高中化学人教版（2019）必修二 7.4 基本营养物质

基本营养物质
【教学目标】
1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；
4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
【教学重点】
1.糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学难点】
1.糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学过程】
一、合作讨论
1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。
3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质。
二、糖类和蛋白质的特征反应
1.葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制false
共热，生成砖红色沉淀
淀粉+碘酒
变蓝色
蛋白质+浓false
共热，变黄色
2.葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）葡萄糖光亮的银镜
新制false和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
3.淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到false单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如false、false等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
4.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质变黄色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
严格地说，浓false只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质。
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.蔗糖的水解反应
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
2.糖类的水解反应
false
蔗糖 葡萄糖 果糖
false
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用false作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
3.油脂的水解反应
（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
4.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基（false）和酸性基羧基（false），氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是false—氨基酸
四、糖类、油脂、蛋白质的应用
1.糖类的存在和用途
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
（2）蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
（1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂肪
（2）油脂的主要用途——食用
油脂+水高级脂肪酸+甘油，放出热量；油脂是热值最高的食物；油脂有保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收；过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
（1）氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在
（3）蛋白质的主要用途
（4）酶
酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。
五、科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
六、例题讲评
【例1】下列说法正确的是（ ）
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。
糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有false，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。
答案：D
【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（ ）
A.甲酸乙酯（false） B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖（false） D.淀粉（false）
解析：逐项分析。
A可选：false
46 46
B不可选：
3×284 92
C不可选，因为葡萄糖不水解。D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。
答案：A
【例3】新制false和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
（1）判断葡萄糖溶液能否使false（H+，aq）褪色。答__________。
（2）判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。
解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和false都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子（false，false）。
溴水将false氧化为false，多出1个O原子，这个O原子应该是由1个false分子提供的，1个false分子提供一个O原子必游离出2个false，所以false是一种反应物，HBr是一种生成物。
答案：（1）能
（2）能