(共29张PPT)
第8章
人体的营养
第3节
合理膳食和食品安全
初中生物北师大版
七年级下册
学习目标
1.说出合理膳食的概念和意义；
2.尝试涉及一份营养较为合理的食谱。
3.知道日常生活中怎样关注食品安全。
4.学习探究实验中收集和整理资料的方法。
小豪的父母并不胖，而四岁的小豪体重却超120斤，去医院检查，医生诊断为“营养不良”。而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？
小豪的营养不良实际是膳食不合理造成的，因为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐摄入不足，导致医生说的“营养不良”。
新知导入
最新统计资料表明，北京市中学生的营养不良率为18.7%；肥胖率为18.34%，营养不良和肥胖症正夹击着都市读书郎！
人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。不同食物中的营养物质的种类和含量不同，人的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异，为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。
新知讲解
评价自身营养状况
方法步骤：
1.测量自己的身高（m）和体重（kg）。
2.利用下面提供的方案评价自己的营养状况。
3.利用表格统计小组成员的营养状况，计算出营养正常、营养不良和营养过剩的比例。
4.与其他小组进行交流，并将全班的统计结果汇总在一张总表上。
活
动
姓名
体质指标
营养状况
讨论：
1.你对自己目前的营养状况满意吗？
2.如何改善自身的营养状况？
调查自己的饮食习惯
方法步骤：
1.参考教材提示设计一份用于调查饮食结构和饮食习惯的问卷。
2.用设计好的问卷对所在班级或学校的同学开展一次调查。
3.将调查的结果向同学们汇报。
活
动
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求是：
1.食物多样、谷类为主；
2.多吃蔬菜、水果和薯类；
3.常吃豆类、奶类或其制品；
。
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
5.膳食
要清淡少盐；
6.饮酒应限量；
7.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
8.食品应该清洁卫生、不变质。
合理营养是指食物中各种营养物质搭配合理、比例恰当，能够满足人体对营养物质和能量需要。
中国营养学会平衡膳食宝塔
青少年对营养有特殊的需要
青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多。科学研究表明，青少年一天需要的营养物质的数量如下表所示：
自我设计并分析一天食谱的营养状况
目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，设计营养合理的一天食谱，并分析营养状况。
提示：
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及自身的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。
我的食谱
早餐：
午餐：
晚餐：
活
动
分析一天食谱的营养状况
讨论：
1.如何评价你的饮食结构是否合理？
2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
参考食谱
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
食品安全直接关系人的健康和生命安全
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质
期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性
状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品.
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。
（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
如何清洗果蔬上的残留农药？
如何识别毒蘑菇？
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
A级
AA级
观看视频
知识链接——绿色食品
你关注了吗？
自身及他人的合理营养和食品安全
你明确了吗？
合理营养的标准
你了解了吗？
食品安全的注意事项
知识总结
课堂练习
1．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是（
）
A．鱼类
B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类
D．肉类
2.关于饮食方面，以下做法错误的是
(
)
A.
捡食野蘑菇
B.
多饮水，保证体内充分水分
C.
多吃水果蔬菜
D.
保证肉类食品煮熟后才食用
3.科学的一日三餐早餐、中餐、晚餐供应的热量比例是（
）
A.1:2:1
B.2:3:3
C.3:4:3
D.3:3:3
C
A
C
4.合理膳食是指（
）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
5.下列饮食习惯正确的是（
）
A.不挑食、不偏食
B.不吃早餐
C.以可乐等饮料代替水
D.常吃煎炸食品
D
A
6.正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物（
）
?A.含蛋白质和钙、磷多的
?B.甜食??
C.含脂肪成分多的?
?
D.谷类
7.下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是（
）?
?A．食物多样性，不挑食?????
???
?B．不暴饮暴食，按时进餐?
C．饭后剧烈运动，以助消化????
D．讲究食物营养成分和搭配
8.下列做法中，未注意食品安全的是（
）
A．生产绿色食品
B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C．吃发芽的马铃薯
D．买肉时看肉是否是检疫合格的
A
C
C
9．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
10．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
谢谢
21世纪教育网（www.21cnjy.com)
中小学教育资源网站
有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
欢迎加入21世纪教育网教师合作团队！！月薪过万不是梦！！
详情请看：
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小学教育资源及组卷应用平台
4.8.3《合理膳食和食品安全》同步练习
一、选择题
1.合理营养有利于青少年的健康成长，以下叙述正确的是
（ ）
A.?每日三餐不按时进餐???????????????????????????????????????
B.?奶、蛋、鱼、肉摄入量应超过蔬菜水果
C.?用碳酸饮料代替饮用水???????????????????????????????????
D.?早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%
2.人体的营养需要是全面的，但对于青少年和伤病员，食物中应该含有丰富的
（ ）
A.?维生素????????????????????????????B.?蛋白质????????????????????????????????C.?糖类??????????????????????????????????D.?脂肪
3.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是为了
（ ）
A.?让蔬菜吸足水???????????
??????B.?节约用水????????????????
C.?使蔬菜更脆些????????????
?????D.?去掉蔬菜表面的农药
4.从2011年3月份的“双汇瘦肉精“事件，到4月份的“染色馒头“事件等，这些都是反映当前餐桌上威胁人们健康的
（ ）
A.?合理营养问题?????????????????B.?食品安全问题???????????????????C.?医疗保健问题????????????????????D.?健康问题
5.我们在购买袋装食品时，从食品安全角度考虑必须注意的是
（ ）
①保质期限 ②食品的价格 ③生产厂家 ④生产日期 ⑤包装是否完整
A.?①②③??????????????????????????????B.?①②④???????????????????????
???????C.?①③④⑤??????????????????????????????D.?①②③⑤
6.绿色食品指的是
（ ）
A.?绿颜色的食品????
??????B.?营养价值高的食品??????????
C.?新鲜的食品??????
?
???D.?无污染、安全、优质的食品
7.从食品安全角度考虑，正确的做法是
（ ）
A.?随便采食野生蘑菇????????
B.?常吃发芽的马铃薯????????
C.?常吃含防腐剂的食品?????
???D.?不购买过期的食品
8.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是
（ ）
A.?多吃煎、炸食品???
?????B.?不吃青菜和水果???????
?C.?经常吃麦当劳、肯德基????
????D.?食物多样，谷类为主
9.特定人群往往需要特定的饮食方案。相关说法不合理的是
（ ）
A.?婴幼儿在补钙的同时应补充维生素D?????????????
??????B.?青少年应多吃含蛋白质丰富的食物
C.?贫血病人应多吃含钾丰富的食物??????????????????????
???D.?坏血病患者要补充新鲜水果和蔬菜
10.母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐．从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？
（ ）
A.?炒芹菜?????????????????????????????????B.?牛奶?????????????????????????????????C.?排骨汤?????????????????????????????????D.?玉米粥
二、综合题
11.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”中餐凑合”、晚餐“丰富等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。故我国营养学家们将食物按毎日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请据下图回答下列问题：
（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素________和________等六种营养素。
（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因该层食物富含________，能满足人体对能量的需求；摄取量最少的应为第________层食物，因该层食物富含________，过量摄取易在体内储存导致肥胖。
（3）每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防________病；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防________症；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的________（请填写维生素种类）。
（4）根据专家的建议，下列饮食习惯合理的是 ??
。
A.经常吃“洋快餐
B.睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D.不挑食、不偏食，按时进食
12.某中学为了增强学生食品安全意识,举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。如图是一幅获奖作品。请回答下列问题。
（1）中学生正处于生理发育期,更应注意合理营养。合理营养是指________而平衡的营养。?
（2）为了做到合理营养,我们应每天按营养学家设计的“________”均衡地吃那五类食物。?
（3）购买包装食品时,除了要注意是否有QS标志外,一定要查看生产日期和________期。?
（4）向食品中添加防腐剂可以防止由________引起的食品腐败,但要遵照国家标准规范使用。?
（5）作为一名中学生,当发现商家有类似漫画中的违法行为时,在力所能及的范围内,你的做法是________。?
13.食品安全问题主要包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；二是食品在加工、储存、销售的过程中人为改变其性质而产生的安全问题，如农药在杀死害虫的同时也污染了农作物，霉变的食物会产生毒素，用工业用盐代替食用盐会引起中毐等。请回答。
（1）下列各项中，食品安全应考虑的问题包括________?(填序号）。
①食品本身是否有毒??????????
②食品的保质期
③无机盐含量???????????
?
?
?
?
④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素的种类??????????
?
?
?
⑥食物含热暈的髙低
⑦食物的营养价值????????
?
??
⑧食物是否发霉变质
（2）亚硝酸盐是一种有毒的盐，人体摄入后会导致组织缺氧，严重时还会使人致死。
下表是某生物活动小组在室温条件下，不同时间检测剩菜中亚硝酸盐的含量:
放置时间（小时）
0
6
12
18
24
亚硝酸盐含量
2.4mg/kg
4.4mg/kg
7.4mg/kg
10.9mg/kg
17.4mg/kg
由表中数据可知，随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐量________此结果提示我们：日常生活中，应注意________。
参考答案
一、选择题
1.
D
2.
B
3.
D
4.
B
5.
C
6.
D
7.
D
8.
D
9.
C
10.
A
二、综合题
11.
（1）无机盐；水（顺序可调整）
（2）糖类；⑤；脂肪
（3）坏血；夜盲；维生素D
（4）D
12.
（1）全面
（2）平衡膳食宝塔
（3）保质
（4）微生物(细菌、真菌)
（5）向有关部门举报
13.
（1）①②④⑧
（2）增加；食用蔬菜现吃现做；尽量避免吃剩菜（答案合理即可）
21世纪教育网
www.21cnjy.com
精品试卷·第
2
页
（共
2
页）
HYPERLINK
"http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
"
21世纪教育网(www.21cnjy.com)
