第3节 合理膳食与食品安全课件（66张PPT）

(共66张PPT)
第三节
合理膳食与食品安全
一、合理膳食
学生营养不良与营养过剩
全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为
26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。
1．测量自己的身高和体重
　　
计算方法
评价指标
营养
不良
正常
营养
过剩
实际体重／身高平方（ｍ２）
<18.5
18.5～25
>
25
2．体质指数评价
体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方
测一测自己的营养状况
和
都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是_______________
和不合理的饮食结构。
营养不良
营养过剩
不良的饮食习惯
营养失调
不良的饮食习惯
（有此习惯的打√，没有此习惯
1、早餐不吃（
）
2、挑食、偏食
（
）
3、暴饮暴食
（
）
4、吃饭前后经常进行剧烈运动（
）
5、节食，盲目减肥（
）
6、经常不按时就餐（
）
7、零食不断
（
）
8、喜欢吃过冷或过热的食物
（
）
活动：调查自己的饮食结构和习惯
（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
不合理的饮食结构
1、主食和副食比例不合理
（
）
2、用水果代替蔬菜（
）
3、每日青菜摄取量很少（
）
4、吃饭前后经常进行剧烈运动
（
）
5、甜食过多
（
）
6、每日饮水不足（
）
7、用高糖饮料或碳酸饮料代替饮
用水
（
）
暴饮暴食对身体有害
图说健康
不吃早餐的危害
1、低血糖。人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，同时导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。
2、胃病。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡。
3、胆结石。空腹时，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。
因此，早餐一定要吃，还要吃得健康。健康早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食制品，也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果(水果食品)或果汁。
暴饮暴食会导致消化不良，严重的会引起急性胃肠炎。
偏食会导致营养失调，如蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素，纤维素有利于排便通畅，能降低人体内过高的血脂和血糖等。
南方网讯　神经性厌食症在害死卡伦·卡彭Karen
Carpenter）后得到了更多的关注。
　　“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。
厌食症的危害
曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OK。曾依7月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩……”
大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。
有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？
不赞同。因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没有摄入无机盐、维生素等营养物质。
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量，最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷就会影响钙的吸收。发生骨质疏松的几率提高。
3、损坏牙齿。饮料中的酸性物质软化牙釉质，导致牙齿损坏
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第四：饼干类食品
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头食品
营养价值低，含糖较高，胰腺负荷加重。
同时能量较高，易导致肥胖
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
平
衡
膳
食
宝
塔——
一日营养需求
中国营养协会
油脂：25-30克
盐：6g
奶类及奶制品：300克、
大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克
水果：200-400克
谷物：300-500克
平衡膳食宝塔：
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和
薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、
禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
主副食合理搭配
谷类是我国膳食中的主食，肉类，豆类，蔬菜类是副食。
粗细粮合理搭配　　
稻米和小麦面粉是细粮，大麦，玉米，高粱等是粗粮。　　
荤素合理搭配
一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提出
每日三餐，按时进餐。
不挑食不偏食，不暴饮暴食
早、中、晚三餐比例
为3：4：3。
即传统的“早吃好，
午吃饱，晚吃少”
早餐是金、中餐是银、晚餐是铜
青少年每日需要营养物质的标准
日需营养物质
女(50kg体重)
男(54
kg体重)
糖类和脂肪
11
304
kJ
12
600
kJ
蛋白质/g
80
90
维生素C/mg
75
80~90
铁
/mg
15
15
钙/mg
1
000～1
200
锌/mg
16～18
碘/mg
150
青少年膳食指南
1.多吃谷类，供给充足的能量。
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
3.参加体力活动，避免盲目节食。
下表为某同学所定的一日三餐的食谱
早餐：萝卜、馒头、炸饼
午餐：米饭、炒蔬菜
晚餐：米饭、炒土豆丝、甜点、水果
请您判断
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是
，若长期使用此食
谱，会导致
。
蛋白质
生长发育迟缓，体重过轻。
（2）在食谱中应经常添加
、
、
食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。
瘦肉
大豆
奶类
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。生活中常遇到的一些食品安全问题，对此我们应当特别关注。
二、食品安全
1、购买安全食品
2、预防食物中毒
3、防止食物污染
1.什么叫绿色食品？
产自良好的生态环境，无污染、安全、优质营养类的食品统称为绿色食品。
2.标志：
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产日期
保质日期
生产厂家
正确的加工方法制作食品
食品的保存方法及时间
观察保质期
在我国，食品质量安全标识是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格。
要买盖有检疫印章的肉
营养成分表
生产许可
配料解读
营养成分表
用清水浸泡20－30分钟，加点盐可杀死虫卵；也可削去外皮
1.
发芽的土豆
龙葵素（茄碱）
吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
易引发中毒的食物
2.
四季豆
皂甙和血球凝集素
若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。
3.
霉变甘蔗
神经毒素（
3-硝基丙酸）
大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪
“凶手”竟是霉变甘蔗
合理膳食与食品安全
平衡膳食宝塔
设计合理食谱
品种多样化、粗细搭配
多吃蔬菜
每天吃奶、豆制品
常吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少摄入油脂类和盐
关注食品安全
练习
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质.
(
)
(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.(
)
(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证.
(
)
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品.(
)
X
X
√
√
2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是(
)
A．鱼类
B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类
D．肉类
C
1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱
早餐：油条
馒头
烧土豆丝
午餐：米饭
炒蔬菜
晚餐：花卷
糕点
稀粥
咸菜
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（
）。
（2）在食谱中应添加（
）类物质，这类
物质进入消化道后，最终分解成（
）。
蛋白质
瘦肉和大豆
多种氨基酸
随堂练习
1.
期中考第一天，妈妈为小丽准备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜，要使这份午餐营养搭配更合适，你认为还需增加的是（　　）
A．牛肉、鸡蛋
B．花生、黄瓜
C．馒头、生菜
D．面条、茄子
A
2.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（
）
A.饮食不卫生
B.食品不安全
C.营养不合理
D.遗传因素
C
3．下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（
）
A．常吃奶类，豆类或其制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
D
4.为了使小孩健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（
）
A.少吃油炸的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.每天早上喝一袋牛奶
D.多吃精制面粉、大米
D
3.根据图示分析回答
（1）每天人摄取最多的食物
应是含______较多的食物。
（2）每天人摄取最少的食物
应是含______较多的食物。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含______较多的食物，即金字塔第_____、____层的食物。
C
D
B
三
四
（4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第____层食物的摄入，适当多吃第_____层的食物。
A．维生素
B．蛋白质
C．糖
D．脂肪
五
二