北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术 课件（共22张PPT）
文档属性
| 名称 | 北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术 课件（共22张PPT） |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-01-20 10:20:11 | ||
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文档简介
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
生活中的生物技术
生物技术
是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
传统的生物技术
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
发酵食品
面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜
阅读：书115页表。问：这些食品制作的共同点是什么？
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品
发酵技术。
问：微生物的特性是什么？
乳酸发酵
酒精发酵
什么是食品发酵技术？
探点一：乳酸发酵
乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶
1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2、作出假设： 。
3、方法步骤？
探究活动：制作酸奶需要的条件？
用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
发酵
灭菌
接种
密封
制作酸奶的方法步骤：
乳酸发酵的原理
乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。
适宜的温度
无氧
乳糖
乳酸
乳糖
乳酸菌
适宜的温度、无氧
乳酸
生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
泡菜
泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
米酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
家庭米酒的制作
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。
米酒制作步骤
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30度培养一天半
探点二：酒精发酵
1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2、酒精发酵需要的条件是 。
3、酒精发酵的原理是什么？
酵母菌
适宜的温度和无氧条件
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳
说明：
酒精发酵的原理
适宜的温度
无氧
酒精
糖
酵母菌
适宜的温度
酒精+二氧化碳+能量
酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下
，能将糖分解成 。
糖 + 氧
酵母菌
适宜的温度
水+二氧化碳+能量
制曲→糖化→发酵→蒸馏
淀粉
霉菌常
用曲霉
葡萄糖
酵母菌
酒精
发酵食品的优点
发酵食品是指利用乳酸菌或曲霉制成的食品
发酵食品有着更为丰富的营养成分；
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
沼气发酵技术
无氧条件
利用微生物——甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
工业化的发酵产品
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
小结：食品、药品、能源、工业制剂
1、下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分
B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A 玉米粉和有氧
B 大豆粉和有氧
C 玉米粉和无氧
D 大豆粉和无氧
z，
B
C
酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质
第1节 发酵技术
生活中的生物技术
生物技术
是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
传统的生物技术
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
发酵食品
面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜
阅读：书115页表。问：这些食品制作的共同点是什么？
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品
发酵技术。
问：微生物的特性是什么？
乳酸发酵
酒精发酵
什么是食品发酵技术？
探点一：乳酸发酵
乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶
1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2、作出假设： 。
3、方法步骤？
探究活动：制作酸奶需要的条件？
用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
发酵
灭菌
接种
密封
制作酸奶的方法步骤：
乳酸发酵的原理
乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。
适宜的温度
无氧
乳糖
乳酸
乳糖
乳酸菌
适宜的温度、无氧
乳酸
生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
泡菜
泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
米酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
家庭米酒的制作
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。
米酒制作步骤
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30度培养一天半
探点二：酒精发酵
1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2、酒精发酵需要的条件是 。
3、酒精发酵的原理是什么？
酵母菌
适宜的温度和无氧条件
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳
说明：
酒精发酵的原理
适宜的温度
无氧
酒精
糖
酵母菌
适宜的温度
酒精+二氧化碳+能量
酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下
，能将糖分解成 。
糖 + 氧
酵母菌
适宜的温度
水+二氧化碳+能量
制曲→糖化→发酵→蒸馏
淀粉
霉菌常
用曲霉
葡萄糖
酵母菌
酒精
发酵食品的优点
发酵食品是指利用乳酸菌或曲霉制成的食品
发酵食品有着更为丰富的营养成分；
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
沼气发酵技术
无氧条件
利用微生物——甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
工业化的发酵产品
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
小结：食品、药品、能源、工业制剂
1、下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分
B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A 玉米粉和有氧
B 大豆粉和有氧
C 玉米粉和无氧
D 大豆粉和无氧
z，
B
C
酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质