北师大版2021初中生物七下4.8.3合理膳食与食品安全 同步训练（含解析）
文档属性
| 名称 | 北师大版2021初中生物七下4.8.3合理膳食与食品安全 同步训练（含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 457.2KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-02-20 21:38:51 | ||
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文档简介
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北师大版初中生物七下4.8.3合理膳食与食品安全
同步训练
生物考试
姓名：__________
班级：__________考号：__________
题号
一
二
三
总分
评分
?
?
?
?
第Ⅰ卷
客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人
???
一、单选题（共10题；共20分）
得分
???
1.从食品安全角度考虑，正确的做法是（??
）
A.?随便采食野生蘑菇????????B.?常吃发芽的马铃薯????????C.?常吃含防腐剂的食品????????D.?不购买过期的食品
2.“吃出健康”越来越成为人们饮食方面的追求，下列关于健康饮食方面的说法不正确的是（??
）
??????
A.?高血压患者的饮食要清淡少盐????????????????????????????B.?如果午餐吃得少，可以通过晚餐来弥补
C.?青少年应该多补充含蛋白质丰富的食物??????????????D.?到快餐店用餐要关注店面卫生和有无卫生许可证
3.青少年要养成良好的饮食习惯，下列各选项中正确的是（??
）
①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要规律、定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.?①②④????????????????????????????????B.?①②⑤????????????????????????????????C.?①③④????????????????????????????????D.?①④⑤
4.张新的姥姥因病出院后在家康复，下面是他给姥姥设计的爱心菜谱，你认为不合理的是（??
）
A.?白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾???????????????B.?小葱拌豆腐、牡蜘鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝
C.?虫草鸽子汤、蒜蓉简篙、西红柿炒蛋??????????????????D.?油闷大虾、红烧排骨、肉末海参
5.特定人群往往需要特定的饮食方案。相关说法不合理的是（ ）
A.?婴幼儿在补钙的同时应补充维生素D???????????????????B.?青少年应多吃含蛋白质丰富的食物
C.?贫血病人应多吃含钾丰富的食物?????????????????????????D.?坏血病患者要补充新鲜水果和蔬菜
6.下列关于选购蔬菜、鱼肉等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是（??
）
A.?购买蔬菜时看看颜色、观察是否硬挺，以判断蔬菜是否新鲜
B.?购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断蔬菜是否含有农药
C.?购买鱼肉时看看颜色是否有光泽，闻闻气味是否新鲜
D.?购买猪、牛等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章
7.小胖最近要减肥，请你帮她选择最佳的减肥方法（??
）
A.?进行高强度的体育运动???????????????????????????????????????B.?尽量少吃或不吃食物
C.?到药店买减肥药??????????????????????????????????????????????????D.?适当的体育锻炼加合理营养
8.王先生患有糖尿病，需要注意平常的饮食，你认为下列最不适于的食物是（ ）
A.?米饭?????????????????????????????????????B.?鸡蛋?????????????????????????????????????C.?芹菜?????????????????????????????????????D.?鱼肉
9.每年5月20日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说法，正确的是（
???）
A.?口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚
B.?多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C.?多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D.?“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜为合理
10.食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：
A.?只要能使食品“色、香、味”
俱全，可任意加入添加剂。
B.?用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。
C.?用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。
D.?在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。
第Ⅱ卷
主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人
???
二、实验探究题（共1题；共8分）
得分
???
11.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有________等营养成分，这类食物以________为主。
（2）位于宝塔第二层的食物富含________和纤维素。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B.分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量________，其他条件________（选填“相同”或“不相同”）。
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
实验结果和实验分析：
a.实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆________（选填“大于”或“小于”）B鼠。
b.本实验中B鼠起________作用。
实验结论：证明________对健康生长有重要作用。
阅卷人
???
三、综合题（共7题；共51分）
得分
???
12.阅读下面资料，分析回答有关问题。
亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会死亡。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检测亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组在室温条件下、不同时间里检测到的剩菜中的亚硝酸盐含量。
放置时间|小时
0
6
12
18
24
亚硝酸盐含量（毫克|千克）
2.5
4.5
7.5
11.0
17.5
（1）由表可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量
________。
（2）某人推测说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜、冰箱、钟表等。
实验步骤：
①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在________里。
②一段时间后，用“________
格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。
③预期结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是________。（填“正确”或者“不正确”）
（3）以上科学信息提示我们，应主动告知家人和朋友，在日常生活中，食用炒菜，应尽量避免吃________
。（填“剩菜”
或者
刚“炒熟的菜”）
13.生态文明建设是关系到中华民族永续发展的根本大计，其关键点在于处理好人与环境的关系，“人的命脉在田，田的命脉在水，水的命脉在山，山的命脉在土，土的命脉在树。”请从生物与环境关系的角度谈谈对这段话的理解。
（1）“人的命脉在田。”是因为“田”能为人类提供一类最主要的食物，这类食物位于“平衡膳食宝塔”的第________层。
（2）“田的命脉在水”，是因为“水”对田中植物的生活极为重要。请写出一条植物生活需要水的原因________。
（3）“土的命脉在树”，体现出生物与环境的关系是________。
（4）在上面这段话涉及的生态系统中，能够对农田生态系统产生影响的生态系统有________，各种各样的生态系统之所以能够相互关联，是因为生态系统是________的，因而形成了统一的整体。综上所述可知，人类与山水林田河是生命共同体，人与自然应该和谐共处。
14.科普阅读理解。
俗话说的好，“早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐”。这说明早餐不仅要吃，还要吃的丰富。
为什么一定要吃早餐呢？一夜醒来，身体内的能量已消耗过多，急需食物补充营养；上午也需要大量的能量储备供人体工作学习所需，早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%。另外，胃液中的胃酸在夜间大量分泌，可以被早上吃的食物中和，避免其刺激胃壁，进而减少胃炎、胃溃疡等疾病的发生。还有研究表明，每天吃早餐，可以减少胆囊炎的发生。这是因为胆汁主要存储于胆囊中，食物的刺激会使胆汁排出，避免因其在胆囊内淤积而诱发炎症。
研究者研究中学生早餐的质量发现，很多中学生把“早餐吃得像乞丐”，导致能量供给不足，使学生出现了疲劳、无力、精力不集中等症状。如果长期早餐的质量不高，会影响青少年的生长发育。研究者用上午感到饥饿的时间，作为反映早餐质量的指标，调查了232名学生所吃早餐的质量能否满足其上午学习所需，结果见下表：
中学生上午不同时段出现饥饿感的人数统计
男
女
合计
8:00-9:00
3
5
8
9:00-10:00
16
17
33
10:00-11:00
50
49
99
11:00-12:00
42
50
92
合计
111
121
232
中学生处于人体生长发育的快速阶段，营养丰富的早餐可为上午的学习提供能源物质，是身体健康发展的重要保障。
请回答下列问题：
（1）早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%，这些能量主要来自早餐中的_______（填序号）。
A.糖类、脂肪、蛋白质
B.糖类、无机盐、维生素??????
C.脂肪、维生素、水
D.蛋白质、水、无机盐
（2）早餐中的营养物质在消化道内，经消化液中多种________的作用而逐渐被消化。消化后的营养物质能够快速被吸收，是因为小肠的环形皱襞和小肠绒毛等结构________（增大/不变/减小）了吸收的表面积。
（3）长期不吃早餐会增加患胃病的风险，因为胃腺在夜间分泌的________对胃壁产生不良刺激。根据胆汁的消化作用推断，若因长期不吃早餐而患了胆囊炎，应该少吃富含________的食物。
（4）中学生一般在12：00左右放学。由表可知，截止到上午________点，已有超过半数（约60%）的学生出现了饥饿感，说明这些学生早餐的质量________（能/不能）满足其上午学习所需。因此，初中学生不仅要每天吃早餐，还要保证早餐的________。
15.合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。小芳学习了这部分内容后，提出了一些问题，请你与她合作讨论，得出结论。
（1）食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是________、________。
（2）人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是________。
（3）胰岛素是治疗糖尿病的良药，但只能注射，不能口服。原因是________。
（4）如图是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲线图。请你在答题卡相应的区域上画出淀粉被消化的程度曲线图。
________
16.人体的各系统都由多个器官组成，每个器官各具功能，协同完成相关生理活动。如图是人体部分器官组成示意图。请回答下列问题：
（1）图中器官甲、乙、丙、丁均属于人体________系统。
（2）健康人在进餐一段时间后，血液中葡萄糖含量会上升，随后器官丁中内分泌腺分泌的________也会增多，起到调节人体血糖浓度作用。
（3）图中器官甲分泌的________，流入胆囊浓缩和贮存。人体如因胆结石或胆囊炎做胆囊切除手术，术后短期内对病人生活有一定的影响。请你对病人的饮食提出合理建议并说明理由。________
（4）如图为淀粉在人体内消化过程的示意图，
①物质a指的是________；②能将麦芽糖转变成物质a的场所是________，参与此过程的消化液有________。
（5）我国营养学家按照每日摄取的营养物质的量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，表中将塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考价值。分析表回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置
食?
物?
分?
类
每?
日?
摄?
取?
量
Ⅴ
级
油脂类
小于25g
Ⅳ
级
豆类和奶类
100﹣150g
Ⅲ
级
鱼、禽、肉、蛋类
125﹣200g
Ⅱ
级
果蔬类
400﹣750g
Ⅰ
级
谷?
类
450﹣500g
你认为青少年应摄取表中的________类食物，才能满足对蛋白质的需求。蛋白质消化成氨基酸才能被人体吸收，其消化的最终产物运输到组织细胞内，至少要经过肺的次数是________次。
17.我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富．如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗．
材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米．为了增加表面光泽，需要进行抛光．每吨大米进行一次抛光，要损失1千克，消耗10千瓦时电能．
材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高．
（注：图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低）
材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和水进入土壤，污染稻米．如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响．国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克．
（1）大米、面粉的主要营养成分是________．
（2）下列说法正确的是
????
．
（选填序号）
A.加工精细程度越高，营养损失越多
B.材料中的铁、镉、汞是指元素
C.食物纤维不能提供能量，它对人体没有好处
D.特一粉中维生素E的含量比标准粉高
（3）2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达________千瓦时，可以使________万户下表所示的家庭正常使用一年．（一年按365天计）
用电器类型
照明灯
空调
其他用电器
总额定功率
100瓦
1500瓦
1000瓦
使用情况
平均每天2小时
平均每年200小时
平均每天1.5小时
（4）某食品药品监督管理局对大米进行例行抽检，其中一份样品的镉含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，请通过计算说明，该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？________
18.下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是________?．
（2）牛奶中含有大量的________?，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患________?病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？________?．
（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是________?．直接参与营养物质吸收的血管是________?（选填字母）
A．动脉??
B．静脉??
C．毛细血管
（4）进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是________?系统．
（5）淀粉消化后的最终产物是________?，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的浓度主要是由人体内哪种激素调节的？________?．
（6）早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？________?．
（7）为什么说上述的早餐食谱较为合理？________?
答案解析部分
一、单选题
1.答案：
D
考点：食品安全
解析：上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误；
马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，B错误；
大量的防腐剂对人体有一定的危害，C错误；
过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，D正确。
【分析】食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、生活全过程，我们应该特别关注。为了人们的饮食健康，必须注意以下几点：（1）许多饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，其实最好的“饮料”就是白开水。（2）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，可预防一些传染病、肠道寄生虫的传播。（3）生吃的瓜果和蔬菜等要洗干净，避免农药中毒。（4）选样包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。（5）不吃没有卫生保障的生食，如生鱼片、生荸荠等。（6）不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的食品。（7）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品。
2.答案：
B
考点：合理营养
解析：A、对于盐敏感性高血压患者，进食盐量偏高，会引起血压增高，所以建议低盐饮食以降低血压，A说法正确。
B、我们从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，对于早：中：晚三餐的能量的摄入比例为3:4:3，可见晚上要少吃，可见B说法错误。
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，C说法正确。
D、食品安全是指防止食品污染、预防食物中毒，在平时用餐一定要注意食品安全，平时要保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，到快餐店购买快餐时，应注意有无卫生许可证，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分等，D说法正确。
故答案为：B
【分析】此题考查合理膳食和食品安全，此部分内容与我们生活联系密切，需要熟记基础知识，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，所以，青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质和钙质，并做到合理膳食；在用餐和买食品时还要注意食品安全，防止食品污染；预防食物中毒。
3.答案：
A
考点：合理营养
解析：①粗细粮合理搭配，符合合理膳食的要求，①正确；
②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；??
③不吃不喜欢的食物，会导致缺乏某些营养素引起营养缺乏病。因此饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；
④合理膳食要求每天要一日三餐饮食要规律、定量，符合合理膳食的要求，④正确；??
⑤
晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误；
故只有①②④正确。
故答案为：A。
【分析】合理膳食知道额是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3:4:3。
4.答案：
D
考点：合理营养
解析：白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾；小葱拌豆腐、牡蛎鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝；虫草鸽子汤、蒜蓉茼蒿、西红柿炒蛋，此三个菜谱，都能提供淀粉等糖类、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐、水等，营养全面，都是合理的。油闷大虾、红烧排骨、肉末海参都主要提供蛋白质和脂肪，缺少糖类、维生素等，因此不合理。故答案为：D。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
5.答案：
C
考点：食物中的营养物质，合理营养
解析：A．维生素D可以促进钙的吸收，所以婴幼儿在补钙时应补充维生素D，故A不符合题意。
B．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体组织更新、个体发育都离不开蛋白质，青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，故B不符合题意。
C．血液中的红细胞数量过少或者血红蛋白的含量少过，人体就会患贫血。铁是合成血红蛋白的主要材料，贫血要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，故C符合题意。
D．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘，坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，故D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
6.答案：
B
考点：食品安全
解析：A、购买蔬菜时看颜色，观察是否硬挺，以判断是否新鲜，因为新鲜的蔬菜失水少，只有水分充足时才能硬挺、新鲜，A不符合题意；
B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，B符合题意；
C、新鲜的鱼有光泽，无腐臭等异味，所以买鱼时要看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜，C不符合题意；D、购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章，确保无病猪肉、寄生虫肉，保证食品安全，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；
防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
7.答案：
D
考点：合理营养
解析：A.高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适，错误。
B.少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，不利于人体的健康，错误。
C.减肥药有一定的副作用，不利于人体的健康，错误。
D.多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康，正确。
故答案为：D。
【分析】健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。我们要养成健康的生活习惯，经常锻炼，合理膳食，均衡营养。
8.答案：
A
考点：合理营养
解析：A.
米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类，会导致血糖浓度升高而超过正常值，最不适合多食，A符合题意。???
BD.
鸡蛋、鱼肉的主要成分是蛋白质，BD不符合题意。???
C.
芹菜的主要成分是纤维素等，C不符合题意。???
故答案为：A。
【分析】人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病。根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答。
9.答案：
D
考点：合理营养
解析：A、口渴时，喝水才是最佳方法，可乐、雪碧、果汁等这些饮料中含糖量高，不利于身体健康，A不符合题意。
B、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是组织更新的主要物质，所以多吃富含蛋白质的食物，才能满足身体快速生长发育的需要，但是水果、蔬菜中含有丰富的维生素，所以要多吃水果蔬菜，可见B说法错误，B不符合题意。
C、肯德基、麦当劳等速食食品都是油炸烧烤食品，在制作的过程中都已经破坏了食物的原先含有的维生素，并且使得食物本身的蛋白质发生了变性，且食用的话会加重胃、肝、胆的负担，不利于身体健康，C不符合题意。
D、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜才有利于身体健康，D说法正确，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，与生活密切相关，解答此题需要熟记：合理膳食是指满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，营养过多易引起营养剩，营养不足则引起营养不良，做到不偏食、不挑食，偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康，多吃水果蔬菜，少吃垃圾食品。
10.答案：
C
考点：食品安全
【解析】A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意。
B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。
C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题．符合题意。
D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象。食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．不符合题意。
故选：C
二、实验探究题
11.答案：
（1）淀粉；谷类
（2）维生素
（3）②普通饲料；相同；大于；对照；蛋白质类食物(或蛋白质)
考点：食物中的营养物质，合理营养，科学探究的过程
解析：（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，这类食物以谷类为主。
（2）位于宝塔第二层的食物主要蔬菜和水果，富含维生素和纤维素。
（3）②探究实验中的对照实验必须满足变量唯一这个条件，除了变量不一样，其它条件要都一样，本实验探究的是蛋白质对健康生长有重要作用，所以变量是蛋白质，其它条件要都一样，因此应给B鼠只饲喂等量的普通饲料。B组在实验中起到对照的作用.
③蛋白质是构成细胞的重要物质，对生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆大于B鼠。本实验中B鼠起对照作用。
故结论为：蛋白质对健康生长有重要作用。
【分析】合理营养是指全面而平衡营养.“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩.
三、综合题
12.答案：
（1）增加
（2）冰箱；亚硝酸盐；正确
（3）剩菜
考点：食品安全，科学探究的过程
解析：解：（1）分析表中数据可知，随着时间的延长，饭菜中亚硝酸盐含量逐渐增加。（2）探究实验要注意控制变量的唯一，设置对照组和实验组，二者除了变量不一样，其它条件要都一样。本实验想探究的是低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量，因此变量是温度。据此，可设计实验步骤如下：①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在冰箱里。②一段时间后，用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。通过我们所掌握的知识，可以预测实验结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是正确的。否则不正确。（3）在日常生活中，使用蔬菜应做到现炒现吃，尽量避免吃剩菜，不吃隔夜菜。
【分析】（1）食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
13.答案：
（1）一
（2）水是组成植物细胞的重要成分
（3）生物影响环境
（4）淡水生态系统；开放、动态变化
考点：生物对环境的影响，生态系统的类型，生物圈的范围，水对植物的作用，食物中的营养物质，合理营养
解析：解：（1）每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物主要产于农田中，其富含淀粉等糖类，是人体能量的主要来源，还可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。（2）水是组成植物细胞的重要成分，植物体内水分充足时，叶片才能舒展，有利于光合作用；无机盐必须溶解在水中才能被植物吸收利用。（3）土的命脉在树，体现的是生物影响环境。（4）田的命在水，说明能够对农田生态系统产生影响的生态系统有淡水生态系统。各种各样的生态系统之所以能够相互关联，是因为生态系统是开放、动态变化的，因而形成了统一的整体。
【分析】1、
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃
250g
-400g
；蔬菜和水果居第二层，每天应吃
300g
-500g
和
200g
-400g
；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃
125g
-225g
；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶
300g
的奶类及奶制品和相当于干豆
30g
-50g
的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过
25g
或
30g
，食盐不超过
6g。
2、水对植物的作用：
(1)水是植物体的组成成分之一，不同植物的含水量不同。水生植物含水量达90％，草本植物含水量为70%一80%。瓜果果肉的含水量达90％以上，树干的含水量约为50％。
(2)水能使植物保持一定的固有形态，使植物直立、叶片舒展等。
(3)植物所需的无机盐必须溶于水，才能被吸收和运输。
(4)植物的光合作用、呼吸作用等生理活动都需要水的参与
3、生物使环境中的某些因素发生改变体现了生物影响环境。如蚯蚓改良土壤，千里之堤毁于蚁穴，植物的蒸腾作用可以增加空气湿度等。
4、地球上所有的生物与其环境的总和就叫生物圈。生物圈是地球上最大的生态系统，它的范围包含大气圈的下层、水圈和岩石圈的上层。大气圈、水圈、岩石圈不是截然分开，生物圈与大气圈
、水圈和岩石圈相互渗透
、相互影响。生物圈是一个复杂的、全球性的开放系统，是一个生命物质与非生命物质的自我调节系统，是地球上适合生物生存的地方。
?
14.答案：
（1）A
（2）酶；增大
（3）胃酸；脂肪
（4）11：00；不能；质量
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，食物的消化，合理营养
解析：解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。水、无机盐、维生素虽不能提供能量，但无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。因此，早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%，这些能量主要来自早餐中的糖类、脂肪、蛋白质。故答案为：A。（2）消化道中含消化液种类最多的部位是小肠，小肠中有多种消化液，能对糖类、脂肪、蛋白质进行消化，这些消化液分别是肠液、胰液、胆汁，其中不含消化酶的是胆汁。小肠适于吸收营养物质的结构特点是：小肠长，全长5～6米，小肠内有环形皱襞和小肠绒毛和微绒毛，使小肠粘膜的表面积增加600倍，大大增加了吸收的面积；小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。因此，早餐中的营养物质在消化道内，经消化液中多种酶的作用而逐渐被消化。消化后的营养物质能够快速被吸收，是因为小肠的环形皱襞和小肠绒毛等结构增大了吸收的表面积。（3）胃内有胃腺，分泌胃液，胃液对蛋白质的初步消化的作用；人体内最大的消化腺是肝脏，重约1.5kg；肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，促进脂肪的消化。因此，长期不吃早餐会增加患胃病的风险，因为胃腺在夜间分泌的胃酸对胃壁产生不良刺激。根据胆汁的消化作用推断，若因长期不吃早餐而患了胆囊炎，应该少吃富含脂肪的食物。（4）合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食，每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）。因此，中学生一般在12：00左右放学。由表可知，截止到上午11点，已有超过半数（约60%）的学生出现了饥饿感，说明这些学生早餐的质量不能满足其上午学习所需。因此，初中学生不仅要每天吃早餐，还要保证早餐的质量。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。人体的消化系统包括消化道和消化腺.消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺.小肠是消化和吸收的主要场所，其结构是与其功能相适应的。合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）。
15.答案：
（1）淀粉；脂肪
（2）胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠
（3）胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用
（4）
考点：食物中的营养物质，食物的消化，合理营养
解析：（1）平衡膳食宝塔如图：
在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。可见塔基的主要成分是淀粉，塔尖的主要成分是脂肪。（2）胃液内的胃蛋白酶只能把蛋白质初步消化为多肽，胶囊的成分是淀粉，胃对淀粉没有消化作用，因此将对胃有较大刺激性的药物放在淀粉制成的胶囊中，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用。因此，人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是胃不能消化淀粉，胶囊经过胃，直接进入小肠。（3）胰岛素是一种蛋白质，是治疗糖尿病的特效药。但是胰岛素只能注射，不能口服，其原因是胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用。（4）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。如图所示：
?
【分析】理解平衡膳食宝塔的含义，熟记营养物质的消化，结合题意作答。
1、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食
，
这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40
%左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。
2、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。水和无机盐、维生素不需要消化就可被吸收。三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
16.答案：
（1）消化
（2）胰岛素
（3）胆汁；少吃油脂类食物，因为胆汁对脂肪起乳化作用（答案合理即可）
（4）葡萄糖；小肠；肠液和胰液
（5）III、IV；1
考点：消化系统的组成，食物的消化，合理营养
解析：（1）消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。图中器官甲肝脏、乙小肠、丙胃、丁胰腺均属于人体消化系统。
（2）胰岛素能调节人体内糖的代谢，所以健康人在进餐一段时间后，血液中葡萄糖含量会上升，随后器官丁胰腺分泌的胰岛素也会增多，起到调节人体血糖浓度作用。
（3）甲肝脏分泌的胆汁，不含消化酶，但对脂肪具有乳化作用，能够促进脂肪的消化；因胆结石或胆囊炎做胆囊切除手术的病人，因胆汁分泌少，会影响脂肪的消化。因此，对病人的饮食提出合理建议：少吃油脂类食物，因为胆汁对脂肪起乳化作用。
（4）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；因此，物质a是葡萄糖，将麦芽糖转变成物质a的场所是小肠，参与此过程的消化液有肠液和胰液。
（5）蛋白质对人体的生长发育和损伤细胞的修复更新起到重要作用，所以生长发育期的青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，即“平衡膳食宝塔”中，III、IV两类食物。蛋白质消化成氨基酸被小肠吸收进入血液，由下腔静脉流回右心房，进行完整的肺循环，回到左心房，进入左心室进行体循环，到达组织细胞；因此，蛋白质的消化最终产物运输到组织细胞内，至少要经过肺的次数是1次。
【分析】消化系统的组成：
消化系统
组成
器官
功能
消化道
口腔
初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽
食物与气体的共用通道
食道
能蠕动，将食物推进胃中
胃
初步消化蛋白质
小肠
消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠
通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门
粪便由此排出
消化腺
唾液腺
分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏
人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺
分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺
分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺
分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
17.答案：
（1）淀粉
（2）A,B
（3）10.77亿；117
（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过
考点：食物中的营养物质，食品安全
解析：解：（1）大米、面粉的主要营养成分是淀粉，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分．（2）由材料二可知：加工精细程度越高，麦粒表面磨去蛋白质、食物纤维、维生素E、铁等越多，最终加工成的面粉等级越高．即加工精细程度越高，营养损失越多．化学元素就是具有相同的核电荷数（即核内质子数）的一类原子的总称．如：铁、镉、汞．选项A、B符合题意．（3）由材料一可知：每吨大米进行一次抛光，消耗10千瓦时电能．2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达10.77亿千瓦时，由表可知，每户家庭一年正常使用（365×2×0.1+200×1.5+365×1.5×1）=920.5千瓦时电能．可以供117万户（1077000000/920.5）使用．（4）设200克大米中含镉的质量为x毫克，则依题意有0.25毫克/1000g=x/200g，解得
x=50微克，由材料三可知：50微克＜60微克，未超过．
故答案为：（1）淀粉；（2）A、B；（3）10.77亿；117；（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过．
【分析】此题是资料分析题，一是考查资料分析能力，二是考查食物中的营养物质和食品安全．
18.答案：
（1）提供能量
（2）蛋白质；佝偻；红细胞
（3）小肠；C
（4）神经
（5）葡萄糖；胰岛素
（6）有
（7）营养比较全面
考点：合理营养
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；其主要作用是为人体提供能量．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，如果缺铁，就会得贫血，因为红细胞中有一种含铁的蛋白质，如果红细胞数量过少，或者血红蛋白含量过少，就会得贫血．
（3）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等．胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，故直接参与营养物质吸收的血管是毛细血管；
（4）骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动着它所附着的骨，绕着关节活动，于是躯体就产生了运动，故进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是神经系统；
（5）“糖”是人体中最主要的供能物质，在新陈代谢中起着重要作用．每天我们摄取的米饭，其主要成分是淀粉，淀粉先在人体的口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，因此吃米饭时，如果细细咀嚼，慢慢品尝，我们会觉得有甜味，麦芽糖还不能被人体吸收，因此最后要在小肠中被消化成葡萄糖才能被人体直接吸收．胰岛位于胰胰腺上，分泌胰岛素，调节糖代谢．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病．
（6）膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
（7）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素，可见此食谱的营养比较全面，符合合理膳食的要求．
故答案为：（1）提供能量；
（2）蛋白质；佝偻；红细胞；
（3）小肠；C；
（4）神经；
（5）葡萄糖；胰岛素；
（6）有；
（7）营养比较全面．
【分析】1、人体的主要供能物质是糖类
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，少年儿童缺钙容易得佝偻病，人如果缺铁就会得贫血；
3、消化系统包括消化道和消化腺．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门．消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺位于消化道外，包括唾液腺、肝脏和胰腺；小腺体包括位于消化道内，包括胃腺和肠腺，其中小肠是消化吸收的主要场所．
4、人体的任何一个动作，都是在神经系统的支配下，由于骨骼肌收缩，并且牵引了所附着的骨，绕着关节活动而完成的．
5、糖类是人体主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类；胰岛素是由胰岛分泌的．它的主要作用是调节糖的代谢，具体说，它能促进血糖合成糖元，加速血糖分解，从而降低血糖浓度；
6、食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．现在又把膳食纤维列为第七类营养元素．
7、科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面．
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精品试卷·第
2
页
（共
2
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北师大版初中生物七下4.8.3合理膳食与食品安全
同步训练
生物考试
姓名：__________
班级：__________考号：__________
题号
一
二
三
总分
评分
?
?
?
?
第Ⅰ卷
客观题
第Ⅰ卷的注释
阅卷人
???
一、单选题（共10题；共20分）
得分
???
1.从食品安全角度考虑，正确的做法是（??
）
A.?随便采食野生蘑菇????????B.?常吃发芽的马铃薯????????C.?常吃含防腐剂的食品????????D.?不购买过期的食品
2.“吃出健康”越来越成为人们饮食方面的追求，下列关于健康饮食方面的说法不正确的是（??
）
??????
A.?高血压患者的饮食要清淡少盐????????????????????????????B.?如果午餐吃得少，可以通过晚餐来弥补
C.?青少年应该多补充含蛋白质丰富的食物??????????????D.?到快餐店用餐要关注店面卫生和有无卫生许可证
3.青少年要养成良好的饮食习惯，下列各选项中正确的是（??
）
①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要规律、定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.?①②④????????????????????????????????B.?①②⑤????????????????????????????????C.?①③④????????????????????????????????D.?①④⑤
4.张新的姥姥因病出院后在家康复，下面是他给姥姥设计的爱心菜谱，你认为不合理的是（??
）
A.?白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾???????????????B.?小葱拌豆腐、牡蜘鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝
C.?虫草鸽子汤、蒜蓉简篙、西红柿炒蛋??????????????????D.?油闷大虾、红烧排骨、肉末海参
5.特定人群往往需要特定的饮食方案。相关说法不合理的是（ ）
A.?婴幼儿在补钙的同时应补充维生素D???????????????????B.?青少年应多吃含蛋白质丰富的食物
C.?贫血病人应多吃含钾丰富的食物?????????????????????????D.?坏血病患者要补充新鲜水果和蔬菜
6.下列关于选购蔬菜、鱼肉等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是（??
）
A.?购买蔬菜时看看颜色、观察是否硬挺，以判断蔬菜是否新鲜
B.?购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断蔬菜是否含有农药
C.?购买鱼肉时看看颜色是否有光泽，闻闻气味是否新鲜
D.?购买猪、牛等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章
7.小胖最近要减肥，请你帮她选择最佳的减肥方法（??
）
A.?进行高强度的体育运动???????????????????????????????????????B.?尽量少吃或不吃食物
C.?到药店买减肥药??????????????????????????????????????????????????D.?适当的体育锻炼加合理营养
8.王先生患有糖尿病，需要注意平常的饮食，你认为下列最不适于的食物是（ ）
A.?米饭?????????????????????????????????????B.?鸡蛋?????????????????????????????????????C.?芹菜?????????????????????????????????????D.?鱼肉
9.每年5月20日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说法，正确的是（
???）
A.?口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚
B.?多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C.?多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D.?“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜为合理
10.食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：
A.?只要能使食品“色、香、味”
俱全，可任意加入添加剂。
B.?用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。
C.?用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。
D.?在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。
第Ⅱ卷
主观题
第Ⅱ卷的注释
阅卷人
???
二、实验探究题（共1题；共8分）
得分
???
11.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有________等营养成分，这类食物以________为主。
（2）位于宝塔第二层的食物富含________和纤维素。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B.分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量________，其他条件________（选填“相同”或“不相同”）。
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
实验结果和实验分析：
a.实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆________（选填“大于”或“小于”）B鼠。
b.本实验中B鼠起________作用。
实验结论：证明________对健康生长有重要作用。
阅卷人
???
三、综合题（共7题；共51分）
得分
???
12.阅读下面资料，分析回答有关问题。
亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会死亡。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检测亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组在室温条件下、不同时间里检测到的剩菜中的亚硝酸盐含量。
放置时间|小时
0
6
12
18
24
亚硝酸盐含量（毫克|千克）
2.5
4.5
7.5
11.0
17.5
（1）由表可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量
________。
（2）某人推测说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜、冰箱、钟表等。
实验步骤：
①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在________里。
②一段时间后，用“________
格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。
③预期结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是________。（填“正确”或者“不正确”）
（3）以上科学信息提示我们，应主动告知家人和朋友，在日常生活中，食用炒菜，应尽量避免吃________
。（填“剩菜”
或者
刚“炒熟的菜”）
13.生态文明建设是关系到中华民族永续发展的根本大计，其关键点在于处理好人与环境的关系，“人的命脉在田，田的命脉在水，水的命脉在山，山的命脉在土，土的命脉在树。”请从生物与环境关系的角度谈谈对这段话的理解。
（1）“人的命脉在田。”是因为“田”能为人类提供一类最主要的食物，这类食物位于“平衡膳食宝塔”的第________层。
（2）“田的命脉在水”，是因为“水”对田中植物的生活极为重要。请写出一条植物生活需要水的原因________。
（3）“土的命脉在树”，体现出生物与环境的关系是________。
（4）在上面这段话涉及的生态系统中，能够对农田生态系统产生影响的生态系统有________，各种各样的生态系统之所以能够相互关联，是因为生态系统是________的，因而形成了统一的整体。综上所述可知，人类与山水林田河是生命共同体，人与自然应该和谐共处。
14.科普阅读理解。
俗话说的好，“早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐”。这说明早餐不仅要吃，还要吃的丰富。
为什么一定要吃早餐呢？一夜醒来，身体内的能量已消耗过多，急需食物补充营养；上午也需要大量的能量储备供人体工作学习所需，早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%。另外，胃液中的胃酸在夜间大量分泌，可以被早上吃的食物中和，避免其刺激胃壁，进而减少胃炎、胃溃疡等疾病的发生。还有研究表明，每天吃早餐，可以减少胆囊炎的发生。这是因为胆汁主要存储于胆囊中，食物的刺激会使胆汁排出，避免因其在胆囊内淤积而诱发炎症。
研究者研究中学生早餐的质量发现，很多中学生把“早餐吃得像乞丐”，导致能量供给不足，使学生出现了疲劳、无力、精力不集中等症状。如果长期早餐的质量不高，会影响青少年的生长发育。研究者用上午感到饥饿的时间，作为反映早餐质量的指标，调查了232名学生所吃早餐的质量能否满足其上午学习所需，结果见下表：
中学生上午不同时段出现饥饿感的人数统计
男
女
合计
8:00-9:00
3
5
8
9:00-10:00
16
17
33
10:00-11:00
50
49
99
11:00-12:00
42
50
92
合计
111
121
232
中学生处于人体生长发育的快速阶段，营养丰富的早餐可为上午的学习提供能源物质，是身体健康发展的重要保障。
请回答下列问题：
（1）早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%，这些能量主要来自早餐中的_______（填序号）。
A.糖类、脂肪、蛋白质
B.糖类、无机盐、维生素??????
C.脂肪、维生素、水
D.蛋白质、水、无机盐
（2）早餐中的营养物质在消化道内，经消化液中多种________的作用而逐渐被消化。消化后的营养物质能够快速被吸收，是因为小肠的环形皱襞和小肠绒毛等结构________（增大/不变/减小）了吸收的表面积。
（3）长期不吃早餐会增加患胃病的风险，因为胃腺在夜间分泌的________对胃壁产生不良刺激。根据胆汁的消化作用推断，若因长期不吃早餐而患了胆囊炎，应该少吃富含________的食物。
（4）中学生一般在12：00左右放学。由表可知，截止到上午________点，已有超过半数（约60%）的学生出现了饥饿感，说明这些学生早餐的质量________（能/不能）满足其上午学习所需。因此，初中学生不仅要每天吃早餐，还要保证早餐的________。
15.合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。小芳学习了这部分内容后，提出了一些问题，请你与她合作讨论，得出结论。
（1）食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是________、________。
（2）人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是________。
（3）胰岛素是治疗糖尿病的良药，但只能注射，不能口服。原因是________。
（4）如图是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲线图。请你在答题卡相应的区域上画出淀粉被消化的程度曲线图。
________
16.人体的各系统都由多个器官组成，每个器官各具功能，协同完成相关生理活动。如图是人体部分器官组成示意图。请回答下列问题：
（1）图中器官甲、乙、丙、丁均属于人体________系统。
（2）健康人在进餐一段时间后，血液中葡萄糖含量会上升，随后器官丁中内分泌腺分泌的________也会增多，起到调节人体血糖浓度作用。
（3）图中器官甲分泌的________，流入胆囊浓缩和贮存。人体如因胆结石或胆囊炎做胆囊切除手术，术后短期内对病人生活有一定的影响。请你对病人的饮食提出合理建议并说明理由。________
（4）如图为淀粉在人体内消化过程的示意图，
①物质a指的是________；②能将麦芽糖转变成物质a的场所是________，参与此过程的消化液有________。
（5）我国营养学家按照每日摄取的营养物质的量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，表中将塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考价值。分析表回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置
食?
物?
分?
类
每?
日?
摄?
取?
量
Ⅴ
级
油脂类
小于25g
Ⅳ
级
豆类和奶类
100﹣150g
Ⅲ
级
鱼、禽、肉、蛋类
125﹣200g
Ⅱ
级
果蔬类
400﹣750g
Ⅰ
级
谷?
类
450﹣500g
你认为青少年应摄取表中的________类食物，才能满足对蛋白质的需求。蛋白质消化成氨基酸才能被人体吸收，其消化的最终产物运输到组织细胞内，至少要经过肺的次数是________次。
17.我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富．如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗．
材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米．为了增加表面光泽，需要进行抛光．每吨大米进行一次抛光，要损失1千克，消耗10千瓦时电能．
材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高．
（注：图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低）
材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和水进入土壤，污染稻米．如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响．国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克．
（1）大米、面粉的主要营养成分是________．
（2）下列说法正确的是
????
．
（选填序号）
A.加工精细程度越高，营养损失越多
B.材料中的铁、镉、汞是指元素
C.食物纤维不能提供能量，它对人体没有好处
D.特一粉中维生素E的含量比标准粉高
（3）2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达________千瓦时，可以使________万户下表所示的家庭正常使用一年．（一年按365天计）
用电器类型
照明灯
空调
其他用电器
总额定功率
100瓦
1500瓦
1000瓦
使用情况
平均每天2小时
平均每年200小时
平均每天1.5小时
（4）某食品药品监督管理局对大米进行例行抽检，其中一份样品的镉含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，请通过计算说明，该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？________
18.下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是________?．
（2）牛奶中含有大量的________?，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患________?病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？________?．
（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是________?．直接参与营养物质吸收的血管是________?（选填字母）
A．动脉??
B．静脉??
C．毛细血管
（4）进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是________?系统．
（5）淀粉消化后的最终产物是________?，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的浓度主要是由人体内哪种激素调节的？________?．
（6）早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？________?．
（7）为什么说上述的早餐食谱较为合理？________?
答案解析部分
一、单选题
1.答案：
D
考点：食品安全
解析：上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误；
马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，B错误；
大量的防腐剂对人体有一定的危害，C错误；
过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，D正确。
【分析】食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、生活全过程，我们应该特别关注。为了人们的饮食健康，必须注意以下几点：（1）许多饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，其实最好的“饮料”就是白开水。（2）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，可预防一些传染病、肠道寄生虫的传播。（3）生吃的瓜果和蔬菜等要洗干净，避免农药中毒。（4）选样包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。（5）不吃没有卫生保障的生食，如生鱼片、生荸荠等。（6）不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的食品。（7）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品。
2.答案：
B
考点：合理营养
解析：A、对于盐敏感性高血压患者，进食盐量偏高，会引起血压增高，所以建议低盐饮食以降低血压，A说法正确。
B、我们从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，对于早：中：晚三餐的能量的摄入比例为3:4:3，可见晚上要少吃，可见B说法错误。
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，C说法正确。
D、食品安全是指防止食品污染、预防食物中毒，在平时用餐一定要注意食品安全，平时要保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，到快餐店购买快餐时，应注意有无卫生许可证，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分等，D说法正确。
故答案为：B
【分析】此题考查合理膳食和食品安全，此部分内容与我们生活联系密切，需要熟记基础知识，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，所以，青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质和钙质，并做到合理膳食；在用餐和买食品时还要注意食品安全，防止食品污染；预防食物中毒。
3.答案：
A
考点：合理营养
解析：①粗细粮合理搭配，符合合理膳食的要求，①正确；
②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；??
③不吃不喜欢的食物，会导致缺乏某些营养素引起营养缺乏病。因此饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；
④合理膳食要求每天要一日三餐饮食要规律、定量，符合合理膳食的要求，④正确；??
⑤
晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误；
故只有①②④正确。
故答案为：A。
【分析】合理膳食知道额是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3:4:3。
4.答案：
D
考点：合理营养
解析：白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾；小葱拌豆腐、牡蛎鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝；虫草鸽子汤、蒜蓉茼蒿、西红柿炒蛋，此三个菜谱，都能提供淀粉等糖类、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐、水等，营养全面，都是合理的。油闷大虾、红烧排骨、肉末海参都主要提供蛋白质和脂肪，缺少糖类、维生素等，因此不合理。故答案为：D。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
5.答案：
C
考点：食物中的营养物质，合理营养
解析：A．维生素D可以促进钙的吸收，所以婴幼儿在补钙时应补充维生素D，故A不符合题意。
B．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体组织更新、个体发育都离不开蛋白质，青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，故B不符合题意。
C．血液中的红细胞数量过少或者血红蛋白的含量少过，人体就会患贫血。铁是合成血红蛋白的主要材料，贫血要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，故C符合题意。
D．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘，坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，故D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
6.答案：
B
考点：食品安全
解析：A、购买蔬菜时看颜色，观察是否硬挺，以判断是否新鲜，因为新鲜的蔬菜失水少，只有水分充足时才能硬挺、新鲜，A不符合题意；
B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，B符合题意；
C、新鲜的鱼有光泽，无腐臭等异味，所以买鱼时要看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜，C不符合题意；D、购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章，确保无病猪肉、寄生虫肉，保证食品安全，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；
防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
7.答案：
D
考点：合理营养
解析：A.高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适，错误。
B.少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，不利于人体的健康，错误。
C.减肥药有一定的副作用，不利于人体的健康，错误。
D.多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康，正确。
故答案为：D。
【分析】健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。我们要养成健康的生活习惯，经常锻炼，合理膳食，均衡营养。
8.答案：
A
考点：合理营养
解析：A.
米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类，会导致血糖浓度升高而超过正常值，最不适合多食，A符合题意。???
BD.
鸡蛋、鱼肉的主要成分是蛋白质，BD不符合题意。???
C.
芹菜的主要成分是纤维素等，C不符合题意。???
故答案为：A。
【分析】人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病。根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答。
9.答案：
D
考点：合理营养
解析：A、口渴时，喝水才是最佳方法，可乐、雪碧、果汁等这些饮料中含糖量高，不利于身体健康，A不符合题意。
B、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是组织更新的主要物质，所以多吃富含蛋白质的食物，才能满足身体快速生长发育的需要，但是水果、蔬菜中含有丰富的维生素，所以要多吃水果蔬菜，可见B说法错误，B不符合题意。
C、肯德基、麦当劳等速食食品都是油炸烧烤食品，在制作的过程中都已经破坏了食物的原先含有的维生素，并且使得食物本身的蛋白质发生了变性，且食用的话会加重胃、肝、胆的负担，不利于身体健康，C不符合题意。
D、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜才有利于身体健康，D说法正确，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，与生活密切相关，解答此题需要熟记：合理膳食是指满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，营养过多易引起营养剩，营养不足则引起营养不良，做到不偏食、不挑食，偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康，多吃水果蔬菜，少吃垃圾食品。
10.答案：
C
考点：食品安全
【解析】A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意。
B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。
C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题．符合题意。
D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象。食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．不符合题意。
故选：C
二、实验探究题
11.答案：
（1）淀粉；谷类
（2）维生素
（3）②普通饲料；相同；大于；对照；蛋白质类食物(或蛋白质)
考点：食物中的营养物质，合理营养，科学探究的过程
解析：（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，这类食物以谷类为主。
（2）位于宝塔第二层的食物主要蔬菜和水果，富含维生素和纤维素。
（3）②探究实验中的对照实验必须满足变量唯一这个条件，除了变量不一样，其它条件要都一样，本实验探究的是蛋白质对健康生长有重要作用，所以变量是蛋白质，其它条件要都一样，因此应给B鼠只饲喂等量的普通饲料。B组在实验中起到对照的作用.
③蛋白质是构成细胞的重要物质，对生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆大于B鼠。本实验中B鼠起对照作用。
故结论为：蛋白质对健康生长有重要作用。
【分析】合理营养是指全面而平衡营养.“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩.
三、综合题
12.答案：
（1）增加
（2）冰箱；亚硝酸盐；正确
（3）剩菜
考点：食品安全，科学探究的过程
解析：解：（1）分析表中数据可知，随着时间的延长，饭菜中亚硝酸盐含量逐渐增加。（2）探究实验要注意控制变量的唯一，设置对照组和实验组，二者除了变量不一样，其它条件要都一样。本实验想探究的是低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量，因此变量是温度。据此，可设计实验步骤如下：①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在冰箱里。②一段时间后，用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。通过我们所掌握的知识，可以预测实验结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是正确的。否则不正确。（3）在日常生活中，使用蔬菜应做到现炒现吃，尽量避免吃剩菜，不吃隔夜菜。
【分析】（1）食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
13.答案：
（1）一
（2）水是组成植物细胞的重要成分
（3）生物影响环境
（4）淡水生态系统；开放、动态变化
考点：生物对环境的影响，生态系统的类型，生物圈的范围，水对植物的作用，食物中的营养物质，合理营养
解析：解：（1）每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物主要产于农田中，其富含淀粉等糖类，是人体能量的主要来源，还可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。（2）水是组成植物细胞的重要成分，植物体内水分充足时，叶片才能舒展，有利于光合作用；无机盐必须溶解在水中才能被植物吸收利用。（3）土的命脉在树，体现的是生物影响环境。（4）田的命在水，说明能够对农田生态系统产生影响的生态系统有淡水生态系统。各种各样的生态系统之所以能够相互关联，是因为生态系统是开放、动态变化的，因而形成了统一的整体。
【分析】1、
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃
250g
-400g
；蔬菜和水果居第二层，每天应吃
300g
-500g
和
200g
-400g
；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃
125g
-225g
；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶
300g
的奶类及奶制品和相当于干豆
30g
-50g
的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过
25g
或
30g
，食盐不超过
6g。
2、水对植物的作用：
(1)水是植物体的组成成分之一，不同植物的含水量不同。水生植物含水量达90％，草本植物含水量为70%一80%。瓜果果肉的含水量达90％以上，树干的含水量约为50％。
(2)水能使植物保持一定的固有形态，使植物直立、叶片舒展等。
(3)植物所需的无机盐必须溶于水，才能被吸收和运输。
(4)植物的光合作用、呼吸作用等生理活动都需要水的参与
3、生物使环境中的某些因素发生改变体现了生物影响环境。如蚯蚓改良土壤，千里之堤毁于蚁穴，植物的蒸腾作用可以增加空气湿度等。
4、地球上所有的生物与其环境的总和就叫生物圈。生物圈是地球上最大的生态系统，它的范围包含大气圈的下层、水圈和岩石圈的上层。大气圈、水圈、岩石圈不是截然分开，生物圈与大气圈
、水圈和岩石圈相互渗透
、相互影响。生物圈是一个复杂的、全球性的开放系统，是一个生命物质与非生命物质的自我调节系统，是地球上适合生物生存的地方。
?
14.答案：
（1）A
（2）酶；增大
（3）胃酸；脂肪
（4）11：00；不能；质量
考点：糖类、脂肪、蛋白质的作用，食物的消化，合理营养
解析：解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。水、无机盐、维生素虽不能提供能量，但无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。因此，早餐中所含有的能量约占全天食物中的30%～40%，这些能量主要来自早餐中的糖类、脂肪、蛋白质。故答案为：A。（2）消化道中含消化液种类最多的部位是小肠，小肠中有多种消化液，能对糖类、脂肪、蛋白质进行消化，这些消化液分别是肠液、胰液、胆汁，其中不含消化酶的是胆汁。小肠适于吸收营养物质的结构特点是：小肠长，全长5～6米，小肠内有环形皱襞和小肠绒毛和微绒毛，使小肠粘膜的表面积增加600倍，大大增加了吸收的面积；小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。因此，早餐中的营养物质在消化道内，经消化液中多种酶的作用而逐渐被消化。消化后的营养物质能够快速被吸收，是因为小肠的环形皱襞和小肠绒毛等结构增大了吸收的表面积。（3）胃内有胃腺，分泌胃液，胃液对蛋白质的初步消化的作用；人体内最大的消化腺是肝脏，重约1.5kg；肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，促进脂肪的消化。因此，长期不吃早餐会增加患胃病的风险，因为胃腺在夜间分泌的胃酸对胃壁产生不良刺激。根据胆汁的消化作用推断，若因长期不吃早餐而患了胆囊炎，应该少吃富含脂肪的食物。（4）合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食，每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）。因此，中学生一般在12：00左右放学。由表可知，截止到上午11点，已有超过半数（约60%）的学生出现了饥饿感，说明这些学生早餐的质量不能满足其上午学习所需。因此，初中学生不仅要每天吃早餐，还要保证早餐的质量。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。人体的消化系统包括消化道和消化腺.消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺.小肠是消化和吸收的主要场所，其结构是与其功能相适应的。合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）。
15.答案：
（1）淀粉；脂肪
（2）胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠
（3）胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用
（4）
考点：食物中的营养物质，食物的消化，合理营养
解析：（1）平衡膳食宝塔如图：
在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。可见塔基的主要成分是淀粉，塔尖的主要成分是脂肪。（2）胃液内的胃蛋白酶只能把蛋白质初步消化为多肽，胶囊的成分是淀粉，胃对淀粉没有消化作用，因此将对胃有较大刺激性的药物放在淀粉制成的胶囊中，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用。因此，人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是胃不能消化淀粉，胶囊经过胃，直接进入小肠。（3）胰岛素是一种蛋白质，是治疗糖尿病的特效药。但是胰岛素只能注射，不能口服，其原因是胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用。（4）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。如图所示：
?
【分析】理解平衡膳食宝塔的含义，熟记营养物质的消化，结合题意作答。
1、平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食
，
这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40
%左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。
2、人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。水和无机盐、维生素不需要消化就可被吸收。三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠。三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
16.答案：
（1）消化
（2）胰岛素
（3）胆汁；少吃油脂类食物，因为胆汁对脂肪起乳化作用（答案合理即可）
（4）葡萄糖；小肠；肠液和胰液
（5）III、IV；1
考点：消化系统的组成，食物的消化，合理营养
解析：（1）消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。图中器官甲肝脏、乙小肠、丙胃、丁胰腺均属于人体消化系统。
（2）胰岛素能调节人体内糖的代谢，所以健康人在进餐一段时间后，血液中葡萄糖含量会上升，随后器官丁胰腺分泌的胰岛素也会增多，起到调节人体血糖浓度作用。
（3）甲肝脏分泌的胆汁，不含消化酶，但对脂肪具有乳化作用，能够促进脂肪的消化；因胆结石或胆囊炎做胆囊切除手术的病人，因胆汁分泌少，会影响脂肪的消化。因此，对病人的饮食提出合理建议：少吃油脂类食物，因为胆汁对脂肪起乳化作用。
（4）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；因此，物质a是葡萄糖，将麦芽糖转变成物质a的场所是小肠，参与此过程的消化液有肠液和胰液。
（5）蛋白质对人体的生长发育和损伤细胞的修复更新起到重要作用，所以生长发育期的青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，即“平衡膳食宝塔”中，III、IV两类食物。蛋白质消化成氨基酸被小肠吸收进入血液，由下腔静脉流回右心房，进行完整的肺循环，回到左心房，进入左心室进行体循环，到达组织细胞；因此，蛋白质的消化最终产物运输到组织细胞内，至少要经过肺的次数是1次。
【分析】消化系统的组成：
消化系统
组成
器官
功能
消化道
口腔
初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽
食物与气体的共用通道
食道
能蠕动，将食物推进胃中
胃
初步消化蛋白质
小肠
消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠
通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门
粪便由此排出
消化腺
唾液腺
分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏
人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺
分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺
分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺
分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
17.答案：
（1）淀粉
（2）A,B
（3）10.77亿；117
（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过
考点：食物中的营养物质，食品安全
解析：解：（1）大米、面粉的主要营养成分是淀粉，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分．（2）由材料二可知：加工精细程度越高，麦粒表面磨去蛋白质、食物纤维、维生素E、铁等越多，最终加工成的面粉等级越高．即加工精细程度越高，营养损失越多．化学元素就是具有相同的核电荷数（即核内质子数）的一类原子的总称．如：铁、镉、汞．选项A、B符合题意．（3）由材料一可知：每吨大米进行一次抛光，消耗10千瓦时电能．2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达10.77亿千瓦时，由表可知，每户家庭一年正常使用（365×2×0.1+200×1.5+365×1.5×1）=920.5千瓦时电能．可以供117万户（1077000000/920.5）使用．（4）设200克大米中含镉的质量为x毫克，则依题意有0.25毫克/1000g=x/200g，解得
x=50微克，由材料三可知：50微克＜60微克，未超过．
故答案为：（1）淀粉；（2）A、B；（3）10.77亿；117；（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过．
【分析】此题是资料分析题，一是考查资料分析能力，二是考查食物中的营养物质和食品安全．
18.答案：
（1）提供能量
（2）蛋白质；佝偻；红细胞
（3）小肠；C
（4）神经
（5）葡萄糖；胰岛素
（6）有
（7）营养比较全面
考点：合理营养
解析：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；其主要作用是为人体提供能量．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，如果缺铁，就会得贫血，因为红细胞中有一种含铁的蛋白质，如果红细胞数量过少，或者血红蛋白含量过少，就会得贫血．
（3）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等．胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，故直接参与营养物质吸收的血管是毛细血管；
（4）骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动着它所附着的骨，绕着关节活动，于是躯体就产生了运动，故进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是神经系统；
（5）“糖”是人体中最主要的供能物质，在新陈代谢中起着重要作用．每天我们摄取的米饭，其主要成分是淀粉，淀粉先在人体的口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，因此吃米饭时，如果细细咀嚼，慢慢品尝，我们会觉得有甜味，麦芽糖还不能被人体吸收，因此最后要在小肠中被消化成葡萄糖才能被人体直接吸收．胰岛位于胰胰腺上，分泌胰岛素，调节糖代谢．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病．
（6）膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
（7）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素，可见此食谱的营养比较全面，符合合理膳食的要求．
故答案为：（1）提供能量；
（2）蛋白质；佝偻；红细胞；
（3）小肠；C；
（4）神经；
（5）葡萄糖；胰岛素；
（6）有；
（7）营养比较全面．
【分析】1、人体的主要供能物质是糖类
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，少年儿童缺钙容易得佝偻病，人如果缺铁就会得贫血；
3、消化系统包括消化道和消化腺．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肝门．消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺位于消化道外，包括唾液腺、肝脏和胰腺；小腺体包括位于消化道内，包括胃腺和肠腺，其中小肠是消化吸收的主要场所．
4、人体的任何一个动作，都是在神经系统的支配下，由于骨骼肌收缩，并且牵引了所附着的骨，绕着关节活动而完成的．
5、糖类是人体主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类；胰岛素是由胰岛分泌的．它的主要作用是调节糖的代谢，具体说，它能促进血糖合成糖元，加速血糖分解，从而降低血糖浓度；
6、食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．现在又把膳食纤维列为第七类营养元素．
7、科学设计健康食谱，同时要注意合理营养、均衡膳食方面．
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精品试卷·第
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