生物冀教版七年级下册 第2单元第1章第1节 二、怎样实现合理膳食 习题（word版含解析）
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| 名称 | 生物冀教版七年级下册 第2单元第1章第1节 二、怎样实现合理膳食 习题（word版含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 181.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-02-02 15:56:15 | ||
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文档简介
第2单元第1章第1节 二、怎样实现合理膳食
一、选择题
1.???如图是中国的“平衡膳食宝塔”，青少年每天应比成人适当多摄取宝塔中哪几层的食物？早、午、晚三餐摄入的能量比最好的是下列哪项（ ）
?Ⅴ和Ⅲ，0：6：4?????????????????????????B.?Ⅲ和Ⅳ，3：4：3?????????????????????????
C.?Ⅰ和Ⅳ，4：4：2?????????????????????????D.?Ⅰ和Ⅱ，2：3：5
2.???科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（ ）
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素
②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等
③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物
④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加硒元素
⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A.?①③⑥?????????????????????????B.?②⑤?????????????????????????
C.?②③④⑤?????????????????????????D.?①②④⑥
3.???下列饮食习惯合理的是（ ）
A.?经常吃“洋快餐”????????????????????????????????????????
B.?睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食????????????????????????????????????????
C.?不挑食，不偏食，按时进餐????????????????????????????????????????
D.?用喝可乐，饮料来代替饮水
4.???以下是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物。从膳食平衡的角度分析，营养搭配比较合理的是（ ）
A.?爸爸：椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼????????????????????????????????????????
B.?妈妈：酸甜排骨、青菜、米饭和苹果????????????????????????????????????????
C.?姐姐：胡萝卜汁、青菜、苹果和百香果????????????????????????????????????????
D.?小丽：鸡块、青椒炒牛肉、香蕉和橙汁
5.???从营养平衡角度分析，下列各图中属于合理营养的是（ ）
A.??????????????????????????B.??????????????????????????
C.??????????????????????????D.?
6.???合理膳食是指（ ）
A.?应以肉类、蔬菜、水果为主????????????????????????????????????????
B.?糖类是主要的供能物质，应多吃????????????????????????????????????????
C.?蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃????????????????????????????????????????
D.?各种营养物质的比例合适、互相搭配
7.???下列关于中学生食谱的设计，较为合理的是（ ）
A.?鸡蛋、瘦肉、米饭、牛奶、面包????????????????????????????????????????
B.?牛奶、鱼肉、菠菜、米饭、苹果????????????????????????????????????????
C.?蘑菇、花生、牛肉、鸡蛋、馒头????????????????????????????????????????
D.?西瓜、葡萄、苹果、白菜、蓝莓
8.???父亲节这天，小明为爸爸准备了一份丰盛的午餐：米饭、红烧鲫鱼、盐水虾、麻婆豆腐。 为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A.?素炒豆角?????????????????????????B.?玉米糊?????????????????????????
C.?葱炒鸡蛋?????????????????????????D.?糖醋排骨
9.???下列饮食习惯中，最合理的一项是（ ）
A.?每餐大鱼大肉?????????????????????????B.?多吃麻辣油炸食品?????????????????????????
C.?专门挑自己喜欢的菜吃?????????????????????????D.?多吃蔬菜水果
10.???合理营养是指全面而平衡的营养。为避免营养不良或营养过剩，一日三餐，要按时进食。一天摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量占比为（ ）
A.?20%、40%、40%????????????????????????????????????????B.?40%、20%、40%???????????????????????
C.?30%、40%、30%????????????????????????????????????????D.?40%、30%、30%
二、判断题
11.???营养快线可以代替水喝． ______ （判断对错）
12.???均衡膳食的基本要求是多吃肉类，少吃蔬菜． ______ ．（判断对错）
13.???来不及吃早餐，可以在午餐时多吃点． ______ （判断对错）
14.???均衡膳食的基本要求是食物多样、肉类为主。______（判断对错）
15.???高蛋白食品营养丰富，吃得越多越好． ______ （判断对错）
16.???细粮中的营养物质比粗粮丰富______．（判断对错）
三、填空题
17.???为合理营养每日三餐摄取能量的比例应是______，且摄取量最多的营养物质应是______．
18.???我们每天都要吃饭，以便从食物中获得营养物质。食物种类很多，它们都含有哪些营养成分？请回答问题：
（1）人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。某同学一天的早餐是：面包、牛奶、鸡蛋和水果。取少许面包的碎屑，滴加碘液发现面包表面颜色______（填“变蓝”或“变红”），说明面包中含有______（填“淀粉”或“无机盐”）；取少量蛋清加热水搅拌出现白色沉淀，说明蛋清中含有______（选字母：A．蛋白质 B．脂肪）。
（2）我们从食物中获得各种各样的营养物质，其中可以提供能量的是______、______和______。无机盐在人体内虽不能产生能量，但是如果缺少，人体的正常生命活动就会受到影响，有一种地方性甲状腺肿大病（俗称“大脖子病”）就是由于饮食中缺______而引起的。
（3）下列有关合理膳食的说法错误的是______。
A．全天热量分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜
B．不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质的含量不同
C．由于青少年身体迅速增长，所以这一时期只需要食用蛋白质和脂肪类食物。
D．良好的饮食习惯要做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理
19.???我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、______、维生素、水和无机盐等六种营养素。
（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对______的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含______，过量摄取易在人体内储存导致肥胖。
（3）每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防______；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防______；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的______。如果儿童时期体内缺乏该物易患______。
（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和______期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。
20.???2019年5月20日是“中国学生营养日”。本年度的主题是“营养运动，携手护视力”。合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。请根据所学知识填空。
（1）日常生活中，应科学安排一日三餐、按时进食。在每日摄入的总能量中，早餐的能量应当占______%．（选填“30”或“40”）
（2）绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中，含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成______，能有效预防夜盲症。
21.???中国营养学会将我国成年人钙供给铽定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。调查显示，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。请问答：
（1）钙是构成人体骨的重要无机盐，儿童缺钙易患______病。
（2）如表为王刚同学某日的食谱。王刚这天摄入钙的总量为______克。如果王刚长期根据该食谱进食，则易缺钙，直接原因最可能是______。如?果他通过喝牛奶补钙，按照对钙的需求量为0.8克/天计算，他这天至少应在饮食中增加______克牛奶。
食物种类
食物重量（克）
含钙量（克/100克）
馒头
1000
0.03
青菜
500
0.03
豆腐
100
0.16
牛奶
0
0.10
猪肉
100
0.06
（3）教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，结合以上资料可知，这项工程的主要意义是为人体补充______。
22.???中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的______是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的特性是在含氧量最高的地方容易与与氧______，在含氧量低的地方又很容易与氧______．“学生饮用奶”富含的维生素是______，能促进钙的吸收。
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的______．
（3）“学生饮用奶”有利于小学生发育好成长，主要还是因为牛奶中所含的______是构成人体细胞的基本物质
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱，米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理______
A素炒西蓝花?? B牛奶?? C炖排骨?? D小米粥．
四、简答题
23.???随着人们生活水平的不断提高，“营养和健康”日益受到人们的关注。为了帮助人们设计健康的饮食计划，营养学家提出了食物金字塔（如图所示）。食物金字塔将食物分为6组，表示人类每天应从每组中吃多少食物才能维持膳食平衡。请据图回答：
①在食物金字塔中，米面等食物的需求量最多，从能量流动角度看，其原因是______。
②如果食用奶品类和肉蛋类食物过多，也会导致肥胖症，说明______。
③根据你所学的知识，你认为空腹不宜喝牛奶的原因是______。
???阅读资料，回答下列问题。
每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、午餐“凑合”晚餐“丰富”等错误的营养消费观念是导致学生营养状况问题的主要原因。图甲为不同人群每天摄入的食物比例：
（1）如图甲所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和______的摄入量较正常人偏多。
（2）在所食用的各种食物中，属于人体主要能量来源的是______。
（3）下列饮食习惯合理的是______（填字母）
A.经常吃“洋快餐”
B.睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D.不挑食、不偏食，按时进餐
（4）肥胖的发生与生活方式有较大的关系可能导致肥胖的生活方式有______（至少写出两项）。
（5）过度肥胖往往造成血糖浓度过高。有人发现使用阿司匹林（一种消炎止痛药）能改善肥胖者体内的血糖状况，于是研究人员以过度肥胖的小鼠为实验对象进行了研究，得到图乙所示结果，得到了假设成立的结论。那么，你认为他们提出的假设是______；研究人员对实验组与对照组小鼠的处理分别是______。
（6）一位肥胖患者想知道“花生仁、核桃仁哪种含能量高”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数
1克花生仁燃烧放出的能量（单位：千焦）
1克核桃仁燃烧放出的能量（单位：千焦）
1
9.58
12.39
2
9.85
13.86
3
9.76
13.86
①该患者提出的探究问题可能是______。
②选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易______，有利于实验操作。
③在对表中数据处理时，应取______值，目的是______。
④他从查阅资料中发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他测得数据偏低的原因：______（写出一点即可）。
第2单元第1章第1节 二、怎样实现合理膳食
【答案】
1.??B???????2.??D???????3.??C???????4.??B???????5.??A???????
6.??D???????7.??B???????8.??A???????9.??D???????10.??C???????
11.??×???????12.??×???????13.??×???????14.??×???????15.??×???????
16.??×???????
17.??3：4：3? 糖类???????
18.??（1）变蓝；淀粉；A
（2）蛋白质；糖类；脂肪；碘
（3）C???????
19.??（1）蛋白质；
（2）能量；脂肪；
（3）坏血病；夜盲症；钙；佝偻病；
（4）保质。???????
20.??（1）30 ?
（2） 维生素A ????????
21.??（1）佝偻
（2）0.67；饮食结构不合理，食物中摄入钙量不足；130
（3）钙和蛋白质 ????????
22.?????????（1）铁；结合；分离；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A???????
23.??以米面为食是最经济地利用了绿色植物制造出来的有机物? 蛋白质可转变为脂肪? 蛋白质以氨基酸的形式进入人体后，主要作为供能物质分解而降低了营养价值．???????
24.??肉类? 粮谷类? D? 膳食结构不合理，喜食高脂肪高能量的食物；静坐时间长，运动锻炼不足等（答出其中两项，答案合理即可）? 阿司匹林可以降低（改善）血糖浓度? 饲喂搅拌了阿司匹林的小鼠饲料；饲喂未搅拌阿司匹林的小鼠饲料（或注射阿司匹林、注射等量生理盐水）? 1克花生仁和1克核桃仁哪个含有能量多? 燃烧? 平均? 为了减少实验结果的误差，避免偶然性? 由于有热量散失，因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高???????
【解析】
1.??
解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中，Ⅲ和Ⅳ食物。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故选：B。
在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪。
熟知平衡膳食宝塔的各层的物质及作用在解题时很关键。
2.??
解：①维生素和无机盐是人体必需的基本营养素，正确；
②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等，正确；
③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第一层的谷类食物，错误；
④骨质疏松是由于体内缺少钙或者维生素D，为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质和钙元素，正确；
⑤碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易得地方性甲状腺肿，为预防甲状腺肿，应合理摄取碘元素，可在食盐中添加适量的碘元素，错误；
⑥用含小苏打的发酵粉制作糕点时，能使糕点疏松多孔，正确。
故正确的是①②④⑥。
故选：D。
人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只有均衡的摄取各种营养素，才能促进人体健康。
要了解各种食物的成分，只有这样才能合理搭配膳食，促进身体健康。
3.??
解：A、常吃“洋快餐”等煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。错误。
B、睡觉前多吃一些食物，会导致营养过剩，造成脂肪堆积；早餐可以不进食的做法会导致营养不良，不符合合理膳食的要求。错误。
C、不挑食，不偏食，按时进餐，符合合理膳食的要求。正确。
D、水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等。错误。
故选：C。
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输．据此解答．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
4.??
解：A、虾、螃蟹、鱼中含有大量的蛋白质，但是缺少糖类、脂肪，缺少维生素和无机盐，不合理。
B、米粉主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜、苹果含有维生素和无机盐，比较合理；
C、胡萝卜汁、青菜、苹果、百香果主要提供维生素和无机盐，缺少糖类、脂肪和蛋白质，不合理；
D、鸡块、牛肉主要提供蛋白质、脂肪，香蕉、橙汁含有维生素、无机盐等，缺少糖类，不合理；
故选：B。
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，要均衡膳食。
5.??
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见A符合平衡膳食宝塔中营养物质的分布情况。
故选：A。
此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
6.??
解：合理膳食是指摄取的营养素种类要齐全，摄取的各类营养素的量要合适，比例适当，与身体的需要保持平衡。
故选：D。
本题考查对合理膳食的认识和理解，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，据此分析作答．
掌握合理膳食的要求．
7.??
解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
A、鸡蛋、瘦肉、牛奶主要提供蛋白质和脂肪，米饭、面包主要提供淀粉类，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，此食谱营养不全面，不符合题意。
B、米饭主要提供淀粉等，牛奶、鱼肉主要提供蛋白质，苹果提供维生素等营养物质，此食谱营养全面，符合题意。
C、馒头主要提供淀粉等，蘑菇主要提供维生素、无机盐，花生、牛肉、鸡蛋能提供蛋白质和脂肪，此食谱营养不全面，不符合题意。
D、西瓜、葡萄、苹果、白菜、蓝莓主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意。
故选：B。
此题考查的是科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面。据此解答。
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质。要均衡膳食。
8.??
解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供糖类，红烧鲫鱼、盐水虾、麻婆豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。
故选：A。
此题考查的知识点是科学设计健康食谱，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。
食谱中的营养要均衡、荤素搭配合理。
9.??
解：A、大鱼大肉为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，错误。
B、麻辣刺激胃，油炸食品为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，因此，少吃油炸食品，错误。
C、不偏食不挑食，做到合理营养，不能专门挑自己喜欢的菜吃，错误。
D、蔬菜水果，含有维生素，可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，正确。
故选：D。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
本题主要考查了合理膳食的问题，解答此题的关键是理解合理营养的含义要求，较简单。
10.??
解：为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故选：C。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
11.??
解：合理营养是指全面而平衡营养．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等．饮料中含有大量的糖类摄入过量会导致能量过剩，容易肥胖，饮料中还含有一些食品添加剂，少量食用无害，但摄入过量会危害人体健康．因此喝饮料不能代替喝水．
故答案为：×．
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
12.??
解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔 形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
故答案为：×
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义．
13.??
解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．食物多样、讲究荤素搭配，清淡少盐，并限量饮酒，每天吃奶类、豆类及其制品，以提高丰富的蛋白质，满足生长的需要．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不能来不及吃早餐，可以在午餐时多吃点．故此题说法错误．
故答案为：×．
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
理解掌握合理营养的概念，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物．
14.??
解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔 形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪。提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类。
故答案为：×
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
解答此题的关键是理解掌握合理营养和平衡膳食宝塔的含义。
15.??
解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．蛋白质是青春期发育的重要物质，但不是吃得越多越好，多余的蛋白质作为“燃料”给燃烧掉了，并且会产生酸性物质，导致身体更加疲劳，因此并不是高蛋白食品营养丰富，吃的越多越好．
故答案为：×
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
关键是掌握合理营养的概念、要求、意义．
16.??
解：粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
故答案为：×
我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高梁米等称为“杂粮”或“粗粮”
了解细粮和粗粮的营养价值。
17.??
解：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量，为人们的主食；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐，一旦缺乏就会得相应的缺乏症；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，需要量最小，应适当摄入．因此每一类营养素它的营养成分不同，既不缺乏，也不过多．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．
故答案为：3：4：3；糖类．
合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．
18.??
【分析】
本题考查食物中营养物质的作用和特性。解答的关键是理解食物中营养物质的作用和特性。
【解答】
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。
（1）取少许面包的碎屑，滴加碘液发现面包表面颜色变蓝，碘液遇淀粉变蓝，说明面包中含有淀粉。鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当于稀释了，则会变成白色絮状物，蛋白质变性这种变化是不可逆的。
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质、糖类、脂肪都能够提供能量。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；无机盐是构成人体组织的重要原料。水是细胞的主要组成成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，成为地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘食盐以及常吃海带等含碘丰富的海产品，可以有效地预防这种疾病。
（3）
A.全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜。附和合理膳食，有利人体健康，A正确；
B.不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质的含量不同，B正确；
C.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，蛋奶类食物中有丰富的蛋白质和钙，有助于青少年的生长发育。多食脂肪类食物容易使人发胖，C错误；
D.良好的饮食习惯要做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理，D正确。
故选：C。
故答案为：
（1）变蓝；淀粉；A
（2）蛋白质；糖类；脂肪；碘
（3）C
19.??
【分析】
本题主要考查平衡膳食宝塔的相关知识，结合食物中的营养，分析作答，解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
【解答】
（1）我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、和维生素等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的；
（2）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。
（3）第②层新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，可预防坏血病、牙龈出血等病；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防夜盲症；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的钙，钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，如果儿童时期体内缺乏钙易患佝偻病；
（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。
故答案为：
（1）蛋白质；
（2）能量；脂肪；
（3）坏血病；夜盲症；钙；佝偻病；
（4）保质。
20.??
【分析】
1、合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
2、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的能量比例和维生素对人体的重要作用。
【解答】
（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）缺乏维生素A易患夜盲症，维生素A在动物性食物中含量丰富，植物性的食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等黄色食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化成维生素A，因此多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜能预防夜盲症。
???????故答案为：（1）30 ?
（2） 维生素A
21.??
【分析】
本题考查人体需要的主要营养物质及作用、合理营养。解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，并结合题意，能灵活答题。
【解答】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。钙是构成人体骨的重要无机盐，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。
（2）据王刚同学某日的食谱可知，王刚同学这天摄入钙：馒头中1000×0.03/100=0.3（g）；青菜中500×0.03/100=0.15（g）；豆腐中100×0.16/100=0.16（g）；猪肉中100×0.06/100=0.06（g），王刚同学这天摄入钙的总量为0.67克。如果王刚长期根据该食谱进食，则易缺钙，直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中摄入钙量不足。如果通过喝牛奶补钙，按照对钙的需求量为0.8克/天计算，他这天至少应在饮食中增加：（0.8-0.67）÷0.10×100=130克牛奶。
（3）据资料可知，豆腐、牛奶中富含钙，另外还含有丰富的蛋白质。教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，结合以上资料可知，这项工程的主要意义是为人体补充钙和蛋白质。
故答案为：
（1）佝偻
（2）0.67；饮食结构不合理，食物中摄入钙量不足；130
（3）钙和蛋白质
22.??
解：（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收钙质。
（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量。
（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解。对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长。
（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果。素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类。
故答案为：
???????（1）铁；结合；分离；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
（1）合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
关键是熟练掌握相关的基础知识，并结合题意，能灵活答题。
23.??
解：①在食物金字塔中，人类对米面的需求最多，因为米面主要成分是糖类，而糖类是人体主要的能源物质，从能量流动角度看其原因是以米面为食是最经济地利用了绿色植物制造出来的有机物．
②如果食用奶品类和肉蛋类食物过多，也会导致肥胖症，其原因是这些营养物质是以小分子的氨基酸的形式进入人体后，经过脱氨基作用等生化过程可以转化为糖类或脂质．
③组成人体的氨基酸有20种，其中有8种是人体不能合成的必需氨基酸，必需依靠外源氨基酸的补充才能满足人体需要；空腹不宜喝牛奶的原因是蛋白质以氨基酸的形式进入人体后，主要作为供能物质分解而降低了营养价值．
故答案为：
①以米面为食是最经济地利用了绿色植物制造出来的有机物
②蛋白质可转变为脂肪
③蛋白质主要作为供能物质分解而降低了营养价值
人体对蛋白质、糖类和脂质三大营养物质必须先经过消化分解为小分子物质才能被吸收，进入人体内重新合成人体的蛋白质、糖类和脂质，并可以相互转化．转基因是将外源的基因接入受体细胞DNA中，从而使受体的基因组成发生改变，因此这种变异属于基因重组的范畴；其技术基础是组织培养．
本题主要考查三大营养物质的代谢和基因工程、细胞工程等知识点，意在强化学生对这些知识点的识记与理解．
24.??
解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。
（2）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中。蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，粮谷类主要成分为糖类。
（3）要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐。
A、经常吃“洋快餐”的饮食习惯不合理，A错误。
B、睡觉前不能吃一些食物，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不吃早餐不能满足上午人体对营养的需要，B错误。
C、果汁、饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，C错误。
D、不挑食、不偏食，合理营养；属于健康生活方式，D正确。
（4）肥胖的发生与生活方式有较大的关系。可能导致肥胖的生活方式有膳食结构不合理，喜食高脂高能量食物；静坐时间长，运动锻炼不足等。
（5）据图分析可知，假设应该为阿司匹林可以降低（改善）血糖浓度。实验组与对照组小鼠的处理不同，实验组小鼠用阿司匹林处理，对照组小鼠不用阿司匹林处理，其他条件相同且适宜；阿司匹林可以拌到饲料中，也可以注射，两种处理方式对应即可。因此实验人员对两组进行的处理分别为：饲喂搅拌了阿司匹林的小鼠饲料；饲喂未搅拌阿司匹林的小鼠饲料（或注射阿司匹林、注射等量生理盐水）。
（6）①某生物兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，根据表格信息可知：表格中涉及花生仁、核桃仁，测量后使水升高的温度不同，因此该实验探究的问题是：1克花生仁和1克核桃仁哪个含有能量多？
②选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
③为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中的数据进行计算取平均值，目的是为了减少实验结果的误差，避免偶然性。分析数据后，得出的结论是1克核桃仁比1克花生仁所含有能量多。
④由于燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失、测量时出现误差（称量、读数等）、或燃烧装置（易拉罐锥形瓶等）吸热、或燃烧不充分、或花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中、燃烧方式应用火焰的外焰加热锥形瓶底等，由于有热量散失。因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高。
故答案为：
（1）肉类；
（2）粮谷类；
（3）D；
（4）膳食结构不合理，喜食高脂肪高能量的食物；静坐时间长，运动锻炼不足等（答出其中两项，答案合理即可）；
（5）阿司匹林可以降低（改善）血糖浓度；饲喂搅拌了阿司匹林的小鼠饲料；饲喂未搅拌阿司匹林的小鼠饲料（或注射阿司匹林、注射等量生理盐水）（第二空两组小鼠处理不同，答对才给分）；
（6）①1克花生仁和1克核桃仁哪个含有能量多；
②燃烧；
③平均；为了减少实验结果的误差，避免偶然性；
④由于有热量散失，因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高。
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
一、选择题
1.???如图是中国的“平衡膳食宝塔”，青少年每天应比成人适当多摄取宝塔中哪几层的食物？早、午、晚三餐摄入的能量比最好的是下列哪项（ ）
?Ⅴ和Ⅲ，0：6：4?????????????????????????B.?Ⅲ和Ⅳ，3：4：3?????????????????????????
C.?Ⅰ和Ⅳ，4：4：2?????????????????????????D.?Ⅰ和Ⅱ，2：3：5
2.???科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（ ）
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素
②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等
③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物
④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加硒元素
⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A.?①③⑥?????????????????????????B.?②⑤?????????????????????????
C.?②③④⑤?????????????????????????D.?①②④⑥
3.???下列饮食习惯合理的是（ ）
A.?经常吃“洋快餐”????????????????????????????????????????
B.?睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食????????????????????????????????????????
C.?不挑食，不偏食，按时进餐????????????????????????????????????????
D.?用喝可乐，饮料来代替饮水
4.???以下是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物。从膳食平衡的角度分析，营养搭配比较合理的是（ ）
A.?爸爸：椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼????????????????????????????????????????
B.?妈妈：酸甜排骨、青菜、米饭和苹果????????????????????????????????????????
C.?姐姐：胡萝卜汁、青菜、苹果和百香果????????????????????????????????????????
D.?小丽：鸡块、青椒炒牛肉、香蕉和橙汁
5.???从营养平衡角度分析，下列各图中属于合理营养的是（ ）
A.??????????????????????????B.??????????????????????????
C.??????????????????????????D.?
6.???合理膳食是指（ ）
A.?应以肉类、蔬菜、水果为主????????????????????????????????????????
B.?糖类是主要的供能物质，应多吃????????????????????????????????????????
C.?蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃????????????????????????????????????????
D.?各种营养物质的比例合适、互相搭配
7.???下列关于中学生食谱的设计，较为合理的是（ ）
A.?鸡蛋、瘦肉、米饭、牛奶、面包????????????????????????????????????????
B.?牛奶、鱼肉、菠菜、米饭、苹果????????????????????????????????????????
C.?蘑菇、花生、牛肉、鸡蛋、馒头????????????????????????????????????????
D.?西瓜、葡萄、苹果、白菜、蓝莓
8.???父亲节这天，小明为爸爸准备了一份丰盛的午餐：米饭、红烧鲫鱼、盐水虾、麻婆豆腐。 为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A.?素炒豆角?????????????????????????B.?玉米糊?????????????????????????
C.?葱炒鸡蛋?????????????????????????D.?糖醋排骨
9.???下列饮食习惯中，最合理的一项是（ ）
A.?每餐大鱼大肉?????????????????????????B.?多吃麻辣油炸食品?????????????????????????
C.?专门挑自己喜欢的菜吃?????????????????????????D.?多吃蔬菜水果
10.???合理营养是指全面而平衡的营养。为避免营养不良或营养过剩，一日三餐，要按时进食。一天摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量占比为（ ）
A.?20%、40%、40%????????????????????????????????????????B.?40%、20%、40%???????????????????????
C.?30%、40%、30%????????????????????????????????????????D.?40%、30%、30%
二、判断题
11.???营养快线可以代替水喝． ______ （判断对错）
12.???均衡膳食的基本要求是多吃肉类，少吃蔬菜． ______ ．（判断对错）
13.???来不及吃早餐，可以在午餐时多吃点． ______ （判断对错）
14.???均衡膳食的基本要求是食物多样、肉类为主。______（判断对错）
15.???高蛋白食品营养丰富，吃得越多越好． ______ （判断对错）
16.???细粮中的营养物质比粗粮丰富______．（判断对错）
三、填空题
17.???为合理营养每日三餐摄取能量的比例应是______，且摄取量最多的营养物质应是______．
18.???我们每天都要吃饭，以便从食物中获得营养物质。食物种类很多，它们都含有哪些营养成分？请回答问题：
（1）人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。某同学一天的早餐是：面包、牛奶、鸡蛋和水果。取少许面包的碎屑，滴加碘液发现面包表面颜色______（填“变蓝”或“变红”），说明面包中含有______（填“淀粉”或“无机盐”）；取少量蛋清加热水搅拌出现白色沉淀，说明蛋清中含有______（选字母：A．蛋白质 B．脂肪）。
（2）我们从食物中获得各种各样的营养物质，其中可以提供能量的是______、______和______。无机盐在人体内虽不能产生能量，但是如果缺少，人体的正常生命活动就会受到影响，有一种地方性甲状腺肿大病（俗称“大脖子病”）就是由于饮食中缺______而引起的。
（3）下列有关合理膳食的说法错误的是______。
A．全天热量分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜
B．不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质的含量不同
C．由于青少年身体迅速增长，所以这一时期只需要食用蛋白质和脂肪类食物。
D．良好的饮食习惯要做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理
19.???我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、______、维生素、水和无机盐等六种营养素。
（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对______的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含______，过量摄取易在人体内储存导致肥胖。
（3）每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防______；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防______；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的______。如果儿童时期体内缺乏该物易患______。
（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和______期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。
20.???2019年5月20日是“中国学生营养日”。本年度的主题是“营养运动，携手护视力”。合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。请根据所学知识填空。
（1）日常生活中，应科学安排一日三餐、按时进食。在每日摄入的总能量中，早餐的能量应当占______%．（选填“30”或“40”）
（2）绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中，含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成______，能有效预防夜盲症。
21.???中国营养学会将我国成年人钙供给铽定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。调查显示，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。请问答：
（1）钙是构成人体骨的重要无机盐，儿童缺钙易患______病。
（2）如表为王刚同学某日的食谱。王刚这天摄入钙的总量为______克。如果王刚长期根据该食谱进食，则易缺钙，直接原因最可能是______。如?果他通过喝牛奶补钙，按照对钙的需求量为0.8克/天计算，他这天至少应在饮食中增加______克牛奶。
食物种类
食物重量（克）
含钙量（克/100克）
馒头
1000
0.03
青菜
500
0.03
豆腐
100
0.16
牛奶
0
0.10
猪肉
100
0.06
（3）教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，结合以上资料可知，这项工程的主要意义是为人体补充______。
22.???中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的______是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的特性是在含氧量最高的地方容易与与氧______，在含氧量低的地方又很容易与氧______．“学生饮用奶”富含的维生素是______，能促进钙的吸收。
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的______．
（3）“学生饮用奶”有利于小学生发育好成长，主要还是因为牛奶中所含的______是构成人体细胞的基本物质
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱，米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理______
A素炒西蓝花?? B牛奶?? C炖排骨?? D小米粥．
四、简答题
23.???随着人们生活水平的不断提高，“营养和健康”日益受到人们的关注。为了帮助人们设计健康的饮食计划，营养学家提出了食物金字塔（如图所示）。食物金字塔将食物分为6组，表示人类每天应从每组中吃多少食物才能维持膳食平衡。请据图回答：
①在食物金字塔中，米面等食物的需求量最多，从能量流动角度看，其原因是______。
②如果食用奶品类和肉蛋类食物过多，也会导致肥胖症，说明______。
③根据你所学的知识，你认为空腹不宜喝牛奶的原因是______。
???阅读资料，回答下列问题。
每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、午餐“凑合”晚餐“丰富”等错误的营养消费观念是导致学生营养状况问题的主要原因。图甲为不同人群每天摄入的食物比例：
（1）如图甲所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和______的摄入量较正常人偏多。
（2）在所食用的各种食物中，属于人体主要能量来源的是______。
（3）下列饮食习惯合理的是______（填字母）
A.经常吃“洋快餐”
B.睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D.不挑食、不偏食，按时进餐
（4）肥胖的发生与生活方式有较大的关系可能导致肥胖的生活方式有______（至少写出两项）。
（5）过度肥胖往往造成血糖浓度过高。有人发现使用阿司匹林（一种消炎止痛药）能改善肥胖者体内的血糖状况，于是研究人员以过度肥胖的小鼠为实验对象进行了研究，得到图乙所示结果，得到了假设成立的结论。那么，你认为他们提出的假设是______；研究人员对实验组与对照组小鼠的处理分别是______。
（6）一位肥胖患者想知道“花生仁、核桃仁哪种含能量高”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数
1克花生仁燃烧放出的能量（单位：千焦）
1克核桃仁燃烧放出的能量（单位：千焦）
1
9.58
12.39
2
9.85
13.86
3
9.76
13.86
①该患者提出的探究问题可能是______。
②选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易______，有利于实验操作。
③在对表中数据处理时，应取______值，目的是______。
④他从查阅资料中发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他测得数据偏低的原因：______（写出一点即可）。
第2单元第1章第1节 二、怎样实现合理膳食
【答案】
1.??B???????2.??D???????3.??C???????4.??B???????5.??A???????
6.??D???????7.??B???????8.??A???????9.??D???????10.??C???????
11.??×???????12.??×???????13.??×???????14.??×???????15.??×???????
16.??×???????
17.??3：4：3? 糖类???????
18.??（1）变蓝；淀粉；A
（2）蛋白质；糖类；脂肪；碘
（3）C???????
19.??（1）蛋白质；
（2）能量；脂肪；
（3）坏血病；夜盲症；钙；佝偻病；
（4）保质。???????
20.??（1）30 ?
（2） 维生素A ????????
21.??（1）佝偻
（2）0.67；饮食结构不合理，食物中摄入钙量不足；130
（3）钙和蛋白质 ????????
22.?????????（1）铁；结合；分离；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A???????
23.??以米面为食是最经济地利用了绿色植物制造出来的有机物? 蛋白质可转变为脂肪? 蛋白质以氨基酸的形式进入人体后，主要作为供能物质分解而降低了营养价值．???????
24.??肉类? 粮谷类? D? 膳食结构不合理，喜食高脂肪高能量的食物；静坐时间长，运动锻炼不足等（答出其中两项，答案合理即可）? 阿司匹林可以降低（改善）血糖浓度? 饲喂搅拌了阿司匹林的小鼠饲料；饲喂未搅拌阿司匹林的小鼠饲料（或注射阿司匹林、注射等量生理盐水）? 1克花生仁和1克核桃仁哪个含有能量多? 燃烧? 平均? 为了减少实验结果的误差，避免偶然性? 由于有热量散失，因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高???????
【解析】
1.??
解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中，Ⅲ和Ⅳ食物。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故选：B。
在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪。
熟知平衡膳食宝塔的各层的物质及作用在解题时很关键。
2.??
解：①维生素和无机盐是人体必需的基本营养素，正确；
②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等，正确；
③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第一层的谷类食物，错误；
④骨质疏松是由于体内缺少钙或者维生素D，为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质和钙元素，正确；
⑤碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易得地方性甲状腺肿，为预防甲状腺肿，应合理摄取碘元素，可在食盐中添加适量的碘元素，错误；
⑥用含小苏打的发酵粉制作糕点时，能使糕点疏松多孔，正确。
故正确的是①②④⑥。
故选：D。
人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只有均衡的摄取各种营养素，才能促进人体健康。
要了解各种食物的成分，只有这样才能合理搭配膳食，促进身体健康。
3.??
解：A、常吃“洋快餐”等煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。错误。
B、睡觉前多吃一些食物，会导致营养过剩，造成脂肪堆积；早餐可以不进食的做法会导致营养不良，不符合合理膳食的要求。错误。
C、不挑食，不偏食，按时进餐，符合合理膳食的要求。正确。
D、水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等。错误。
故选：C。
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输．据此解答．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
4.??
解：A、虾、螃蟹、鱼中含有大量的蛋白质，但是缺少糖类、脂肪，缺少维生素和无机盐，不合理。
B、米粉主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜、苹果含有维生素和无机盐，比较合理；
C、胡萝卜汁、青菜、苹果、百香果主要提供维生素和无机盐，缺少糖类、脂肪和蛋白质，不合理；
D、鸡块、牛肉主要提供蛋白质、脂肪，香蕉、橙汁含有维生素、无机盐等，缺少糖类，不合理；
故选：B。
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，要均衡膳食。
5.??
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见A符合平衡膳食宝塔中营养物质的分布情况。
故选：A。
此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
6.??
解：合理膳食是指摄取的营养素种类要齐全，摄取的各类营养素的量要合适，比例适当，与身体的需要保持平衡。
故选：D。
本题考查对合理膳食的认识和理解，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，据此分析作答．
掌握合理膳食的要求．
7.??
解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
A、鸡蛋、瘦肉、牛奶主要提供蛋白质和脂肪，米饭、面包主要提供淀粉类，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，此食谱营养不全面，不符合题意。
B、米饭主要提供淀粉等，牛奶、鱼肉主要提供蛋白质，苹果提供维生素等营养物质，此食谱营养全面，符合题意。
C、馒头主要提供淀粉等，蘑菇主要提供维生素、无机盐，花生、牛肉、鸡蛋能提供蛋白质和脂肪，此食谱营养不全面，不符合题意。
D、西瓜、葡萄、苹果、白菜、蓝莓主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意。
故选：B。
此题考查的是科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面。据此解答。
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质。要均衡膳食。
8.??
解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供糖类，红烧鲫鱼、盐水虾、麻婆豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。
故选：A。
此题考查的知识点是科学设计健康食谱，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。
食谱中的营养要均衡、荤素搭配合理。
9.??
解：A、大鱼大肉为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，错误。
B、麻辣刺激胃，油炸食品为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，因此，少吃油炸食品，错误。
C、不偏食不挑食，做到合理营养，不能专门挑自己喜欢的菜吃，错误。
D、蔬菜水果，含有维生素，可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，正确。
故选：D。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
本题主要考查了合理膳食的问题，解答此题的关键是理解合理营养的含义要求，较简单。
10.??
解：为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故选：C。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
11.??
解：合理营养是指全面而平衡营养．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等．饮料中含有大量的糖类摄入过量会导致能量过剩，容易肥胖，饮料中还含有一些食品添加剂，少量食用无害，但摄入过量会危害人体健康．因此喝饮料不能代替喝水．
故答案为：×．
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
12.??
解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔 形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
故答案为：×
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义．
13.??
解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．食物多样、讲究荤素搭配，清淡少盐，并限量饮酒，每天吃奶类、豆类及其制品，以提高丰富的蛋白质，满足生长的需要．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不能来不及吃早餐，可以在午餐时多吃点．故此题说法错误．
故答案为：×．
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
理解掌握合理营养的概念，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物．
14.??
解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔 形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪。提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类。
故答案为：×
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
解答此题的关键是理解掌握合理营养和平衡膳食宝塔的含义。
15.??
解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．蛋白质是青春期发育的重要物质，但不是吃得越多越好，多余的蛋白质作为“燃料”给燃烧掉了，并且会产生酸性物质，导致身体更加疲劳，因此并不是高蛋白食品营养丰富，吃的越多越好．
故答案为：×
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
关键是掌握合理营养的概念、要求、意义．
16.??
解：粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
故答案为：×
我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高梁米等称为“杂粮”或“粗粮”
了解细粮和粗粮的营养价值。
17.??
解：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量，为人们的主食；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐，一旦缺乏就会得相应的缺乏症；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，需要量最小，应适当摄入．因此每一类营养素它的营养成分不同，既不缺乏，也不过多．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．
故答案为：3：4：3；糖类．
合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．
18.??
【分析】
本题考查食物中营养物质的作用和特性。解答的关键是理解食物中营养物质的作用和特性。
【解答】
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。
（1）取少许面包的碎屑，滴加碘液发现面包表面颜色变蓝，碘液遇淀粉变蓝，说明面包中含有淀粉。鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当于稀释了，则会变成白色絮状物，蛋白质变性这种变化是不可逆的。
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质、糖类、脂肪都能够提供能量。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；无机盐是构成人体组织的重要原料。水是细胞的主要组成成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，成为地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘食盐以及常吃海带等含碘丰富的海产品，可以有效地预防这种疾病。
（3）
A.全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜。附和合理膳食，有利人体健康，A正确；
B.不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质的含量不同，B正确；
C.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，蛋奶类食物中有丰富的蛋白质和钙，有助于青少年的生长发育。多食脂肪类食物容易使人发胖，C错误；
D.良好的饮食习惯要做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理，D正确。
故选：C。
故答案为：
（1）变蓝；淀粉；A
（2）蛋白质；糖类；脂肪；碘
（3）C
19.??
【分析】
本题主要考查平衡膳食宝塔的相关知识，结合食物中的营养，分析作答，解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
【解答】
（1）我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、和维生素等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的；
（2）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。
（3）第②层新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，可预防坏血病、牙龈出血等病；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防夜盲症；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的钙，钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，如果儿童时期体内缺乏钙易患佝偻病；
（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。
故答案为：
（1）蛋白质；
（2）能量；脂肪；
（3）坏血病；夜盲症；钙；佝偻病；
（4）保质。
20.??
【分析】
1、合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
2、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的能量比例和维生素对人体的重要作用。
【解答】
（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）缺乏维生素A易患夜盲症，维生素A在动物性食物中含量丰富，植物性的食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等黄色食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化成维生素A，因此多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜能预防夜盲症。
???????故答案为：（1）30 ?
（2） 维生素A
21.??
【分析】
本题考查人体需要的主要营养物质及作用、合理营养。解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，并结合题意，能灵活答题。
【解答】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。钙是构成人体骨的重要无机盐，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。
（2）据王刚同学某日的食谱可知，王刚同学这天摄入钙：馒头中1000×0.03/100=0.3（g）；青菜中500×0.03/100=0.15（g）；豆腐中100×0.16/100=0.16（g）；猪肉中100×0.06/100=0.06（g），王刚同学这天摄入钙的总量为0.67克。如果王刚长期根据该食谱进食，则易缺钙，直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中摄入钙量不足。如果通过喝牛奶补钙，按照对钙的需求量为0.8克/天计算，他这天至少应在饮食中增加：（0.8-0.67）÷0.10×100=130克牛奶。
（3）据资料可知，豆腐、牛奶中富含钙，另外还含有丰富的蛋白质。教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，结合以上资料可知，这项工程的主要意义是为人体补充钙和蛋白质。
故答案为：
（1）佝偻
（2）0.67；饮食结构不合理，食物中摄入钙量不足；130
（3）钙和蛋白质
22.??
解：（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收钙质。
（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量。
（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解。对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长。
（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果。素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类。
故答案为：
???????（1）铁；结合；分离；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
（1）合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
关键是熟练掌握相关的基础知识，并结合题意，能灵活答题。
23.??
解：①在食物金字塔中，人类对米面的需求最多，因为米面主要成分是糖类，而糖类是人体主要的能源物质，从能量流动角度看其原因是以米面为食是最经济地利用了绿色植物制造出来的有机物．
②如果食用奶品类和肉蛋类食物过多，也会导致肥胖症，其原因是这些营养物质是以小分子的氨基酸的形式进入人体后，经过脱氨基作用等生化过程可以转化为糖类或脂质．
③组成人体的氨基酸有20种，其中有8种是人体不能合成的必需氨基酸，必需依靠外源氨基酸的补充才能满足人体需要；空腹不宜喝牛奶的原因是蛋白质以氨基酸的形式进入人体后，主要作为供能物质分解而降低了营养价值．
故答案为：
①以米面为食是最经济地利用了绿色植物制造出来的有机物
②蛋白质可转变为脂肪
③蛋白质主要作为供能物质分解而降低了营养价值
人体对蛋白质、糖类和脂质三大营养物质必须先经过消化分解为小分子物质才能被吸收，进入人体内重新合成人体的蛋白质、糖类和脂质，并可以相互转化．转基因是将外源的基因接入受体细胞DNA中，从而使受体的基因组成发生改变，因此这种变异属于基因重组的范畴；其技术基础是组织培养．
本题主要考查三大营养物质的代谢和基因工程、细胞工程等知识点，意在强化学生对这些知识点的识记与理解．
24.??
解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。
（2）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中。蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，粮谷类主要成分为糖类。
（3）要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐。
A、经常吃“洋快餐”的饮食习惯不合理，A错误。
B、睡觉前不能吃一些食物，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不吃早餐不能满足上午人体对营养的需要，B错误。
C、果汁、饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，C错误。
D、不挑食、不偏食，合理营养；属于健康生活方式，D正确。
（4）肥胖的发生与生活方式有较大的关系。可能导致肥胖的生活方式有膳食结构不合理，喜食高脂高能量食物；静坐时间长，运动锻炼不足等。
（5）据图分析可知，假设应该为阿司匹林可以降低（改善）血糖浓度。实验组与对照组小鼠的处理不同，实验组小鼠用阿司匹林处理，对照组小鼠不用阿司匹林处理，其他条件相同且适宜；阿司匹林可以拌到饲料中，也可以注射，两种处理方式对应即可。因此实验人员对两组进行的处理分别为：饲喂搅拌了阿司匹林的小鼠饲料；饲喂未搅拌阿司匹林的小鼠饲料（或注射阿司匹林、注射等量生理盐水）。
（6）①某生物兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，根据表格信息可知：表格中涉及花生仁、核桃仁，测量后使水升高的温度不同，因此该实验探究的问题是：1克花生仁和1克核桃仁哪个含有能量多？
②选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
③为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中的数据进行计算取平均值，目的是为了减少实验结果的误差，避免偶然性。分析数据后，得出的结论是1克核桃仁比1克花生仁所含有能量多。
④由于燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失、测量时出现误差（称量、读数等）、或燃烧装置（易拉罐锥形瓶等）吸热、或燃烧不充分、或花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中、燃烧方式应用火焰的外焰加热锥形瓶底等，由于有热量散失。因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高。
故答案为：
（1）肉类；
（2）粮谷类；
（3）D；
（4）膳食结构不合理，喜食高脂肪高能量的食物；静坐时间长，运动锻炼不足等（答出其中两项，答案合理即可）；
（5）阿司匹林可以降低（改善）血糖浓度；饲喂搅拌了阿司匹林的小鼠饲料；饲喂未搅拌阿司匹林的小鼠饲料（或注射阿司匹林、注射等量生理盐水）（第二空两组小鼠处理不同，答对才给分）；
（6）①1克花生仁和1克核桃仁哪个含有能量多；
②燃烧；
③平均；为了减少实验结果的误差，避免偶然性；
④由于有热量散失，因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高。
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。