第4章 代谢与平衡（1—2节）

第4章 代谢与平衡 （1—2节）
分值：100分 时间：90分钟
一、选择题（每题1分，共31分）
1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( )
A．蛋白质是构成细胞的重要物质
B．蛋白质参与人体各种形式的生理活动
C．人体对蛋白质的需要量很少
D．蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量
2．人体生命活动所消耗的能量，主要来自 ( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
3．人体中含量最多的物质是 ( )
A．水 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类
4．构成人体细胞的基本物质是 ( )
A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．维生素
5．人体的肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液送入哪一部位消化食物 ( )
A．大肠 B．胃 C．小肠 D．膀胱
6．下列食物中，含蛋白质比例最高的是 ( )
A．大豆 B．玉米 C．番薯 D．大米
7．人体必需的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的( )
A．米饭 B．蔬菜 C．肉类 D．豆制品
8．下列物质中，不能为人体提供能量的是 ( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
9．血红蛋白是 ( )
A．含镁的蛋白质 B．含铜的蛋白质
C．含铁的蛋白质 D．含锌的蛋白质
10．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( )
A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头 C．鸡鸭鱼肉 D．鸡蛋和牛奶
11．人患急性肠胃炎时静脉滴注5%葡萄糖、生理盐水注射液的主要原因是 ( )
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
12．牙齿结构中，损坏后不能再生的部分是 ( )
A．牙本质 B．牙骨质 C．牙釉质 D．牙髓
13．人体内最大的消化腺是 ( )
A．唾液腺 B．胰腺 C．胃腺 D．肝脏
14．胃蛋白酶在下列何种环境下催化效率最高 ( )
A．中性 B．酸性 C．碱性 D．冰水
15．下列营养物质中，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是 ( )
A．无机盐和维生素 B．蛋白质和糖类
C．脂肪和糖类 D．脂肪和蛋白质
16．由胆汁促进消化的物质是 ( )
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
17．饭后不能立即从事剧烈的体育运动，是因为 ( )
A．对消化有抑制作用 B．会使平滑肌疲劳
C．影响小肠的吸收 D．会患肝炎
18．细细咀嚼米饭一段时间后，我们会感觉到甜味，这是因为 ( )
A．米饭本来是甜的 B．米饭中部分淀粉分解成麦芽糖
C．米饭中部分蛋白质分解成氨基酸 D．米饭中部分脂肪分解成甘油和脂肪酸
19．血液流入小肠壁前与流出小肠壁后相比，所含成分的特点是 ( )
A．氧增加了，养料增加了 B．氧减少了，养料增加了
C．氧增加了，养料减少了 D．氧减少了，养料减少了
20．食物中的蛋白质经消化转化成 ( )
A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．甘油
21．位于消化道外的消化腺有 ( )
A．唾液腺、肝脏、胰腺 B．肠腺、胰腺、胃腺
C．唾液腺、胃腺、肝脏 D．肝脏、胰腺、肠腺
22．试管内有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡后，置入37℃的温水中，一段时间后植物油不见了，配制的消化液最合理的一组是 ( )
A．唾液、胃液、肠液 B．胃液、胆汁
C．胰液、肠液、胆汁 D．肠液、胰液
23．小肠绒毛不能直接吸收的营养物质是 ( )
A．氨基酸 B．麦芽糖 C．维生素 D．脂肪酸
24．肝脏有病的人，应少吃的食物是 ( )
A．蔬菜 B．饭 C．瘦肉 D．油煎蛋
25．下列哪个不是牙齿的直接功能 ( )
A．切断食物 B．撕裂食物 C．磨碎食物 D．消化食物
26．蛀牙后，遇到冷热刺激会很痛，这是因为牙髓腔中有 ( )
A．牙髓 B．血管 C．神经 D．牙本质
27．下列口器中，蚊子具有的口器是 ( )
A．虹吸式 B．咀嚼式 C．刺吸式 D．舐吸式
28．一次手术中，外科医生从某人的消化道中取出流汁内容物，内含蛋白质、多肽、淀粉、脂肪、维生素、无机盐和水，这些内容物可能是从哪里取出的 ( )
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
29．四位同学在进行150米长跑前，各准备了一些补充能量的食物，甲准备了糖，乙准备了牛肉干，丙准备了水果，丁准备了蛋糕，这四位同学准备最实用的是 ( )
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
30．如图为人体消化系统的部分器官，其中能分泌胆汁参与消化脂肪的器官是 ( )
A．①
B．②
C．③
D．④ （第30题图）
31．课本中的图表、模型等都能提供很多信息。下面有关说法错误的是 ( )
A．根据“平衡膳食宝塔图”可分析自己日常饮食结构的合理性
B．根据“常见物质密度表”，可比较相同质量的水、酒精的体积大小
C．根据“酸、碱和盐溶解性表”，可判断两种物质在某温度时的溶解度大小
D．根据“等高线地形图”，可比较两地海拔的高低
二、填空题（每空1分，共46分）
32．食物中的营养素主要有 、糖类、蛋白质、脂肪、 、 和
等7大类。
33．小肠是消化和吸收的主要场所。
①小肠很 ，②内壁有许多 ，③小肠内壁有 ，④小肠内有多种 ，⑤小肠有丰富的 。
34．酶：生物体所产生的，具有 的 。特点： 性、
性、 性，影响酶催化作用的因素有 、 等。
35．观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验，请根据表格提供的信息回答问题。
试管名称
1
2
3
4
5
加入物质
糨糊、清水
糨糊、唾液
糨糊、唾液、盐酸
糨糊、唾液
糨糊、唾液
温度
37℃
37℃
37℃
100℃
O℃
时间
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
加碘后的现象
蓝
紫
蓝
蓝
蓝
(1) 若以1和2为一组，则其中 是对照组， 是实验组。实验目的是
。
(2) 若以2和3为一组，则其中 是对照组， 是实验组，实验目的是
。
(3) 若以2、4和5为一组，则其中 是对照组， 是实验组，实验目的是 。
(4) 通过实验得出的结论是：唾液中含有 ，可以消化 ，唾液中
发挥作用所需要的条件是 和 。
36．右图是消化系统的模式图，请据图回答：
(1) 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是
[ ] 。
(2) 能分泌胆汁的器官是[ ] 。
(3) 阑尾炎的发病部位是[ ] 。
(4) 能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是
[ ] 。
(5) 粪便形成的部位是[ ] 。
(6) 消化道中既无消化功能又基本没有吸收功能的器官是
[ ] 。 （第36题图）
37．右图中的曲线表示食物通过消化道时，糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的变化，请分析并回答下列问题：
(1) 甲表示 的消化曲线，因为其到了 才开始被消化。
(2) 丙表示 的消化曲线，因为其在 就开始被消化。
(3) 这三种营养物质在 中都可以 （第37题图）
被消化，而在 中则都不能被消化。
38．绍兴腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。腐乳是一种经过微生物（主要是毛霉、曲霉等真菌）发酵的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。据此回答：
蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成易被人体消化道直接吸收的
，人体吸收该物质的主要器官是 。
39．据报道，某人因为腹痛难忍，到医院看病。医生诊断他患了急性胆囊炎，为他做了胆囊切除手术。没想到病人的腹痛更加剧烈，几天后连肠都坏死了。于是医生不得已又切除了他的全部小肠和部分大肠。病人虽然保住了性命，但他的生活从此受到严重的影响。
(1) 人的胆囊切除后，食物中的_ ___（选填“糖类”、“蛋白质”或“脂肪”）的消化会受到较大影响。
(2) 若人的全部小肠和部分大肠被切除，就只能通过静脉滴注获得营养，这是因为从消化道 摄人的食物失去了_ ___的主要场所。
三、实验探究题（每空1分，共16分）
40．某兴趣小组为探究碱性条件对酶活性的影响，设计了如下图所示的实验方案（图中序号表示各实验步骤次序）
（第40题图）
请回答下列问题：
(1) 实验时将试管置于37℃水浴中保温是因为_ ___。
(2) B的实验步骤②和③能否对调？__ __。
(3) 预计加碘液后可能出现的实验现象是A试管的溶液 ，B试管的溶液变蓝。
实验发现A试管的结果与预计相符，B试管的溶液却不显蓝色。他们猜想：可能是唾液 淀粉酶在碱性条件下也可以水解淀粉。为此，他们重做实验，只在步骤⑤中用斐林试剂（在加热条件下遇淀粉的水解产物产生砖红色沉淀）代替了碘液，结果A试管中产生砖红色沉淀，B试管中没有产生砖红色沉淀，说明唾液淀粉酶在碱性条件下 （填“能”或“不能”）水解淀粉。通过进一步查阅资料知道，碘能与氢氧化钠溶液反应，所以第一次实验时B试管的溶液不显蓝色。
41．动物的能量都来自食物，各种食物所含的能量是不同的。小明要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
a．分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎；
b．在右图所示装置的试管中加入10毫升水；
c．测量并记录加热前的水温；
d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，
马上放于试管下方，使其完全燃烧干净；
e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 （第41题图）
(1) 上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤 。
小强认为这个实验中，由于三种物质燃烧产生的热量有散失，难以控制，并没有完全被水吸收，会影响得出正确结论，你同意他的观点吗？ 。
(2) 水的比热是4.2×103焦／（千克·℃），煤油的比热是2.1×103焦／（千克·℃）。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小？____ 。
(3) 能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小，是因为食物在体内也是通 过 反应而提供能量的。在动物体内，这个反应过程中物质和能量的变化可表示 为___ 。（以糖类为代表，用文字或反应式表示）
42．为了探究pH是不是影响唾液淀粉酶催化作用的因素，实验操作步骤如下：
步骤一：取3支洁净的试管，编上号。在3支试管中分别加入2毫升1%淀粉液。
步骤二：在3支试管中分别加入pH不同的盐酸溶液3毫升，使1—3号试管中反应液的pH依次稳定在3.0，4.5，6.0。
步骤三：在3支试管中分别加入1毫升相同的稀释唾液（唾液的浓度满足本实验的要求）。摇匀后，放入37℃恒温水浴箱中3分钟。
步骤四：在3支试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀。
步骤五：观察并对比这3支试管中溶液颜色的变化程度。
请回答下列问题：
(1) 实验结果预期与结论：
①若3支试管中溶液颜色的变化程度相同，则pH___ _影响唾液淀粉酶催化作用的 因素。
②若3支试管中溶液颜色的变化程度不相同，则pH___ _影响唾液淀粉酶催化作用 的因素。
(2) 实验过程中为什么3支试管都要选择37℃，并且恒温？


43．果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图A；
②将果胶酶与苹果泥混合，再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B； （第43题图）
温度／℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量／mL
8
13
15
25
15
12
1l
10
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤
液，测果汁量；
④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温
度条件下重复以上实验，并记录果汁量如
右表。
请回答下列问题：
(1) 苹果的果实是由 发育而来的。
(2) 果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的 。
(3) 实验结果显示，当温度为 ℃左右时，果胶酶的活性较高。
(4) 进行实验①的目的是 ，使实验结果更准确。
四、综合题（共7分）
44．不能不承认方便面的出现为我们的生活做出了不可忽视的贡献。方便面的主要成分是碳 水化合物，所附带的汤料也只是含有少量味精、盐，这远远不够人们每日需要的营养素种 类、成分和数量，特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等，如果长期作为主食很容易导致营 养缺乏症，直接影响人体健康。以100克方便面为例，它的蛋白质含量仅9.5克，如果每餐 食用100克，总蛋白质不足30克，而一个成年人每天需要摄入80—100克蛋白质。如果蛋 白质供不应求，每天摄入不足50克会使人疲倦无力，体重下降，肌肉萎缩，贫血。长期下 去，还会造成营养不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。科研部门的调查分析表明，长 期一日三餐吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生 素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。
(1) 我们吃的各种食物中，含有 ____、 ____、 ____等七大类营养物质。
(2) 对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面在食品工业的 进步中变得越来越好吃，但总吃方便面，便会有健康方面的忧虑。不过只要略微“加 工”，还是可以吃出健康来的。这只要注意：（写两条即可）
。
(3) 再列举你的两项不良饮食习惯___ _
。
第4章 代谢与平衡 （1—2节）
一、1.C 2.B 3.A 4.B 5.C 6.A 7.A 8.D 9.C 10.B 11.D 12.C 13.D 14.B 15.A 16.B 17.A 18.B 19.B 20.B 21.A 22.C 23.B 24.D 25.D 26.C 27．C 28．B 29．A 30．A 31．C
二、32．水 无机盐 维生素 粗纤维
33．长 皱襞 绒毛 消化液 毛细血管
34. 催化能力 蛋白质 专一 高效 多样 pH 温度
35．(1)1 2 说明唾液淀粉酶对淀粉有催化作用
(2)2 3 说明酶的催化作用受pH影响
(3)2 4、5 说明温度对酶有影响
(4)淀粉酶 淀粉 淀粉酶 温度 pH
36．(1) 9 小肠
(2) 4 肝脏
(3) 11 盲肠
(4) 3 胃
(5) 8 大肠
(6) 2 食道
37．(1)脂肪 小肠
(2)蛋白质 胃
(3)小肠 食道
38. 氨基酸 小肠
39．(1)脂肪 (2)消化与吸收
三、40．(1)唾液淀粉酶在正常体温(37℃)条件下催化效率最高
(2)不能
(3)不变蓝 不能
41．(1)测量并记录加热后的水的末温（或测量水的最高温度） 同意
(2)煤油
(3)氧化 糖类＋氧气二氧化碳十水十能量
（或C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O＋能量）
42．(1) ①不是 ②是
(2) 37℃是唾液淀粉酶起催化作用的适宜温度，恒温可以排除温度对实验结果的干扰
43．(1)子房
(2)专一性
(3)40
(4)使果胶酶和苹果泥达到相同的温度（回答“保证测得的是该温度下的果汁量”或“保证体现的是该温度下的酶的活性”等其他合理答案也可）
四、44．(1)蛋白质、脂肪、糖类
(2)加个鸡蛋 加些蔬菜或加些肉
(3)略