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4.中国美食
第2课时
中国的美食素有四大风味和八大菜系之说，我们一起来看看文中讲的是哪些美食吧！
“凉拌菠菜”是一道凉菜，无须加热。
“香煎豆腐”是上海地区的特色菜，需要在锅里放少许油煎熟。
“红烧茄子”是一道历史悠久的特色传统佳肴，营养丰富。
“烤鸭”是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。
“水煮鱼”是重庆渝菜的一种新派菜式，麻辣口味。
“葱爆羊肉”是北京菜。
“小鸡炖蘑菇”是东北菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖成的。
“蒸饺”是中华民族传统的食品，是北方人春节时常吃的食物。
“炸酱面”是中国传统特色面食，由菜码儿、炸酱拌面条而成。
“小米粥”是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡。
“蛋炒饭”是用米饭加鸡蛋炒制而成的。
找一找：在菜名和主食名中有哪些烹饪方法？
拌
煎
煮
蒸
烧
烤
爆
炖
用“炒、烤、爆、蒸、煎、炸、炖”方法做出的美食还有哪些？举例说明。
（课后题第一题）
炒鸡蛋
烤肉串
老北京爆肚
清蒸鲈鱼
煎牛排
炸鸡翅
炖排骨
仔细观察“煎、煮、蒸”“炖、烧、烤、爆、炸、炒”，你有什么发现？
我发现“煎、煮、蒸”都带有“灬”，“炖、烧、烤、爆、炸、炒”都带有“火”。带有“火”和“灬”的字，字义大多与“火”有关。
你还知道哪些带有“火”或“灬”的字？
火：烟、灯、烂、炮等。灬：点、照、热、焦等。
蒸鸡蛋、烧鸡、清蒸鲈鱼、清炖莲藕汤、胡辣汤等。
你还能说出更多的家乡美食吗？
巧辨煎和炸
煎和炸都需要用到油，主要区别在于用油量的多少。煎只针对食物底部，所以用油量相对较少；炸要保证食物全部没（mò）入油中，所以用油量较大。
巧辨炖和煮
煮和炖都有汤水，煮的时间比炖的短。炖的食物更烂熟，易消化。
本课主要讲中国的美食，包括7种菜肴和4种主食，同时介绍了很多种烹饪方法，让我们了解了丰富的中国美食，感受到中国特有的饮食文化，也更加热爱中华优秀传统文化。
主旨概括
偏旁归类识字法，指通过一个偏旁引出一些带有相同偏旁的字，并根据它们的偏旁来识记这些字。例如本课的“菠、茄、蘑、菇”，偏旁都是“艹”，表示这些字都与植物有关；再比如本课的“烧、烤、爆、炒、炖、炸”，偏旁都是“火”，表示这些字都与火有关；还有“煎、煮、蒸”的偏旁都是“灬”，表示这些字也都和火有关。偏旁归类识字法需要我们了解偏旁代表的含义，归纳总结同一偏旁的汉字，分类记忆，以提高识字效率。
偏旁归类识字法
一、在括号中填上制作食物时的方法。
（
）面条
（
）馒头
（
）肉
（
）蒜薹tái
（
）肉串
炒
煮
蒸
炖
烤
煮
蒸
炖
炒
烤
二、形近字组词。
烧（
）
浇（
）
烧火
饺（
）
校（
）
肉（
）
内（
）
浇水
饺子
学校
炖肉
内向
北京烤鸭,是北京的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色而驰名中外。
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是一种优质的肉食鸭。据说,这种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是帝王游猎偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,培育成今之名贵的肉食鸭种。这种用填喂方法育肥的白鸭,名“填鸭”。
北京烤鸭的故事(共35张PPT)
4.中国美食
第1课时
平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈。虞乡的柿子甜又红，杏花村的特产竹叶青。
今天我们就来了解一下我国有名的几道美食。
八大菜系
中国饮食文化中的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并为全国各地所承认的地方菜肴（yáo）。中国共有“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤（yuè）菜、闽（mǐn）菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
曾有人这样介绍“八大菜系”：苏菜、浙菜、徽菜好比清秀素丽的江南美女,鲁菜宛如古拙朴实的北方健汉，粤菜、闽菜如风流儒雅的公子，川菜、湘菜像内涵丰富、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色也各有千秋。
bō
jiān
fǔ
zhǔ
dùn
jiǎo
mó
zhá
菠
煎
腐
煮
炖
蘑
饺
炸
蒸
zhēng
菇
gū
我会认
jiàng
酱
zhōu
粥
bào
爆
我会认
菠菜
菠萝
煎鱼
煎饼
bō
jiān
草在水上漂
识字巧方法
前+灬=煎
识字巧方法
菠
煎
我会认
fǔ
zhǔ
豆腐
腐烂
煮饭
水煮
府+肉=腐
识字巧方法
者+灬=煮
识字巧方法
腐
煮
我会认
dùn
火爆
爆炸
炖肉
炖煮
火+暴=爆
识字巧方法
但见村前烈火起
识字巧方法
爆
炖
bào
我会认
mó
gū
口蘑
蘑菇
蘑菇
平菇
艹+磨=蘑
识字巧方法
姑姑戴草帽
识字巧方法
蘑
菇
我会认
zhēng
清蒸
蒸汽
“丞”相戴草帽，
脚下似火烧。
识字巧方法
蒸
jiǎo
饺子
水饺
饣+交=饺
识字巧方法
饺
我会认
zhá
油炸
炸糕
火+乍=炸
识字巧方法
炸
jiàng
酱肉
豆酱
大奖无，酒水干。
识字巧方法
酱
我会认
zhōu
米粥
八宝粥
三尺之内
左右开弓
识字巧方法
粥
炸
（zhá)
炸鱼
（zhà)
爆炸
多音字
造句：他家煤气灶爆炸（
)的原因是炸（
)
鱼后忘记关煤气灶。
zhà
zhá
看图识字
煮
“煮”字下面的四点底就像火，上半部分就像锅，用火煮锅里的东西。
我会写
烧
茄
烤
鸭
肉
鸡
蛋
饭
炒
笔顺：
烧
shāo
我会写
书写指导：第六笔斜勾从竖中线起笔，要舒展，“兀”的一撇穿插到“火”的下方，竖弯钩要舒展。
组词：红烧茄子
焚烧
造句：我最喜欢吃红烧茄子了。
音序：S
部首：火
笔顺：
烤
kǎo
我会写
书写指导：“考”的长撇要穿插到左边“火”的下方，第九笔短横压横中线，最后一笔为竖折折钩。
组词：烤鸭
烤鸡
造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。
音序：K
部首：火
笔顺：
鸭
yā
我会写
书写指导：“鸟”的短撇落笔在竖中线上，最后一横不与右边笔画相连。
组词：烤鸭
板鸭
造句：这只小鸭子真可爱。
音序：Y
部首：鸟
笔顺：
肉
ròu
我会写
书写指导：外面的框要写方正，能包住里面两个“人”。“人”的两撇均从竖中线起笔，捺变点。
组词：羊肉
牛肉
造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。
音序：R
部首：肉
笔顺：
鸡
jī
我会写
书写指导：“又”的第二笔是长点，“鸟”的书折折折钩的竖笔压竖中线，左右写紧凑。
组词：小鸡
公鸡
造句：鸡蛋含有丰富的营养。
音序：J
部首：又
笔顺：
蛋
dàn
我会写
书写指导：上部笔顺是：横钩、竖、横、撇、捺要写得平而舒展。下面是一个虫子，稳稳托住上方。
组词：鸡蛋
蛋炒饭
造句：这里有一筐鸡蛋。
音序：D
部首：疋
笔顺：
炒
chǎo
我会写
书写指导：右边“少”第一笔落笔在横中线上，右点稍高，最后一撇要舒展，穿插到左边“火”的下方。
组词：炒饭
炒菜
造句：哥哥喜欢吃妈妈做的扬州炒饭。
音序：C
部首：火
笔顺：
饭
fàn
我会写
书写指导：“饣”横勾短，“反”的第一笔撇短，第二笔撇长，末笔捺从中心点起笔，写舒展。
组词：炒饭
米饭
造句：姐姐饭量很小。
音序：F
部首：饣
烧
不要写成“氵”变成“浇”
shāo
易错字
饭
不要写成“木”字旁
fàn
饭
字形左边表示装饭的器皿，表示字形，右边的“反”表示字音。
字源识字
煎：一种烹饪方法。把食物放在少量的热油里弄熟。
造句：妈妈正在煎肉。
词语解释
红烧：烹饪方法。把鱼、肉等加油、糖略炒，并加调料焖熟使成黑红色。
造句：小明最爱吃红烧丸子。
词语解释
炖：煨煮食物使熟烂。
造句：妈妈正在炖肉。
烤：把东西放在火的周围使干或使熟。
造句：妈妈给我买了一个烤红薯。
爆：用滚水稍微一煮或用滚油稍微一炸。
造句：牛肉可以爆炒。
蒸：利用水蒸气的热力使食物变熟或变热。
造句：蒸米饭要加入适量得水。
凉拌菠菜
香煎豆腐
红烧茄子
烤鸭
水煮鱼
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
一、查字典。
1．“爆”用部首查字法应先查(
)部，再查(
)画，组词(
)、
(
)。
2．“烹”和“煎”用部首查字法先查(
)部，我还会写带有这个部首的字(
)、(
)，我发现它们都和(
)有关。
火
15
爆炸
火爆
灬
蒸
煮
火
二、选择正确读音填空。
1.妈妈在厨房做（
）鱼。
2.电视上正在报道煤气爆炸（
）的新闻。
zhà
zhá
zhá
zhà
三、在括号中选填制作食物时用的方法。
炒 煮 蒸 炖 烤
( )面条
( )馒头 ( )猪蹄
( )土豆丝 ( )肉串
煮
蒸
炖
炒
烤
除了这些，你还知道哪些中国美食？
四喜丸子
红烧肘子
辣子鸡
煎饼果子
清汤丸
