉，只见肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，赞不绝口，便给他取名为“火腿”。“火腿”的名声越来越大，传遍天下。浙江盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，因这些县旧时都属于旧金华府，因此通称“金华火腿”。
豆芽菜
西方人认为豆芽是中国食品的四大发明之一（豆芽、豆腐、酱、豆浆）。豆芽作为蔬菜的用法始于宋朝，据宋代典籍记载，宋代有五种豆芽，即黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽，赤豆牙。豆芽菜物美价廉、雅俗共爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。
油条
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油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一。据传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻骨仇恨的，又称油炸桧或油炸鬼。
打油诗
劝君切莫做佞人
奸恶谁逃地狱门
民间遍食油炸桧
未死已遭油火焚
八、元朝饮食
元朝忽必烈于1271年在“大蒙古”国基础上宣布成立的。元朝帝国幅员广大、民族众多，风俗各异，决定了饮食习俗文化的多样性和特殊性。但随着国内各民族乃至与外部民族来往的日益密切，各民族饮食习俗相互影响，又呈现出元代饮食文化的开放性和兼容性。
1.四方饮食相互交融
蒙古人一向生活在草原上，主要从事畜牧生产，不种粮食，也不以粮食为食品，而到了元代，蒙古人的饮食结构已经发生了重大变化。
粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳类食品相对减少。蒙古人原来没有粮食酒，也没有茶。而在元代，朝廷却专门设有负责饮食的宣徽院生产的酒均以粮食酒为主。至于蒙古人饮茶，则始于蒙古灭金之后。元灭南宋后，又明确规定湖山顾渚茶、建宁北苑武夷山茶等江南几处名茶为贡品。对蒙古族的马奶酒之类，汉族人也有不少爱好者。
2.宴会成为国家大事
元代王恽《吕公神道碑》上说“国朝大事，曰征战，曰搜狩，曰宴飨，三者而已。”可见，元朝统治者将其举行的宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事。原因是，按照蒙古族的习惯，国家大事都要在宴会上讨论决定。元朝建立后，这一传统形式被保留下来，称为“质孙宴”或“诈马宴”。除了统治者举行的宴会，还有其他大小不等的宴会，都是蒙古人相互交往的重要场合，用以讨论各种事物。蒙古人生性豪放，饮酒时也喜欢一醉方休。此外，宴会上还有一种奇特的风俗，就是都用锋利的小刀扎肉，互相以极快的速度送到他人的嘴边。这一做法，实际上是一种技巧和勇气的较量。
3.葡萄酒风靡全国
早在成吉思汗时代，蒙古人在征服西亚时就开始饮用葡萄酒。自那时起，葡萄酒便成了蒙古人最为喜欢的饮料之一。
元朝建立后，葡萄酒成了宫廷宴会中的必备品。
据史载，南宋史臣到草原时，蒙古大汗两次向他赠送葡萄酒。
元灭南宋，南宋小皇帝一行被押解到大都，忽必烈设宴款待，用的也是葡萄酒。随着朝廷的饮食导向和各地葡萄园的日益增多，葡萄酒也渐渐誉满天下，风靡全国。
4.果料茶身价倍增
蒙古草原上历来不产茶，蒙古人也一向不喝茶；而自元代起，饮茶才成为全国各民族、各阶层的一种共同嗜好。也正是从那时起，茶才真正成为“国饮”。
蒙古人自从养成喝茶的习惯后，又偏爱以奶入茶并加盐、水煮制的“奶茶”。统治阶级的文化，成为了社会的主流文化。所以“果茶”一经蒙古贵族倡导，也便身价倍增，迅速传遍全国，并持续到明朝后期。
5.
注重烹饪用水
元代名医十分注重饮食与健康的关系，都认为饮食作为益寿延年的物质基础，大有学问。
贾铭的《饮食须知》第一卷关于水的论述认为：人身每天出气出水，从不间断，如果不喝水加以补充，腹中的事物就会全部变为渣滓，堆积多了就会成毒；血液之所以流通，也是靠水来调匀的。所以，人活着首先要喝水。而水又分许多种，如天水、河水、井水等等。对于煮水时用的火也有研究。
贾铭本人生于南宋末年，死于明朝初年，活了106岁，更使人相信多喝水、喝好水能使人长寿。
http://www./programs/view/6iOAg0qYJLQ/
水与健康3’
6.冰淇淋传往欧洲
元代之前，欧洲并无冰淇淋；而后来，却一个个养成了爱吃冰淇淋的习惯。这是因为：冰淇淋原是中国人发明的，是在元代有意大利旅行家马可·波罗把它的制作方法带到了欧洲。
马可·波罗(Marco
Polo)[1254年~1324年]，世界著名的旅行家、商人。1254年生于意大利威尼斯一个商人家庭，也是旅行世家。他的父亲尼科洛和叔叔马泰奥都是威尼斯商人。马可·波罗17岁时跟随父亲和叔叔，途经中东，历时四年多于1265年到达蒙古帝国的夏都上都（今中国内蒙古自治区多伦县西北），与大汗忽必烈建立了友谊。他在中国游历了17年，曾访问当时中国的许多古城，到过西南部的云南和东南地区。回到威尼斯之后，马可·波罗在一次威尼斯和热那亚之间的海战中被俘，在监狱里口述旅行经历，由鲁斯蒂谦（Rustichello
da
Pisa）写出《马可·波罗游记》（Il
Milione）。《马可·波罗游记》(又名《马可·波罗行记》，《东方闻见录》)记述了他在东方最富有的国家——中国的见闻，激起了欧洲人对东方的热烈向往，对以后新航路的开辟产生了巨大的影响。同时，西方地理学家还根据书中的描述，绘制了早期的“世界地图”。
8.许多传世名食
涮羊肉
涮羊肉据说起源于元世祖忽必烈。七百多年前，元世祖忽必烈率军征途中，
想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉，
不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，
厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。
忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，
还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝。
忽必烈赐名“涮羊肉”。
马奶酒
马奶酒是蒙古族特别喜爱的一种饮料，相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。
从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。
醍醐和酥酪
醍醐：将牛奶、羊奶放入锅内煮上二三成开，随后盛入盆内冷却，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，使之成为酥油，接着在进行提炼而成。因此，醍醐色泽橘黄，油质细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者。
酥酪：则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品。
时至今日，醍醐和酥酪还都是蒙古人爱吃的一种传统食品。
九、明朝（1368-1644）
明朝是中国历史上承元朝、下启清朝的朝代，是以汉族为主推翻蒙古族统治者而建立起来的汉族复兴王朝，也是中国历史上最后一个由汉族建立的君主制王朝。1368年朱元璋灭元称帝，国号大明，共经历十二世，十六位皇帝，国祚276年。
1.饮食结构有所变化
明代之前，南方人的主食基本上都是大米，而北方人主要吃小米、小麦。自嘉靖年间（1522-1566）起，北方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食之一。与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方的餐桌上。
玉米原产美洲，哥伦布发现新大陆后传至欧洲、非洲和中亚。明朝嘉靖年间，由去麦加朝圣的回教徒带入中国。最初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做“御麦”，又由于它来自麦加圣地，也被称为“西天麦”，后来才在华北一带种植。鉴于当时旱涝灾害频繁，稻、麦产量低下，而玉米却适应性强，对土质要求不高，又抗旱，不论山地平川都可以种植，所以名臣严如煜说玉米”种一收千，其利甚大”，建议在全国推广，朝廷采纳了他的意见。于是，到明朝末年，至少有十二个省份都普遍种植了玉米，使它成为人们日常生活中的主食之一。
玉米的营养价值和保健作用
1.
维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍
。
2.
钙含量接近乳制品。
3.
可以降低人体胆固醇。（对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
）
4.
具有防癌抗癌的作用。（谷胱甘肽
、胡萝卜素、植物纤维素）
5.
辅助治疗多种疾病。（玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。
）
番薯又叫地瓜、红薯，原产南美洲，是明朝万历年间（1573-1620）传入我国。据广东《电白县志》载，当时有位名叫林怀芝的吴川名医到越南一带行医，以高超的医术治好了许多病人，国王为示谢意，赐他番薯吃。他为了将生熟皆可食的番薯引入祖国，便要求吃生的。国王给了他一块，他当众咬了两口，随后趁人不备藏了起来。当时，越南严禁番薯外传，而他离开越南时，携带的番薯又偏偏被一位关将发现。不料那关将竟装作没看见的样子将他放行。原来，那关将也曾得过重病，是被林怀之治好的；为酬谢恩人，才许他携薯出境。后来，林怀之将带回来的半块番薯在家乡的土地上试种成功，并使之生殖繁衍，后来又被人们迅速推广，从南方传到北方，并被大面积种植，从而也成了国人的一种主食。
红薯的营养价值和保健作用
红薯中含有多种人体需要的营养素，其中
维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。此外，还有抗癌、益于心脏
、预防肺气肿以及抗糖尿病等作用。
http://www.my./santai/1371073407650627584/20090818/436841.html
除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南美洲的花生和烟草。花生的引进大大丰富了人们的饮食生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，种类在七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害。从目前看，中国的烟民人数最多。这也是当初引进烟草的人们所料未及的。
2.八大菜系基本形成
鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成。
早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。
在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。
南北朝时期，苏菜崭斩露头角。
两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。
时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。
八大菜系各有千秋，各具风韵。后人还形象地对他们进行描绘，说：鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉，苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，而川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。
3.官场始现“四菜一汤”
官场上待客的“四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的。
朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜。他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令。朱元璋的“大脚皇后”马秀英堪称他的“贤内助”。为营造一个廉洁的社会氛围，使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客人的“四菜一汤”。
一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜，第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道是炒芹菜，第四道是炒青菜，最后上的是葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵既是榜样，谁若违规，严惩不怠”。
从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。
http://www./programs/view/EZ8Z5I0z5bE/isRenhe=1
四菜一汤2‘
4.政府严禁走私盐茶
明自建国之初，朝廷便将盐、茶和马皮定为国家的三大专卖物质。尤其是茶，直接关系到大明江山的长治久安。原因是：生活在西北的少数民族一向以肉和乳酪为食，自唐代起，养成了喝茶的习惯。他们认为“不得茶，则困以病”，常常为茶而侵扰中原。因此，自唐朝以来，历代统治者都实行“以茶易马，固番人心，且以强中国”的治边政策。朱元璋借鉴前人的经验，在陕、甘、川等地专门设立了茶马司，具体负责收购内地茶叶与番人换马。为保证茶马交易顺利进行，明政府还实行了一项“茶引”制度：即商人贩茶，必须先花钱买引票。否则，均属贩卖私茶。
5.饮食风尚“重鹅”
鹅在明代属于珍贵之物。人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品。由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉。据史料记载,明代曾规定巡按到地方办案时,必须“食不鹅”，即不得吃鹅菜。退休御史王杼在接待来访的巡按时，为示尊敬，又不破坏朝廷规矩，竟采取移花接木的手法，将鸡头鸡尾装在了一只肥鹅身上。那位巡按当然尝出了鹅的味道，但心照不宣，照吃不误。
5.“救荒”食书出现
明代是中国历史上灾荒最频繁的时期之一，据史料记载，明朝276年间共发生水灾241次，旱灾216次，7级以上的地震12次，8级以上的大地震2次。此外还有蝗灾、疫灾、风灾、雹灾、潮灾、冻害和山崩等多种自然灾害，受灾人数多达627万多人。在此情况下，“救灾”也便成了当时饮食文化的特点之一。一些志士仁人乃至清官廉吏，在多方救助灾民的同时，也开始探索新的食物资源，从而出现了“救荒”食书。
《救荒本草》不仅在救荒方面起了巨大的作用。而且由于开创了野生食用植物的研究，在国内外产生了深远的影响。这部书在明代翻刻了几次，还有不少文人学者纷起仿效，形成了一个研究野生可食植物的流派。
首先应该提出的是朱元璋的第五个儿子周王朱橚sù
此外，朱橚为治病救人，还同别人一起收集古今良方妙计，仔细考订，汇编了空前巨著《普剂方》。时至今日，医学家仍对此书刮目相看。因此，他也被人们公认为明代作出过突出贡献的科学家。
除朱橚外，同样可以称为科学家的王磐著有《野菜谱》，周履靖著有《茹草编》，屠本畯著有《野菜笺》，姚可成著有《救荒野谱补遗》，黄省曾著有《芋经》等等。在李时珍的《本草纲目》里，同样对许多野生植物能否食用加以分析说明，还注明有无毒性等等。
有关专家一致认为，明代的“救荒”食书对我们今天开发野生食物资源，仍有着重要的参考价值。
6
首次明令“戒烟”
烟草传入我国时，人们还不识其“庐山真面目”，只觉得抽之能使人有兴奋感，因此受到了一些人的喜爱。随着烟民队伍的日趋庞大，烟叶的价格也在暴涨。据资料，当时一斤烟叶能换一匹马，种一亩烟草比种一亩庄稼可以多获利十多倍。但是，抽烟毕竟是损害健康的。当时，有人描绘“烟鬼”的丑态，说他们烟管一叼，上下仰俯，一把鼻涕一把泪。有的“老烟鬼”还抽得脸发黄，声发哑，眼中长白翳，什么药都治不好。鉴此，刑部尚书徐石麟一针见血地指出：“古之妖在酒，今之祸在烟。”其他一些有识之士也呼吁：“愚民竞相学抽烟，如灯蛾扑火，自取灭亡，应严加禁止！”
崇祯帝收到一份份请求禁烟的奏折，本想准许，怎奈闯王大军反明于内，皇太极大军犯明于外，各地又连年发生各种天灾，实在无法再分散精力。正犹豫间，有人向他进谏说：北京简称“燕”，“烟”和“燕”音同，百姓喊“吃烟”，不是好兆头。崇祯一听，顿时一惊，思忖良久，这才下定了戒烟的决心，于是朝廷就向全国下达了第一道戒烟令，严禁任何人抽烟；第二年又下了一道命令，明确指出：凡买卖烟叶者，不论多寡，均斩首示众；第四年，再次通令天下：民间若有私自种植烟草者，一旦查出，一律处以重刑。
无独有偶。在此间的关外，皇太极也在下令禁烟。原因是，有些人穷得揭不开锅，却要花很多钱买烟抽，想戒也戒不了，天长日久，恐生祸端。为保证戒烟令的实施，他还特别强调
：谁若违犯，一经发现，将以盗贼论处。如有人私种烟草，当地的主要官员也要受到处罚。
可见，崇祯戒烟主要是出于政治原因，皇太极戒烟主要是出于经济原因，都不是从科学和维护人民健康的角度出发的。因此，虽然都大张旗鼓地禁了一阵子，但最终又都不了了之，甚至后来风声一松，抽烟者越来越多。
7
一批老字号诞生
北京的“便宜坊烤鸭店”
便宜坊烤鸭店始建于明朝永乐十四年(公元1416年)至今已有600年历史，在全国众多老字号商家中堪称流传久远。创业初，便宜坊只是个经营外送焖炉烤鸭和菜肴的小作坊。因加工考究，味道好，深受达官显贵的欢迎。老板借以服务周到，方便宜人，为经营宗旨，取店为“便宜坊”，牌匾为明代兵部侍郎杨继盛(号椒山)所书。到清代，便宜坊已是京城著名饭庄。
北京的“六必居酱园”
相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
十、清朝（1644-1911）
清朝是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝。入关后20年时间里，清朝先后灭亡大顺、大西和南明等政权，基本统一全国。清朝共历经十二帝，统治全国268年。清朝奠定了我国今天疆域的基础
。
1.注重食品名称
清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字。如江苏吴县太湖岛上产的一种茶，味道极好，但名字不雅。康熙帝饮罢，遂问其名。当听说它叫“吓煞人”后，连连摇头，随即为它更名，叫“碧螺春”。康熙帝对臭豆腐也赞不绝口，并将它定位御膳房小菜之一。但他不满意“臭豆腐”之称，遂赐名为“青方”，将“虾油小菜”改为“什锦小菜”。康熙帝去木兰围场狩猎，吃罢当地的炒蕨菜，又问其菜名；答者为了迎合他，便说它叫“如意菜”，又叫“长寿菜”；康熙帝龙颜大悦，当即将它列为贡品，还将它定为清宫的祭祖食品。
乾隆皇帝也喜欢给菜肴起名字。如“五子登科”。康乾之后，历代帝王也都有着重菜名的嗜好。“凤爪”、“窜闪龙”、“田鸡”。
上行下效。在民间，一些餐馆也渐渐注重起食物的名称来。于是，起菜名成了当时的一种风气、一门“学问”。
2.满汉全席
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。?
3.食品西去东来
在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中国饮食文化盛传各国。在饮食文化西去的同时，西方饮食东来中国的也不少。啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡和各种西式糕点，都是此间传入中国并打开销路的。随着食品的东来，西餐也进入中国上层社会。
4.茶馆五花八门
自清代直至民国，茶馆明显增多；尤其是京城，各式各样的茶馆星罗棋布，坐落在各个角落。
大茶馆：即老舍先生笔下的《茶馆》，其门面开阔，前堂后院，不但供顾客品茗、下棋、聊天，还能提供便饭和住宿。
清茶馆：以卖茶为主，兼为生意人、手艺人互通信息提供场所。
书茶馆：文化气息浓厚，每日有两场评书开讲，开讲前卖茶，兼售茶点之类。
野茶馆：大都在乡村野外，环境幽雅，富有田园野趣。
戏茶馆：设有专门的戏台，以艺人演出的方式吸引更多的顾客。在戏茶馆里，只收茶钱、小吃钱，不卖戏票，演员的收入由茶馆支付。
茶馆自诞生之日起，首先成了文人雅士的好去处。这些人为抒发情怀，同时也为了展现“自我”，除云集茶馆谈古论今，吟诗作画，还先后题写了不少妙趣横生的茶联。
“为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去，
劳心苦劳力苦苦中作乐再倒两壶酒来”
“小天地大场合让我一席，
论英雄谈古今喝它几杯”
“得与天下同其乐，
不可一日无此君”
茶馆还一直是“社会聚焦”的好地方。
为疲倦劳苦的身体找一处养生新境，沉淀加油；
为缺乏信仰的灵魂找一种哲学品味，清净无为；
为淹没酒海的应酬找一处人文茶院，淡定随缘；
为志同道合的知己找一种生活情愫，从容放松；
为相爱厮守的红颜找一处都市桃园，彼此倾心；
为刀光剑影的商战找一种社会格调，彼此互赢。
现代人对茶馆的评价
十一、民国至今（1911-）
辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化也在炮声中迈进了它的繁富时期。和前几个时期相比，这一时期的时间最短，但饮食文化的发展是最快的。这一方面应归功于世界科学技术的飞速发展，另一方面是中国不自觉的对外开放。在这双重作用下，中国饮食文化的内容发生了翻天覆地的变化。从烹饪原料到烹饪工具，从食品制作方式到食品理念，中国饮食文化的内容正在进行划时代的变革。
史前时期
夏、商
蒙昧时代
周、秦
汉代
魏晋南北朝时期
唐宋时期
萌芽时代
昌明时代
昌盛时代
元明清时期
至今
总结
原始社会饮食
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛