2011版九年级化学 4.1食物中的有机物同步授课课件 鲁教版五四制

(共57张PPT)
第四单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
人体所需六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水
通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。
最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。
人体中所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。
根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。
厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。
一、糖类
是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
淀 粉： (C6H10O5)n
葡 萄 糖： C6H12O6
蔗 糖： C12H22O11
检验淀粉：
往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。
问题1：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证
明食物里淀粉的存在？
实验探究
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
含有淀粉的食物
富含糖类的的物质
葡萄糖
（ ）
问题2、 食物中的淀粉是怎样产生的？
6CO2
＋ 6H2O
叶绿素
光照
C6H12O6
＋ 6O2
A、植物光合作用
C6H12O6
淀粉
纤维素
蔗糖
B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
淀粉和葡萄糖的来源：
问题3、葡萄糖在人体内的是如何变化的？
人摄取淀粉后，在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。
180 g 葡萄糖　　　　　2804 kJ热量
6CO2
＋ 6H2O
C6H12O6
＋ 6O2
缓慢氧化
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。
每克完全氧化放出热量：17.2kJ
葡萄糖的性质
葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫做碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
糖类主要食物来源
种类：
谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等
淀粉
唾液：淀粉酶
小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖 酶
葡萄糖
酶
淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
糖的代谢
A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
糖尿病人的症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
B、患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
你知道吗？
油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。
脂肪酸分子
R1COO—CH2
|
R2COO—CH
|
R3COO—CH2
水
酶
+



油脂的主要成分
甘油分子
油脂
二、油脂
油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。
每克完全氧化放出热量：39.3kJ
主要食物来源种类：肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等
油类：花生油、豆油、香油等
植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油。
动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。
油脂的分类：
富含油脂的食物
　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
糖类 油脂
种类
每克完全氧化放出热量
主要食物种类
对人体作用
淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6
油：液态的植物油
脂肪：固态的动物油
17.2kJ
39.3kJ
谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等
肉类：鸡肉、牛肉等
油类：花生油、豆油等
提供机体活动所需能
量和维持恒定体温
维持生命活动的备用
能源
糖类和油脂对比
1、哪些食物中含丰富的蛋白质？
2、蛋白质在人体中的代谢情况？
3、人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
三、蛋白质
是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。
4、几种重要的蛋白质：
（1）氧气运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）
2、食物来源：
3、蛋白质的代谢：
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
消化
（消化道）
各种
消化酶
蛋白质
氨基酸
血液中氨基酸
吸收 （小肠）
合成
各种组织蛋白、酶和激素
氨基转换
形成新的氨基酸
脱 氨 基
含N部分:氨基
不含N部分
合 成
氧化分解
尿素
转变（肝脏）
糖类和脂肪
CO2+H2O+能量
（细胞）
膜蛋白质
DNA
胰岛素蛋白
生活小常识
若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：
一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。
二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。
三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
健康的作用。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病
2、食物来源：
四、维生素
富含维生素的食物
含维生素B12
含维生素A
含维生素B6
含维生素B1
淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O
碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
课堂小结
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。
蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。
油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。
维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。
食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
在线测试
1、下列物质中不属于有机物的是( )
A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用醋
C
思考
2、据悉，目前我国生产的配制酱油中含致癌物---氯丙醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为C3H5OCl3下列有关说法正确的是( )
A、提倡将配制酱油与酿制酱油混合使用 　
B、三氯丙醇属于无机物
C、三氯丙醇的分子由12个原子构成 　
D、三氯丙醇的相对分子质量是160.5
C
3、维生素B2(核黄素)主要存在与牛奶、鸡蛋、
肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是由 种元素组成的，它的一个分子中共含 个原子，其中相对分子量为 。
4
48
377
4、试按要求写出下类物质的名称：
(1)富含蛋白质的物质： 、 。
(2)富含淀粉的物质： 、 。
(3)富含维生素的物质： 、 。
鱼
肉
面包
马铃薯
橘子
苹果
5、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断:
(1)脱脂棉由哪几种元素组成？ 。
(2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？ 。
C、H、O
C、H、O
6、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素B ⑧食用色素
请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)____ ______
(2)幼儿及青少年缺钙会患__________ ______ ，
该产品中的__________可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的__ ____，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。
①②③④⑥⑦
患佝偻病和发育不良
乳酸钙
维生素A
7、青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）
80g ×100％
÷62.5g/只=10只
÷
【例】（2009·乐山中考）“△△牌
洒其玛”是乐山久负盛名的地方特产。
其主要生产原料有：精制面粉、化猪油、白糖、鸡蛋、植物油等。下列有关说法不正确的是
A.“洒其玛”中富含维生素
B.动物油和植物油合称为油脂
C.“洒其玛”中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖
D.“洒其玛”中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的
【自主解答】选A。从该食品的生产原料看，其中精制面粉中含有淀粉，淀粉和白糖属于糖类；植物油、化猪油中含有油脂，鸡蛋中含有蛋白质。由此可知糖类、油脂、蛋白质、维生素等四种营养素中，只不含维生素。
一、选择题
1.以下是小明笔记本上的有关内容。其中正确的
是（ ）
A.有机物分子中可以有一个或多个碳原子
B.有机物中只含有碳、氢、氧三种元素
C.有机物就是有机高分子化合物
D.分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物
【解析】选A。有机物的组成元素除C、H、O三种元素外还可能含有S、N等其他元素；有机物并不都是高分子化合物，如甲烷；分子中含碳原子的化合物不一定是有机化合物，如CO和CO2等虽然含碳原子，但仍然属于无机物。
2.第16届亚运会将于2010年
11月12日至27日在中国广州
进行，此次盛会的召开将我
国“全民全运活动”带入高
潮，在体育锻炼中，消耗的
能量主要来源于（ ）
A.脂肪 B.维生素 C.葡萄糖 D.蛋白质
【解析】选C。葡萄糖在体内缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。故体育锻炼中所需能量来自于葡萄糖。
3.(2009·泉州中考)小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充的食物是（ ）
A.鸡蛋 B.蔬菜 C.葡萄糖水 D.米饭
【解析】选C。依据生物学知识可知，低血糖是由于血液中葡萄糖的浓度过低造成的。出现低血糖症状时应及时补充葡萄糖，以使血糖浓度达到正常值。故选C。
4.下列各类食物中含有丰富蛋白质的是（ ）
【解析】选A。苹果、白菜中富含维生素，面条中富含淀粉。蛋白质主要含在肉类、蛋类、奶类、豆类等食品中，故选A。
5.目前已知的维生素有20多种，它们中的多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
【解析】选A。维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。
7.碳、氢、氧是人体内含量最多的三种元素，由其中的两种或三种元素组成的化合物A、B、C与人类生命活动密切相关，它们之间存在如图关系。
（1）写出化学式：A_______，B_________。
（2）写出C在人体内缓慢氧化为A和B的化学方程式：
___________________。
（3）A和B在光合作用下可以生成C和氧气，直接反应则生成________。以上两个反应的反应物相同但产物却不同，说明化学反应的产物不仅决定于反应物，还决定于______。
【解析】分析上述图示可知氢、氧元素结合形成的化合物A为水，氧、碳元素结合形成的化合物为一氧化碳或二氧化碳，又由于A、B是葡萄糖缓慢氧化的产物，所以B为二氧化碳。二氧化碳和水直接反应生成碳酸。由此说明化学反应的产物还决定于反应条件。
答案：（1）H2O CO2
（2）C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O
（3）碳酸 反应条件
8.（10分）维生素C（C6H8O6）是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，需从食物中摄取，它主要存在于_____（填写一种食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维生素C，会引起________病。
（1）现取2片维生素C，磨碎后溶于15 mL水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液显________性。
（2）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请想一想，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？__________。
【解析】维生素C主要存在于水果、蔬菜中。维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，能抗坏血病，若缺乏维生素C则会引起坏血病。紫色石蕊试液遇酸变红色，维生素C的水溶液能使石蕊试液变红色，说明其水溶液显酸性。维生素C在酸性环境中比较稳定，食用时为能较多的被利用，应提供一个酸性环境，并要避免高温。
答案：苹果（答案合理即可） 坏血
（1）酸 （2）加醋、凉拌（答案合理即可）
9.（10分）食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。如图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。
（1）以上食物中富含淀粉的是_______；富含油脂的是__________；富含蛋白质的是_________；富含维生素C的是_______。
（2）淀粉、油脂对人体的作用是___________。
【解析】五谷类食物中富含淀粉，蔬菜水果类富含维生素C，奶、肉中富含蛋白质，油类食物中富含油脂。淀粉在人体内转化为葡萄糖，葡萄糖缓慢氧化，为人体提供能量，油脂同样能为人体提供能量。
答案：（1）五谷类 动物油/植物油 奶、豆类、鱼禽肉蛋 蔬菜、水果
（2）提供能量
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你
能设计一份适合中学生的营养食谱吗？