8.1人类的食物课件（58张PPT）
文档属性
| 名称 | 8.1人类的食物课件（58张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 17.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-02-24 19:46:26 | ||
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文档简介
(共58张PPT)
每逢佳节胖三斤
过年再胖三公斤
营养失调
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？
新课导入
第八章
第1节
人类的食物
食物中一般含有人体必需的六种营养物质：
1.如何获知食物中含有的营养成分呢？
食品标签
实验法
操作
现象
结论
试管壁上有水雾
种子成分里有水分
剩下不能燃烧的灰
无机盐是种子的成分
滴加碘液糨糊变成蓝色
面粉里有淀粉
纱布里留下柔韧的“面筋”
面粉里可能有
蛋白质
种胚在白纸上留下油迹
种子里有脂肪
实验一：蛋白质的检测
蛋白质的检测
稀释的蛋清液
甲
乙
甲
乙
2.向甲、乙试管中各滴加等量的双缩脲试剂A、B液。
1.向甲、乙试管中分别加入适量的蛋清稀释液和清水。
甲试管:
乙试管：
呈紫色反应（淡蓝色
紫色）
不变色（淡蓝色）
蛋白质与双缩脲反应变成紫色
实验中设置乙试管的作用是什么？
实验二：维生素C的检测
维生素C的检测
1.向甲、乙试管中分别滴加3mL的维生素C溶液和清水。
甲
乙
甲
乙
2.再向两试管中滴加10滴加碘的淀粉溶液。
甲
乙
3.观察甲、乙试管中的变化。
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
甲试管：
乙试管：
褪色（紫色
无色）
不变（仍为紫色）
营养成分
检测方法
预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
有水珠产生
灰白色剩余物
有油印迹留下
溶液变蓝
营养成分的检测
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀
粉溶液
褪色反应
你知道下列食物都富含什么营养素吗？
富含
的食品
蛋白质
富含
的食品
糖类
富含
的食品
脂肪
富含
的食品
维生素
富含
的食品
维生素
知识点二
食物中营养成分对人体的作用
1.食物中的营养成分在人体中发挥怎样的作用？
2.缺乏某些营养成分可能会导致哪些疾病？
阅读书P5-6，分辨不同营养成分在人体中的主要功能和食物来源。
细胞的主要组成成分，参与各项生理活动；溶解和运输养分。
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成
的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对
于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成
分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜
度。
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。
因此，果汁饮料是不等于果汁的。
2.无机盐
仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
缺少无机盐的几种症状
成人患骨软化症，抽搐
“O形腿”
（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）
缺钙
缺铁
缺铁性贫血
（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
缺碘
（海带、紫菜、海产品）
（2）几种主要无机盐的食物来源和缺乏时的症状
蛋白质
构成细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）
肌肉萎缩病
蛋白质缺乏症
“大头娃娃”
“大头娃娃”事件
2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻,至少8名婴孩夭折。
劣质奶粉为什么造成“大头
娃娃”？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
糖类
人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）
每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？
长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？
资料分析一：
原因是缺糖
补充能量
脂肪
贮备的能源物质
保护内脏、保温、免疫等功能有关，促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。
（肉类、花生、芝麻、植物油）
资料分析二：
原因是脂肪过多
下表列出100
g黄豆和100
g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。
1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙
的摄入量会（不超过/超过）了他每日的需求量。
2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将
（能/不能）满足他每日的需求量。
√
√
3.
假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦耳,那么这个婴儿每日需要吃多少奶?
资料分析
主要
营养物质
100g黄豆中的含量（g）
100g牛奶中的含量（g）
成人每日需求量（g）
糖类
18.60
3.40
380.00
脂肪
16.00
3.20
80.00
蛋白质
35.10
3.00
80.00
钙
0.19
0.10
0.80
这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
脂溶性维生素：维生素A、D
水溶性维生素：维生素B族、维生素C
维生素
维持正常
生理活动
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
哎哟妈呀，我的脚患了脚气病，怎么办呢？
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
牙龈怎么出血了
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素种类
食物来源
主要功能
缺乏症
维生素A
动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等
促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。
皮肤粗糙、
夜盲症
维生素B1
稻、麦等谷物种皮、肉
维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。
食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。
坏血病、抵抗力下降
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
佝偻病、骨质疏松症
维生素
营养成分
含量
作用
水
60％～
70％
溶解和运输养分
无机盐
4％
左右
钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类
0.5%
主要的能源物质
蛋白质
18%
构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料
脂肪
15%
储备的能源物质，保温和保护
维生素等
1.5%
不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为新陈代谢所必需
食物来源
奶制品、深绿色蔬菜、豆类
瘦肉、鱼、蛋
谷类、薯类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
肉类、花生、植物油
小结
维生素
无机物
有机物
水
无机盐
产热营养素
蛋白质
糖类
脂肪
营养成分
脂溶性：VA、VD
水溶性：VC、VB族
1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（
）
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.维生素
C
随堂训练
2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（
）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
A
随堂训练
3、一个体重180斤的人，其体内含量最多的物质是（
）
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、无机盐
C
课本P7
思考与练习
1.B
2.C
3.A
4.因为维生素D可以促进钙的吸收，缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生素D和缺钙都会患佝偻病。
5.
缺维生素A
坏血病
缺维生素B1
佝偻病
缺维生素C
夜盲症
缺维生素D
脚气病
N
A
H
T
K
每逢佳节胖三斤
过年再胖三公斤
营养失调
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？
新课导入
第八章
第1节
人类的食物
食物中一般含有人体必需的六种营养物质：
1.如何获知食物中含有的营养成分呢？
食品标签
实验法
操作
现象
结论
试管壁上有水雾
种子成分里有水分
剩下不能燃烧的灰
无机盐是种子的成分
滴加碘液糨糊变成蓝色
面粉里有淀粉
纱布里留下柔韧的“面筋”
面粉里可能有
蛋白质
种胚在白纸上留下油迹
种子里有脂肪
实验一：蛋白质的检测
蛋白质的检测
稀释的蛋清液
甲
乙
甲
乙
2.向甲、乙试管中各滴加等量的双缩脲试剂A、B液。
1.向甲、乙试管中分别加入适量的蛋清稀释液和清水。
甲试管:
乙试管：
呈紫色反应（淡蓝色
紫色）
不变色（淡蓝色）
蛋白质与双缩脲反应变成紫色
实验中设置乙试管的作用是什么？
实验二：维生素C的检测
维生素C的检测
1.向甲、乙试管中分别滴加3mL的维生素C溶液和清水。
甲
乙
甲
乙
2.再向两试管中滴加10滴加碘的淀粉溶液。
甲
乙
3.观察甲、乙试管中的变化。
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
甲试管：
乙试管：
褪色（紫色
无色）
不变（仍为紫色）
营养成分
检测方法
预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
有水珠产生
灰白色剩余物
有油印迹留下
溶液变蓝
营养成分的检测
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀
粉溶液
褪色反应
你知道下列食物都富含什么营养素吗？
富含
的食品
蛋白质
富含
的食品
糖类
富含
的食品
脂肪
富含
的食品
维生素
富含
的食品
维生素
知识点二
食物中营养成分对人体的作用
1.食物中的营养成分在人体中发挥怎样的作用？
2.缺乏某些营养成分可能会导致哪些疾病？
阅读书P5-6，分辨不同营养成分在人体中的主要功能和食物来源。
细胞的主要组成成分，参与各项生理活动；溶解和运输养分。
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成
的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对
于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成
分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜
度。
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。
因此，果汁饮料是不等于果汁的。
2.无机盐
仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
缺少无机盐的几种症状
成人患骨软化症，抽搐
“O形腿”
（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）
缺钙
缺铁
缺铁性贫血
（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
缺碘
（海带、紫菜、海产品）
（2）几种主要无机盐的食物来源和缺乏时的症状
蛋白质
构成细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）
肌肉萎缩病
蛋白质缺乏症
“大头娃娃”
“大头娃娃”事件
2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻,至少8名婴孩夭折。
劣质奶粉为什么造成“大头
娃娃”？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
糖类
人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）
每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？
长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？
资料分析一：
原因是缺糖
补充能量
脂肪
贮备的能源物质
保护内脏、保温、免疫等功能有关，促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。
（肉类、花生、芝麻、植物油）
资料分析二：
原因是脂肪过多
下表列出100
g黄豆和100
g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。
1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙
的摄入量会（不超过/超过）了他每日的需求量。
2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将
（能/不能）满足他每日的需求量。
√
√
3.
假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦耳,那么这个婴儿每日需要吃多少奶?
资料分析
主要
营养物质
100g黄豆中的含量（g）
100g牛奶中的含量（g）
成人每日需求量（g）
糖类
18.60
3.40
380.00
脂肪
16.00
3.20
80.00
蛋白质
35.10
3.00
80.00
钙
0.19
0.10
0.80
这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
脂溶性维生素：维生素A、D
水溶性维生素：维生素B族、维生素C
维生素
维持正常
生理活动
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
哎哟妈呀，我的脚患了脚气病，怎么办呢？
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
牙龈怎么出血了
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素种类
食物来源
主要功能
缺乏症
维生素A
动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等
促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。
皮肤粗糙、
夜盲症
维生素B1
稻、麦等谷物种皮、肉
维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。
食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。
坏血病、抵抗力下降
维生素D
动物的肝脏、鱼肝油、蛋类
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
佝偻病、骨质疏松症
维生素
营养成分
含量
作用
水
60％～
70％
溶解和运输养分
无机盐
4％
左右
钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类
0.5%
主要的能源物质
蛋白质
18%
构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料
脂肪
15%
储备的能源物质，保温和保护
维生素等
1.5%
不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为新陈代谢所必需
食物来源
奶制品、深绿色蔬菜、豆类
瘦肉、鱼、蛋
谷类、薯类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
肉类、花生、植物油
小结
维生素
无机物
有机物
水
无机盐
产热营养素
蛋白质
糖类
脂肪
营养成分
脂溶性：VA、VD
水溶性：VC、VB族
1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（
）
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.维生素
C
随堂训练
2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（
）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
A
随堂训练
3、一个体重180斤的人，其体内含量最多的物质是（
）
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、无机盐
C
课本P7
思考与练习
1.B
2.C
3.A
4.因为维生素D可以促进钙的吸收，缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生素D和缺钙都会患佝偻病。
5.
缺维生素A
坏血病
缺维生素B1
佝偻病
缺维生素C
夜盲症
缺维生素D
脚气病
N
A
H
T
K