北师大版2021初中生物八下第九单元第二十五章生物技术 章末检测（含解析）

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北师大版初中生物八下第九单元第二十五章生物技术
章末检测
生物考试
姓名：__________
班级：__________考号：__________
题号
一
二
三
总分
评分
?
?
?
?
第Ⅰ卷
客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人
???
一、单选题（共15题；共30分）
得分
???
1.在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（　　）
A.?乳酸菌一面包???????????????????B.?酵母菌一酸奶???????????????????C.?醋酸菌一食醋???????????????????D.?霉菌一泡菜
2.下列食品的制作没有用到发酵原理的是（???
）
A.?面包?????????????????????????????????????B.?米酒?????????????????????????????????????C.?泡菜?????????????????????????????????????D.?豆浆
3.“若作酒醴（lǐ），尔惟曲蘖（niè）”见于《尚书》，是关于酿酒最早的记载。“曲”，也叫“酒曲”，含多种微生物。“蘖”，指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是（　　）
选项
操作
目的
A
加入足量的“蘖”
提供有机物
B
将谷物碾碎
增大谷物和菌种的接触面积
C
按比例掺入“曲”
接入发酵的菌种
D
适宜温度下密封
抑制微生物的生长和繁殖
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
4.下列应用了发酵技术的是（　　）
A.?多莉羊的获得??????????????????B.?高产水稻的培育??????????????????C.?抗虫棉的获得??????????????????D.?米酒的制作
5.端午节到了，小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作的食品，其中不需要使用发酵技术的是（???
）
A.?粽子?????????????????????????????????????B.?包子?????????????????????????????????????C.?酸奶?????????????????????????????????????D.?泡菜
6.我国酿酒历史源远流长,至今已有5000多年,下列有关我国酿造白酒的叙述,错误的是（???
）
A.?酒精发酵时需创设无氧条件????????????????????????????????B.?传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
C.?需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物???????????????D.?一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
7.家庭自制酸奶的操作：将新鲜牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入清洁的酸奶机（具有恒温功能的密闭容器），再将适量的酸奶倒入其中，盖紧盖子，一段时间后即成。下列叙述错误的是（???
）
A.?酸奶机的恒温功能有利于乳酸菌生长繁殖???????????B.?盖紧盖子的根本目的是防止其他细菌的污染
C.?加入蔗糖的新鲜牛奶是乳酸菌生活的培养基????????D.?倒入适量酸奶的操作就是细菌培养中的接种
8.在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列导致失败的操作是（　　）
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
9.下列实验操作中，目的与步骤相符的是（　　）
操作步骤
操作目的
A
利用乳酸菌制作酸奶，密封瓶口
为发酵提供无氧环境
B
探究唾液对淀粉的消化，滴加碘液
验淀粉是否变成麦芽糖
C
探究种子呼吸作用时，将气体入澄清的石灰水
检验是否产生氧气
D
观察小鱼尾鳍内血液的流动，用浸湿的纱布包裹
保持小鱼的体温
A.?A???????????????????????????????????????????B.?B???????????????????????????????????????????C.?C???????????????????????????????????????????D.?D
10.面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了（　　），使面包松软多孔．
A.?酒精?????????????????????????????????B.?淀粉?????????????????????????????????C.?蛋白质?????????????????????????????????D.?二氧化碳
11.泡菜是一种特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，这是利用何种微生物的发酵作用（　　）
A.?大肠杆菌??????????????????????????????B.?酵母菌??????????????????????????????C.?甲烷细菌??????????????????????????????D.?乳酸菌
12.下列不能用来酿酒的是（　　）
A.?大豆?????????????????????????????????????B.?玉米?????????????????????????????????????C.?高粱?????????????????????????????????????D.?葡萄
13.制作酸奶和米酒时，用到的菌种是（　　）
A.?醋酸菌、乳酸菌???????????????B.?乳酸菌、乳酸菌???????????????C.?乳酸菌、酵母菌???????????????D.?乳酸菌、霉菌
14.科学家把人的胰岛素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产胰岛素的“工程菌”。下列相关叙述不正确的是（????
）
A.?“工程菌”的获得利用了转基因技术
B.?“工程菌”生产的胰岛素能够治疗糖尿病
C.?“工程菌”能生产胰岛素的这种变异不能遗传给后代
D.?人的胰岛素基因在细菌细胞内成功表达，说明性状由基因控制
15.如果将克隆技术用于人，则会出现的后果是(???
)
A.?解决了很多科学难题，有利于社会进步
B.?使人类社会的伦理、道德更加丰富，有利于社会发展
C.?威胁人类社会现有的法律、伦理和道德观念
D.?人类的整体素质将会明显提高，竞争力增强
第Ⅱ卷
主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人
???
二、实验探究题（共1题；共5分）
得分
???
16.在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质（如表），并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题
装置
物质
温度
现象
①
水+白砂糖+酵母菌
22～30℃
有气泡产生，气球胀大了
②
水+白砂糖
22～30℃
没有气泡产生，气球是瘪的
③
水+酵母菌
22～30℃
没有气泡产生，气球是瘪的
④
水+白砂糖+酵母菌
0℃
没有气泡产生，气球是瘪的
⑤
水+白砂糖+酵母菌
100℃
没有气泡产生，气球是瘪的
（1）试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生________气体???
（2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是________的作用???
（3）如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组？　________?．???
（4）如果选择①④或①⑤作为对照实验，可以探究酵母菌的生活需要________?，则实验变量是________?．
阅卷人
???
三、综合题（共5题；共37分）
得分
???
17.中国有着悠久的酒文化，酿酒原理家喻户晓。家庭制作米酒时，常要向煮好的糯米中加入酒曲，并且要将酿酒的器具密封。若遇天气寒冷，器具还要采取保温措施。据此回答：
（1）酒的种类很多，如白酒、米酒、啤酒等，但其生产过程的核心环节都离不开________的发酵作用。
（2）酿酒需要制作酒曲，即在谷物中培养________，进而把谷物中的淀粉分解成________。加入酒曲的步骤相当于细菌、真菌的培养实验中的哪一步骤？________。
（3）保温的目的是使酵母菌的________速度加快。
（4）密封器具是使器具中缺少________，在此条件下，将产生大量的________。
（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是________。
18.我市某中学八年级的同学们在一次社会实践活动中，来到了一家著名的百年老字号面包厂，参观了该厂生产面包的生产线，还亲身参与了面包制作体验活动。过程大致包括以下环节：
①洗净双手，穿戴好工作服。
②在碗里用少量的清水将酵母化开。
③在面盆里将面粉、黄油和适量的白糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。
④将面团放在温暖的地方1～2小时。
⑤发好的面团添加豆沙馅、葡萄干等配料，捏制成各种造型的面包坯。
⑥将面包坯放入烤箱烘培30分钟。
根据以上材料，回答下列问题：
（1）在面粉发酵过程中起主要作用的微生物是________，它在生物类群中属于________，它在结构上与乳酸菌最大的区别________(有/无)成形的细胞核。
（2）环节①个主要目的是：________。环节④将面团放在温暖的地方的目的是：________。
（3）面包松软多孔的原因是，发酵过程中产生了________。
19.小源让妈妈网购了一台酸奶机自制酸奶，这是小源第一次自己动手制作食物．按照教程，小源首先将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，接着立刻趁热将买
来的盒装新鲜纯牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度和时间，进行发酵．等待的时间总是漫长
的，小源很关心酸奶发酵的进度，时不时打开酸奶机看看酸奶是否制作完成．“叮”的一声，设定的时间终于到了，小源迫不及待的揭开酸奶盖，品尝了一口，但是
很可惜没有制作成功．
（1）“盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了________?．
（2）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是________?．
（3）“将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的________?步骤．
（4）小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：
①沸水煮过的容器应________?后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉．
②设定温度和时间后，等待过程中不可________?．
（5）小源也想知道酸奶制作失败的原因，他翻阅了一些资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表
菌株编号
温度（℃）
2℃
10℃
25℃
38℃
42℃
53℃
60℃
1
﹣
﹣
++
++
+
±
﹣
2
﹣
﹣
++
++
+
±
﹣
3
﹣
﹣
+
+
+
﹣
﹣
4
﹣
﹣
++
++
+
﹣
﹣
5
﹣
±
+
++
+
±
﹣
注：++生长极好；+生长良好；±菌体很少；﹣无菌体
资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小源制作酸奶时应将温度控制在________?　℃范围内；发酵最长时间不宜超过________?小时．
（6）除酸奶外，馒头和面包的制作也离不开发酵．馒头和面包松软多孔，就是因为________菌在________?（有/无）氧气的环境下进行发酵，产生了________气体．
20.中科院水生生物研究所鱼类转基因工程组的科学家们，在朱作言院士的领导下，将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育出一种带有草鱼生长激素基因的转基因鲤鱼，它150天可长至1200克，生长速度比普通鲤鱼快140%以上，体积大。
（1）转基因鲤鱼的一些性状与其亲本明显不同，这种现象在遗传学上称为________。
（2）在这项研究中，被研究的性状是________，控制这个性状的基因是________。
（3）转基因鲤鱼的获得，说明性状与基因的关系是：基因________性状。
（4）由此推论，在生物传种接代的过程中，上一代传递给下一代的是控制性状的________，而不是________。
（5）采用这种技术育种的方法称为
????。（填字母）
A.杂交育种
B.诱变育种
C.转基因技术育种
D.选择育种
21.?
1997年，英国科学家伊恩?威尔穆特等在实验室培育出了“多莉”。下面是克隆羊“多莉”的身世示意图，请分析并回答问题。
（1）“多莉”有三个“妈妈”，其中母羊A提供________；怀胎并生下在“多莉”的是________（字母）羊。
（2）“多莉”是否和普通羊一样也是由受精卵发育而成的？________（是或不是）。
（3）“多莉”的长相几乎与________羊一模一样。
（4）通过这个实验，我们可知细胞中的遗传信息在________内。
答案解析部分
一、单选题
1.答案：
C
考点：发酵技术
【解析】【解析】A、制泡菜、酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，A说法错误，A不符合题意。
B、酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以在酿酒时会用，在有氧时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，所以做面包。馒头会用到酵母菌，酸奶用乳酸菌发酵，B说法错误，B不符合题意。
C、制醋要用到醋酸杆菌，C说法正确，C符合题意。
D、制酱要用到曲霉菌，制泡菜、酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，D说法错误，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查发酵技术，为基础题，比较简单。解答此题需要熟记生活中常用到的传统的发酵技术，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸杆菌；制酱要用到曲霉；利用青霉可以提取出青霉素等。
?
2.答案：
D
考点：发酵技术
解析：A、制馒头、做面包等要用到酵母菌，酵母菌可以发酵分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A不符合题意。
B、酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B不符合题意。
C、泡菜用乳酸菌发酵而成，C不符合题意。
D、豆浆是用大豆加水，机械加工成豆浆，加热而成的，与发酵无关，D符合题意。泡菜用乳酸菌发酵而成，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食品发酵：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
?
3.答案：
D
考点：发酵技术
解析：解：加入足量的“蘖”，目的是提供充足的有机物，故A正确；将谷物碾碎，目的是增大谷物和菌种的接触面积，能够充分分解有机物，故B正确；按比例掺入“曲”，目的是接入发酵的菌种--酵母菌，故C正确；酵母菌的发酵需要适宜温度下，密封培养是为了在缺氧的条件下产生酒精和二氧化碳，故D错误。故答案为：D。
【分析】“著作酒醴（甜酒），是酿酒过程，尔惟曲蘖（酒曲）”的“曲蘖”是酵母菌，属于酶是反应的催化剂。有氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精。
4.答案：
D
考点：发酵技术
解析：A．多莉羊的诞生利用的是克隆技术，不属于发酵技术，A错误。
B．高产水稻的培育利用的是杂交技术，不属于发酵技术，B错误。
C．培养抗虫棉利用的是转基因技术，在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，不属于发酵技术，C错误。
D．酿酒要用到酵母菌，米酒的制作，用到了发酵技术，D正确。
故答案为：D。
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
5.答案：
A
考点：发酵技术
解析：解：A.制作粽子用大米等物煮熟即可，没有用到发酵技术，A符合题意；
B.制包子等要用到酵母菌，用到了发酵技术，B不符合题意；
C.制酸奶要用到乳酸菌，用到了发酵技术，C不符合题意；
D.制泡菜要用到乳酸菌，用到了发酵技术，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】1、发酵技术：
指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠。
2、熟记细菌和真菌在生活实际中的应用，据此答题。
制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉
。
6.答案：
C
考点：发酵技术
解析：A、酒精发酵需要的无氧条件和适宜的温度，A不符合题意；
B、传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，淀粉能分解成葡萄糖，酿酒时酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B不符合题意；
C、发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C符合题意；
D、酿酒一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
7.答案：
B
考点：发酵技术
解析：解：A、乳酸菌的生长需要一定适宜的温度，酸奶机的恒温功能能够提供适宜的温度，满足乳酸菌的生长，A不符合题意；
B、细菌几乎无处不在，空气中含有许多细菌，酸奶制作只需要乳酸菌的发酵，因此，盖紧盖子可以防止其他细菌的污染，同时营造无氧环境，让乳酸菌能发酵产生乳酸，其根本目的是形成无氧环境，而不是防止杂菌，B符合题意。
C、加入蔗糖的新鲜牛奶能够为乳酸菌的生长提供营养物质，相当于培养基，C不符合题意；
D、酸奶中含有乳酸菌，因此，倒入适量酸奶的操作就是细菌培养中的接种，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。有的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸，因此自制酸奶要密封。
8.答案：
B
考点：发酵技术
解析：制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此自制酸奶要密封。
因此，同学们利用发酵技术制作酸奶的过程的第二步是错误的，因为鲜奶和酸奶混合后再煮沸会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。
故答案为：B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵.
9.答案：A
考点：发酵技术
解析：A.乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，A符合题意；
B.探究唾液对淀粉的消化过程时，滴加碘液，检验淀粉是否被消化，但不能检验淀粉是否变成麦芽糖，淀粉遇碘变蓝，B不符合题意；
C.探究种子的呼吸作用时，将气体通入澄清石灰水，检验是否产生二氧化碳，因为二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，C不符合题意；
D.小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查了利用乳酸菌制作酸奶、探究唾液对淀粉的消化、探究种子的呼吸作用及观察小鱼尾鳍内血液的流动等实验的步骤和目的，逐一分析解答。
1、淀粉遇到碘液变蓝色，常用碘液检验是否有淀粉存在。2、二氧化碳遇澄清石灰水变浑浊，检验二氧化碳的存在。3、鱼类用鳃呼吸，吸入水中的氧气
10.答案：
D
考点：发酵技术
解析：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．
故答案为：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
11.答案：
D
考点：发酵技术
解析：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌．可见D符合题意．
故答案为：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，据此解答．
12.答案：
A
考点：发酵技术
解析：解：A、大豆富含蛋白质，不能不能用来酿酒；
BCD、玉米、高粱、葡萄富含糖类，能用来酿酒．
故选：A．
【分析】酿酒的过程包括：制曲、糖化、发酵、蒸馏四个过程：
①制曲：在原料中加入曲霉、酵母菌等酿酒用的有益微生物并扩大培养；
②糖化：在霉菌将原料中的淀粉分解成葡萄糖；
③发酵：在无氧的条件下，酵母菌将葡萄糖转变成酒精；
④蒸馏：将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精．
可见，在酿酒的过程中用到的微生物是酵母菌，原料主要是淀粉等糖类，因此淀粉等糖类能用来酿酒，蛋白质不能用来酿酒，据此作答．
13.答案：
C
考点：发酵技术
解析：解：酿酒要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．可见C符合题意．?
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制作酸奶时用到乳酸菌．据此解答．
14.答案：
C
考点：转基因技术及其应用
解析：利用转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，细菌常常作为基因工程的受体细胞，首先细菌繁殖较快，基因简单，能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品。这一技术称之为转基因技术，经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为遗传修饰过的生物体。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌菌体内，能使之生产胰岛素，大肠杆菌产生胰岛素这种变异能遗传给后代，C符合题意。
故答案为：C
【分析】将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，人们常说的“遗传工程“、“基因工程”、“遗传转化“均为转基因的同义词．基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种的DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品．经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为转基因生物．实施基因工程的最终目的是定向改造生物的遗传性状
比如转基因大豆，因为产油量大，进行DNA分子的剪切和重组主要是为了获得优良的性状．
15.答案：
C
考点：克隆技术与伦理
解析：本题考查人克隆技术的伦理道德。克隆技术一旦用于人类自身，人类新成员就可以被人为地创造，成为实验室中的高科技产物，他们不是来自合乎法律与道德标准的传统的家庭，兄弟、姐妹、父母、子女之间的相互人伦关系必将发生混乱。这会对人类社会现有法律、伦理、道德产生威胁，对人类的观念是严峻的挑战。故选C.
【分析】解答本题的关键在于掌握克隆人在伦理道德方面的影响。
二、实验探究题
16.答案：
（1）二氧化碳
（2）酵母菌
（3）①③
（4）适宜的温度；温度
考点：科学探究的过程，发酵技术
解析：（1）酵母菌在温度适宜时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理），所以有气泡产生。因此，试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生二氧化碳气体。（2）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。酵母菌能将有机物（糖、葡萄糖）分解，产生气体（二氧化碳），以此作出假设。（3）酵母菌的营养方式是异养（腐生）．
酵母菌在温度适宜时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）。糖是酵母菌的“食物”。①③两支试管为一组，不同的是①有白砂糖，③没有白砂糖，因此可选①③两支试管为一组探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质。
（4）①④或①⑤的温度不同，因此可以探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度，则实验变量是温度。
【分析】1、酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水；在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
2、对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他因素的影响、干扰实验结果。
三、综合题
17.答案：
（1）酵母菌
（2）霉菌；葡萄糖；接种
（3）生长、繁殖
（4）氧气；酒精
（5）二氧化碳
考点：发酵技术
解析：解：（1）制作酒时要用酵母菌。酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖。在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精，相当于细菌、真菌培养方法中的接种。（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，有利于酵母菌的生长、繁殖，从而加快有机物分解的速度。（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加。（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳。
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活。有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用。低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强。
18.答案：
（1）酵母菌；真菌；有
（2）防止杂菌污染；为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度
（3）二氧化碳
考点：细菌的形态结构和营养方式，真菌的形态结构和营养方式，真菌与人类的关系
解析：解：（1）面粉发酵用到的是酵母菌，属于真菌，主要通过出芽生殖繁殖后代，乳酸菌属于细菌没有成形的细胞核，酵母菌具有成形的细胞核。（2）洗净双手，穿戴好一次性围裙和厨师帽是防止其他细菌的干扰，将面团放在温暖的地方1-2小时是为酵母菌提供适宜的温度。（3）制面包时，用到酵母菌，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。
19.答案：
（1）营养物质（有机物）
（2）高温灭菌
（3）接种
（4）冷却；时不时打开
（5）25﹣42；7
（6）酵母；无；二氧化碳
考点：细菌和真菌在自然界中的作用
解析：（1）“盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了营养物质；
（2）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物；
（3）“将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的接种步骤；
（4）小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：
①沸水煮过的容器应冷却后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉，因为乳酸菌在高温下会失去活性；
②设定温度和时间后，等待过程中不可时不时打开，因为乳酸菌在无氧的条件下将葡萄糖转化成乳酸；
（5）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃﹣﹣42℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时；
（6）除酸奶外，馒头和面包的制作也离不开发酵．馒头和面包松软多孔，就是因为酵母菌在无（有/无）氧气的环境下进行发酵，产生了二氧化碳气体．
故答案为：
（1）营养物质（有机物）；
（2）高温灭菌（杀灭杂菌）；
（3）接种；
（4）冷却；?
时不时打开；
（5）25﹣42；?
7；
（6）酵母；
无；?
二氧化碳．
【分析】生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸，据此解答．
20.答案：
（1）变异
（2）鱼的大小及生长速度；草鱼生长激素基因
（3）控制
（4）基因；性状
（5）C
考点：基因在亲子代间的传递，基因、DNA和染色体的关系，转基因技术及其应用
解析：（1）亲代与子代之间以及子代个体之间存在差异的现象称为变异，所以题干中提到的转基因鲤鱼的性状与亲本的性状明显不同，这是变异。
（2）根据题干描述可知，研究中要研究的是把生长激素基因注入到鲤鱼体内，培育转基因鲤鱼，生长激素是促进生物生长的激素，所以研究的性状是鲤鱼的生长速度，基因控制生物的性状，所以控制利于生长速度的是基因，根据本题题意，草鱼的生长激素基因转入到了鲤鱼的体内，所以控制鲤鱼生长速度的为草鱼的生长激素基因。
（3）根据题干所述，转入草鱼生长激素基因的鲤鱼生长速度比普通的鲤鱼快，说明基因能控制生物的性状。
（4）生物的性状是由基因控制的，生殖细胞是传递的桥梁，在亲子代之间传下去的是控制生物的性状的基因，而不是性状。
（5）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，可见题干中的操作“把草鱼的生长激素基因转入到鲤鱼的体内”这属于转基因技术。故C符合题意。
故答案为：（1）变异；（2）鱼的大小及生长激素、草鱼生长激素基因；（3）控制；（4）基因、性状；（5）C。
【分析】此题考查生物技术，难度一般，解答此题需要熟知：转基因技术是在分子水平上，把一种生物的DNA转接到另一种生物的体内，被转接的生物称为转基因生物；转基因技术应用的原理是基因控制生物的性状。
21.答案：
（1）去核卵细胞；C
（2）不是
（3）B
（4）细胞核
考点：细胞核的功能，克隆技术及其应用
解析：（1）多莉与三只羊的关系：母羊B为多莉提供了细胞核，也就是遗传物质。母羊A为多莉提供了去核卵细胞，也就是早期胚胎发育所需的营养物质。母羊C为多莉提供了胚胎发育的场所--子宫，也就是植入子宫内膜后，为多莉提供了营养物质。这个胚胎在C羊子宫内继续发育，一段时间后，小羊“多莉”出生。
（2）利用电脉冲方法，使供体细胞核和受体卵细胞（无细胞核）融合，最后形成融合细胞。电脉冲可以产生类似于自然受精过程中的一系列反应，使融合细胞也能像受精卵一样进行细胞分裂、分化，从而形成胚胎细胞，最终发育成多莉。因此多莉不是由受精卵发育而来的，是体细胞发育形成的。
（3）由示意图可知，多莉是由A羊提供的无核卵细胞和B羊提供的细胞核融合而成的细胞发育来的，多莉的长相几乎与B羊一模一样。
（4）从结果来看，多莉的样子与B母羊一模一样，这说明细胞核是遗传的控制中心，它里面含有遗传物质，能够传递遗传信息。B羊的细胞核内含有该绵羊全套的遗传基因，通过无性生殖产生的多莉羊，其遗传基因来自于B羊，所以克隆羊多莉的性状与B羊相似。通过这个实验，我们知道，细胞中的遗传信息在细胞核中。
【分析】克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．克隆生物的性状.
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精品试卷·第
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