(共42张PPT)
食物中的营养物质
生物人教版
七年级上册
营养物质
有机物
无机物——
大分子物质
小分子物质——维生素
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
小分子物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中，属于有机物的是糖类、脂肪、蛋白质和维生素；属于无机物的是水和无机盐。（P19）
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
注：维生素虽然也属于有机物，但它不能为人体提供能量。只有糖类、脂肪和蛋白质在体内分解时才为人体提供能量。
病人不能正常进食时，该怎么办？
答：病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体所需的能量，主要是由糖类提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
糖类是主要的供能物质。
在你常吃的食物中，有哪些食物糖类含量比较高？
答：谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯、山药等）、食糖、水果等糖类含量比较高。
糖类
糖类
其作用是：
1、人体最重要的
------
物质；
2、也是构成-------的一种成分。
供能
细胞
这些食物中含有的主要物质是什么？
脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
脂肪含量较高的食物有哪些？
脂肪
其作用是：
提供
的重要物质，但常作为
物质贮存在体内。
能量
备用能源
这些食物中含有的主要物质是什么？
想一想：病人几天不进食，身体就会明显消瘦,这是为什么呢
？
答：这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
蛋白质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
为什么儿童、青少年以及病人应多吃一些含蛋白质丰富的食物？
答：见上面这段话。
蛋白质
其作用是：
1、是构成--------
的基本物质；
2、其次，能提供-----------。
细胞
能量
这些食物中含有的主要物质是什么？
含蛋白质丰富的食物有哪些？
答：奶、蛋、鱼、肉、豆类制品等。
注：和糖类、脂肪一样，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。糖类、脂肪和蛋白质被称为“三大产热营养素”。
观看视频：
《食物中的有机物》
测定某种食物中的能量
食物中含有能量，这一结论仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
观看视频：
《测定某种食物中的能量》
科学方法
水在人体有什么作用？
1、水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。是人体内含量最多的物质。
2、人体的各项生命活动离不开水，人体内的细胞生活中液体环境中。
3、人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
1.人体的各项＿＿＿＿＿都离不开水。
2.水是构成人体＿＿的主要成分之一
3.水约占人体体重的＿＿＿＿
4.人体内的————物质以及______等废物，只有溶解在水中，才能_____。
生命活动
细胞
60%—70%
营养
尿素
运输
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的百分之四左右，但对人体却非常重要。
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶类，豆类，虾皮等。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血
瘦肉，鱼类，奶类，蛋类，豆类等。
肝脏，瘦肉，鱼类，菠菜等。
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
含硒的无机盐（微量）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼类
海带，紫菜，虾等。
肉类，鱼类，蛋类等。
无机盐的作用
占体重约为-------，作用很大：其中----是构成血红蛋白的一种成分，---------是构成牙齿和骨骼的重要成分。
5%
铁
钙、磷
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
维生素
阅读P23的故事。
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需求量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、葡萄等
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素D
维生素B2
维生素B12
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
促进人体-------------，增强---------，维持人的-------------。
夜盲症。
∨A
正常发育
抵抗力
正常视觉
皮肤粗糙，
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：-----------,
食欲不振、消化不良、-------------。
维持人体正常的
------------
和--------的正常生理功能。
脚气病
∨B1
新陈代谢
神经
神经炎
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
-----------------------------。
维持正常的-----------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强----------。
坏血病、抵抗力下降。
∨C
新陈代谢
抵抗力
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
促进吸收----------和
----------发育。
缺乏症：----------
病（如鸡胸、
X形或O形腿等）、
----------症
∨D
骨骼
佝偻
骨质疏松
钙、磷
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
膳食纤维
膳食纤维是除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
观看视频：
《膳食纤维》
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
课堂练习
1.在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（
）
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素A
2.某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（
）
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素D
D、维生素A
B
D
3、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（
）
4、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（
）
蛋白质
脂肪
注：脂肪所提供的能量是同等质量的糖类和蛋白质的两倍以上。
5、在人体内含量最多的物质是（
）
6、在人体内含量约占5%的物质是（
）
7、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（
）
水
无机盐
维生素
8、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（
）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
9、人体缺乏∨C时，容易患（
）
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.坏血病
10、构成血红蛋白必需的元素是（
）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
11、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（
）
A.∨C
B.∨D
C.∨A
D.∨B1
D
D
C
c
12、下列等量物质中
，含糖类
最多的是（
）
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
D.马铃薯、玉米面
13、脚气病患者应该多吃的食物是（
）
A.羊肝
B.标准粉
C.鸡蛋
D.西红柿
14、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（
）
A.脑
B.骨骼肌
C.皮下脂肪
D.肾脏
D
B
C
课堂总结
食物中的营养物质
供能
物质
糖类
脂肪
蛋白质
作用：人体生命活动主要的供能物质
来源：谷类、红薯、土豆等
作用：人体内的备用能源物质
来源:油脂、肥肉、花生、豆类等
作用：人体生长发育及受损细胞
的修复和更新的重要原料，也可
分解供能
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
水
人体细胞的主要成分之一，参与生命活动
和物质运输
缺钙
：儿童易患佝偻病，中年人特别是妇女
易患骨质疏松症
缺磷
：厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁
：缺铁性贫血
缺碘
：地方性甲状腺肿、儿童智力与体格发育
出现障碍
缺锌
：生长发育不良，味觉发生障碍
无机盐
缺维生素A
：皮肤干燥、夜盲症、干眼症
缺维生素B1
：神经炎、消化不良、食欲不振
缺维生素C
：坏血病、抵抗力下降等
缺维生素D
：佝偻病、骨质疏松症等
维生素
味觉的产生对于早期茹毛饮血的原始人来说十分重要，酸和咸的感觉和体液平衡很有关系，因此过量的酸和咸都会带来不愉快的感觉。苦味的食物大多数都是有毒的，因此基本上属于一种讨厌的味道。甜则代表了糖分，这是人类获取热量的最主要的来源，一定要鼓励，因此甜味在大多数情况下都是一种好味道。而鲜味就是蛋白质的味道，当然属于好味道。人类对甜味和鲜味都是来者不拒，就是因为糖和蛋白质都是生存必需品，一定要多多储存。
——袁越（科普作家、生物学硕士）
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