第8章人体营养第3节合理膳食与食品安全 课件（33张PPT）
文档属性
| 名称 | 第8章人体营养第3节合理膳食与食品安全 课件（33张PPT） |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 1.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-02-22 15:30:44 | ||
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文档简介
像科学家一样去观察！
像科学家一样去思考！
像科学家一样去实验！
欢迎走入生物新课堂
“聚焦课堂教学变革，构建科学评价体系”
《健康报》摘要
洋快餐与小胖墩儿??
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占24％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。
所以“吃好喝好未必长得好”那么如何才能做到吃好喝好长得好呢？
新课导入
第3节合理膳食与食品安全
第八章 人体的营养
1.什么是合理营养？怎样做到合理营养？
2.日常生活中怎样关注食品安全？
学习提纲
自主预习
预 习 课 文 【p16至22】
要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢
新课讲授
一、营养评价提示膳食是否合理
（一）营养评价的方法
1．测量自己的身高（m）和体重（kg）
2．体质指数（BMI）评价
计算方法
评价指标
营养 不良
正常
营养过剩
体重（kg）／身高
平方（ｍ２）
<18.5
18.5～25
> 25
1、你对自己目前的营养状况满意吗？
2、如何改善自己的营养状况？
有的人肥胖得迈不动脚？（营养过剩）为什么有的人骨瘦如柴？（营养不良）
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
1．营养失调的范围：营养不良和营养过剩
2．营养失调的原因：
a．不合理的饮食习惯
b．不合理的饮食结构
讨论：自己或身边人的饮食习惯和饮食结构
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.挑食、偏食；
3.有时会暴饮暴食；
4.吃饭前后经常从事剧烈运动；
5.节食，盲目减肥；
6.经常不按时就餐；
7.零食不断，影响正餐；
8.习惯吃过冷或过热的食物。
（二）不合理的饮食结构
9.主食和副食比例不合理；
10.用水果代替蔬菜；
11.每日青菜摄取量很少；
12.甜食过多；
13.每日饮水量不足；
14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？
均衡膳食有利健康
2、什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康
地生长发育呢？
三、均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求：
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、蛋类或其制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
膳食要清淡少盐；
饮酒应限量；
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
食物应清洁卫生、不变质。
中国居民“平衡膳食宝塔”
谷类食物（300-500克）
蔬菜和水果（400-500克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂类。油每天的食量不超过25克
鱼、肉、蛋（动物性食物125-200克）
3、平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔：
1．所示食物的比例有什么特点？
2．我们的饮食应遵循什么原则？
谷类最多，油类最少。
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
坚持吃早餐
19 44％
不坚持吃早餐
18 42％
几乎不吃早餐
6 14％
早餐种类1-2种
32 73％
早餐种类3种以上
11 27％
一日三餐,按时进餐
餐食品要搭配合理
不偏食,不挑食
饮食多样化
不暴饮暴食
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
四、青少年对营养有特殊需要
(一)青少年每日需要营养物质的标准
日需营养物质
女(50kg体重)
男(54 kg体重)
糖类和脂肪
11 304 kJ
12 600 kJ
蛋白质/g
80
90
维生素C/mg
75
80~90
铁 /mg
15
15
钙/mg
1 000～1 200
锌/mg
16～18
碘/mg
150
(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，
并称重或估计重量。
2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种
食物中含量最多的三种营养成分。
3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食
物所含有的总能量。
4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。
5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。
(三)均衡膳食的意义
在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。
设计
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
例：某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米
饭、清炖排骨、麻辣豆腐。你认为这一食谱营养合理吗？
你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( )
A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋
A
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？
1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期；对散装食品要注意其卫生状况，如有无防蝇、防尘设施等。不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！
生产日期
保质日期
生产厂家
厂家地址
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产许可标识
五、食品安全
2、要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
生吃的蔬菜和水果要清洗干净；生、熟食品的制作要分开；动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸；家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
五、食品安全
3、还应注意食品保存的方法和时间。
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。
第一：油炸食品
导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
知识拓展：10大类食物多食不益身体健康
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
口味是一时的!
健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但
是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!
健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
结束语
让我们都来关注合理营养与食品安全吧！
像科学家一样去思考！
像科学家一样去实验！
欢迎走入生物新课堂
“聚焦课堂教学变革，构建科学评价体系”
《健康报》摘要
洋快餐与小胖墩儿??
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占24％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。
所以“吃好喝好未必长得好”那么如何才能做到吃好喝好长得好呢？
新课导入
第3节合理膳食与食品安全
第八章 人体的营养
1.什么是合理营养？怎样做到合理营养？
2.日常生活中怎样关注食品安全？
学习提纲
自主预习
预 习 课 文 【p16至22】
要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢
新课讲授
一、营养评价提示膳食是否合理
（一）营养评价的方法
1．测量自己的身高（m）和体重（kg）
2．体质指数（BMI）评价
计算方法
评价指标
营养 不良
正常
营养过剩
体重（kg）／身高
平方（ｍ２）
<18.5
18.5～25
> 25
1、你对自己目前的营养状况满意吗？
2、如何改善自己的营养状况？
有的人肥胖得迈不动脚？（营养过剩）为什么有的人骨瘦如柴？（营养不良）
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
1．营养失调的范围：营养不良和营养过剩
2．营养失调的原因：
a．不合理的饮食习惯
b．不合理的饮食结构
讨论：自己或身边人的饮食习惯和饮食结构
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.挑食、偏食；
3.有时会暴饮暴食；
4.吃饭前后经常从事剧烈运动；
5.节食，盲目减肥；
6.经常不按时就餐；
7.零食不断，影响正餐；
8.习惯吃过冷或过热的食物。
（二）不合理的饮食结构
9.主食和副食比例不合理；
10.用水果代替蔬菜；
11.每日青菜摄取量很少；
12.甜食过多；
13.每日饮水量不足；
14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？
均衡膳食有利健康
2、什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康
地生长发育呢？
三、均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求：
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、蛋类或其制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
膳食要清淡少盐；
饮酒应限量；
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
食物应清洁卫生、不变质。
中国居民“平衡膳食宝塔”
谷类食物（300-500克）
蔬菜和水果（400-500克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂类。油每天的食量不超过25克
鱼、肉、蛋（动物性食物125-200克）
3、平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔：
1．所示食物的比例有什么特点？
2．我们的饮食应遵循什么原则？
谷类最多，油类最少。
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
坚持吃早餐
19 44％
不坚持吃早餐
18 42％
几乎不吃早餐
6 14％
早餐种类1-2种
32 73％
早餐种类3种以上
11 27％
一日三餐,按时进餐
餐食品要搭配合理
不偏食,不挑食
饮食多样化
不暴饮暴食
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
四、青少年对营养有特殊需要
(一)青少年每日需要营养物质的标准
日需营养物质
女(50kg体重)
男(54 kg体重)
糖类和脂肪
11 304 kJ
12 600 kJ
蛋白质/g
80
90
维生素C/mg
75
80~90
铁 /mg
15
15
钙/mg
1 000～1 200
锌/mg
16～18
碘/mg
150
(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，
并称重或估计重量。
2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种
食物中含量最多的三种营养成分。
3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食
物所含有的总能量。
4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。
5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。
(三)均衡膳食的意义
在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。
设计
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
例：某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米
饭、清炖排骨、麻辣豆腐。你认为这一食谱营养合理吗？
你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( )
A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋
A
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？
1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期；对散装食品要注意其卫生状况，如有无防蝇、防尘设施等。不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！
生产日期
保质日期
生产厂家
厂家地址
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产许可标识
五、食品安全
2、要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
生吃的蔬菜和水果要清洗干净；生、熟食品的制作要分开；动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸；家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
五、食品安全
3、还应注意食品保存的方法和时间。
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。
第一：油炸食品
导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
知识拓展：10大类食物多食不益身体健康
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
口味是一时的!
健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但
是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!
健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
结束语
让我们都来关注合理营养与食品安全吧！