2011年高一化学精品课件：3.2.4　糖类（苏教版必修2）

(共40张PPT)
第4课时　糖类
第4课时
课堂互动讲练
知能优化训练
课前自主学案
探究整合应用
课前自主学案
自主学习
一、糖类的组成、存在和物理性质
种类 分子式 物理性质 存在
葡萄糖 _________ 易溶于水，___甜味 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果
蔗糖 __________ 易溶于水，有甜味 甘蔗、甜菜等植物体内
淀粉 __________ ____溶于水，___甜味 植物种子和块根、大米、小麦
纤维素 (C6H10O5)n 不溶于水，无甜味 植物的细胞壁、棉花、木材
C6H12O6
有
C12H22O11
(C6H10O5)n
不
无
思考感悟
1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？
【提示】　淀粉与纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但由于结构单元C6H10O5不同且n的取值也不同，故二者不是同分异构体。
二、糖类的化学性质
1．麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应
(1)麦芽糖：
_________________________________________；
(2)淀粉：
_________________________________________；
(3)纤维素：
。
2．葡萄糖的氧化反应
(1)生理氧化
1 mol葡萄糖缓慢氧化放出2804 kJ能量，热化学方程式为：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2804 kJ·mol－1。
(2)与银氨溶液反应
实验操作
实验现象 最终试管底部____________________
实验结论 葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化
有光亮的银镜产生
(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象 试管内________________
实验结论 _________________________________________________________
产生了红色沉淀
葡萄糖具有还原性，能够被新
制的Cu(OH)2悬浊液氧化
思考感悟
2．在淀粉水解产物的检验实验中，加入稀硫酸的作用是什么？为什么检验产物前还要加入NaOH溶液？
【提示】　稀硫酸在淀粉水解中起了催化作用。因为在酸性条件下Cu(OH)2悬浊液能够被溶解，不能和葡萄糖发生氧化反应而产生红色沉淀，所以必须先加入NaOH溶液中和硫酸，使整个溶液呈碱性。
三、糖类的用途
1．葡萄糖：用于制镜工业、_______、糖果制造业。
2．淀粉：人类的营养物质，为人体提供
______，生产葡萄糖，酿酒。
3．纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。
医药
能量
1．下列关于葡萄糖的说法中错误的是(　　)
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖属于单糖
C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的
D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀
答案：C
自主体验
2．现有下列物质，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是(　　)
①纤维素　②甲酸甲酯(HCOOCH3)　③淀粉　④甲醛(CH2O)　⑤丙酸　⑥乙酸
A．①②④　　　　　　　 B．②④⑥
C．①⑤⑥ D．①③⑤
答案：B
课堂互动讲练
葡萄糖的化学性质
该实验成功的关键：
(1)试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。
(2)在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中，到沉淀恰好溶解为止。
(3)在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试管。
该实验成功的关键：
(1)氢氧化铜要新制，久置会分解。
(2)氢氧化钠溶液要过量：增强Cu2＋的氧化能力，且防止Cu2O歧化反应：
Cu2O＋H2SO4===CuSO4＋Cu＋H2O。
例1
下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖在一定条件下能水解
【解析】　
【答案】　D
变式训练1　能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是(　　)
A．与金属钠反应放出H2
B．能发生银镜反应
C．能与酸发生酯化反应
D．能与H2发生加成反应
解析：选B。可通过是否在反应中表现还原性来证明。与Na反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，A错误；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，B正确；与H2发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。
淀粉的水解
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
3．实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
特别提醒：(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
例2
某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A.______________；B.________________；C.________________；
(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________理由是________________________________________________________________________。
(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________。(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。
【思路点拨】　解答该题需注意以下三点：
(1)淀粉水解的条件是用稀H2SO4作催化剂且加热。
(2)用银氨溶液检验葡萄糖的条件是碱性环境。
(3)淀粉水解的最终产物是葡萄糖且一分子葡萄糖中含有一个醛基。
【答案】　(1)稀硫酸　氢氧化钠溶液　银氨溶液
(2)不可以　用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行　(3)18%
变式训练2　为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是(　　)
A．④①③⑥③ B．④③①⑥⑤③
C．①③②⑥③ D．④①③⑤⑥③
解析：选D。蔗糖水解生成的葡萄糖具有还原性，可用新制的Cu(OH)2悬浊液检验，但蔗糖水解需在酸性条件下，而Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性条件下，所以实验步骤中应注意。该实验不需滴加CuSO4溶液。
探究整合应用
各种糖类间的相互转化
某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按以下方式进行：
例
已知H是具有香味的液体，试填空。
(1)A的名称________；H的名称____________。
(2)B的结构简式________________________________________。
(3)D→E的化学方程式________________________________________。
(4)G→H的化学方程式________________________________________。
(5)写出H的一种与CH3COOH互为同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________。