生物冀教版七年级下册 第2单元第1章第4节 食品安全 习题（word版含解析）

第2单元第1章第4节 食品安全
一、选择题
1.???专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的叫白色食品，下列属于绿色食品的是（　　）
A.?大米?????????????????????????B.?海带?????????????????????????C.?食醋?????????????????????????D.?食盐
2.???下列图中哪个是A级绿色食品标志？（　　）
A.??????????????????????????B.??????????????????????????
C.??????????????????????????D.?
3.???学习了食品安全相关知识后，同学们在微信群里“晒”出了自己的观点，值得“点赞”的是（　　）
A.?家有冰箱就是好，剩饭菜放多久都不会坏????????????????????????????????????????
B.?烧烤太好吃了，我每天将烧烤当饭吃????????????????????????????????????????
C.?远离地沟油，不吃地摊上的垃圾食品????????????????????????????????????????
D.?带有“虫眼”的蔬菜和水果不含农药，可以不必用清水浸泡和冲洗
4.???食品安全与每个公民都密切相关，下列说法正确的是（　　）
A.?已过保质期，但没有霉变的食品仍可食用????????????????????????????????????????
B.?已经变质的食物必须高温蒸煮后才能食用????????????????????????????????????????
C.?不滥用维生素和微量元素强化食品????????????????????????????????????????
D.?绿色食品是绿色植物类的食品
5.???“光盘”行为光荣，浪费食物可耻。下列生活中常见的行为或做法，合理的是（　　）
A.?做馒头加酵母菌时用沸水和面????????????????????????????????????????
B.?用大量的防腐剂来保存猪肉????????????????????????????????????????
C.?小马将买来的新鲜水果和蔬菜放入冷冻室????????????????????????????????????????
D.?小王选择包装食品时仔细看包装袋上的信息
6.???“我们的生物多样性，我们的食物，我们的健康”是2019国际生物多样性日主题，呼吁人们关注饮食、营养和健康。下列有关食品安全的说法错误的是（　　）
A.?吃发芽的马铃薯?????????????????????????
B.?用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜?????????????????????????
C.?购买检疫合格的肉?????????????????????????
D.?生产有机的绿色食品
7.???近年来，食品安全一直是一个热门的话题。下列生活中常见的行为或做法，不合理的是（　　）
A.?上山捡拾野生菌?????????????????????????B.?买检验合格的肉?????????????????????????
C.?购买食物时，检查包装和生产日期、保质期?????????????????????????
D.?不吃发霉腐败的食物
8.???下列可以放心食用的食品是（　　）
A.?有毒的蘑菇?????????????????????????B.?发芽的马铃薯?????????????????????????
C.?检疫合格的新鲜猪肉?????????????????????????D.?过了保质期的酸奶
9.???关于合理膳食和食品安全的说法，正确的是（　　）
A.?经常吃油炸食品?????????????????????????B.?长霉的花生清洗后食用?????????????????????????
C.?荤素搭配，避免偏食?????????????????????????D.?多吃野生动物
10.???下列日常生活中问题的处理方式与原因解释错误的是（　　）
A.?吃苹果前用水浸泡、冲洗或削去外皮-减少农药残留物
B.?牙龈出血应多吃水果蔬菜-水果蔬菜富含维生素D
C.?胆囊炎患者不能吃油腻的食物-胆汁能乳化脂肪
D.?吃东西时细嚼慢咽-使食物变成碎屑与唾液充分混合，有利于消化
11.???下列各项中，不是食品安全应该考虑的问题是（　　）
A.?保质期?????????????????????????B.?是否有生产批号?????????????????????????
C.?是否有生产厂家?????????????????????????D.?包装袋的图案
二、判断题
12.???购买包装食品时，要查看食品说明书，特别关注生户日期和保质期等。______（判断对错）
13.???速冻饺子、食品塑料包装盒，都是厨房里产生的垃圾，当然都是厨余垃圾。______（判断对错）
14.???马铃薯发芽后把芽去掉仍可食用． ______ ．（判断对错）
15.???采来的蘑菇不经鉴定不能随便食用． ______ ．（判断对错）
16.???山上采来颜色鲜艳的蘑菇要趁新鲜马上食用． ______ ．（判断对错）
17.???马铃薯发芽后，只要去掉芽，仍然可以食用，不要浪费． ______ （判断对错）
18.???小明认为绿色食品指的是有叶绿素的食品． ______ ．（判断对错）
三、填空题
19.???你认为“五角钱”小食品最大的隐患是什么？______。
20.???在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品统称为______．
21.???中考体育考试可促进学生平时加强锻炼、增强体质，做到全面发展。请结合相关知识回答：
（1）长跑测试开始时，同学们听到发令枪响迅速起跑，这属于______反射。
（2）李超同学参加完长跑测试后，出现面色苍白、头晕、心慌等症状。该同学告诉老师，他前一段时间做了血常规检查，血液中血红蛋白含量过低。由此判断他可能患有______病，平时需要多吃含蛋白质和______丰富的食物。
（3）李超同学参加完长跑测试，在学校小商店买了一袋牛奶。牛奶中的蛋白质，首先在消化管中的______里被初步消化，最终在小肠中被彻底分解为______．同时从食品安全的角度分析，购买袋装食品时需要重点关注包装袋上的______等信息（写出一点即可）
22.???小红喜欢和妈妈一块到超市超市买纯牛奶等食品，你认为她们在购买牛奶等食品时，除了应该关注食品包装上有关______外，还要关注是否含添加剂以及______、______、______等内容．
23.???______（能、不能）用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。
24.???生活中人们常因隔夜菜能否食用的问题而争论。其焦点是隔夜菜是否含有能致癌的亚硝酸盐。为了解开大家的疑团。食品安全检测人员做了如下实验：
步骤一：第一天下午和第二天上午，均做以下四种菜品，素炒土豆丝、菠菜炒鸡蛋、虾皮小白菜炒粉丝和宫保鸡丁，将第一天下午做的四种菜品冷却后放入冰箱冷藏。
步骤二：第二天下午，将两天做的四种菜品，共8份分别取样，检测亚硝酸盐含量。
检测结果：隔夜菜样本与新制菜样本的亚硝酸盐含量都几乎为零。无明显差异。
（1）本实验研究的问题是______。
（2）下列各组中可以构成对照实验的有______（多选）。
A．第一天下午做的菠菜炒鸡蛋和第二天上午做的菠菜炒鸡蛋
B．第一下午做的宫保鸡丁和第一天下午做的素炒土豆丝
C．第一天下午做的虾皮小白菜炒粉丝和第二天上午做的菠菜炒鸡蛋
（3）对于同一菜品（如宫保鸡丁），第一天下午和第二天上午制作时所用原材料的种类、数量及烹饪方法都应______。
（4）请指出本实验设计的不够严谨之处______。
（5）本实验检测的四种菜品种，包含人体所需的营养物质有______（多选）。
A．糖类??????? B．无机盐?????? C．蛋白质??????? D．维生素
（6）本实验______（能/不能）说明隔夜菜不会产生亚硝酸盐。
25.???我们在购买食品时，要注意食品______问题；买肉时一定要注意肉是否已______；不吃霉变和已过______的食品；不滥用强化食品．
26.???“绿色食品”出自于良好的生态环境里，能给人们带来旺盛的生命活力。______．
27.???本学期，很多学生参加了综合素质评价“体育与健康”测试，请回答相关的
问题。
（1）身高、体重测试的结果显示有些同学过于消瘦、有些同学体重超标。如果你是营养师，请针对不达标的同学，提出一条有关饮食习惯方面的合理化建议：??????????????????????????????????????????????????。
（2）剧烈活动后，需要补充水分，最好饮用?????????????????水，以补充因出汗过多而流失的???????????。
（3）某同学参加长跑测试后，出现面色苍白、头晕、心慌等症状。经血常规检查发现血液中血红蛋白含量过低，由此判断他可能患有?????????????，平时需多吃一些含蛋白质和??????????丰富的食物。
（4）某同学测试前，吃了一块巧克力，其主要成分是脂肪。脂肪在消化道的??????????（部位）被分解为?????????????。从食品安全的角度来分析，购买袋装食品重点关注包装袋上??????????????????等信息。（答出一点即可）
四、简答题
28.???资料分析
资料一：2018年5月20日，中国学生营养与健康促进会发布了《中国儿童少年营养与健康报告2018》蓝皮书。报告显示：随着我国经济发展水平的不断提高，青少年身体的形态发育和营养状况得到了明显改善，但是青少年肥胖检出率呈现快速增长趋势，青少年骨骼健康尚未得到重视。
资料二：教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等明文规定：2019年4月1日起，中小学、幼儿园不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置，应依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
请根据资料分析回答下列问题：
（1）学生经常吃小卖部的高糖及高脂食品代替正餐容易导致肥胖。原因是这类食品中含有较多的______，它主要是由______提供，多余的将转变成______作为备用能源物质。
（2）学生“一日三餐”要合理营养，合理营养是指______的营养。儿童、青少年生长发育要多摄入含______丰富的食品。
（3）含______的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，______能促进人体对这种无机盐的吸收。
（4）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。同学们在购买袋装食品时，应该注意：______ （写一点即可）。
29.???“鸡蛋干”是由鸡蛋加工而成的食品，该食品营养价值高，开袋即食。小芬在超市选购了一包“鸡蛋干”，食品上的标签摘选如图，请分析回答问题。
（1）这包“鸡蛋干”经过了______处理，并真空密封包装。
（2）“鸡蛋干”的贮存条件是______。应在2019年______月之前食用。
（3）一包“鸡蛋干”含蛋白质______克。
（4）食用“鸡蛋干”后，其中的脂肪将在______内最终被消化分解，参与分解的消化液有胰腺分泌的______、肠腺分泌的肠液、______分泌的胆汁。
（5）标签提示我们，食用完“鸡蛋干”后，应将包装袋______。
第2单元第1章第4节 食品安全
【答案】
1.??A???????2.??D???????3.??C???????4.??C???????5.??D???????
6.??A???????7.??A???????8.??C???????9.??C???????10.??B???????
11.??D???????12.??√???????13.??×???????14.??×???????15.??√???????
16.??×???????17.??×???????18.??B???????
19.??品不卫生；含有害物质；细菌超标；过了保质期等???????
20.??绿色食品???????
21.??（1）条件
（2）贫血；铁
（3）胃；氨基酸；保质期???????
22.??营养成分 ? 生产日期 ? 保质期 ? 生产厂家和厂址 ????????
23.??不能???????
24.??隔夜菜会产生亚硝酸盐吗？；AB；相同；第一天下午和第二天上午做的菜都应放入冰箱；ABC
D；不能???????
25.??安全；检疫合格；保质期???????
26.??√???????
27.??
（1）不偏食、不挑食，均衡膳食
（2）淡盐；无机盐
（3）贫血；铁
（4）小肠；甘油和脂肪酸 ；生产日期
???????
28.??糖类? 淀粉? 脂肪? 全面而平衡? 蛋白质? 钙? 维生素D? 在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容???????
29.??高温灭菌? 保存于阴凉、避光处? 11月? 12.5? 小肠? 胰液? 肝脏? 扔入垃圾桶???????
【解析】
1.??
解：A、大米是通过水稻进行光合作用转化的食品，是绿色食品，故正确；
B、海带是海洋提供的蓝色食品，故错误；
C、食醋是经过人类的加工形成的，不是绿色食品，故C错误；
D、食盐是经过人类的加工形成的，不是绿色食品，故D错误。
?故选：A。
此题是资料分析题，考查的是资料分析的能力。根据绿色食品的含义判断，绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品。
解答关键是从资料中寻找解题线索，提取有利于解题的信息，与所学知识建立链接，从而得出答案。
2.??
解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全无公害、优质、营养类食品的统称。绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
A级AA级
故选：D。
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。与颜色是否是绿色无关。
关于绿色食品，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
3.??
解：A、食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，低温会抑制细菌的生长和繁殖，但剩饭菜在冰箱不能放久，放久了也会坏，错误。
B、常吃烧烤不卫生不安全，营养不全面，错误。
C、人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状，要远离地沟油，不吃地摊上的垃圾食品，正确。
D、有“虫眼”的蔬菜和水果叶可能有农药的残留，甚至更多，更要用清水浸泡和冲洗，错误。
故选：C。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，为了身体的健康在日常是中要注意食品的安全．
关键熟记健康的生活方式以及对人体健康的重要影响．
4.??
解：A、已过保质期的食品，虽然没有发生霉变，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可食用，A错误；
B、已变质的食物高温蒸煮也不能食用，B错误；
C、不滥用维生素和微量元素强化食品，否则伤害身体，C正确；
?D、绿色食品并非指绿色植物类的食品，而是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品，D错误
故选：C。
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康。据此解答。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
5.??
解：A、酵母菌发酵需要适宜的温度，蒸馒头时用温水调酵母粉，如果用沸水会杀死酵母菌，A错误；
B、防腐剂过量，会对人的健康产生影响，B错误；
C、放入冷冻室是将蔬菜冷冻起来，将买来的新鲜水果和蔬菜放入冷藏室抑制了水果和蔬菜的呼吸作用，延长储存时间，C错误；
D、食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂址等。D正确。
故选：D。
食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
6.??
解：A、不吃有毒的食品，发芽的马铃薯有毒，不能食用，A错误。
B、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，可以减少农药残留物，B正确。
C、买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，C正确；
D、绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，D正确。
故选：A。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此解答。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
7.??
解：A、不吃有毒的食物，上山捡拾野生菌有可能中毒，A错误；
B、买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，B正确；
C、为保证安全，购买食品时，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，不买过期食品，C正确；
D、不吃发霉腐败的食物，D正确。
故选：A。
食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
8.??
解：A、毒蘑菇有毒，不能食用，错误；
B、发芽的马铃薯有毒，不能食用，错误；
C、检疫合格的猪肉可以食用，正确；
D、过了保质期的酸奶不能食用，错误；
故选：C。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键。
9.??
解：A、煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯，错误；
B、长霉的花生有毒，不能食用，错误；
C、荤素搭配，均衡营养，有利于身体健康，符合合理膳食的要求，正确；
D、多吃野生动物会破坏生物的多样性，导致生态失衡，同时有些野生动物携带大量病毒，会传染疾病。错误。
故选：C。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。
这部分内容是考试的重点，要注意理解和掌握。
10.??
解：A、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物。A正确；
B、水果和蔬菜内含有丰富的维生素C，牙龈出血的人缺乏维生素C，应多吃水果和蔬菜，B错误；
C、胆囊炎患者会影响肝脏分泌胆汁的能力变差，影响了脂肪的消化，因而胆囊炎患者不能吃油腻的食物，C正确；
D、吃东西时细嚼慢咽，使消化液与食物碎屑充分混合，这样有利于食物的消化分解。D正确。
故选：B。
食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用，缺一不可。
11.??
解：据分析可见：A、B、C都属于食品安全范畴，A、B、C不符合题意；
D、包装袋的图案，不属于食品安全范畴，D符合题意；
故选：D。
食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
12.??
解：购买带食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。该命题是正确的。
故答案为：√
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。购买食品时，应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
13.??
解：废纸、废塑料、废金属、废包装物、疲旧织品、废电器电子产品、废玻璃、废纸塑铝复合包装等，都属于可回收垃圾。速冻饺子、食品塑料包装盒属于可回收垃圾。
故答案为：×。
根据垃圾的分类知识分析解答。
了解垃圾的分类是解题的关键。
14.??
解：马铃薯属于绿色开花植物，我们食用的是它的茎，马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象．严重者还可因心肺麻痹而死亡．因此吃发芽的马铃薯会中毒．
故答案：×．
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、毒蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
食品安全是关乎人们健康与否的大事，要注意防止食品污染，预防食物中毒．
15.??
解：蘑菇属于真菌，含有很高的营养价值，是美味的食品，如香菇、侧耳等，但有些如毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡，因此采来的蘑菇，必须仔细鉴定，绝不能随便食用．
故答案为：√
蘑菇属于真菌，有的可以食用，有的有毒，分析解答．
在野外采集的植物绝不能随便食用．
16.??
蘑菇有的有毒，有毒蘑菇菌面往往颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色． 因此山上采来颜色鲜艳的蘑菇要请有经验的人鉴别后才能食用．故题干的说法不对．
故答案为：×
食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒．结合题意，据此解答．
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象．
17.??
解：马铃薯属于绿色开花植物，我们食用的是它的茎，马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象．严重者还可因心肺麻痹而死亡．因此吃发芽的马铃薯会中毒，故此题说法错误．
故答案为：×．
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、毒蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
食品安全是关乎人们健康与否的大事，要注意防止食品污染，预防食物中毒．
18.??
解：绿色食品并非指颜色是绿色的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．可见，小明认为绿色食品指的是有叶绿素的食品的说法是错误的．?
故答案为：B．
绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．
此题是概念题，只要理解记住绿色食品的概念，问题就迎刃而解．
19.??
解：民以食为天，食以安为先，食品安全关系到国计民生，人们对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。“五角钱”小食品价格低廉，可能存在食品不卫生、食品过期细菌超标，含有有害物质，或者是过了保质期等问题，我们应该少食用。
故答案为：食品不卫生；含有害物质；细菌超标；过了保质期等
食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在加工、储存、销售过程中认为改变其性质而产生的安全问题。
合理饮食，关注食品安全。
20.??
解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
故答案为：绿色食品
本题考查的是绿色食品，首先明确什么是绿色食品。
关于绿色食品，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。注意与颜色是否是绿色无关。
21.??
【分析】
本题考查条件反射的特点、蛋白质的消化过程、贫血的原因和预防以及食品安全，解答此类题目的关键是理解掌握条件反射的特点、蛋白质的消化过程、贫血的原因和预防以及食品安全的要求。
【解答】
（1）条件反射是在非条件反射的基础上，在大脑皮层参与下完成的反射；非条件反射是人生来就有的先天性反射。是由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成。“长跑测试开始时，同学们听到发令枪响迅速起跑”，这是大脑皮层参与下完成的反射，因此属于条件反射。
（2）血液内红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，导致血液运输氧气的能力降低，形成贫血。“李超同学参加完长跑测试后，出现面色苍白、头晕、心慌等症状。该同学告诉老师，他前一段时间做了血常规检查，血液中血红蛋白含量过低”．由此判断他可能患有贫血病；血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此平时需要多吃含蛋白质和铁丰富的食物。
（3）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；可见参与蛋白质消化的消化液有胃液、肠液和胰液。因此“李超同学参加完长跑测试，在学校小商店买了一袋牛奶。牛奶中的蛋白质”，首先在消化管中的胃里被初步消化，最终在小肠中被彻底分解为氨基酸。食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。“同时从食品安全的角度分析”，购买袋装食品时需要重点关注包装袋上的保质期等信息（写出一点即可）
故答案为：（1）条件
（2）贫血；铁
（3）胃；氨基酸；保质期
22.??
解：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
故答案为：营养成分；生产日期；保质期；生产厂家和厂址
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；购买安全食品；关注绿色食品。
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
23.??
解：剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡。
故答案为：不能。
微生物使得食物发霉、变质、并产生大量的毒素，据此解答。
解题的关键是知道微生物使得食物发霉、变质、并产生大量的毒素。
24.??
解：（1）本实验研究的问题是隔夜菜会产生亚硝酸盐吗？
（2）下列各组中可以构成对照实验的有第一天下午做的菠菜炒鸡蛋和第二天上午做的菠菜炒鸡蛋；第一下午做的宫保鸡丁和第一天下午做的素炒土豆丝
（3）对于同一菜品，第一天下午和第二天上午制作时所用原材料的种类、数量及烹饪方法都应相同。
（4）请指出本实验设计的不够严谨之处第一天下午和第二天上午做的菜都应放入冰箱。
（5）本实验检测的四种菜品种，包含人体所需的营养物质有糖类、无机盐、蛋白质、维生素
（6）本实验不能说明隔夜菜不会产生亚硝酸盐。
故答案为：（1）隔夜菜会产生亚硝酸盐吗？
（2）AB
（3）相同
（4）第一天下午和第二天上午做的菜都应放入冰箱
（5）ABCD
（6）不能
科学探究的过程：
科学探究过程
基本要求
提出问题
①从生活、实践，学习中发现问题；②表述这些问题；③根据已知科学知识揭示矛盾
作出假设
①根据已知科学知识对问题提出假设；②判断假设的可检验性
制定计划
①拟定计划；⑦根据拟定的计划，列出所需材料和用具；③选出控制变量；④设计对照组
实施计划
①采用多种途径实施计划；②记录现象、数据；③评价现象，数据的可靠性
得出结论
①描述现象；⑦处理数据；③分析得出结沦
表达和交流
①撰写探究报告；②交流探究过程和结论并完善
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
25.??
解：购买食品时，一定要注意食品安全问题；买肉时一定要看是否是检疫合格的，霉变的食品中细菌真菌大量繁殖，产生了大量有毒的物质如黄曲霉素，不能食用；食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分、保质期、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，从而加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证。食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用。
故答案为：安全；检疫合格；保质期
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
26.??
解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
A级 AA级
人食用绿色食品，减少了由于生物富集作用引起的有毒有害物质对人体的危害。
故答案为：√
理解和掌握绿色食品的含义是解答本题的基础。
同学们平时要注意对基本概念的理解和掌握。
27.??
【分析】
此题考查了饮食、贫血、食物的消化、食品安全等有关知识。熟练掌握基本知识，培养学生综合分析问题的能力是解决此题的关键。
【解答】
（1）为了身体健康要做到合理膳食，不偏食、不挑食，均衡膳食，荤素搭配合理，粗细取食均衡，一日三餐按时进餐等。
（2）水和无机盐也是人体所需要的营养物质，汗液的成分包括水、无机盐、尿素等，剧烈活动后，会出大量的汗，需要补充水分和无机盐，最好饮用淡盐水，容易吸收，可以较快补充因出汗过多而流失的水和无机盐。
（3）某同学参加长跑测试后，出现面色苍白、头晕、心慌等症状。经血常规检查发现血液中血红蛋白含量过低，血红蛋白具有运输氧的功能，血红蛋白含量低容易造成组织细胞缺氧。由此判断他可能患有贫血。平时需多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物，铁和蛋白质是构成血红蛋白的原料，有利于血红蛋白数量的恢复。
（4）脂肪在小肠中完成消化，被彻底消化成甘油和脂肪酸，然后吸收进入血液。即脂肪在消化道的小肠被分解为甘油和脂肪酸；安全食品是营养全面、无毒、无害食品，购买袋装食品重点关注包装袋上食品的成分、生产日期、保质期、有无防腐剂等。
故答案为：
???????（1）不偏食、不挑食，均衡膳食
（2）淡盐；无机盐
（3）贫血；铁
（4）小肠；甘油和脂肪酸 ；生产日期
28.??
解：（1）糖类是人体生命活动所需要的主要供能物质，食物中主要是由淀粉提供的，人体摄取的多余的糖类在体内可以转变成脂肪，作为备用能源物质贮存起来。
（2）中学生正处于生理发育期，更应注意合理营养。合理营养是指各种营养元素全面而平衡的营养。蛋白质是构成细胞的基本物质，青少年正处于身体发育期，应食用较多的鱼、瘦肉、蛋、奶制品等富含蛋白质类的食物，以保证生长发育。
（3）无机盐在人体内含量不多，但作用很大，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症，维生素D能促进人体对钙这种无机盐的吸收。
（4）在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
故答案为：（1）糖类；淀粉；脂肪；
（2）全面而平衡；蛋白质；
（3）钙；维生素D；
（4）在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。
（2）为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。
（3）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（4）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
此题涉及的知识面比较广，解答的关键是熟练掌握相关的基础知识，只有基础扎实才能灵活答题。
29.??
解：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的。所以这包“鸡蛋干”经过了高温灭菌处理，并真空密封包装；
（2）由食品食用说明上可知“鸡蛋干”的贮存条件是保存于阴凉、避光处；生产日期是2013.02.01，保质期是常温下9个月，因此应在2013年11月之前食用；
（3）由营养成分表中可知一包“鸡蛋干”含蛋白质12.5克；
（4）脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸；
（5）为保护环境，食用完“鸡蛋干”后，应将包装袋扔入垃圾桶。
故答案为：
（1）高温灭菌；
（2）保存于阴凉、避光处；　11月；
（3）12.5；
（4）小肠；　胰液；　肝脏；
（5）扔入垃圾桶。
此题主要考查的是食品保存的一般方法，分析食品标签，结合题意作答。
了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，结合食品标签，即可作答。