人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全 课件（共31张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全 课件（共31张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-02-21 20:19:06 | ||
图片预览
文档简介
第三节
合理营养与食品安全
方便面能代替正餐吗？为什么？
想一想，议一议
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
合理营养是指_____________的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）_____________。
“平衡”是指摄取的各种营养素的_____________，与身体的需要保持平衡。
一、合理营养
什么是合理营养？
全面而平衡
种类要齐全
量要合适
同学们有做到合理营养吗？
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
如果不吃早饭会造成血糖（血液中葡萄糖）供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C和纤维素，易患坏血病和排便不畅。
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
吃盐过多：容易引起高血压和心脑血管疾病。
不能过多食用盐渍腊肉、咸鱼等高盐食物。
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。
偏食
暴饮暴食
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
谷类
蔬菜水果类
肉类
豆类和奶类
油脂类
如何做到合理营养？
中国居民的“平衡膳食宝塔”
3.每天摄入量最多的食物
应是 类食物。
4.每天摄入量最少的食物
应是 类食物。
1.营养学家将食物分成哪几类？
2.一日三餐的合理能量比例是多少？
5.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
早中晚分别占30%、40%、30%
谷
油脂
蛋白质
肉类
蛋奶类
中国居民膳食指南（2007）P33
（适合于6岁以上正常人群）
1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物
二、食品安全
“QS”质量安全图标带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
购买食品时要注意是否有QS图标。
买肉时一定要看是否是检疫合格的
别大意，不能吃有毒的食品！
发芽的马铃薯
有毒的蘑菇
蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。
食品安全
厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
你知道吗？以下食物多食会令人中毒哟！
鲜菜中含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。
黄花菜
你知道吗？以下食物多食会令人中毒哟！
无根豆芽
正常豆芽
市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下能转化成亚硝胺。这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。
你知道吗？以下蔬菜多食会令人中毒哟！
豆中含有皂苷和膜蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟,外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。因此,烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。
四季豆
豇豆
你知道吗？以下食物多食会令人中毒哟！
鲜木耳
干木耳
含有一种啉类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,新鲜木耳要晒干后方可食用。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
营养成分、添加剂、生产日期、保质期、生产厂家等。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
要注意看颜色是否新鲜，还要闻闻气味。
资料分析
这个标志表示什么意思呢？
绿色食品
在我国，产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品，统统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
A级绿色食品标志
AA级绿色食品标志
1、下列哪一份午餐食谱既体现合理营养又经济实惠 ( )
A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B、米饭一碗，炒肉片一份，豆腐汤一碗，青菜一份，苹果一个
C、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D、米饭一碗，龙虾一只，草鱼一条，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
2、下列标志中，属于A级绿色食品标志的是 ( )
A B C D
B
C
课题练习
我懂了吗？
2、关于合理营养，下列说法正确的是（ ）
A、经常不吃早餐，容易导致刷牙时牙龈出血
B、高血压患者应少吃盐
C、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、30%、40%
D、每日多吃水果，就可以不用吃蔬菜了
B
1. 合理营养指的是 （ ）
A. 多吃一些对人体提供能量的糖类物质
B. 多吃一些富含蛋白质的食物
C. 均衡地摄入五类食物，比例合适，搭配合理
D. 以肉、蛋、奶和水果为主
C
2、下列各图中，能正确表示合理膳食中各种食物配比的是( )
A
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是_______________，该物质在消化系统中开始被消化的部位是［ ］________，在此部位中，唾液里的_____________会将该营养成分分解成麦芽糖，所以当我们细嚼米饭时会觉得有甜味。
淀粉（或糖类）
口腔
①
唾液淀粉酶
技能提升
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是 ［④］________，在此部位中含有由［⑤］_______分泌的，能促进脂肪消化的胆汁、肠腺分泌的肠液和________分泌的胰液等多种消化液。
小肠
肝脏
胰腺
技能提升
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
蛋白质
技能提升
1. 判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。
(1)每种食物都含有六类营养物质。（ ）
(2)若早餐吃得少，可通过吃午餐来弥补。（ ）
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，
有无卫生许可证（ ）
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等
防腐剂的食品。（ ）
2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是：（ ）
A. 鱼类 B. 蔬菜类
C. 淀粉、谷物类 D. 肉类
×
√
√
C
×
3.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
练习
5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
练习
食品安全事故回顾
安徽阜阳劣质奶粉事件
镉污染
大米
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康
镉大米事件
食品安全事故回顾
江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。
假羊肉事件
食品安全事故回顾
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康。
地沟油事件
食品安全事故回顾
合理营养与食品安全
方便面能代替正餐吗？为什么？
想一想，议一议
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
合理营养是指_____________的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）_____________。
“平衡”是指摄取的各种营养素的_____________，与身体的需要保持平衡。
一、合理营养
什么是合理营养？
全面而平衡
种类要齐全
量要合适
同学们有做到合理营养吗？
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
如果不吃早饭会造成血糖（血液中葡萄糖）供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C和纤维素，易患坏血病和排便不畅。
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
吃盐过多：容易引起高血压和心脑血管疾病。
不能过多食用盐渍腊肉、咸鱼等高盐食物。
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。
偏食
暴饮暴食
自我诊断：你有下面这些不良饮食习惯吗？
谷类
蔬菜水果类
肉类
豆类和奶类
油脂类
如何做到合理营养？
中国居民的“平衡膳食宝塔”
3.每天摄入量最多的食物
应是 类食物。
4.每天摄入量最少的食物
应是 类食物。
1.营养学家将食物分成哪几类？
2.一日三餐的合理能量比例是多少？
5.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
早中晚分别占30%、40%、30%
谷
油脂
蛋白质
肉类
蛋奶类
中国居民膳食指南（2007）P33
（适合于6岁以上正常人群）
1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物
二、食品安全
“QS”质量安全图标带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
购买食品时要注意是否有QS图标。
买肉时一定要看是否是检疫合格的
别大意，不能吃有毒的食品！
发芽的马铃薯
有毒的蘑菇
蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。
食品安全
厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
你知道吗？以下食物多食会令人中毒哟！
鲜菜中含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。
黄花菜
你知道吗？以下食物多食会令人中毒哟！
无根豆芽
正常豆芽
市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下能转化成亚硝胺。这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。
你知道吗？以下蔬菜多食会令人中毒哟！
豆中含有皂苷和膜蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟,外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。因此,烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。
四季豆
豇豆
你知道吗？以下食物多食会令人中毒哟！
鲜木耳
干木耳
含有一种啉类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,新鲜木耳要晒干后方可食用。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
营养成分、添加剂、生产日期、保质期、生产厂家等。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
要注意看颜色是否新鲜，还要闻闻气味。
资料分析
这个标志表示什么意思呢？
绿色食品
在我国，产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品，统统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
A级绿色食品标志
AA级绿色食品标志
1、下列哪一份午餐食谱既体现合理营养又经济实惠 ( )
A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B、米饭一碗，炒肉片一份，豆腐汤一碗，青菜一份，苹果一个
C、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D、米饭一碗，龙虾一只，草鱼一条，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
2、下列标志中，属于A级绿色食品标志的是 ( )
A B C D
B
C
课题练习
我懂了吗？
2、关于合理营养，下列说法正确的是（ ）
A、经常不吃早餐，容易导致刷牙时牙龈出血
B、高血压患者应少吃盐
C、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、30%、40%
D、每日多吃水果，就可以不用吃蔬菜了
B
1. 合理营养指的是 （ ）
A. 多吃一些对人体提供能量的糖类物质
B. 多吃一些富含蛋白质的食物
C. 均衡地摄入五类食物，比例合适，搭配合理
D. 以肉、蛋、奶和水果为主
C
2、下列各图中，能正确表示合理膳食中各种食物配比的是( )
A
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是_______________，该物质在消化系统中开始被消化的部位是［ ］________，在此部位中，唾液里的_____________会将该营养成分分解成麦芽糖，所以当我们细嚼米饭时会觉得有甜味。
淀粉（或糖类）
口腔
①
唾液淀粉酶
技能提升
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是 ［④］________，在此部位中含有由［⑤］_______分泌的，能促进脂肪消化的胆汁、肠腺分泌的肠液和________分泌的胰液等多种消化液。
小肠
肝脏
胰腺
技能提升
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
蛋白质
技能提升
1. 判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。
(1)每种食物都含有六类营养物质。（ ）
(2)若早餐吃得少，可通过吃午餐来弥补。（ ）
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，
有无卫生许可证（ ）
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等
防腐剂的食品。（ ）
2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是：（ ）
A. 鱼类 B. 蔬菜类
C. 淀粉、谷物类 D. 肉类
×
√
√
C
×
3.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
练习
5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
练习
食品安全事故回顾
安徽阜阳劣质奶粉事件
镉污染
大米
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康
镉大米事件
食品安全事故回顾
江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。
假羊肉事件
食品安全事故回顾
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康。
地沟油事件
食品安全事故回顾