第三节 蛋白质 核酸（二）
文档属性
| 名称 | 第三节 蛋白质 核酸（二） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 26.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2011-11-28 15:34:12 | ||
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文档简介
第三节 蛋白质 核酸（一）
【学习目标】
1．了解氨基酸的结构和性质
2．了解蛋白质的组成、性质和用途。
3．认识氨基酸、蛋白质在生产、生活、生命中的意义。
【本节重点】
蛋白质的组成、性质和用途。
【知识归纳】
一、氨基酸的结构和性质
1．定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的生成物。
2．结构特征：分子里既有氨基（—NH2），又有羧基（—COOH）。α—氨基酸的通式为
俗名 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸
名称 氨基乙酸 —氨基丙酸 —氨基— —苯基丙酸 —氨基戊二酸
结构简式
分子式 C2H5NO2 C3H7NO2 C9H11NO2 C5H9NO4
3．性质
（1） 两性：与强酸、强碱均能发生反应，属于两性化合物
（2） 缩合反应：氨基酸分子之间能发生缩合反应生成二肽、多肽、蛋白质。
叫肽键。
常见的氨基酸：
二、蛋白质的组成、性质和用途
二、蛋白质
1、蛋白质组成和结构：①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素，②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合，通过肽键 而构成的高分子化合物。③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。④蛋白质溶液是一种胶体。⑤酶是一种蛋白质。
2、二肽和多肽：
二肽：两个氨基酸之间失去一分子H2O而生成的化合物。(具有一个肽键)
多肽：多个氨基酸之间缩合而成的化合物。
3、蛋白质的性质
(1)两性
(2)水解：
水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种a—氨基酸。
分子中 叫肽键。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。
(3)盐析：
少量的盐(Na2SO4、(NH4)2SO4)能促进蛋白质的溶解，蛋白质的水溶液具有胶体的性质，但浓的无机盐溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析。
盐析的过程是一个可逆过程，析出的蛋白质仍可继续溶解。
(4)变性：
蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、某些有机物、非金属单质(I2等)、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。
蛋白质的变性过程是一个不可逆的过程，高温消毒就是利用此原理。
蛋白质的分离与提纯
常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又有溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。
(5)灼烧：
有烧焦羽毛气味，此知识点可用于区分棉和毛的物品，可用于检验蛋白质的存在。
(6)颜色反应：
蛋白质分子含有苯环时，遇到浓HNO3会出现黄色，可用于检验蛋白质的存在。
4． 蛋白质的用途
（1）组成生物体的重要基础物质，人类必需的营养物质。
（2）工业原料
三、酶的概念和特点
1．概念：酶是生物体内一种具有催化能力的蛋白质。
2．命名：常根据它们的功能来命名。如使脂肪水解的酶叫脂肪酶，使淀粉水解的酶叫淀粉酶，使蛋白质水解的酶叫蛋白酶。
3．特点：
（1）高度的专一性。
（2）高效催化性。
（3）条件温和，不需加热。
【应用举例】
例1、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
A．天然蛋白质的水解产物是多种a—氨基酸。
B．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液蛋白质析出，再加水，也不溶解。
C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。
D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应。
解析：蛋白质的主要性质有水解、显色、变性、盐析。其中盐析是可逆过程，加水可重新析出蛋白质。
答：B
例2、能够水解，且最终产物为两种物质的是（ ）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．蛋白质
解析：葡萄糖为单糖，不能水解；蔗糖为二糖，能水解；
C12H22O11 + H2O C6H12O6+C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
生成两种物质。淀粉能水解但最终产物为葡萄糖一种物质。蛋白质也能水解，水解产物为多种a—氨基酸。
答：B
【教材习题解答】
1.D 2.A 3.B 4.C 5.D 6.10000 7.略
8.C 9.B 10.C 11.B 12.C 13.B 14.B
15.
16．略
17．（1）分别取少量三种溶液于试管中，分别加1～2滴碘—磺化钾溶液①。溶液变为蓝色，说明原试管中的溶液为淀粉溶液；无明显现象的为葡萄糖溶液和蔗糖溶液。（2）另取两只试管，分别取少量葡萄糖溶液、蔗糖溶液，分别加入银氨溶液，水浴加热3～5min（或与新制的氢氧化铜溶液，加热反应），有银镜产生的是葡萄糖溶液，无现象的是蔗糖溶液。
18．略 19.77.8g 20.3.8×104kg
【学习目标】
1．了解氨基酸的结构和性质
2．了解蛋白质的组成、性质和用途。
3．认识氨基酸、蛋白质在生产、生活、生命中的意义。
【本节重点】
蛋白质的组成、性质和用途。
【知识归纳】
一、氨基酸的结构和性质
1．定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的生成物。
2．结构特征：分子里既有氨基（—NH2），又有羧基（—COOH）。α—氨基酸的通式为
俗名 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸
名称 氨基乙酸 —氨基丙酸 —氨基— —苯基丙酸 —氨基戊二酸
结构简式
分子式 C2H5NO2 C3H7NO2 C9H11NO2 C5H9NO4
3．性质
（1） 两性：与强酸、强碱均能发生反应，属于两性化合物
（2） 缩合反应：氨基酸分子之间能发生缩合反应生成二肽、多肽、蛋白质。
叫肽键。
常见的氨基酸：
二、蛋白质的组成、性质和用途
二、蛋白质
1、蛋白质组成和结构：①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素，②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合，通过肽键 而构成的高分子化合物。③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。④蛋白质溶液是一种胶体。⑤酶是一种蛋白质。
2、二肽和多肽：
二肽：两个氨基酸之间失去一分子H2O而生成的化合物。(具有一个肽键)
多肽：多个氨基酸之间缩合而成的化合物。
3、蛋白质的性质
(1)两性
(2)水解：
水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种a—氨基酸。
分子中 叫肽键。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。
(3)盐析：
少量的盐(Na2SO4、(NH4)2SO4)能促进蛋白质的溶解，蛋白质的水溶液具有胶体的性质，但浓的无机盐溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析。
盐析的过程是一个可逆过程，析出的蛋白质仍可继续溶解。
(4)变性：
蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、某些有机物、非金属单质(I2等)、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。
蛋白质的变性过程是一个不可逆的过程，高温消毒就是利用此原理。
蛋白质的分离与提纯
常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又有溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。
(5)灼烧：
有烧焦羽毛气味，此知识点可用于区分棉和毛的物品，可用于检验蛋白质的存在。
(6)颜色反应：
蛋白质分子含有苯环时，遇到浓HNO3会出现黄色，可用于检验蛋白质的存在。
4． 蛋白质的用途
（1）组成生物体的重要基础物质，人类必需的营养物质。
（2）工业原料
三、酶的概念和特点
1．概念：酶是生物体内一种具有催化能力的蛋白质。
2．命名：常根据它们的功能来命名。如使脂肪水解的酶叫脂肪酶，使淀粉水解的酶叫淀粉酶，使蛋白质水解的酶叫蛋白酶。
3．特点：
（1）高度的专一性。
（2）高效催化性。
（3）条件温和，不需加热。
【应用举例】
例1、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
A．天然蛋白质的水解产物是多种a—氨基酸。
B．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液蛋白质析出，再加水，也不溶解。
C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。
D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应。
解析：蛋白质的主要性质有水解、显色、变性、盐析。其中盐析是可逆过程，加水可重新析出蛋白质。
答：B
例2、能够水解，且最终产物为两种物质的是（ ）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．蛋白质
解析：葡萄糖为单糖，不能水解；蔗糖为二糖，能水解；
C12H22O11 + H2O C6H12O6+C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
生成两种物质。淀粉能水解但最终产物为葡萄糖一种物质。蛋白质也能水解，水解产物为多种a—氨基酸。
答：B
【教材习题解答】
1.D 2.A 3.B 4.C 5.D 6.10000 7.略
8.C 9.B 10.C 11.B 12.C 13.B 14.B
15.
16．略
17．（1）分别取少量三种溶液于试管中，分别加1～2滴碘—磺化钾溶液①。溶液变为蓝色，说明原试管中的溶液为淀粉溶液；无明显现象的为葡萄糖溶液和蔗糖溶液。（2）另取两只试管，分别取少量葡萄糖溶液、蔗糖溶液，分别加入银氨溶液，水浴加热3～5min（或与新制的氢氧化铜溶液，加热反应），有银镜产生的是葡萄糖溶液，无现象的是蔗糖溶液。
18．略 19.77.8g 20.3.8×104kg