济南版中考真题汇编7.1.1第一节发酵技术（含答案）

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第七单元
生物技术
第一章
生活中的生物技术
第一节
发酵技术
一、乳酸技术
1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是（
）
A.豆瓣酱
B.绿豆粥
C.酸豆角
D.霉豆腐
2.[2020?贵州遵义，25.1分]利用乳酸菌可以发酵制作下列哪种食品（　
　）
A.酸奶
B.牛肉干
C.火腿肠
D.面包
3.[2020·湘潭，21.2分]下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术（　
　）
A.白米饭、酱油
B.面包、酸奶
C.豆腐、火腿肠
D.食醋、腊肉
4.[2020?辽阳，18.0.5分]酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中的微生物。这种微生物主要是（　
　）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.青霉菌
D.大肠杆菌
5.[2020·鸡西结业，14.1分]下列都属于发酵食品的是(
)
A.豆浆、香醋
B.面条、面包
C.酱油、酸奶
D.豆油、泡菜
6.[2020?陕西，19.1分]制作酸奶所利用的生物技术是（
）
A.转基因技术
B.组织培养技术
C.发酵技术
D.克隆技术
7.[2020·吉林延边，1.1分]下列食品中，不需要发酵的是（　　）
A.酱油
B.腐乳
C.香油
D.泡菜
8.[2020·北京学业，23.1分]下列食品中没有经过发酵的是（　　）
A.泡菜
B.米醋
C.腐乳
D.鲜奶
9.[2020·日照，4.1分]发酵食品具有独特的营养和口味，下列不属于发酵产品的是（
）
A.果脯
B.食醋
C.酱油
D.啤酒
二、乳酸发酵
角度1酸奶的制作过程
1.[2020?齐齐哈尔、黑河、大兴安岭，22.2分]目前很多家庭喜欢自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是
（
）
A.乳酸菌
B.甲烷菌
C.霉菌
D.酵母菌
2.
[2020?重庆万州结业，10.2分]酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经微生物发酵后制成的。那么在发酵过程中主要使用了哪种微生物（　
　）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.青霉菌
3.[2020?佛山顺德结业，26.2分]兴趣小组在制作酸奶的过程中，发酵利用的微生物是（　
　）
A.酵母菌
B.霉菌
C.大肠杆菌
D.乳酸菌
4.[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（　
　）
A.使泡菜吃起来甜美可口
B.杀灭细菌和真菌
C.为乳酸菌发酵提供原料
D.为酵母菌发酵提供原料
5.[2020?开封结业，4.1分]制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（　
　）
A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B.防止尘埃、细菌进入坛内
C.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
6.
[2020?广西，14.2分]酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（　
　）
A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C.放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵
D.发酵过程不密封以确保氧气的供给
7.[2020?内蒙古赤峰，32.5分]酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示：请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是　
　，它只能在无氧条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
（2）在制作酸奶的过程中，尽量少打开容器，其主要目的是　
　。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的　
　步骤。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是　
　。
（5）根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是　
　。
8.[2020?新疆，33.8分]关于米酒、酸奶的家庭制作,请回答下列问题。
a.制作米酒的主要步骤:①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)该酒曲中含有的主要微生物是_
，其所属生物类群是_
。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供
。
b.制作酸奶的主要步骤:
①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑥保存食用。
(3)步骤③的目的是
。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比,其细胞结构的主要特点是没有成形的
。
(5)新鲜酸奶常用
方法保存。
(6)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程,这种微生物的名称是
，
它是以
方式进行繁殖的。
角度2
乳酸发酵的原理、应用
9.
[2020·烟台，5.2分]你喝过酸奶吗?它那浓郁的味道及细腻的口感是微生物赐子的。该微生物还可以制作(
)
A.腐乳
B.米酒
C.泡菜
D.面酱
10.
[2020?晋中、阳泉，3.2分]最近，小丽跟妈妈学会了做面包，她所选用的菌种应是(
)
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.甲烷菌
11.
[2020·烟台，21.2分]晓白跟妈妈学做面包时,感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗?她设计的对照实验应该是(
)
12.[2020?龙东，14.2分]制作面包时主要利用的微生物是
(
)
A.乳酸菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
13.[2020?德州，18.2分]下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是（
）
A.①②
B.③④
C.②③
D.①④
14.
[2020?绵阳，22.2分]制作馒头时，
酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。下图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是
（
）
A.温度越高，二氧化碳的产生量越多
B.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
C.在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡
D.能大致判断发面时所需要的适宜温度
15.[2020?开封结业，25.6分]生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
。
（2）用温开水将酵母化开的原因是　
　，如果水温过高会　
　。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为　
　。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的　
　气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是　
　。
16.[2020·日照1，32.9分]请依照某品牌乳饮料包装盒上所提供的有关信息。回答以下咨询题：
产品种类：灭菌含乳饮料配料：水、牛奶、白砂糖、乳酸菌、柠檬酸、增稠剂、乳酸钙、甜蜜素、安赛蜜、维生素A、维生素D、食用香料营养成分：每100毫升内含：脂肪≥1.0克、蛋白质≥1.0克、钙60～80毫克、热量≥165千焦、维生素A200～333IU、维生素D
40～160IU
（1）材料中的“灭菌”是指　
　。配料中的牛奶变成乳酸需要的条件是　
　。上述营养成分中的　
　两种物质有助于预防佝偻病和骨质疏松症。
成分
血浆
尿液
质量分数（%）
水
90
94
蛋白质
7.9
0
葡萄糖
0.15
0.04
（2）含乳饮料能够提供人体生命活动所需的能量，营养成分中的热量来自　
　，白砂糖的消化产物被运送到大脑组织细胞所通过的途径是　
　。
（3）近年来，碳酸类和果汁类等软饮料备受人们喜爱。小明的妈妈也热爱软饮料，下表是她血浆、尿液成分化验的部分数据：
①与血浆相比，尿液中蛋白质含量为0，是因为　
　。尿液中葡萄糖的含量明显降低，缘故是　
　。
②分析数据可知，小明妈妈可能患有　
　病，可能是
　
　造成的。
三、酒精发酵
角度1酒精发酵的条件
1.[2020·牡丹江、鸡西，15.2分]家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（　
　）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.蓝细菌
D.醋酸菌
2.
[2020?武威、白银市、酒泉，5.2分]醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟（　
　）
A.青霉
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.酵母菌
3.[2020·云南昆明，37.1.5分]制作米酒需要的微生物是（　
　）
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.青霉菌
D.酵母菌
4.[2020?内江，9.3分]下列有关微生物的叙述，错误的是（
）
A.病毒无细胞结构，一般由蛋白质和遗传物质组成
B.大肠杆菌通过分裂的方式进行繁殖
C.酸奶和泡菜的制作都利用了乳酸菌的发酵作用
D.家庭制作米酒时，在将容器和糯米高温杀菌后，立即加入酵母菌发酵
5.[2020·临沂，21.2分]下列对生活实例的解释不符的是（
）
A.将蔬菜变成有酸味的泡菜---利用了醋酸菌的发醇作用
B.生牛奶加热后饮用---高温灭菌
C.产生清洁能源甲烧---利用甲烷菌无氧时分解有机物
D.泡菜坛口用水密封---防止外界空气进入形成缺氧环境
角度2
酒精发酵的原理
四、发酵技术的广泛应用
1.[2020·云南，36.1.5分]下列食品制作与发酵微生物不相符的是（　
　）
A.酸奶﹣乳酸菌
B.面包﹣酵母菌
C.米醋﹣醋酸杆菌
D.泡菜﹣霉菌
2.[2020·广东，26.2分]关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是（
）
A.泡菜一霉菌
B.制醋―醋酸菌
C.酸奶--乳酸菌
D.酿酒一酵母菌
3.[2020·湖南永州，9.2分]下列微生物与其发酵产品的对应关系正确的是（　　）
A.黄色短杆菌﹣﹣酸奶B.乳酸菌﹣﹣醋酸C.霉菌﹣﹣味精
D.酵母菌﹣﹣酒酿
4.
[2020?深圳市，25.1分]《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，关于微生物利用错误的是（　
　）
A.利用酵母菌制作大馒头
B.利用霉菌制作豆腐乳
C.利用大肠杆菌制作陈醋
D.利用乳酸菌制作酸味泡菜
5.
[2020·自贡，23.2分]人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下列利用错误的是（
）
A.利用醋酸菌制醋
B.利用酵母菌酿酒
C.利用乳酸菌制作面包
D.利用真菌制作豆腐乳
6.[2020?广州，22.2分]下列有关人类利用细菌和真菌的事例，错误的是（　
　）
A.利用酵母菌制作馒头
B.利用乳酸菌酿酒
C.利用醋酸菌制醋
D.利用细菌净化生活污水
7.
[2020?青海，3.2分]下列关于微生物及其应用的描述，正确的是（　
　）
A.制作不同的发酵食品利用的真菌或细菌的种类不同
B.腐烂的苹果散发出酒味主要是乳酸菌的发酵作用
C.制醋用醋酸菌，制酱用酵母菌
D.制作面包所用的酵母菌具有细胞核
8.[2020·湖北孝感，10.2分]孝感米酒香甜绵长，是我们喜爱的一种发酵食品。下列有关发酵食品的叙述错误的是（　
　）
A.酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖
B.酿制米酒的时间拖长会使米酒甜度减小
C.制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养
D.酿制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物
9.
[2020?随州市，5.2分]人类可利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法错误的是（　
　）
A.利用甲烷菌处理农作物秸秆、动物排泄物，产生清洁能源甲烷
B.利用酵母菌发酵产生的二氧化碳气体使馒头或面包膨大和松软
C.利用细菌分解生活污水和工业废水中的有机物起到净化的作用
D.利用口服脊髓灰质炎疫苗的办法可预防由天花病毒引起的天花
10.
[2020·湖南娄底，31.1分]对细菌和真菌的利用，下列说法错误的是（　
　）
A.用酵母菌酿酒的过程中，必须密封
B.酸奶是利用乳酸菌在有氧条件下发酵而制成
C.有些真菌能产生抗生素，用于治疗细菌引起的疾病
D.可以利用细菌来净化生活污水和工业废水
11.
[2020?东营市，13.2分]花馍是人工做成的各种式样的馒头面点，“河口花馍”被列入了东营第五批市级非物质文化代表性项目。下列有关花馍制作及食用的叙述，正确的是(
)
A制作花馍的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质
B.发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头喧软多孔
C.馒头越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶
D.馒头放久了长出的绿“毛”是细菌形成的菌落
12.
[2020?宜昌，46.2分]下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是(
)
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
13.[2020·四川泸州，5.1分]微生物与人类生活息息相关，下列关于细菌和真菌的说法错误的是（　
　）
A.细菌和真菌在自然界的物质循环中起重要作用
B.细菌和真菌都有细胞结构，但都没有成形的细胞核
C.污水处理厂常利用细菌净化生活污水或工业废水
D.用酒曲制作米酒是利用酵母菌把葡萄糖转化为酒精
14.
[2020?内蒙通辽，17.2分]如图是几种微生物的结构示意图,下列说法不正确的是(
)
A.甲在环境不适宜时可形成芽孢，芽孢是一种生殖细胞
B.乙可以用于制作面包、酿酒,丙对污水净化有一定作用
C.甲和丙进行分裂生殖,乙可以进行出芽生殖
D.甲无成形的细胞核,属于原核生物
甲　　乙　　丙
15.
[2020?内蒙通辽，21.2分]下列叙述中错误的一项是(
)
A.动物与植物有一个显著的区别:动物不能自己制造有机物,只能靠摄取现成的有机物为食
B.菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体
C.家鸽的体表覆羽，前肢变成翼,骨骼轻、薄、坚固，与其飞行生活相适应
D.利用泡菜坛制作泡菜时,既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口,主要目的是防止其他杂菌进入
16.[2020·青岛市，20.1分]下表是某同学在学习细菌和真菌的内容后进行的相关知识梳理，错误的是(
)
选项
细菌
真菌
A
结构特点
无成形的细胞核
有成形的细胞核
B
生殖方式
分裂生殖
都可进行孢子生殖
C
营养方式
绝大多数异养
异养
D
与人类关系
可以做面包、酿醋等
可以酿酒、生产抗生素等
17.[2020·内蒙古鄂尔多斯，4.1分]人们对细菌和真菌“爱恨交加”。下列对细菌和真菌的有关描述，正确的是（　
　）
A.青霉产生的青霉素能够抑制细菌和病毒的生长
B.曲霉的体内含有大量的酶可以把淀粉分解成葡萄糖
C.小麦叶锈病和烟草花叶病都是由真菌感染引起的
D.制作泡菜加盖封口的目的是造成缺氧环境抑制乳酸菌的发酵
18.[2020·江西，16.5分]绿色植物作为生物圈中的生产者,它们制造的有机物，主要通过食物链和食物网养育生物圈中的其他生物。请据图回答下列问题。
(1)绿色植物通过甲图中
(填字母)过程制造有机物。
(2)甲图中，人获取物质和能量的食物链有___
___条
。
(3)小麦种子富含的淀粉等营养物质。能够供给种子中的
发育成幼苗。淀粉还可用于制作面包，该过程需要___
__
(真菌)参与发醇。
(4)青少年霄要多吃鸡蛋和牛奶等富含蛋白质的食物，这类食物对应乙图“平衡膳食宝塔"中的第
层(填序号)。
19.
[2020?邵阳市，29.5分]小刚在生活、学习中发现了一系列与生物学有关的问题。请你与他合作讨论，做出解释。
（1）移栽茄子、黄瓜等植物幼苗时，根部带有一个土团。这样做的目的是为了
。
（2）在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物来提高土壤肥力，从而提高农作物产量。其原因是
。
（3）遇到巨大声响时，迅速张开口，使咽鼓管张开，或闭嘴、堵耳，以保持_
_。
（4）临床上治疗新冠病毒感染的病人时，除了利用药物治疗外，还可利用康复者的血清对患者进行治疗。理由是
。
（5）疫情期间，小刚同学尝试做美食，将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味。你认为可能的原因是
。
20.[2020·兰州，23.7分]“人间烟火气，最抚凡人心”。兰州的美食文化非常丰富：
（1）兰州人的清晨是牛肉面唤醒的，面条中主要的营养物质是　
　，该营养物质在
　
　被初步分解为麦芽糖，最终在小肠中被分解为葡萄糖后进入血液循环系统。
（2）中午，一碗清香酸爽的浆水面为人们散去了夏日的炎热。卤肉小菜的搭配使得营养得以均衡。小菜“凉拌黄瓜”中，黄瓜富含　
　对预防坏血病很有好处。浆水是利用乳酸菌发酵原理制作而成，同样应用发酵技术的另一道兰州美食﹣﹣醪糟（又称酒酿）其发酵过程所需的主要微生物是　
　。
（3）夜幕降临，一些人喜欢在工作一天之后相约好友，饮酒畅聊。但调查显示，酒后驾驶是造成交通事故的重大隐患和第一大“杀手”，喝酒对人体有什么影响？某生物兴趣小组通过探究实验“酒精对水蚤心率的影响”来寻找答案。同学们观察了在体积分数为10%、15%、20%的酒精中水蚤的10秒心跳次数（实验中选取20只个体大小相似和年龄相同的成年水蚤），每组实验均重复3次，取平均值，将得到的数据列表如下：
实验组别
A
B
C
D
E
酒精体积分数
清水
5%酒精
10%酒精
15%酒精
20%酒精
10秒内水蚤心跳次数（平均值）
35
25
20
16
死亡
请回答以下问题：
①你认为该实验的变量是　
　。
②实验中设置A组的目的是　
　。
③从实验结论中可以看出，随着酒精体积分数的增大，水蚤的心跳次数逐渐减少，直至死亡。该小组经查阅资料及讨论后认为：酒精会影响人的反应速度，主要是酒精会使人的　
　系统过度兴奋或受到抑制，从而引发交通事故。
参考答案：
第七单元
生物技术
第一章
生活中的生物技术
第一节
发酵技术
一、乳酸技术
1-5.BABAC
6-9.CCDA
二、乳酸发酵
1-5.ABDCD　6.
C
7.（1）乳酸菌
（2）为乳酸菌提供无氧的环境
（3）接种
（4）控制单一变量；（5）制作酸奶的适宜温度是40℃
8.（1）酵母菌
真菌
（2）温暖环境
（3）接种
（4）细胞核（5）低温
（6）乳酸菌
分裂生殖
9-10.CA
11-14.
CDDA
15.（1）有成形的细胞核（2）保持酵母菌的活性
使其活性降低或死亡（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
16.（1）将食品中的细菌、真菌杀死或抑制它的生长和繁殖
适宜的温度和无氧环境
加入乳酸菌、密闭
钙和维生素D；
（2）糖类的氧化分解
小肠→肠静脉→肝脏→下腔静脉→右心房→右心室→肺动脉→肺→肺静脉→左心房→左心室→主动脉→头部；
（3）①肾小球的滤过作用
肾小管的重吸收作用
②糖尿
胰岛素分泌不足
三、酒精发酵
1-5.ADDDA
四、发酵技术的广泛应用
1-5.DADCC
6-10.
BDADB
11-15.BDBAD
16-17.DB
18.
(1)a
(2)3(三)
(3)胚
酵母菌
(4)③④
19.
(1)保护幼根，可以更好地吸收水和无机盐
(2)根瘤菌生活在豆科植物的根部，可以固定空气中的氮气，转变为植物能够吸收的含氮物质
(3)鼓膜内外大气压的平衡
(4)康复者的血清中含有抗新型冠状病毒的抗体
(5)在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精
20.（1）淀粉
口腔
（2）维生素C
酵母菌（3）①酒精的浓度
②进行对照
③神经
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精品试卷·第
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