(共19张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质结构的多样性
蛋白质功能的多样性
①结构物质，结构蛋白
②催化功能，如酶
③运输功能，如血红蛋白、载体
④调节功能，如胰岛素、生长激素
⑤免疫功能，如抗体
蛋白质的功能
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。
细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质，少量是RNA。
胃蛋白酶结晶
如血红蛋白（运输氧气）、载体蛋白
血红蛋白示意图
生长激素
有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
人体内的抗体是蛋白质，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
氨基酸的结构通式
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。
R基不同，决定氨基酸的种类不同。
羧基
氨基
侧链基团
C
R
H N
C
O
OH
H
H
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
C
H
R1
C
H
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
H2O
+
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
+
二肽
脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
肽键
氨基酸数：3个；肽键数：2个；脱去水分子数：2个
由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做多肽；通常呈链状结构，叫做肽链。
氨基酸
肽键
n－1
脱去水分子数
…
…
肽键数与氨基酸个数的关系
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－1
肽键数
1
2
氨基酸数
2
1
3
2
n
n－1
…
…
…
肽链数
1
2
3
肽键数
n-1
n-3
n-2
氨基酸数
m
n
n-m
肽键数=脱去水分子数=n－m=氨基酸分子数－肽链数
思考与讨论
观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
思考与讨论
进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？
如果用20个不同的字母代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？（2010条）
A-A-A-A-A-A
A-A-A-A-A-A-A-A-A
A-A-A-A
1
A-A-A-A
B-B-B-B
C-C-C-C
2
A-B-C-D
B-D-C-A
C-B-D-A
3
蛋白质结构的多样性
4
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同
蛋白质的结构和功能相适应
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
镰状红细胞
盐析
变性
蛋白质的性质：
可逆
不可逆
空间结构被破坏
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
谢 谢蛋白质是生命活动的主要承担者
【学习目标】
1．概述蛋白质的功能，认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
2．说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质的过程。
3．概述蛋白质的结构。
4．认识蛋白质结构的功能的对应性。
5．关注蛋白质研究的新进展。
【学习重难点】
通过本节学习，培养分析概括能力。
【学习过程】
一、引入：
观察多种食品的包装带上标注的食品成分，有一种成分是大多数食物的重要成分。还有生活中父母会给我们吃鸡蛋、牛奶等食品，为什么？有些食品中还要添加氨基酸，有什么作用？这些都在给我们直接或者间接的提供了蛋白质。少了蛋白质，我们的生命活动就会受到威胁。
今天课堂的主题就是“蛋白质是生命活动的主要承担者”。
二、学生活动：
阅读教材，思考以下问题：
（1）蛋白质有什么功能？
（2）蛋白质由什么组成？组成物有多少种？结构上有什么特点？
（3）氨基酸如何形成蛋白质？
（4）蛋白质的多样性从哪些地方体现出来？
（5）如何认识蛋白质结构和功能的对应性？
三、基本知识：
1．蛋白质的功能：由课本上的图片可以看出的功能有：
（1）_________________________________________。
（2）_________________________________________。
（3）_________________________________________。
你还知道哪些功能呢？
（4）_________________________________________。
（5）_________________________________________。
2．氨基酸及其种类
（1）_________是组成蛋白质的基本单位。
（2）构成生物体的氨基酸有_________种，结构通式：___________________________。
思考：判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？
不同氨基酸分子区别在哪里？
3．蛋白质的形成
（1）结合方式：_________________________________________。
过程：_________________________________________。
连接两个氨基酸分子的化学键叫_________；结构__________________。
思考：脱去的水分子数如何计算？
（2）形成物：两个氨基酸形成的化合物叫_________；三个氨基酸形成的化合物叫_________；依次类推，多肽就是____________________________________。多肽呈链状。肽链能_________、_________形成有一定的_________蛋白质分子。
例题：形成蛋白质的结构层次，从小到大依次是（ ）
①氨基酸 ②C．H、O、N等元素 ③氨基酸脱水缩合
④一条或几条多肽链连在一起 ⑤多肽 ⑥蛋白质
思考：6个氨基酸形成一条肽链脱去多少个水分子？形成多少肽键？
6个氨基酸形成二条肽链脱去多少个水分子？形成多少肽键？
6个氨基酸形成一条肽链脱去多少个水分子？形成多少肽键？
由此可得结论：
推测：①N个氨基酸形成一条肽链脱去多少个水分子？
②N个氨基酸形成二条肽链脱去多少个水分？
4．蛋白质多样性的原因：
（1）_________________________________________。
（2）_________________________________________。
（3）_________________________________________。
（4）_________________________________________。
四、小结：
本节课重点学习了以下内容：
（1）蛋白质的功能。
（2）氨基酸及其种类。
（3）蛋白质的形成。
（4）蛋白质的多样性。
（5）蛋白质形成过程中的计算问题。
2/3蛋白质是生命活动的主要承担者
【教学目标】
1．通过手术缝合线的例子认识蛋白质的化学组成。
2．举例说明蛋白质的功能。
3．在复习回忆后，说出氨基酸的结构通式，举例说明氨基酸是怎样一步步形成蛋白质的。
4．判断哪些种类的脱水缩合反应是能在生物体内完成的。
5．认同生物结构与功能相统一。
6．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
【教学重难点】
1．重点：蛋白质的功能、脱水缩合反应。
2．难点：判断哪些种类的脱水缩合反应是能在生物体内完成的。
【教学过程】
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。这种缝合线发生怎么样的化学变化才能被吸收 这对我们认识蛋白质的化学组成有什么启示？
首先我们得从蛋白质的功能讲起。蛋白质是生命活动的主要承担者。
在蛋白质的世界，不仅每个人的长相差别很大。他们的功能也各不相同。
列举蛋白质的功能。
人体缺少蛋白质，会造成很严重的后果。2004年，安徽阜阳发生了一个震惊全国的食品安全事件。数百婴儿受一种奇怪的疾病困扰，他们一个最明显的特征就是头比较大，被称作大头娃娃。婴儿（描述病征），原因是黑心的制假商人为了节约成本，生产的奶粉中蛋白质含量远低于国家标准。
强调蛋白质功能----承担生命活动。
作为蛋白质组成的基本单位，氨基酸与蛋白质之间的关系到底怎么样哈。同学们还记不记得什么样的化合物是氨基酸呀？
那这样一个氨基酸是怎样一步步构成蛋白质的呢？
（氨基酸通过脱水缩合形成肽链，肽链在空间里盘曲折叠，变成了蛋白质。有些蛋白质还是由好几条肽链结合在一起形成的。）
大家观察这个过程会发现，在形成蛋白质的万里长征，迈出第一步的是两个氨基酸之间的结合。
我们来讲一个丙氨酸的爱情故事，他们两个偶然的相遇了。左边的氨基酸对右边的氨基酸一见倾心，向碳原子上的氢伸出了代表友好和爱情的（停顿）羧基上的羟基。
大家说一说他们俩结果怎么样了？
因为只能和氨基上的氢结合呀，所以最终的结果是左边的丙氨酸（帅小伙）拍马屁拍到了马蹄，氨基酸美眉说“对不起，你是个好人，但是我们真的不适合”。
丙氨酸接受了上一次的教训，这回又碰到了一位氨基酸美眉。丙氨酸找准了位置，向美眉的氨基上的氢伸出了代表着……（停顿）火热的爱情的羧基上的羟基。这一回，大家说说看丙氨酸有没有成功呀？（停顿——）
这一次，氨基酸美眉终于被丙氨酸感动了，于是……忽然一个声音从远方传来：“你们不能结合，因为你是R-基！！！”。原来呀，在生物体内R-基上的氨基一般是不能和羧基发生脱水缩合的。他们虽然在化学上是可以反应的，在生物体内却没有缘分走到一起，只因为它只是R-基上的氨基。
当易中天老师知道这个道理之后呀……
早就受够了爱情的苦的丙氨酸先生，终于又碰到了一个氨基酸。战战兢兢地向她伸出了代表爱情的承诺的……
屡战屡败的丙氨酸先生这回能成功吗？……学生说。
经过波折之后，真爱终于降临，谁会知道这段真爱背后，隐藏着那么多辛酸的失败呀。
学生如果不安静的话，此时可以说“请同学们安静，如果不安静的话，大家就没有机会看我们丙氨酸先生的婚礼了……屡战屡败的丙氨”等等一些话，让学生安静，把精力放到动画上来。
（应该不止是说丙氨酸的羧基和另外一个氨基酸R-的氨基，还有丙氨酸的氨基和另外氨基酸R-上的羧基也要讲）
动画放映中，及时讲解脱水，形成肽键，紧接着又形成肽链，肽链盘曲折叠成蛋白质，大部分蛋白质由几条肽链共同构成，比如血红蛋白、胰岛素。
重放一遍。
讲题一，注意应该不管学生会不会，画个图演示。
讲题二，中间说氨基酸缩合后就叫残基，人残疾是缺胳膊少腿，氨基酸残基是却氨基少羧基的。只有一条肽链的两端，各剩一个氨基和一个羧基。
鬼笔环肽，是一种叫鬼笔的毒蘑菇里提取的环形肽。我们刚刚说的肽链两端各剩一个氨基和一个羧基，在特殊情况下，这两个独苗也会互相吸引，发生缩合。形成一个环形肽。目前已经发现的环肽只有500来种。
我们知道环肽只是一种特殊情况，绝大多数肽还是一条直链。我们看这两条肽，它们的氨基酸数量是不是不一样？含有的氨基酸种类也不一样，上面一条多了方块型的吧。氨基酸排列方式也不一样，所以肽链的结构变化是很多的。
再看血红蛋白，它的肽链在空间里盘曲扭折，其可能的方式是多种多样的，而几条肽链结合在一起，又增加了空间上的变化。所以肽链的空间结构也是千变万化、复杂多样的。
因为上述两点，所以说，蛋白质的结构其实是非常复杂多样的。
正是蛋白质复杂的功能赋予了其独特的功能。我们说，每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
播放动画，通过血红蛋白和镰状红细胞的例子讲解结构和功能相统一的观点。
3/3
