2020-2021学年高一化学3.4 基本营养物质精编课件（人教版必修二）（共29张ppt）

(共29张PPT)
第四节
基本营养物质
第三章
有机化合物
【考纲要求】
了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
基本营养物质
我们的食物能给我们提供的营养物质主要有：
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水；
其中糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为
基本营养物质。
一．基本营养物质
阅读表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
元素组成
代表物
代表物分子
糖
类
单糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
多糖
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
油脂
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
表
3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。
3.淀粉和纤维素是同分异构体吗？
不是，淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物
学与问
1．糖类和蛋白质的特征反应
实验内容
实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
实验3-5
二．糖类、油脂、蛋白质的性质
与新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，
产生砖红色沉淀
淀粉遇碘(I2)变蓝。
浓硝酸使蛋白质颜色变黄
（1）葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（菲林试剂）
应用：鉴别葡萄糖
医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象：生成砖红色沉淀。
CH2OH(CHOH)4CHO
+
2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH
+
Cu2O↓+
2H2O
△
解释：CuSO4
+
2NaOH
====
Cu(OH)2↓+
Na2SO4
（2）淀粉与碘的反应
现象：——
有蓝色出现
将碘酒滴到一片土豆或面包上
应用：食物中淀粉的检测；
碘单质的检验（只有单质碘才遇淀粉变蓝，而化合态碘不变色）
（3）蛋白质与浓硝酸微热
（4）蛋白质的灼烧
解释：含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用
时呈黄色。(苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸)
应用：此法可用去蛋白质的鉴别；
鉴别毛织物和棉织物
现象：鸡皮遇浓硝酸变黄
现象：有烧焦羽毛的气味。
应用：可用此法检验蛋白质
实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。
实验3-6
催化剂
C12H22O11
+
H2O
??
C6H12O6
+
C6H12O6
果糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉或、
（1）
糖的水解
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（2）油脂的水解
油脂的分子结构：
其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，可以不同。
①酸性条件：油脂+水
甘油+高级脂肪酸
②碱性条件：
油脂+氢氧化钠
甘油+高级脂肪酸盐
（3）蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，
最终生成氨基酸
硫酸
【练习1】下列说法正确的是
（
）
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种
元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【答案】D
【练习2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有
（
）
A.脂肪
B.乙酸
C.蛋白质
D.葡萄糖
【答案】D
【练习3】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（
）
A.滴加浓HNO3
B.滴加浓H2SO4
C.灼烧滴加酒精
D.滴加酒精
【答案】C
三．糖类物质的存在和主要应用
1.
单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于水果
和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖80--100mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C
。
2.
双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，
食用白糖、冰糖就是蔗糖
。
3.
多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然高分子化合物。
淀粉除作食物外，主要用于生产葡萄糖和酒精。
纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。
【练习4】鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：
①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，最后加入银氨溶液，微热；
②测量溶液的导电性；
③将溶液与溴水混合、振荡
④用舌头尝味道
其中在实验室进行鉴别的方法是（
）
A.①②
B.①③
C.②④
D.①②③
【答案】A
四．油脂的存在和主要应用
1.
存在：
油脂存在于植物的种子、
动物的组织和器官中。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，
油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
2.
作用：
（1）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量最高的营养物质。
1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。
（2）油脂还有保持体温和保护内脏器官的作用。
（3）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
但饮食中也要控制油脂的摄入量。
【练习5】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是
（
）
A．水解反应
B．酯化反应
C．加成反应
D．取代反应
【答案】C
五.蛋白质的存在和主要应用
1.蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有12种。
2.蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取60--80g蛋白质，才能保证身体健康。
蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。
人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成
尿素，排出体外。
3.蛋白质在工业上的应用：
动物的毛皮、蚕丝等可制作服装；动物胶可以制造照相用片基;
驴皮制的阿胶还是一种药材；从牛奶中提取酪素。
4.
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的
催化剂
。
1．下列说法错误的是（
）
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
【答案】A　
2．下列生活用品中主要由合成纤维制造的是（
）
A．尼龙绳　　
　
　
B．宣纸
C．羊绒衫
D．棉衬衣
【答案】A　
3．把①蔗糖②淀粉③纤维素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（
）
A．①和②
B．只有③
C．只有④
D．②和③
【答案】D
4．下列说法正确的是（
）
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【答案】B
5．下列叙述不正确的是(　　)
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白
质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——
结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
【答案】B
6．棉花和羊毛都具有的特点是(　　)
A．遇浓硝酸都显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下都能发生水解
【答案】D
本课结束